[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯$ I6 u& G) x2 R7 C& G  R

主要材料約1至2人份量)
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:4 T. J4 K( x; j; m' \7 E
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇: ?9 W. P1 ~+ E  ^% y! g

製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。" i) \0 f2 n6 i, Y4 v& J
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。公仔箱論壇; y/ X, G$ ^: }. e
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成5.39.217.77:88988 Q: P! w. h3 W! i4 u+ c
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貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。" Z" P' _7 @1 @7 w- l

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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)+ i2 I" X  ^& C: L/ I4 E, p) l
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 g; w/ Q4 t7 b( E3 i) A1 s

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O1 W* g1 @. E( T
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製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。5.39.217.77:8898% |4 h& S* ]0 L# i9 i/ @% j

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。公仔箱論壇  y4 ?6 F7 u2 z: _

貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。tvb now,tvbnow,bttvb! F. }( {6 E, o: n& Z

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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）5.39.217.77:8898* R% j2 J) d8 a& H. v. `' c0 e3 ]. C
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。
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調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb& Z. }( N1 f/ I+ a0 {- ~9 E( B' e
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。/ P# Q3 w+ N1 V# e% s2 b

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb  K6 Z- E" [4 K% `( e" z
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) }, r* r- o# D/ k
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯" }& e8 E0 u- {* L. c( \

材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹9 j+ |+ M0 |) i# r+ l" z* J) \

製法：: x' k, o+ L. }9 d
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。公仔箱論壇  d, y% ], B" [
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯
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材料：公仔箱論壇7 s7 ?% \. Y6 o, p1 U5 w
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb& A& q& {  @6 K
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

貼士：公仔箱論壇: I; y9 C% \4 y; u8 x- p9 s

1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；( [) b7 S9 e! J  n& _4 }. L
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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