[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)公仔箱論壇7 O! ]0 s3 @* {" c1 g7 A
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。tvb now,tvbnow,bttvb; x8 y8 @  {# }

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。公仔箱論壇1 _, I$ |3 y/ C. V, W, H  V4 @' K- }
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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請保存於雪櫃中. j3 L4 y* P" ^9 C
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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ ^& c) T7 E+ D' e
浸發 :, z& b& K  l: r
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙5.39.217.77:8898  A# t% n" X/ M0 H
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時公仔箱論壇: E" W! D" K2 X/ @. P" b
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：+ w4 R8 L& x5 A6 p* D4 u
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : * T# A8 Y0 _3 q4 r+ w* I& B! v4 ~. x# @
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：" V( p; _5 F0 b1 J0 Q3 s
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙0 T) a+ N* ^$ U" W( z1 t+ @& A* Y
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.77:8898. u8 `8 S% [/ s8 W6 E, E) q& N) }, V
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& w6 @- d) @
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb' K* l9 M4 P( t
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效5.39.217.77:8898, r* D' J3 S! q7 R2 v, [, @
浸發 : ) B8 g8 p! V9 E8 z. F
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 & d3 K; _- q6 C
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5 d) \- e8 V" o4 o8 g0 V6 Z

蝦子烏參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 M4 `% S& G* p" S/ p4 ?
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.77:8898; E" k8 Y4 b9 \& Z! s# J3 w" J
做法 : 公仔箱論壇9 L* z# u- }* `; \4 @
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇' z; i& v0 z) l9 d* T
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅燒遼參烹飪方法：$ K8 K) A" O( m; N. e, |5 i0 C
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : 公仔箱論壇. N) ^$ C: ^' F* G) Q. O
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。5.39.217.77:88986 W9 }) e" ?8 @# j
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩tvb now,tvbnow,bttvb& @! W% l0 n1 \2 S
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: b" G% Z$ Q4 g8 {$ }" _
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A/ Q* [- ^4 Z# U0 n3 Y5 T, h
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力5.39.217.77:8898% o) e8 K- J3 b" u/ h
浸發 : % _6 I6 {( x/ p  G
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 A& {) Y( @5 _5 N
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨) v  u- E3 p% z+ T% J+ [
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)' [6 u0 m) ]( `. q! b3 ?
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇( P- G9 o. S0 L  K0 K0 @8 A7 E
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯公仔箱論壇3 L; n5 T8 U6 r
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' b4 L5 C6 ~) t# w
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 M  c) L8 E" A- X
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許tvb now,tvbnow,bttvb6 G7 L' X7 v1 C$ $ x
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)5.39.217.77:8898) K0 $ [' y0 j$ b
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇* r/ S( E/ S# D1 O& x: }3 s9 V
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb! S: Z* i$ l/ t" [
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V  x: T3 \% c7 {% v; K; y& O
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B- u* T9 c6 d6 H; o
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 S5 [- C# S5 h2 k4 g3 J
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙5 E/ ~8 a8 A# K
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 . I6 x6 c7 H7 B. R- `
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 & j+ R0 a4 _& D/ I
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 - i) ?: B2 u7 n
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。公仔箱論壇4 A5 O/ u% o6 F

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：5.39.217.77:8898- A: v! W! ~8 d7 J
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量5 h2 B" P& f5 ^9 X2 r: x
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 S  P' Q- f/ a, @7 u( x

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩公仔箱論壇4 h$ h7 ^  p9 H$ C) @3 ?
做法 : ) N3 P8 @/ `& v) r2 \
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb: [- A! T7 k# z# }
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(冬菇食療價值)]# p$ d, I7 D; I5 z
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, b" z* p8 d! \/ b' W
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇& s6 [5 D& |0 i' K) k/ r3 K3 Y8 B
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百花釀北菇：. X+ A$ U! P7 ]# f% r, {
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 " j1 G# Q  i1 m9 N
做法 : 公仔箱論壇( @9 d$ _5 S2 r3 J0 O% F7 i6 M
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 tvb now,tvbnow,bttvb: M7 ^7 N  A. Z  ?. w4 _8 n0 t
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 * u2 ?9 I$ f. O
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花旗參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: b6 w9 {) d8 Z5 d% R; Y
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇/ ^( R# t5 P( A
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb  W9 I5 f  N7 x  Y+ |4 g
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可5.39.217.77:8898* m1 O5 H3 R' o( X% ~3 p: p: T

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： & P0 }; U; h0 h) I# ?6 {8 R
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 y& X2 q) t$ Y. L+ Q/ [/ W
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C. P4 [7 l, K
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 4 O: ~0 b9 d, \. I
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)公仔箱論壇+ M2 P  C$ D0 L2 p. y" M
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(竹笙食療價值)/ `; U, f6 m  r
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨公仔箱論壇# _( `* e  j) s3 G% r- |) a; A
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。公仔箱論壇) B( O, U! v7 \8 [7 I: \5 U4 w
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。' m. F  _: M% j

(冬蟲夏草食療價值)公仔箱論壇2 ]. T, D: T* V( U+ h2 q  q
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 5.39.217.77:88987 Q: Z# Q, p' ^$ f4 k3 Z) |4 |
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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