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上海阳春面
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材料:阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v& s: q% F+ i: h" h; `
2 c8 ~" |. e6 D) n: W 做法: . S% |, L, p7 s
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 5.39.217.77:88980 d9 {9 }8 ^# P* t ?
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 5.39.217.77:88982 n$ y) G6 F7 G( H6 u. B- [7 z
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3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;
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9 G6 Y8 O3 v* `" h/ X! Otvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;
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- Y1 @: G$ h- y2 t公仔箱論壇 5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。5.39.217.77:8898% q; q0 l& K( E
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2 f$ v: l7 x+ A) F# w, |; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川担担面
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+ u, c4 x4 e, n9 L 原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 & e4 o: \5 l3 f) d0 P0 a6 s. Z9 H
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调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
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做法: 5.39.217.77:8898/ d9 J `, S% m# ?8 `9 Y
9 S5 w& x/ a! q$ W) P) l 1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
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, T# R9 X+ H0 P; M5 C) A* p% X5.39.217.77:8898 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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6 Y/ h) o1 v! E% V% ^5.39.217.77:8898 3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! a1 [) y( {& z% u3 y
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4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H y- ]8 Z3 ?* K- E" j" {* P' k9 B
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7 Y0 r; k- b3 Q8 s湖北武汉热干面 % j# s; l) s& R. ~+ i5 Y2 L$ \
$ U! K/ S" `5 j2 m, x( F% i 材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。 公仔箱論壇0 Y' n2 R: T+ T
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做法:
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0 I; Y# Y3 z( |$ ] 1、面条著熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& _& F# [9 ]6 C) L7 r( s
0 H' C' ]4 C1 F% t; v/ B& atvb now,tvbnow,bttvb 2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;
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3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;
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4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; / t/ C" D3 m2 D7 p5 z2 x- e
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5、4和3充分搅拌即好。
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' a8 P. x1 p' `2 d兰州牛肉拉面
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做法:
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1 |$ W+ t @1 ` z2 {1 ^5.39.217.77:8898 1、和面,最好加一点盐。
* s w g, u+ s. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y! D. ^, |: B) x V- f: p公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
* h$ Q9 c! F1 n: j6 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 K3 @7 k4 a# E- A* d- W! q
3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 8 l+ E: m: _, i/ s2 @) J
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4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。 5.39.217.77:8898+ d }" f3 ?2 a: i0 ]; `& Y
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5、油泼辣子。 公仔箱論壇. b% K! E9 P' m( p$ w) _
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6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
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7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 1 A8 q9 A7 F+ ]$ b: j2 I9 b' `
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# _6 } I7 o( |3 Z" g4 ^山西刀削面
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( a j* `2 V9 z% N3 J8 x3 C& \2 L 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。
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" }6 @' p* @3 F. G- o 制作方法:
( T1 u- E& U/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C4 V$ E8 v- @1 y* t 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
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1 d4 q, B. [. c% O5.39.217.77:8898 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
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0 w- G6 `& |' V6 \公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。 7 g" w+ I, w4 O+ l$ a/ G5 b- s
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削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
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注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅 | 5.39.217.77:8898! y8 A% ~2 ^5 x; ?8 K7 p9 d' R
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