[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb  y/ r( m) e; H6 }, ^
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
5.39.217.77:8898) P# H- C5 s: g; s
燕窩食法：公仔箱論壇. S; j  f6 u0 K# v- T. z
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
2 g8 L1 o# z, H3 M
請保存於雪櫃中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. Q$ D0 R2 [6 L- x
公仔箱論壇- @& n# d# b6 c* n7 S
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇% S8 T' s& i* P/ V
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙公仔箱論壇) N) H: g7 x' D. k4 g( X
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 & A  [4 h; q$ Q$ t- u) @/ d  M6 {
% Y# G) b; @7 |( Z9 F$ s& W/ t; L& ]
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：公仔箱論壇$ J8 s$ \$ X  v( {/ k
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 |5 `6 Z* f/ m5 \2 U- ]
原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H' B6 [% k1 ^+ ~! P: b
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。3 r1 U: H& @. e2 e' ^3 S! p/ k
tvb now,tvbnow,bttvb. q, D' b6 A+ s2 V0 F: U
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：5 H) q4 _( b# y* z4 b8 i! Q
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& k. u8 W3 Z. x2 }
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 {- o, g6 W# G! H$ n2 R) F& Q' h
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇$ n& I  J( U% H4 {* v& j

; B5 p4 {& k1 Y5 B
(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ i! N5 V$ y7 G7 ]
浸發 : 5.39.217.77:8898* r- ^9 |1 k! c: a! f
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮* D7 {3 _+ b. E' |* \/ `& Z" r
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; A! o% c3 X- B" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" ~, E4 M/ u9 Z% z9 d( h
蝦子烏參烹飪方法：8 e5 f4 D1 k: t, i1 U
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。& v/ l- M8 V% N; c+ x' C
做法 : 5 D2 Z  O- L, J! l
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 G$ B* t9 B: Z1 p1 }
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 5 ^2 |' h1 U0 Z/ ^& `% Q7 h. [- M$ h
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 Q8 n5 f1 r9 E7 l0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) f8 w# `4 [
紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇& L  l' |; E* `; Y; @- m$ W. n
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙; s8 {' u) e& r& ~; Q5 ~' x
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 m* ~( L" [2 b, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 ~9 k- K2 g1 `  j$ y( M, A6 p
蝦膠釀遼參烹飪方法：: a+ x; N6 _( B! {" z1 u+ Q
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩tvb now,tvbnow,bttvb' ^! ^- D3 n) Q$ m( T* Y; U
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙; {! Y) C& i/ K' d0 m
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : 5.39.217.77:88986 l4 G1 @7 m1 a# a: V/ U4 Q
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。5.39.217.77:8898& y+ a$ w5 Y. ^/ I
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 1 n+ V1 j6 [1 `+ ~
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。5.39.217.77:88982 g! n" G5 _+ O: {

4 U9 [7 U6 Z/ Y7 ~2 v1 \$ O' q
(魚翅食療價值)5.39.217.77:88984 z6 l5 K/ M& i' P" I( |: V
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# `: o5 S2 r4 I
浸發 : 公仔箱論壇7 s9 b, h. W* @& K9 q: w. X8 J# [
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨/ a3 w9 c" t5 ?, p$ `* {; r6 i( S
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( r: f, }  e& s# w7 ?4 [
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : 5 \+ G+ x$ h7 Z$ V  w4 h4 n
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 5.39.217.77:8898- Z* d) R* K' e' H: l1 ~: t' V6 m
公仔箱論壇/ }3 c5 B. Q( _8 O: |2 |- X
桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許: m6 H1 t& F  o1 E) c0 x  H4 V9 `+ Y
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( n0 W  I: {

(花膠食療價值); `8 k& U4 G: {) P2 F9 V6 h! K
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等# E/ t/ p0 w: g' I4 I
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效* P$ Z8 g1 P) N5 H, F, g- T
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。公仔箱論壇1 ~5 D( H- ]  e) a* @( |% w8 K0 D
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。  G4 j1 H" Q0 C

花膠鵝掌烹飪方法：5.39.217.77:88981 K7 E. V& J' }: J( v
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
! x  _# D( E. t/ f
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 5.39.217.77:8898' G- d5 y8 I# ~) d) O9 K  W
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。公仔箱論壇; T# E8 E9 r  R. f- V4 g
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

5.39.217.77:88980 W* R% ^- h. c) H4 f/ Y# M9 D
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ @- j( B( _6 N" a- h( U
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 0 I4 s. N. Q! u! j; y  C& G/ j

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
公仔箱論壇3 j1 t& x3 N3 i5 H  Y
5.39.217.77:8898( y8 a8 B2 |& a4 Z2 p( m
(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等. K: a9 w$ [4 c: {8 P
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效公仔箱論壇3 d3 ~# X5 n/ l# T3 y9 _
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘公仔箱論壇, O: `. \2 k/ n$ A! u
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可( t$ O6 j. [8 m' O5 e) Y
- U$ E. z% \" J
百花釀北菇：5.39.217.77:8898# [# e+ u8 y5 h: b* l; m
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- v2 J* b3 Z& N' ^2 e
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇& R* v7 a6 J6 G
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。公仔箱論壇% p1 T$ V" l" N' ?( \
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

公仔箱論壇. |' h1 d1 M9 ~7 P; j( C0 B  [
(花旗參食療價值)5.39.217.77:8898( D2 N0 T) p* H& U% G
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇/ \0 s) I7 n2 h9 l2 g  h( S& o* h2 ^
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣公仔箱論壇, j1 Z! g! `  Y  ^8 e
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可4 x7 V0 W9 Y: F, r, c( K# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: u4 ]  S3 v7 e" m0 r
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y# ^0 T  L- H" z& G; A* `
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 , g* a. [; n% S2 V, ^
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 Z0 y8 r2 E$ j

+ ]$ q% H1 q8 z4 r
(竹笙食療價值)8 X1 s3 k; c0 B# F/ d/ h
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇% F: {1 f* Q0 O) Z) `5 H
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb6 u* I+ U- W9 h* ~
2) 將竹笙清洗乾淨' k# m* e/ l$ o; \/ _- @
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 5.39.217.77:8898" M! m; P: Z2 x7 V( n7 V" B

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩5.39.217.77:88987 [5 D+ H/ ~2 S8 E' v+ M: `
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 : F) |* Z" J  y' u0 {  W. j
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. u5 @/ x; W4 t" p' D/ ]
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

" l( T  i* v8 T4 q
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
公仔箱論壇  F( }! q( }* K+ I# f7 I
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數