[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：tvb now,tvbnow,bttvb. N) k  O8 X6 N4 a4 |9 Q% a$ j
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧# ^$ [/ F# Z  }' c
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中
5.39.217.77:8898. [' r6 i5 ^4 \0 Q0 I

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份1 Z# |0 L! A" c0 `0 L. q
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ k  A, \/ r8 }' G* z- F1 U
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要); v2 U5 V3 @. `8 q' l1 L
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
5.39.217.77:8898: K/ ^0 t: d& i1 ]
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. v' ^& q4 \" r0 _& a# r% d
做法 : 公仔箱論壇4 d4 j$ a- K& p( Q, g. }
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
6 ?6 P( u4 }6 `+ K  a
原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇3 t) F3 N9 v8 A" F. d3 v) l
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。& v$ J* A4 E5 b5 @, X) Y

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙5.39.217.77:8898: r+ J7 Z8 a! @$ W) H
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。5.39.217.77:8898( m7 V9 U0 K1 L" B
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇; x: i* f/ |/ l2 H, v# C7 h
0 e/ C1 i5 C- M) E- k" @/ U# F

(海參食療價值)" y; |: N/ U2 W) _) G# T6 k( ]
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份) S4 ?2 o# V, A. A5 Z
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb( c% S" ]1 t1 ~( E
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb/ l; O" }  }# p7 }7 f2 F$ F
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5.39.217.77:88980 |0 z( b3 @8 |( {5 z' m
1 o. X" o3 B2 }: c  C' Y/ c
蝦子烏參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 X7 G& M2 i- f( @! O1 V
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 1 s' A' B5 l+ Q0 c
tvb now,tvbnow,bttvb, @% ]' T/ A- X

紅燒遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. R- I1 Z7 r+ k7 M* F- g
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.77:88987 g) ~2 u- S- Z8 _% ^
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! o# j9 C( I" L5 S

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! u3 m# y) W1 l8 ^7 D+ Q
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。5.39.217.77:8898& `8 r6 p- `* g( }$ G
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 6 J+ |7 Z; T4 e
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
tvb now,tvbnow,bttvb. j$ ?; `, b& r( N) e( U
( X* W" Q4 \6 @6 k/ X7 ~4 a% [
(魚翅食療價值)+ F  `$ C/ j6 G* ?& H
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份5.39.217.77:8898: x+ N  I4 e# t' A; E1 U8 v
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb: a4 t* `3 P) ?- u) u
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇5 ~" ?3 r( N/ |0 B# C- w8 I
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇* t7 ^! }" g. y5 F$ N- S& _
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 }; S; @# n  O' t3 W  Z- x% f3 Z
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 ( Y) M  N. l' Q% j( K2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X. u/ B8 P# M/ I5 D' C" O
肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇& K: f8 P+ \7 f- y6 [& S/ N
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯5.39.217.77:8898# r5 D0 j0 w' U& k2 I3 u# B
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。公仔箱論壇' }0 y* c! Y6 f3 N! W$ [* d7 c0 f
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 1 m) C" g7 ^+ W, F, n* s
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
$ z4 u* O1 u9 _' s% F" f+ Q) W
桂花炒翅烹飪方法：# z! v) J- G! {/ s5 g: H
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許  e8 v2 K2 G9 v" M
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。tvb now,tvbnow,bttvb- G9 l& a8 c! C& ^6 E8 [9 i( P

公仔箱論壇" r8 \6 }$ V+ V1 K7 w7 U) r
(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等6 F7 x# k: M6 M9 f3 A
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效4 X: D6 U" B# A. Z8 A4 ?
浸發 : " \. [% O$ V5 r+ f
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 % ~6 D; l7 l! u
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。公仔箱論壇* N# O7 k, V- E+ K
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇9 Q: o; v$ h8 A1 T% Z: n
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V+ N9 o' D) g
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
5.39.217.77:8898$ l7 ?1 F" M3 a: P7 k
花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙公仔箱論壇& ~7 Y& E5 y7 P; D* `0 M
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 - e0 D8 ^6 S" k' W! }& P5 h; L
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 9 q- I0 h7 O0 a+ W/ T+ m& F% w
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。公仔箱論壇; q$ ?" l) {& h1 d' z3 D! S( D
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。tvb now,tvbnow,bttvb) |; K% y! c* |" B
公仔箱論壇: g; a3 S( s3 _- E  w/ k

(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb3 \) H0 L7 I& I# z4 y4 H
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等9 E, e6 O0 P1 l0 B% C
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
  公仔箱論壇0 ^2 _. ^$ H  S/ @" P
蒜子瑤柱甫烹飪方法：7 T( h9 T$ ?$ l
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : ) J1 G- P; G- U" U; ~1 k
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% E! j; L$ B8 G2 F1 h) T  m. m
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。公仔箱論壇: K- p& M& `8 |# x; [. A! {& [

+ I' P$ [3 W3 C, v/ s8 I
(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等+ s1 L+ Q5 d- w5 Q& G
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：7 L6 e4 d$ g" n+ Q/ r0 |: ^& }9 V; Y; E
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 tvb now,tvbnow,bttvb- v) a0 l4 W+ K: C  \3 H
做法 : 5.39.217.77:88989 \- E6 L7 m) W8 @/ J; F; E; P' ^! f1 H
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }$ j& k) b% W7 R3 z
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 @% p* B4 |9 r
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 m) _: R. {+ t# X9 p0 H+ h

(花旗參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb! }0 h& Q$ F1 D  W
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： # s0 m4 z" l6 \/ x
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ g  z8 m' X+ m5 A
做法 : 公仔箱論壇4 Z5 `+ E8 O  k4 z- }
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
  ~" c* `4 _. E9 r# p' \9 m

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇: J+ M5 J/ S) O/ [2 `* a0 \
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效公仔箱論壇& x, n2 C7 R2 J* J
浸發 : 5.39.217.77:8898& n% f5 R( @( g
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 U4 K7 ^' p. @9 s1 Z
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
. Q$ o& l+ j6 l- F1 w+ Y
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 ' P6 t- j( u/ V1 w5 Y
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
5.39.217.77:8898( e3 V1 \; b0 M) `! @
公仔箱論壇) m: B3 W5 e3 X  K4 G; e$ d% n
(冬蟲夏草食療價值)0 h4 I+ q+ W4 O
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。公仔箱論壇2 I5 y: A* P# V1 \" u
tvb now,tvbnow,bttvb! m5 p) T+ ~* E
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數