[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。公仔箱論壇# [1 c0 J! _( D% ^
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。公仔箱論壇9 V/ o3 @; H6 H, v% H+ I/ {
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 A: b# Q1 H+ l* Z! z
tvb now,tvbnow,bttvb, o' l* j. T! r

醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦; v- r: _; z# R& T
2  粒蒜頭公仔箱論壇. T4 o9 y3 e7 n( c, m5 V
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量7 }0 P. J/ g8 T, \& e2 I
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 5.39.217.77:88980 B2 j6 E4 q+ V% ]
2  湯匙水
; M. r" O' v( l! C
1  茶匙糖6 W2 O* m8 \+ I2 U. q( H9 X
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋公仔箱論壇( P6 \( k) K$ A7 o4 O
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb7 {! V# S2 F: X' \5 j) R" ?
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。4 D# O  a* H/ J: N4 x
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?' W) c) n, p: ?" h
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
5.39.217.77:8898) U0 z# h; X) n# v' Y. {
公仔箱論壇# r6 f6 Y- ?- S+ C9 n. c8 S
鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦  x% b1 Y" e0 [  }% H& j) D
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇: ?1 H5 P; I: G* W: v1 ]" K
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.77:8898( p- G) R, N) ]9 b* ^2 q7 s7 a4 f1 f7 |
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。5.39.217.77:8898. W: A8 O: w2 E+ j
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖5.39.217.77:8898  m% @$ t) X8 [) x1 e
1 個咸蛋黃5.39.217.77:8898( @. I7 k. S5 q% z( x( P# O
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 g  Z, u. g8 I' o2 d
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。公仔箱論壇9 c! i" F# R) Q* L0 P
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。) o8 R! c4 Z8 `# k
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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5.39.217.77:88987 Q8 I2 u! [" `+ w! X
檸檬焗蝦
材料 :  + U* y+ N8 z/ E: I6 T+ p) c1 R  F
12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 D& d+ a+ h9 ?7 t) u
3  片薑
1  湯匙酒0 P% b1 b+ C& g0 S/ f
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。5 u, w* }' ?, o5 W- q
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  ) R  N& _, `  C- S3 e' U0 {
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb( J3 W& ~2 j  W
公仔箱論壇7 I+ b8 @0 O- A5 R- o

茶香蝦碌: K9 L  K2 K* C; G- `7 @
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 _4 z* f& Q+ ^: e4 G3 S" H( j
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :  2 T; e3 ~0 R1 E- `9 X& ~9 C; i
1/2 茶匙鹽6 J# s, u: D: O
1/2 茶匙糖5.39.217.77:8898. ~/ }1 m! i( L- {5 K6 s7 m2 H
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶3 y; O! g7 N0 b/ Y3 Z! L$ w
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。3 I; {7 Q, z( ]
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y. G; Y% U; {/ G4 O# X
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。. A) c  O/ R8 G& i" [8 W" t
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 O. w0 \) ?' z& W1 q2 c& g' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) g/ [5 t# ?; X+ G0 v
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滑蛋蝦仁5.39.217.77:8898% \* q) G+ I' b: N2 h
材料 : 公仔箱論壇( M6 v+ c# c5 T( L8 l( `8 B
6 兩蝦仁(240 克) 5.39.217.77:8898) y* u8 E7 \& c4 P# {
5 隻雞蛋: ?, ]4 I! b9 ?9 x
荵花少許5.39.217.77:8898% G, N' x  ^  J0 v& {& V
調味料 :  5.39.217.77:88986 A( T; C4 i: J6 H3 i8 m
2  茶匙水tvb now,tvbnow,bttvb0 k# h+ ^# Q5 y% j- w
1  茶匙鹽公仔箱論壇  M. Z" Q: |0 Y; U+ ?; d2 c8 H
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  5.39.217.77:8898: C# F( ^. n/ [  p/ w- H
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。5.39.217.77:8898' ~- J7 P* r9 h1 A2 z4 I/ e
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宮保蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb8 b! t2 T8 m% k1 }+ I9 J1 d+ p
材料 :5.39.217.77:8898" P0 O, m* e. B! a
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖公仔箱論壇- B( R" f( D$ X: [$ C' B. w
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒公仔箱論壇( L. S4 e  |% U7 |$ i' `; ?
1  茶匙紅椒粉& p& P( _) ^2 Y6 b9 w0 G
炸漿料: % j# P% w) d8 V6 }0 a
1/2 隻雞蛋5.39.217.77:88984 F4 w9 {" l: l8 U
1  茶匙油
3  茶匙生粉9 p0 O5 P6 A* x  G9 S- j! \
水適量tvb now,tvbnow,bttvb) X3 \$ V7 K/ r
做法 :  0 k2 h5 X1 @2 V8 x
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。# u# a+ s4 w' X- y% J- {8 u& }
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 Z( Z9 q$ d1 ~/ e( L
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 j- }+ Z+ P8 H- g, u. \; D, a
5.39.217.77:8898, K& M( C; Z) X. \# s/ Q3 @
2 J4 ?9 O/ g5 o6 k( j
豉椒蝦碌
材料 :  5.39.217.77:8898+ P- @  [! s, J
12  兩中蝦2 o1 }: v6 U; T4 {  g
1  隻紅椒(切絲)5.39.217.77:8898, t* h9 u, J2 K4 V( E
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( I& j# U+ Y
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 i: {% S+ p$ [
1  茶匙薑絲幼粒1 Y7 ?. l. L. j( I% M+ k
醃料 : # H5 w4 g) _  Z, r6 l
1  湯匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 \0 i8 W3 v" V( C# w
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 :    _% ?0 f+ H* S/ ]! o4 S" |
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l, ]& B* X( r) w" @
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。9 e0 I9 t) W4 n3 f0 m
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。  q2 n. o2 c; l; k

