[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 E& t: _5 J% s4 v+ _# o
材料 : 5.39.217.77:8898; @3 K  ?" E) `! e  G0 ~  J
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。; A8 @2 l' }% W3 K2 S% D

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醬燒蝦* M" p2 D; D9 _' F
材料 :  5.39.217.77:8898: |' j  S: c$ g( O# b
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭5.39.217.77:88980 F& W# k; i# M- t
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量$ E5 u$ b) x, Y& F- A1 Z2 [' P6 b
紅椒及橙皮各少許& H/ s  D/ n3 ]6 L, C+ B# v
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 z: k# y, ]& u6 l1 U
2  湯匙水5.39.217.77:88981 `+ p2 ~5 X0 _" f0 [

1  茶匙糖公仔箱論壇* n# M. v( Q; p0 S% b7 G
1/2 湯匙蠔油6 |6 O- R! s5 |7 ~8 j# B
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋5.39.217.77:8898: M: d$ j, Q' T4 x: f
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。$ X2 O3 E; q# ]. p" J$ ^% R
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。公仔箱論壇6 _7 C0 ^3 n* K; I0 y
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j( U+ x4 L9 \* J: i3 H2 K
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇+ R1 s8 ?4 P3 I8 O& |/ y/ {
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' l% {/ K* r# P% w8 o8 x7 [
鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 U& i$ W7 Q, A# W
8  隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb; p8 A/ A9 }7 j! ^4 F8 a
炸粉適量5.39.217.77:88987 M3 T3 m( m0 E# ]
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb; d& n: K6 O. q7 ?' h% ?- V! y
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 W/ C6 y5 F6 B: U# s/ c
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。5.39.217.77:8898) R* N" i5 }0 I
(5) 上碟連蘸汁一併上。5.39.217.77:88983 r  f  a: B, _2 J) {2 L/ b

霸王蝦: i' C0 J0 o% F' ^7 Y0 R
材料 :5.39.217.77:8898* o, h( Q8 B6 Q& |- g
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb' o6 F5 h9 j; D! s! U" O5 q8 R
2 段荵白
1/3  茶匙糖5 G3 {9 t# z& ~, _
1 個咸蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb6 Z- O2 u, F9 D5 ^
2 湯匙上湯% V9 @3 t) W0 d, F0 N6 f; E
牛油及蒜茸各少許
做法 :  公仔箱論壇1 L9 c9 q  l& z, I
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 D* H! @6 h
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) }; p/ S# S2 @) D
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

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檸檬焗蝦
材料 :  公仔箱論壇; j! y% [' T' f- N: d: X  B
12 隻中蝦# T/ X0 o: e1 L4 [  @
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁1 G# s! w" U" j7 F4 B8 k; \9 q
做法 :  % m( Z# n: d! A* R$ N% C' h
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ f; h  H4 N# C9 d  Y" b6 b
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。公仔箱論壇* u1 ]% \6 R9 X9 O
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.77:88989 q( G' S( }9 W0 j4 l# Y" D
備註 :  5.39.217.77:8898- }$ r0 x  O0 g
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌公仔箱論壇" q8 `, }* r2 z* J
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片5.39.217.77:8898) b! a7 {/ Y5 {
80 克甘筍片
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb, F" @5 a: s* {" r' V( [6 J
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖公仔箱論壇" g+ o" _& }( v, d1 E# T9 `1 w
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇# \$ Z  O: `4 g: p# `
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb7 W! \4 c) c4 c0 v2 _
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |- n; A1 B# Z: E
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 K# b, D. _1 V- z, W& P! [
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。# R' f! L, ^% A1 _9 @
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。5.39.217.77:8898: t+ \; ?0 B: Y, @/ {6 Y' r
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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 5.39.217.77:88981 g+ Y( ?+ h3 C4 {! P1 R
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. q. }- B1 u* L1 r9 p
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- U7 w2 g5 T2 B
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) q# a' `. k, g6 ?1 }6 K& V
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。5.39.217.77:8898, C  [3 ^, {" f8 Q
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- I8 k+ s  B0 ~0 ~* Y1 b
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。5.39.217.77:8898* i/ A" [% c+ g0 e/ `. s' a
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :公仔箱論壇5 D2 d9 r5 J: O
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉5.39.217.77:8898! b0 c7 x+ W; m+ ^$ U
4-5 片薑7 s* j( B' C: P7 u/ b# H
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: 5.39.217.77:8898" ?9 `9 N2 O6 a+ e9 Y
1/2 隻雞蛋5.39.217.77:88982 c% S. _- c$ Y9 N* T
1  茶匙油& G8 `3 x# t4 D3 p
3  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 G6 p9 {4 i
水適量1 B' x! N- ^- f5 W# G
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 h$ [9 f8 R  m$ X3 x/ o; w
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。tvb now,tvbnow,bttvb% s! y% r2 [" g; T9 L; ?1 V
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  5.39.217.77:88988 a7 _0 ^: H1 g4 X5 ?
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。5.39.217.77:88989 r* Z7 g& h8 \; x: ?
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L. f7 G& b7 A) g

