近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。5.39.217.77:8898: A* B# y- b# r- V9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% o3 m/ Q5 U& ^) j9 o: A
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
& U- _4 Q6 k; i7 s) ?, B公仔箱論壇
+ W" g O+ H4 b4 B4 L& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
. {! b: g2 R/ B' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' b- i- B% s0 r: x6 Z
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。公仔箱論壇8 L7 `5 a5 I1 r' z9 Q
; [) ~2 Z4 _! v& ?& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。6 O# \6 j' a4 C2 w4 {$ O6 c, O k0 X
# v9 o4 T- A8 B陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K1 \2 A7 L! ^
7 f: k6 T6 e4 w+ s+ o公仔箱論壇林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
) s6 H V& G- D3 ^8 r1 B6 Z- `( Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ l2 [- @) ?, g* [! W' _
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D: U1 z' J0 s3 Q8 ?% r! k
5.39.217.77:88989 j, Q/ ^2 o4 V! T) O) `
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。tvb now,tvbnow,bttvb2 U, Q8 B, j) n2 g
公仔箱論壇1 ?& Q# l* f, t2 v5 H
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
: b( v1 M; g: b o# g# P" Z2 j$ I5.39.217.77:8898
; m) V* L! j' k3 n3 p5.39.217.77:8898林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。 w, h& P* Y3 C* j. P1 {) Z
) ?9 Q% n9 | Y- N7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
- c& ~+ o1 _4 }4 g% Y; J3 {# V# i
4 M: E/ g9 L# {" c3 F% L5.39.217.77:8898林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。tvb now,tvbnow,bttvb# j, _9 k0 v: [6 o
9 l$ u# ]$ B4 w. ]4 y6 P( Y
陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！2 Z& R/ j' L2 j% ]1 W. w) X2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- n3 Z9 i( } o8 }% k
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。5 S- g9 p1 H+ D! S$ f
tvb now,tvbnow,bttvb- X% y$ s, c% Q8 l; \& e# ?; ?" g
陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。, e7 |/ n3 f& H1 Q' G! ?3 G2 l# ^% e
7 |: ^" a4 W% W6 m4 \3 k. q
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？5.39.217.77:88984 I. |: p! t m4 K" U# p- A" i
9 ?% i( ]1 ?/ ]' l6 S7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。5.39.217.77:8898& O5 s* g* z1 g X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* M7 {9 u8 h4 E! _& R
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
6 f+ ~% i& | ]
: G. D7 ^* ?% n, f* q; a8 u% h5.39.217.77:8898陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
1 {3 u) b4 `4 h; h: `, w+ ^* L4 L
$ f1 `' j; V7 I" m林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
' z5 O! ?# D8 }+ a5.39.217.77:8898公仔箱論壇% v8 ` R! V; } M4 R
陳：有這樣的拉麵店tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' r& [# H: Z! F7 L1 n: a8 @0 J/ ]
* m) E6 c( t, d7 j5 N; J+ m5.39.217.77:8898林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
3 H- y0 C- g' c- L公仔箱論壇
. s4 f/ \( G/ t! z' E1 M6 P& x陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。5.39.217.77:88985 Q+ K( k: n- N. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ a. H, \* M3 r6 |9 i) V" b5 t4 o. G
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
% u3 _. r; O) R8 M5.39.217.77:88983 Y$ o+ ]7 K) |3 V1 h
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！公仔箱論壇7 S1 t H: d0 p5 C+ X: P H
5 k6 N# x8 Y% d n5 X' ~4 [不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。公仔箱論壇* q% u5 c6 l& D/ J, b
7 M* k$ }% Q% V! T! K( ?: F6 g; ?
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
4 W- J" V# ?9 [- l( i公仔箱論壇
, G$ h' \# \6 ?* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
/ C( i1 z: {. q7 u( Y/ b |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 