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; R; e5 D4 Z. B; }$ }% b上海阳春面
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, ~) F& V" N( {+ u/ x' e 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇! S/ ~5 U0 Z4 V0 c( {8 M8 o" h$ T4 Z
/ E, i) H8 m% i2 g 做法： tvb now,tvbnow,bttvb; i5 x5 K, y+ H6 X6 }& B
* s$ d! a" q: S$ ~6 O$ l L e" b公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； ( o$ f. Y. N1 h( D; ?0 l2 X
5 K( Z- C; l+ g4 }tvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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! F& B7 B6 M7 k- j 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.77:8898" c; n# o8 x* a C+ U0 D' D
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四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb) A0 n8 c+ E7 R7 L
; s) k% Z% m t/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.77:8898/ W8 L' z* _# ^8 E
; M5 S; g3 T- ?公仔箱論壇 做法： 9 n* A% z) E' |9 ?, c& }2 C
& Q8 e3 e' B. b7 s$ r, Itvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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\! v4 q+ l* t) D' y. h7 V 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 v# A/ |5 k
^1 F) k3 k- ], Z& }2 t" t |公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇3 x) h9 Y% x9 c" E& c/ J
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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) a/ q& F G' _1 U0 X) ?8 K5.39.217.77:8898湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb; W) G- s! ] x3 t- H
) k, P! z0 n _' Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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+ P! H' d* j- L5.39.217.77:8898 做法：
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7 M/ r1 |$ N8 Y' b公仔箱論壇 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb. U9 C' x0 W' }4 d7 A; d( Z
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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8 I* i1 q3 J4 c 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面
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+ b! o# |! }3 R: d9 {8 g5.39.217.77:8898 做法：
5 [0 k9 Z2 c) X9 U) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E9 v3 R1 D( I2 r8 w" h' ? 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77:8898+ O6 _2 N# W% b
" z- e. S3 X; J4 W/ k# v; M2 ]; }5.39.217.77:8898 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 公仔箱論壇: B' D4 _. |0 H# J6 c, B
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.77:8898& j- {5 x0 Z- w: q1 K6 k
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# ~. z+ u8 k: Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M; P5 T5 D# r- n! \3 r
, L9 j5 V. A2 z: g+ B; q, M5.39.217.77:8898山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 E# T" g9 t
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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+ n0 c5 J/ D$ I( P3 f W7 f/ n 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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8 a% |% J6 Z6 R7 N5 |& j5.39.217.77:8898 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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