豉椒蝦碌
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 g, V3 J' v; Z$ `
12  兩中蝦5.39.217.77:8898& C" E: V. V' c9 e
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸" T" e& D, K; f/ }6 d7 w# R5 \5 V8 i
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲7 n, R5 X7 |5 ?2 R: j% ]0 K- h" l1 F
1  茶匙薑絲幼粒* ~9 ]- J- T% m* t( ?
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: e6 A. F2 I5 R9 q6 c: i- v
獻汁 :
4  湯匙水5.39.217.77:8898) c. d! ~6 M/ f2 A" `8 l* }' C/ j
1/4 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* }  _9 i; e6 P6 `: P
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb1 {* C; q% p. D
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  5.39.217.77:8898# X( [# s) `: Y3 X" q. _- S
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。公仔箱論壇9 o- P: |. t, J  a% ]- {9 C# I. J
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。公仔箱論壇6 i5 g! B+ N  L: m
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乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵5.39.217.77:8898- v( D/ \4 s! z% M) c
2  兩西芹9 t: N0 a' b1 e
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒5.39.217.77:8898( l: K2 m. ?0 u$ }6 I9 M4 g, L
3  湯匙香蒜辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 N' b4 C: q3 p
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽* M' f$ N1 x. e$ t5 i
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  公仔箱論壇5 r: \& e! H" W1 O3 K& O- w
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖公仔箱論壇$ g) z5 w, F. ~1 u
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb* `- a5 a  g& Z/ ]! O: {
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇0 L; `# j( {9 i( ]8 J+ Y% s. r) y1 T$ }, C
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。# e* L6 I- S% o4 O
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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tvb now,tvbnow,bttvb+ b  L  e$ w* @2 u3 A% o5 J/ [* {9 }! f
乾燒大蝦# x# J, V8 d# l( @( N, F$ \
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" e; }$ G+ o: P' a8 C' \8 o
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V* H9 n9 X' @5 d  O" ~: N
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒9 J6 h" T# {9 s( ~5 y
1  湯匙糖
6  湯匙水公仔箱論壇! q1 \" N1 s* U: ^" l% ?' N  M
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽2 M9 h1 }* a/ ?: s& }# O! s) l* P( T
獻汁 : 5.39.217.77:8898# j6 ~! b- ]: {
1  湯匙水& Q+ `' a# {: `
1/2 湯匙生粉" `5 T/ ~- ^+ S/ D
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇" w8 `/ c7 r7 |! P: M& T4 s. h6 F8 S  t! j
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇  f9 F4 p1 C( J2 Q- }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, ^5 A/ u8 W$ L+ N2 S4 g$ R1 q+ Y
梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {  {8 c4 z: j( q
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬  f+ G6 E5 `& T6 j! K
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ D" N; a+ H: e6 Q
2  條荵(切碎)5.39.217.77:88987 X) e+ D, z% q' K, {
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J) O+ k  u4 o! m
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 Q5 s3 ]4 b1 ]! M
1  茶匙生粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |. |7 {$ J1 R% m
調味料 :  ) {+ f% w5 G' \  s" M- u
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇4 G1 r, ]2 t, R( ?2 v, `  I2 l
1/4 茶匙糖* @0 G8 E7 [& }/ P! C
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。公仔箱論壇7 h% S2 |3 K. b2 a3 h5 ^
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

公仔箱論壇# c% i3 |7 f: x" C$ g7 A4 k
香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸3 x' ]( c# a) m" C
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- b0 x9 _9 N! Q0 P* }6 ?
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 ?$ t  g# ]; L- r: d, y" D
1/2 茶匙糖公仔箱論壇" K$ D7 r1 G% m" F' E. f/ x
1  湯匙酒公仔箱論壇" R6 }, ]! y: K7 G8 v
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb4 B# i. m. g4 {0 C
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。* j- G2 i% P. }4 P9 [
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

