近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。( [0 r" }, [: \1 [! J" A7 v
. B' Z& X Z8 \: k5.39.217.77:8898拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
1 K% u- v% a! F: ?- C( Q公仔箱論壇
7 P7 I, W1 d! U( e林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 Y0 r# ?. o4 y' M4 v
5.39.217.77:8898" S9 C0 a$ B5 q/ G( R+ V
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。
, h; _2 }! m0 \5 M6 r d: F; {5.39.217.77:8898
% j% [" Z: w0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
3 t- P" u% m8 X. M/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 I/ |2 w% V* Y+ t# A
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。
3 @: o# k- a% D4 K( l) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S; V @: I- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
* I% x& k! k$ a+ b/ ?. o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' l9 W# u, v
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ y+ R' |% P; w( B! W& G
6 h! s- M4 ^, O/ Z% J$ i3 _' p
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。, ^& E+ y) a7 a) J" {
5.39.217.77:8898* k4 D2 ]/ U- S Z6 k
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
( Y1 u" \2 r. [ Q* I9 J: x2 m- O& G& l) z* u
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。' \3 X3 ^ U: S: b6 F$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ Z" f6 \) h* K
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。5.39.217.77:8898/ V" J& O g! ~8 n: \9 m4 K
: e! q/ B& I8 S3 D. n/ f9 [# }
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
. t% y6 w; o3 [; T- z
9 y* Z6 L9 z# n, ?6 S陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！公仔箱論壇8 n6 t. e: P# w- [* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! }) e7 M; z! O' G
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。0 s2 a C; }# [3 W
& Y) `# \* e6 M& m3 D. z+ L陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
# C1 t7 m% v. h: k) `) \5.39.217.77:8898
% Q; G& t( H1 ~tvb now,tvbnow,bttvb新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？tvb now,tvbnow,bttvb" B) s; n* p! b; R$ S* m5 I$ h! W9 h
" e) d( q- A/ u. C/ Itvb now,tvbnow,bttvb陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。tvb now,tvbnow,bttvb' W) D) u+ |- p
4 z, T1 S* V. V公仔箱論壇林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。! |% k6 h8 |6 w' x! Z8 R
tvb now,tvbnow,bttvb. [% n5 _( K. l$ l
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
4 P6 @! E6 I' T- `2 |9 Y5.39.217.77:8898
/ F* M- }0 C9 i+ p% z& D3 j5.39.217.77:8898林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
4 s6 N9 h, ~3 K% d! N% otvb now,tvbnow,bttvb
( e3 l; ^( `1 T- L3 z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：有這樣的拉麵店
; G- W* N) o5 r5 I* D) Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& \! T/ l/ Q& @6 E" j) k$ h# K
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
h u4 D; P2 z, c% _! c公仔箱論壇5 W) e3 P( G" Q
陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。2 X: K4 X B4 I1 }' y
tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 O. W! J7 ~( z( f8 U6 U
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
* o; |* @0 F3 ?
+ [" k% B! H6 ?6 T2 ]: Q: b5.39.217.77:8898陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！
1 Q3 c9 C8 A& M, t" e; ~9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 ?" p/ F1 k; s3 i: @+ Q: p5 ]; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
8 v7 e5 ?/ d5 {# L* g. ]5.39.217.77:8898
5 ?; x3 x5 Z+ P* E6 A! o! ztvb now,tvbnow,bttvb陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
+ i# R" {5 Q& E公仔箱論壇
3 h$ m. `4 H2 g1 d1 d5.39.217.77:8898林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
6 _6 ]3 Z- L6 o5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 