[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

公仔箱論壇( I7 ^0 X  g6 X9 j" x$ `) R0 h

上海阳春面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 o9 K7 t! Z8 P7 Y) o
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
6 J) t, r8 |  P5 ^, E/ x
做法： 5 n. p# L: O/ \* U
tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 p3 u% a9 l8 ~% o+ }2 S
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p! d& O3 d* K( P: M  k8 y
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；   B' Z$ p+ |) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O" i$ h; D. V; k
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；公仔箱論壇, h  M( U3 ]6 @8 K  U6 [0 O' I
: K, U) D) R% U0 H; X
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvb now,tvbnow,bttvb* b) m& g4 H( w# g1 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 q0 r$ s0 }
四川担担面 ' F+ u0 i: c* g5 @: E  X: m

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
  s+ c# b6 m; [' A' O, f
做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 w& E0 g( }. y( G2 |

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。公仔箱論壇7 _  \% X9 D  V* q: Z# {

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& }$ f0 b. _" z4 g
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.77:8898; H% L! R' D9 V: m( l) f

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2 N0 q" O+ X# P

' O( ?  H' s6 I4 B+ T
湖北武汉热干面

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 ( n% Y8 R$ s8 v( M! G, y+ m
3 t. s1 T& S9 X1 ~: n, O$ Z
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb% G9 P8 C# N1 s$ m) G) Y
1、面条著熟； 2 O) ^/ t7 A- O- v  p! y

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
- }2 H5 v( z% Y3 \2 y9 ]) I& F6 r( w
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
tvb now,tvbnow,bttvb' z! s/ v" g& F7 B
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u' L9 k! p) i4 w" T
5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

公仔箱論壇/ N* i" d0 C% I" Q" o# X! G4 ?* o

兰州牛肉拉面 $ g/ \6 B1 c0 {4 R% i

做法：

1、和面，最好加一点盐。

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，公仔箱論壇% y/ c/ L7 C; p( j5 F, h# c& G3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 B& |5 A! g, y. ?5 E
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
# ?7 ]7 K; R0 R \3 g# D: A ^! h
5、油泼辣子。公仔箱論壇8 |' l% a+ ~3 j. Z5 r5 r

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.77:8898# ~( O$ n* g: h& H) V) `/ q# G+ F1 w
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvb now,tvbnow,bttvb/ x( E6 }9 _1 q" r9 S

山西刀削面 5.39.217.77:8898! k( v+ P+ r' a0 H' W

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。

制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb4 @& d h- Q- F; W9 O

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.77:8898' o$ a2 h- F; ]
5.39.217.77:88985 y0 {0 d6 g( x$ X
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。公仔箱論壇: m7 y' H! }8 I

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 ! V: h! F# a7 l% g( e9 I1 V

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

- F* h% {" e4 `; B9 y

7 ?! ]- n2 ]: x k& h