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魚香蝦片5.39.217.77:8898! u& M+ u0 _7 u8 ]
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u, L6 S/ ^1 k6 I. I. z' |
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉5.39.217.77:88984 n6 I1 m* z( |6 ?! A9 H* Q, m
胡椒粉少許
調味料 : 5.39.217.77:8898; J$ k! W' Y3 u/ M) [( V* E
3  茶匙糖9 C' M& `9 u6 @: S+ ]# z
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [# c7 h, V$ F! {1 s2 t/ [3 G
4  湯匙水5.39.217.77:8898: Y8 }: e8 B. M* n, L8 h* E! x
2  茶匙生抽: E' @) X7 q' I9 m/ u4 F% X8 j4 t3 Y; r
1  湯匙鎮江醬# ?5 k  q/ q. w& W4 c1 |
2  茶匙辣豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! p, W# T8 u# q, u6 R0 s( m2 H
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 P* O% H7 p
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" `  u8 X2 V3 N: G- w
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。% m8 K( S- W( J& W3 \3 P+ u& j! O
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XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦8 u6 C+ ~. g$ R) e$ g! e/ \1 `" q
1  隻青椒公仔箱論壇; ~- W6 q6 @- d
  1  隻紅椒公仔箱論壇7 M$ v0 a( |) Y0 S6 y
1  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, S0 ^) b# K1 |2 ]9 H
2  湯匙XO醬5.39.217.77:8898. ?3 }* }# ?" l
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb, b) q* B3 y) d; ], |
鹽，胡椒粉各少許5 b9 O9 ?* X$ X! _7 T  L
調味料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r+ z2 x/ e: J! w
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。# L4 R% A! @/ Q& Q& K7 |
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。5.39.217.77:8898, Q) s: {$ ^1 A  ~0 E$ v8 m

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果6 A% |7 G! ^6 a$ j" c0 x
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 v% g6 J- b. z
醃料 :  5.39.217.77:88988 ^' ]" a* g# o6 {- S: r( x; w" k2 u
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。- m: e" |: |3 S/ [9 d
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯* _" T  d8 p; X9 C) f0 }9 V  x: i
2  湯匙生粉水5.39.217.77:88989 ~# z0 X- b' B
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白公仔箱論壇3 o0 ]; U" P4 {9 l
1/6 茶匙梳打粉公仔箱論壇3 g& {2 }9 m( }8 D6 T5 T- }) @
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許公仔箱論壇, O- e6 O4 {$ l9 ~; r! U5 J
生粉少許(最後才落); a" f9 Q' U  P" [
調味料 :5.39.217.77:88986 F2 o* h& b8 S
鹽及雞粉各少許+ w: F" r2 O, E& @+ Q
做法 :  2 ]8 e+ Y, Q% d" Y8 P; ]
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。- K4 `/ ]6 _: q
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; B9 q0 R: G1 w+ `; }* [( T
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  9 j9 C1 w8 ^+ ^2 [, r. I
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。1 u( }' C4 }2 R5 M& X. v5 N
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) i/ V4 U+ b) s
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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: t5 n3 z) {& s9 {
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)5.39.217.77:88987 n5 Y5 _% t) P& h& \$ U
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。7 _. V( u- z# b# U7 t+ {
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 z% L3 \& R/ q# N
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蒜茸蟠龍蝦/ e5 b* G0 R2 a: _0 p: d
材料 :
12  兩中蝦4 |8 }' Q. {' V. V
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) D' o7 x; o) l
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v' A* v. M* G- H- R3 D& d' I
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb6 b! v$ |, ^/ ^( o8 m
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。5.39.217.77:8898/ F( G, Z# c, b# j
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。/ X0 S+ _5 c9 c+ M9 G- y) L/ c! @

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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb& G- k. W# e+ x7 P
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb, ?1 j! m0 c4 J& O
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 a  |# x  J/ X6 l; O6 }" T  p/ T
調味料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.77:8898- ~# W, ~- m2 }; k5 H" p7 H! C
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許5.39.217.77:8898% T' U9 v/ q1 t1 c( z. \! D
汁料 :
4  湯匙糖5.39.217.77:88982 u* }, f. V3 M# P- q5 N# p. R$ S
5  安士水
4  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! P9 ~6 |5 U1 U2 O2 ?
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 @2 F0 ~+ {" F$ U" ^8 Z1 m; j
1/2 茶匙白醋
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% S: @$ s3 @1 ~$ \. s! A
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。5.39.217.77:8898/ U3 ]9 g: r& o7 Z+ J% A
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．tvb now,tvbnow,bttvb. A: P2 o, y; b0 x+ F7 R. c

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蝦膠釀冬菇
材料 : 2 k9 e- y$ ~& ?& l" J+ e
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花1 L" N' Q$ g0 {$ O3 P
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽1 D/ H8 o, F, S3 A4 W
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. p9 S- v. C4 d9 [' h. p- x6 ]8 O
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  ; p$ l+ Y  j" L6 U( v$ Q3 W
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb4 [% }: D, U' [* w" g0 h: u# z; |( a
1/6 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( P$ d( h3 f  ^' V. u( |  y
5/4 茶匙生粉公仔箱論壇8 v6 @8 C1 y2 u2 F$ Q. x
做法 :  公仔箱論壇6 O( g/ \) a  P. m! ]) W4 ]
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S4 ^+ N) N+ Q. {( `% \
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb) U: c$ H4 W7 M: D
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。- a6 X  ]: N$ a/ f- h
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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