[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)9 U+ u  X5 T  P
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:公仔箱論壇) Z, A$ m/ U) W6 y: \, Y: a$ o3 X
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、5.39.217.77:88982 {7 i, B, i, @

製法:5.39.217.77:8898+ z/ h# h+ m# k% r; c" p* v+ k
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。9 X  W4 ~7 F  R0 S
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。5.39.217.77:8898! C( C6 R1 a7 ^8 W' H" S/ _* d
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成
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貼士:; [8 q: N& W, i# }8 B! h3 F8 @

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb" b# ?* `' a* P  \9 a5 {5 l# D1 L

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)/ N% G' k# P5 N1 \. F
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ i+ c# y; @9 q! u1 R; I: A
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調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。1 a+ B% H% d+ b" U, R) @
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb) u4 [2 v: B) h) A* N+ I% @
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。/ b( _2 W. h6 Z! q0 W
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。3 v6 P# E1 X% Y, I; @
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。5.39.217.77:8898& H' R- i: b3 s4 y3 t" z
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貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。5.39.217.77:88983 p& Z: z. u% ~3 w! N/ W* X
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。公仔箱論壇% K3 J/ `) D) b4 ~& k

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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ `9 M; ?/ t+ f& w
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材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。) z+ O  X9 \3 B- q; t

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：tvb now,tvbnow,bttvb* q3 o* N& e8 \% t# Q" |, h
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。公仔箱論壇2 V: |) o5 P- J" N: l' `/ g

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老板炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 j# R4 Y7 y. m  v( `8 c

材料：（2-3人份量）
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹tvb now,tvbnow,bttvb) _2 j2 f: I/ |; L

製法：5 S2 T; c) x9 O

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。7 X7 E) Y: X' G( z8 O* U

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。公仔箱論壇8 b" p% s4 o$ D- S: d# ]4 Y! b$ ^
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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。5.39.217.77:88980 |# N/ M* a4 U9 c: a

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。$ D: w% z5 b! h" ]! Q

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菠蘿炒飯
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材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。
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調味料：公仔箱論壇, {: {6 b  X$ |9 b
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。5.39.217.77:88986 z. w4 k0 M6 z9 q7 i. r3 P8 r% v
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。公仔箱論壇2 c8 y, Y5 H, F
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。公仔箱論壇2 Y, M3 r; o' R" E7 h
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 ?2 v" t7 ~6 t% k
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貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；/ u$ Z9 j% k0 U6 ~# g

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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