tvb now,tvbnow,bttvb+ C3 G% N, Q3 l1 f! C- N* Z
乾燒明蝦5.39.217.77:8898. C6 \  y  i& r; `; X
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& k* f& [% _7 m
20  兩花蝦
2  兩洋荵公仔箱論壇3 o+ ]. K9 X0 O1 k0 L# W
2  兩西芹  l  m- H! }$ i) i- U
1/2 茶匙薑茸- K  J  V" q+ G& [6 Z; h
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸7 O& d+ d' L+ ^1 G
醃料 :
1  茶匙薑茸+ m* n; T6 T8 m/ \% Q5 u
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ B4 ^* K( A. ^' W+ e
調味味 :  ) K' L( S9 Z  F1 y
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb: y# ]3 d4 n+ j9 ]
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], f; S# [6 _) u8 H9 n
麻油少許
做法 :  5.39.217.77:8898# {' V& y, A. B% D  Y& E
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ A. x8 M) P& M/ E
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  d) i( V2 O/ ]; T9 Y
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇5 e9 R' n( Z& t  D+ w. O

乾燒大蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 G$ R/ {2 `! T6 _
12  隻大蝦
1/2 條荵花6 }7 J! H( h$ H/ a/ B# H
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  3 ]5 B5 J& d& J' ~
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇1 O5 z3 X) Q; j1 g1 O3 I
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. a5 ?% K7 {' g1 K
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水% ^7 D  G1 f# ]/ `% v6 t+ |
2  湯匙茄汁公仔箱論壇. Z+ q% G8 v: T- I3 H8 p. D
2  湯匙生抽
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ F2 _! }+ ]
1  湯匙水; M, r0 c+ a, `( U6 T
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。. H& b5 O# E8 R# e: N7 L
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。% k* n8 o/ @- S; j+ ~# j3 K
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v* }( B& c" s# w- \+ {

tvb now,tvbnow,bttvb: y8 B' w' M& T1 I
梅子蒸蝦tvb now,tvbnow,bttvb  {# c. s* I5 m- d) K
材料 :
12  兩中蝦    ; Z/ l: R+ v+ `* g
1/3 杯上湯/ S- Z6 Q' \* u' @. n' Q
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬5.39.217.77:88987 P$ `, K& t5 ^
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)公仔箱論壇7 }0 T2 N# N2 L; [
1/2 湯匙蒜茸( p2 b7 W4 }0 H* Q
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& n# U1 P1 X8 _7 P' A
1  茶匙生粉5.39.217.77:8898& a" k7 O/ j/ W  X7 ^0 \6 c, s
胡椒粉少許
調味料 :  公仔箱論壇' J- u, L6 s3 K/ s5 \# K& b! x
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖9 d4 I; K1 i8 t6 w$ i5 T
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

公仔箱論壇/ Z3 k- Z+ ~  p" P, M1 }
香蒜炆蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb' O' _, O2 c5 O. g5 h6 N0 g1 o/ [
12  兩大中蝦5.39.217.77:8898) r, n7 i5 e" B  i2 ?! [+ j4 Y
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77:88980 M- V+ R: z9 [4 H8 P8 |* q6 x
1/2 湯匙薑絲tvb now,tvbnow,bttvb6 T( o% F2 `7 Q( `6 H+ V# V, x9 P
1  條青蒜) R; I; u1 G, m; ?; ?( p/ U
調味料 :
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb' a: F- N5 _% b) m$ H" D
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  公仔箱論壇- V4 Q1 O' J$ ?' s. r( m$ ^
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb' F& o, M% P6 W) z# r, N

