自從添好運點心店獲得米芝蓮星級評價後,吃點心逐漸變成潮流。最近尖沙嘴又新開一間專吃點心的餐廳點一龍,並請來出身西苑,有20年經驗的點心師傅坐鎮,點心連蒸飯湯麵生滾粥等足有六十多款,價錢經濟,以後在尖沙嘴開飯又多一個選擇。點心房長大 傳統功夫紮實人稱明師傅的鄧敏明看上去只有三十多歲,原來已有廿年做點心經驗,而且自小已與點心結下不解緣,「爸爸做點心的,帶埋我返工,3歲開始我就在點心部瞓覺。」15歲入行之前,明師傅已跟爸爸學廚,「他以前在北角著名的北大菜館做大廚,頗有名氣的」。說時明師傅面露微笑,看得出他為爸爸而感驕傲。
; B: Z" E" g7 o* ]) j1 y& p- u) Htvb now,tvbnow,bttvb
* j1 R- o# Z% ], Q( d/ G* H0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明師傅年少時於西苑待過5個年頭,西苑出名做傳統點心,他就在那裏學好基本功,並想到運用創意融合中西,「每天穿同一件衣服都悶啦,吃東西如是,希望多作新嘗試」。傳統功夫紮實,中西合璧時更得心應手。龍蝦湯三皇餃就是明師傅的得意之作,概念來自中式灌湯餃和西式龍蝦湯。波士頓龍蝦殼炒香用以熬湯,加入洋葱、甘筍、西芹、忌廉,另加入叉燒的焦香部分為龍蝦湯提升肉味,熬足2.5小時,湯上面的兩顆三皇餃釀了龍蝦肉、花蟹和越南大白蝦肉,賣相創意都拿滿分。5.39.217.77:8898" d8 j: v' D& n9 i4 s
tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 R+ }/ a T. S) D+ a
另外,一碟平平無奇的蘿蔔糕,都被明師傅化腐朽為神奇,帶來驚喜,賣相極似蝦多士。明師傅棄用平日的臘肉、蝦粒,認為這樣破壞了蘿蔔清甜的味道,他將蘿蔔切成幼絲,做成雪白的底部,上層的蝦膠加上麵包糠輕炸,蘿蔔底層則香煎,依然爽甜帶點彈牙,跟蝦膠層的香脆互相呼應,將蘿蔔糕提升至另一層次。tvb now,tvbnow,bttvb e6 ?1 Q" c% t7 e
- F, u; z' h' E. @: X: e
心太軟雪影包大賣明師傅另一代表作就是雪影包系列,甚有西苑包點的影子。雪影包系列一門三傑,先有雪影叉燒包、雪影杏汁包,再有雪影朱古力包。三者之中以朱古力包最受歡迎,高峰時曾日賣600個。
0 ]/ k. B& b+ f8 ]* w) Y公仔箱論壇/ v8 f2 k4 E, l5 e& M1 G; R
明師傅將餡料釀入一般餐包皮後,再以牛油、麵粉、砂糖搓成的雪影皮包裹着,客人落單時即焗即上,雪影包鬆軟香甜;而朱古力包更有流心效果,做法是把混入淡牛奶的法國58% Valrhona雪凍後釀入包內,焗後朱古力餡融化成流心狀,猶如中式心太軟。明師傅提醒,雪影朱古力包上枱後要趁熱吃,否則餡料容易凝固,就沒有流心的效果。
& ?8 t( L; b4 P: \公仔箱論壇
' D8 W4 z6 ~8 S# ~9 q6 R5.39.217.77:8898餐廳位於尖沙嘴港威戲院旁,位置非常方便。裝潢簡潔,以竹木、筷子等作設計靈感,樓底較高,空間感較強。食物方面,點心足有廿多款,另有蒸飯、生滾粥、湯麵、甜點等,而除了一般茶水外,餐廳更提供生啤、紅白餐酒,連烈酒也有,夠新奇。美中不足的是餐廳只營業至晚上11時,如果想飲夜茶吃點心,就要另覓地方了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 d! \6 G. S4 l2 s! R
5.39.217.77:88988 k% \5 E2 l3 C9 S
■點一龍
! W- }, E7 z# l1 S) I! a C* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:上午11:00至晚上11:00公仔箱論壇4 {" }3 M9 e; l: I8 @, @
地址:尖沙嘴海港城港威商場5.39.217.77:88982 C4 {6 B8 m6 @0 I/ b& M3 b
|