[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯5.39.217.77:8898, G0 U8 V/ ^4 l* W: f

主要材料約1至2人份量)公仔箱論壇$ c7 j, E+ v+ j# r: V

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G  ~; t. P8 L* L3 B4 G
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蠔油汁材料:公仔箱論壇% N+ j2 A- W& a% o

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。. s  j: _5 J; N1 s1 B: i2 g" ]
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- h% |3 Q  X

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:公仔箱論壇. j& H4 Q% V9 n* p9 h2 A9 E

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒飯( @/ k6 F6 @$ l
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。公仔箱論壇' ^$ |: T' e0 S% V( Y  ?
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調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：( v) r' v; |) s5 ]9 ~/ n2 m/ o: Z

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。5.39.217.77:8898+ n4 T* L/ N  m
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2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。tvb now,tvbnow,bttvb* n) P) ?" X4 ^! E, c% t3 z

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。tvb now,tvbnow,bttvb  g  H9 L! x; [5 |% H1 b, i/ o# z! h
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貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。tvb now,tvbnow,bttvb# ]" C6 T+ y7 F  F- K
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb( h: |4 p6 s- H7 S$ N( w
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材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。公仔箱論壇& C& l1 \+ n- Z+ D% s4 L8 d
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調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇6 _3 J0 E8 m0 g0 i3 H$ s

製法：" j* ?; o% J5 Y  o2 j* B1 \0 [, I
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, `6 E- c0 S

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。
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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹tvb now,tvbnow,bttvb0 V' y5 H2 y2 s& {7 F: i

製法：5.39.217.77:8898/ q* p( T6 |! F* C1 C5 W

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。1 \8 W7 e6 [6 a8 S7 w1 ?
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菠蘿炒飯

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 e! g% p& E( S/ c

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# n, `& q0 m& ?8 _" k( R

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。% u* X% g1 l3 f- b! Z" |4 D" _( f
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炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ C* B2 J4 T% A

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb* Z& r# ]2 b0 C$ Y/ R- k' M$ v( @7 P7 T. G
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。5.39.217.77:88989 I0 x  q3 s; i0 ?0 R; x0 V
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。! L+ S# y0 o; f3 I' v" Y

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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1.偏黃菠蘿較熟較香；
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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