10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法5.39.217.77:88986 B. v+ A0 ~( L4 _, F; |/ H% f! w, v
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#白菜泡菜
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材料 5.39.217.77:8898! l. ^8 l$ u  f& Z7 L
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 8 E9 S: C. j1 o8 t) _3 {/ o
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
　　做法公仔箱論壇! ~& @" G4 V; M. ~3 T9 f/ z( `7 I" R
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 5.39.217.77:8898/ v) z, ?" M8 w  B) ?) \
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 5.39.217.77:8898$ q! ~* G! B& i' a2 w* |
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 7 ^+ I; T" o' R( I# n! n
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。 5.39.217.77:8898/ E% \& w" M9 A* S7 }  `
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　　#蘿蔔片泡菜

材料 5.39.217.77:88981 `3 t( L, G6 z/ ~: s' j
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g 5.39.217.77:8898& q6 k6 y# ~- L9 v' J1 m( S
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb/ b, l& ]' t) i8 z" C% e m8 t
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。 ; g) X, Z: K2 [4 }+ w
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。 5.39.217.77:88985 V! R# l% M- ^9 |
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。 1 i, O$ a6 K0 s- [
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡

　　#醬油泡菜2 C" S$ t/ ?4 @% B# `9 d
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 [( F- |1 U0 u) g% g( i
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。
　　做法
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃 5.39.217.77:8898! X) i& v. d$ C7 Y4 q
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
　　4) 水芹切成3cm大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( N7 H0 E: W4 ^% J2 E8 I
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。 3 o3 q8 v2 _8 n- N- u# ?, K
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。

　　#鹹菜

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材料
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，$ k! R  j- R. {6 q% I
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺 # E4 f# C& s% C6 c) W3 n! b
　　做法公仔箱論壇( {& `- L! P4 M0 t2 l7 Y, z9 n0 w5 u" l
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。公仔箱論壇2 x& v8 c% Q% B6 m" q
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q- \* f  x6 U
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N+ E" f) D' r$ @8 F6 n$ l
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　　#牛蒡泡菜
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材料 (牛蒡泡菜)
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯公仔箱論壇& ^, b5 }# B! L3 ?4 d& s8 J
　　做法 " i8 L$ h& L, V4 w; S
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。 tvb now,tvbnow,bttvb" b. w$ Z3 R$ D9 K' K: f1 ^
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。 5.39.217.77:88983 z  j2 m3 l' [; M
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
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　　#豆葉泡菜
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
　　材料 (豆葉泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c# }& C8 C& f- _$ X% V( `1 n
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
　　做法 6 d6 R2 e6 e# F, Z1 y
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。 tvb now,tvbnow,bttvb% K2 j5 y& Y+ L4 t% {$ G
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。
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　　#韭菜泡菜
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。
　　材料 (韭菜泡菜)
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺 ; N% E; O3 i- S. j  _" o5 t
　　做法
　　1) 韭菜洗淨，切半。 1 R/ q3 m, y; K
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。 * H( H! Q- _( P' |% R2 [+ M
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。 5.39.217.77:8898& y. ]6 ~+ U0 |0 \# g2 B( R# Y  E
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。8 G( |/ b& h2 O' N  C8 l  T8 `

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#茄子泡菜公仔箱論壇- H) f% K% Q6 Q" o' G: |
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; t/ j7 ~  w4 r: f  c0 L, L
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。公仔箱論壇7 J0 A+ k) }4 Q# q0 B
　　材料 (茄子泡菜) 5.39.217.77:8898& Z$ c) l+ P+ {8 @- p7 Q2 _
　　茄子，醬油3 @7 t: l% X+ h* f# ]1 y+ E
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲公仔箱論壇* U, a6 [2 k* q! L; [
　　做法 9 e+ Z/ W* `8 ]; r1 C
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 5.39.217.77:88982 C7 N  x; q1 u- h8 A' y& x0 w
　　3) 湯放醬油煮熟。
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb* p4 o1 E8 Z0 R# }$ |/ k2 C& \+ h

　　#細蔥泡菜
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。公仔箱論壇1 {4 M' \. J, K, R# ?* M' Y5 A* U
　　材料 (細蔥泡菜) 5.39.217.77:88983 n/ G' {5 U9 n5 W- J0 H" \
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 r- q9 f. x& a
　　做法
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N! z6 u% ]; e6 e- ?% u* v
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。公仔箱論壇3 E9 B3 Z7 r1 D! U" g) e& A
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合 ; t! n0 N7 {0 I3 Q6 q! f  }
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。 5.39.217.77:8898* j2 U/ k: g* j+ Z8 s$ F
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。 tvb now,tvbnow,bttvb  o& F9 t5 @- _4 u  t& ~- h1 ^2 d

　　#蘿蔔泡菜 5.39.217.77:8898& A& e, n$ H# Q& i, H
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。, b" O4 H! Q/ V: S6 P
　　材料 (蘿蔔泡菜)
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
　　做法
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。   Q% I, m0 _% j# n
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。 7 o5 }8 ]0 v8 f$ ^  a8 `, Q5 h
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。公仔箱論壇  @% }7 i( E/ g* o/ M
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% t, Q- i3 \: {5 P7 W3 l+ O" _
　　2個星期後會入味。

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