[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯5.39.217.77:8898. r* E1 `6 a. Z0 z( s* o: o/ w
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主要材料約1至2人份量)1 W/ {, c/ h- f

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb( Q- E4 [* e, n1 l

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb" b( s9 R! i9 y/ @" `$ J
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成5.39.217.77:88980 S% ~7 F$ p& x$ C

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。9 s/ N# r- [9 `8 @2 ?

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯5.39.217.77:8898& F/ h* ]+ g  A" O6 O3 l2 s
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。tvb now,tvbnow,bttvb) l) d0 x8 m# q4 b5 u( ]

調味：7 \, ]1 I2 D5 l: ?  p4 c' b4 I# o1 J
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：5.39.217.77:8898# ]* a+ E- x* g/ J/ V' V
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。9 L3 b$ Q. G2 c* y, v& r, z* [

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。公仔箱論壇2 c2 |/ y4 l: M# M) T& x) t
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泰式菠蘿炒飯! v5 v6 A6 @1 }
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材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) i7 {5 @2 J$ j3 N" G" k* S9 ^$ p

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。5.39.217.77:8898. T: I- G) e' z. d4 z- P8 ?. B

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb) E. z  p9 Y! C4 d2 S! n: X% c8 q
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ g" n8 W/ r5 F4 a/ ]
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老板炒飯& D2 r  U* m4 Q. o1 f
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材料：（2-3人份量）8 M; I* Y4 u4 v, V. m5 n

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹7 F' b3 Z2 A- i( Z9 D1 Y# x2 P
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製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。8 ^; e# \( J. d) b" F) P2 B

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貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。. X9 A5 x8 y3 z* f- t

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯

材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 B2 H# M) Q& g7 U8 r$ {6 }
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調味料：; S0 |/ j' T& o" F

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。8 q$ i8 g& w3 G
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。7 J: D0 o( L/ L, e4 t+ b5 X

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。5.39.217.77:88980 e0 P4 g- L  q
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貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇/ C2 ?1 @. @$ V; e0 s0 \' E5 N9 F+ K
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；) h& V% I/ {6 ~( x# D
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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