[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f5 [+ j5 ]5 m+ H. k. Z7 d* u. K( N
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ l5 n5 r9 Y, {9 N  y9 _
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(鮑魚食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 e: g- W( I+ }
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份' K; V- x; I( g, E: ]5 Y9 `
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇4 V) Y- v, \2 `/ G* E  j
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 p) d! @" Q  i8 Z! Y
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖公仔箱論壇; Z5 \0 B6 O0 H+ Y1 S  y/ b5 o
3) 剪去腸臟及細沙  m4 N* X9 n! }2 Z5 I
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ' Z# R! e2 Q9 r* b9 `0 C$ y; r

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb- V7 k3 A" J* J
做法 : , L' K: ~6 Y7 l# g5 @; z
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb( [( g6 H0 ^3 F# g" p* M( R* p
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原料鮑魚烹飪方法：公仔箱論壇# p! z3 Y: a2 p
材料 : 煲湯原隻鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. @7 {8 h$ w) U) y6 L2 D
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙/ o; g$ M9 n' |& x/ A3 U* {
做法 : 5.39.217.77:88989 ]  l) h& d) e6 f  N) S
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 ~" A. g7 |" B6 f2 _# V0 a. |* w
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙* ~# b+ n6 k1 G5 s3 y
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許公仔箱論壇* T3 K9 ]0 N/ ~! @& d; a! Y/ k8 Y9 m
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E  M$ J3 u4 H" ~5 ^, S) m% R
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇: I' v9 ?  |( V
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r' t6 B1 n. e
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份5.39.217.77:88987 w$ K" X; }- y0 f
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : 2 s6 r7 J  D4 ^4 w7 x4 l
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油5.39.217.77:8898' b* \* |. P4 F* H# `- ?* F
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ z3 ^" K3 F# l
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：5.39.217.77:88986 O; A2 f4 f" m9 {; `1 w
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。公仔箱論壇1 m! E% E9 ?: k' u) o
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。5.39.217.77:88989 e, K, ]" M8 N& h) o. B: [( M& o
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 0 ?6 @( b' z" l, [3 ?

紅燒遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb" W3 h5 o4 v/ d  r% V# O/ s% j
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯' h: m6 E' `8 P7 _* n
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙5.39.217.77:88988 O- W* Y2 u0 S( v2 C
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; b6 k( I9 B. V% Q
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。5.39.217.77:8898  y/ z0 |& @5 Y6 {2 x5 a2 K2 }8 o
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& t8 F  s7 V  e( ?2 e
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 |) J! E: r: S" ]- q3 b
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。5.39.217.77:88981 U- V/ N2 u; b( M
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' ?! }- F% G1 k! ^# Y3 y0 H
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力1 ~7 ]$ s) @9 ^1 L$ @7 t0 }
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨5.39.217.77:88985 I5 }/ B8 p# A) A3 J7 a& T. b; E
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水* Q$ k% n1 c& a6 d5 O$ Z
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)5.39.217.77:8898, h9 v: E3 Q( F) ~' q1 R/ y! H
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：5.39.217.77:8898* e3 ]1 N. `: s
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( c" \4 g4 R) e
做法 : " m7 D/ |$ ]+ J" Z
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( B8 _: C! J$ R$ [3 e7 w
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 / [( y) h% ^" C( h5 D# _( U
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb$ p) L. f% k5 _# G* A* t
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 5.39.217.77:8898; U# r) A0 Y# X$ r% \6 N
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。  z8 s$ R: v  R! V5 m/ T. ]) O7 T8 J
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等5.39.217.77:8898- e$ h- X. |7 l" N" U6 Y( g
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效tvb now,tvbnow,bttvb  x# I0 I% F: I0 ~6 Z; ]) P
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 c8 D1 h( v0 [
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇3 R8 Y( |$ q) H% r% t: y. a: e
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。4 U( @# h9 i0 ~3 y+ `1 a+ b
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 6 W# n: h. s% l
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 7 O- Q* f+ }  H# x: C* e( |0 H
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F6 s4 t; R4 b& m9 {7 |
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& p7 J: ]* {( {! n+ Y9 _% J; M
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇5 A3 K* y4 q; P- m! f, I: }  K
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。公仔箱論壇. W1 p' [* i* ^5 B* A0 J3 F# o* c7 D
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N. j0 M- q+ R8 ~
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：) \% h4 M5 A  I* ^
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量4 v" x- Z9 T7 C. _9 I8 [
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb' |7 ^, _8 g  B# h4 |( _( b, t
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。公仔箱論壇, A# P; d  w$ L1 c% X( y! ~5 o
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 _, i, p* y' f- H
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 3 u6 U) q- J$ \0 i+ }" t
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。5.39.217.77:8898* x2 X. k6 d' X$ E0 a
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(冬菇食療價值)]* i; n' W& U1 X
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起公仔箱論壇7 v1 t; V* x" i$ Z
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘5.39.217.77:88982 m$ N) e4 Y$ Z; }2 b, z4 {# c
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可5.39.217.77:8898# m8 s% G. k+ X* g7 S* A0 m

百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb& _. z/ E- d$ v2 J% R
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u% Q" j5 ^- O# Z; B
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 5.39.217.77:8898- k4 F1 A7 X- U$ F4 T7 [/ T) g! B2 V
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

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(花旗參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb: J9 m, O7 x" W0 X! A4 f
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式! D% ^" @7 t# d( y/ j' ]* J  `. S
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; l  c: J+ p+ c4 T" C
浸發 : 5.39.217.77:8898$ l" ]6 w: M& Z: i. w
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可/ Z0 x+ h# n) l- k8 }

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" F7 z1 G7 g, K4 V4 Z9 ~$ u" E
做法 : , v! P  s3 L. T2 ^% h
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇2 p- ~3 ?! A# _2 j6 {" d
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇% M  p$ H# J- ~! G9 Y8 T% L- i" d
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 7 Q9 Z- X1 Z4 T9 F7 ~0 _9 g, |

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 7 H! C' X4 |$ \( O% i1 G" F1 r
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 5.39.217.77:88982 R7 g6 I. G6 _* U" u5 e& o
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R: e- x0 b$ D* ]. u& R% B
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 3 U6 b; @5 M1 E, m( \0 ]) @
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 z8 q- ^- m% L
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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