[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯$ f2 R. p$ W) u6 ?- L

主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 D5 u8 c/ B* v* X* U" j' a4 l
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蠔油汁材料:tvb now,tvbnow,bttvb% k9 K1 g' ?' k( }1 [
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、

製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ C" \% l( b# P7 \" g2 Y& P

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。公仔箱論壇/ Y* u, |6 [( V4 K+ H- L

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成7 s2 K4 K/ }+ V6 b  {" Z4 j
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- t6 J5 h; g+ n7 P

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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)2 Q' T8 L8 q! w% N+ M6 w5 i; }
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：tvb now,tvbnow,bttvb* F0 c( L+ ?3 j" Z* p  l
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 y& u; ?$ H% k; m2 c
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製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。5.39.217.77:8898$ A9 ]: U8 P- N9 W8 a* @
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。tvb now,tvbnow,bttvb) N2 T+ f+ {7 J+ v
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貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。公仔箱論壇/ Y: ?$ o" z/ s8 Q5 @& b! C
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泰式菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb' u, \; r, s. o0 n4 X, A

材料：（３至４人份量）公仔箱論壇( L' R1 l% Z' F& m9 H

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:88985 Z2 E5 ~& T& N2 L; w
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製法：0 x, S  Y. w& o
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 S/ o8 X& b7 q9 ~( v: i) p/ M) S& {

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。5.39.217.77:8898+ q1 s9 Q) q' l. U

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）. Y9 i3 H9 @6 y4 l+ s$ x. n
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹tvb now,tvbnow,bttvb; h+ L" ~, }+ X

製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C# M( j. f2 J& X* C

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。; z& W  ?7 H; D

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。5.39.217.77:8898/ r' A* m* V0 V

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菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb1 c. `1 M6 q, }# i$ v

材料：9 W# U9 Q2 O0 [: v3 a8 R9 A

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：5.39.217.77:8898/ P/ f- w3 Y' b9 \6 m- r
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。5.39.217.77:8898, z( \5 f8 A% |- e7 \5 a  ?
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炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。% ?4 v* _- |, s9 Q7 B; T

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製法：公仔箱論壇  v, }/ ^4 s% v

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。, T/ H" E2 c2 p' x' z% ~
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) \0 M$ H+ E

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

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1.偏黃菠蘿較熟較香；
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；" b8 n% Y) T5 q* t

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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