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& d3 I3 D' z U* Stvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面
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3 Y6 N+ O) D* A. U4 t5.39.217.77:8898 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
# C: \. V3 n# Z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 b9 C: T9 i* `6 [* v9 ]$ I
做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
7 ^! x: g. d4 z" d! V) s0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 i2 l1 @+ K5 ^6 Q9 c/ X
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb# q& y* w' Z) _ F
8 E4 K. c1 h7 V+ P! ptvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb! l' l3 ^, k: d
/ w( a8 F. o7 p公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 s2 j2 R+ w- J6 I1 k% I. s
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8 y8 P7 s" C% P2 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ e/ p, E1 n5 ^+ q f9 T" N
四川担担面 公仔箱論壇9 ]8 Z2 v+ T) b. _
% J: \* y& r' l6 n9 |% m$ o公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 y% M( k% O- q7 x, C1 d! J
. K, Z4 `# |' k! Z, [3 O- t3 V( T; h% o 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇9 z! ]% q' A) O
3 W) h* |3 E8 o+ a* ]* ?1 m% [ 做法：
! v3 m, v6 Q1 _+ x% Y- O9 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 c/ @9 m$ J# M; d' V
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
4 x/ v A( A+ q公仔箱論壇公仔箱論壇5 m, g2 m$ Y m+ D
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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9 b, \/ f& ~' `5.39.217.77:8898 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 公仔箱論壇 ^. R; r9 l. A. A$ T4 R
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湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 @* I% P- o$ c; e% {
" h$ e( D. _( i! ]1 y# c5.39.217.77:8898 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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! T. a1 s1 d, ]7 {" X$ x7 d 做法：
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1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O& j% F" ]6 U) i% J
. j5 A8 I" A# l/ ~ b公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, h3 a, n- l4 \! B @& n
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇1 h/ o5 u: O" R2 C' ?
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。
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6 X& v" j7 ~% l, z, V( H- Y/ r公仔箱論壇兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ T* @/ x% f7 M
5.39.217.77:8898) s4 g, k, `8 ~4 K0 y5 E1 T
做法：
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1、和面，最好加一点盐。 ( S- L# r3 g* ?) t
/ ?" W/ X2 b3 A. X I5.39.217.77:8898 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 4 _; B" Z- z; e1 c/ S8 X
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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" O" [, P2 i( n( t1 q 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 公仔箱論壇2 p" Q# i# y+ l1 c
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 8 d8 o" J) {/ F9 z. K
1 B9 l9 }( e1 @5.39.217.77:8898 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A/ w: V8 b0 T) }5 u* T
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制作方法：
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* ]# e2 G9 u8 w# f1 g1 W* G+ P5.39.217.77:8898 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {( {5 C3 C# `6 N2 I, N
2 R, B6 l$ v* B3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 0 }" B! ^0 {9 J# D3 S& F
2 Z: B# @) y! }4 c5.39.217.77:8898 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 + x: G/ y1 Q/ _( i7 }7 V
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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