[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 ( s8 [6 R8 O* k5 Y/ ?
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中) m- _) b" z- ^

(鮑魚食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 E7 U. p: n9 o( E4 g# L
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: \/ z& G# ^
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 d* ^2 a  B9 O) D. ]9 V: p
浸發 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" m' i" T9 m9 t! B* I6 W
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖tvb now,tvbnow,bttvb! m3 {, R. A0 t) J; o6 g
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb; I3 R" K. |" `6 }
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇3 A  [' j' u7 R) j
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ; V, w! ]% ?% M* E# w' d

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：7 u- I* m* @) d- B$ m+ m
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ M" I! M" ~1 k# w& j4 N+ u( f5 f
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。5.39.217.77:8898/ @: J2 S) n6 O* n
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。  K, P4 O' S* U- L9 K& v4 u
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原料鮑魚烹飪方法：5.39.217.77:8898" `" y' I; p# H; K2 P4 x
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙9 p) k( q! o" }7 H( F. B/ n
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 z5 [: B' [# |

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許# B6 S- a- a% u0 l& [" D& |
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: h5 _( S( H. ~) p! ]2 |
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb" p: t* \, l% G6 ?0 T8 G
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ j0 e# D" I7 D# {3 p& @
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇( |6 Y+ W$ {- X# V% g
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb- x: t, E, ?. w# {
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 U9 ~# K) t8 p, v

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb" t/ E9 `! G3 _/ M* u2 f$ R
做法 : ' r+ a+ s; V3 h5 m  V* g
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb# O, L) k/ ~0 U8 ^
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。5.39.217.77:8898( ~% c) p) X! ^; {6 f7 s1 P# u' R
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 tvb now,tvbnow,bttvb' R/ g2 n+ o+ m: s. ]
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 ! N$ x7 a2 {4 w2 N6 V# I
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紅燒遼參烹飪方法：5.39.217.77:88989 b" D" x0 J  R1 m  P+ p
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : ( d  I4 F0 M% W
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：: X/ M( O  [: `% I, x3 L
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙5 ?! b3 u0 G9 ~5 w- g% I- r8 g& x$ k
做法 : 公仔箱論壇  }) D+ X- K0 h4 _" R: \0 J7 c
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。; ~1 u' r0 u' O: z
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 . d' o4 W/ L8 U( v+ f1 _6 l/ \
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇# i0 [. P0 f; x/ s) Z% P6 ?
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V* r7 J. V6 {- a+ D
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇! U! H+ \+ T5 y) Z" G7 Y
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水- l0 J) j* G, z
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時公仔箱論壇2 A1 N3 N) p1 ?) z* ]3 U

肘子菜膽翅烹飪方法：5 d: Z9 ^2 f: Z/ p# |
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 5.39.217.77:8898' h3 I) H3 H. r$ W4 H
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 8 F& Q8 i" P. p
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇. M% `% A( I" Q* V: M" D
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)5.39.217.77:8898/ p/ A. T2 _$ A/ D% Q! ?
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇3 d  O  T5 H) h
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 7 L7 `  J7 l8 e4 W+ @
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z) k* X/ q( ~$ n% S6 }
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 * ~$ O$ Q. ]: h1 P
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 P1 ~$ S& \( Y+ Q1 r) e" [
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：  t7 \' E/ L3 Q1 g/ J) [
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 ^7 [7 S) ^) V4 v* _
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等公仔箱論壇5 i, a( f: |" G0 H0 T2 V  h( o
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇' e- d( r2 D, _9 U, |

蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb* z4 y. e: M8 P+ a
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩5.39.217.77:88983 R/ m- C+ F3 W! B5 v1 g
做法 : ! T3 O/ N: E$ T: s! Z% O$ T2 n5 M
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 V5 `5 V7 w6 |$ U& B' n

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(冬菇食療價值)]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E- e" f! N8 A& p: N* ^; h
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb5 I- Y2 V% h+ e: V. G
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可" l+ L) p# _, y0 g: r5 p" x

百花釀北菇：公仔箱論壇9 l  W2 ]& K0 |0 l" R! ]6 N2 }
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 9 m; {! I! p- \3 L; Q: b3 Z
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。3 S1 |# x1 Q9 \3 s7 c  H& P2 g

(花旗參食療價值)( D8 m, Q) N9 t' p# G% I
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 B0 u+ r, x+ f1 w
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量, O2 G+ b7 B9 n- V# t
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 / ?+ q0 d! ~2 M4 L. _
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B# R" i( O7 H+ P' ]5 g  R
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)tvb now,tvbnow,bttvb3 V3 f3 l: N6 W% l4 G1 t
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb+ [' V2 Z5 j7 w& w6 Y
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 }5 T6 t% C, A% ~8 x
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩7 @8 p7 e# E( i5 n
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 T; C- F4 Q* o% Q& G
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 , s! n: R  d5 W" W( F
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 , w% l5 g- G) f8 O8 j0 Z" H
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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