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇+ m9 J/ g, J# ^) [6 y
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米5.39.217.77:88982 T  ?$ h0 b9 v
2  茶匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ T) ?3 }' e
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  公仔箱論壇  Z4 ^( o; q0 A$ p
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, P& k  i$ T4 z% c
1  湯匙粟粉$ {4 w; ~  w; W; y$ M! z: U
胡椒粉少許
調味料 : 2 V- I5 m, c+ o, D+ h* Z. ?0 a
3  茶匙糖5.39.217.77:88982 J; }4 J  y- a6 m: A
1/2 茶匙鹽1 f1 H, d8 j( t
4  湯匙水
2  茶匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb0 G; v( }% _. V( ~! n( m6 B
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  2 Z: \' n& s' j( _
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。1 j6 ~5 l6 @& [) S  S" k
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- _" q4 Q: L  d) Z! ~5 Y, `9 h1 k
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。% m4 ]! ~: T% A; _$ f5 l& ?
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5.39.217.77:8898! W( o7 S3 ]$ K7 e2 p
XO 醬蝦球2 a% y! `2 k7 J* m8 ]- a  h' ?
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n4 Z8 ~% F7 Z( z
1  隻青椒$ l5 h' G. q( }- X& y
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb4 j( Y# n# A9 B  j; d
1  茶匙蒜茸& k4 r+ A" I* r, b
2  湯匙XO醬公仔箱論壇# }' `% C1 L! ~. q
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  5.39.217.77:8898* }' E. S$ a8 [* j7 {7 @0 Y  F) E
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖5.39.217.77:8898+ T8 Z5 S# y0 o; P0 {/ j4 [
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb4 ^  l3 C* E0 @3 x
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。% ?: h# t0 R3 y$ b' P
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

腰果炒蝦球0 \/ q( X% \, v( b$ r
材料 : 公仔箱論壇' f* D9 S+ d" K& b: I: n
1  斤蝦球. {! B" R& p! _
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 R1 x. Y8 E  @0 ?, n
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ `+ {5 C# g3 ?: }1 Z+ W1 B
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  4 b0 X6 \' k9 T* L7 k4 ~
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。4 B+ q* k" l0 `5 q
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。. i( [! @: p+ _
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。7 n: f, z1 F' N
公仔箱論壇/ y9 g& e. f2 }1 t; ^$ u% [

清炒河蝦仁& M2 Z5 j3 q$ O& A' d+ c
材料 : 公仔箱論壇' b: |5 W0 g9 J* r( Z
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :  % m7 l' b% g* W0 g. |. A! H
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許8 P6 F4 ^: _! k3 j$ g0 b: C
生粉少許(最後才落)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m  m; a9 x, m" L$ P/ B! ~+ Y1 P' X
調味料 :
鹽及雞粉各少許! x! v( y) l' ^
做法 :  ' N1 ^  ]/ v5 ~! L2 a: s* l: G7 F
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。5.39.217.77:8898  R+ ?# t, f& s# d/ p9 z  m6 m3 D
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 q% ?; `  `8 h
心得 :  公仔箱論壇# o. W3 u6 K* T' U% r$ e, m$ r
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。tvb now,tvbnow,bttvb3 J  N) ?8 l& A6 g0 |0 c
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s" M: r) ]6 S. W) {# [0 y
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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ v- p0 ^' I3 K7 v
1  片當歸
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb# _& y. j3 A: k9 h) _* v
1  鍋上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 V" g7 P1 v7 t
1  兩紹興酒5.39.217.77:88983 d6 d' I, @+ N0 P! Z( b; ]
2  條荵(切段)公仔箱論壇8 A/ c! u0 i' ^
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: Q4 d, X0 ^$ N- n# K/ m
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb% b3 U' |: H' X  g0 Q. `
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。公仔箱論壇6 D6 Z" W0 R% Z, H
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

公仔箱論壇+ F! l! P- {2 b& o* `7 i1 R3 M2 s
蒜茸蟠龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 l2 d! S% a
材料 :
12  兩中蝦" V! G- V& @# \6 Y# n9 t$ S' p
2  條荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 K" O5 b& k" L
1  湯匙蒜茸5.39.217.77:88987 i2 J: z) ~. V$ G( B
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。& U& E& n1 r! `" D; }

菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W- q( S1 A! C- k! r
材料 :
1  斤中蝦5.39.217.77:8898" X" h, }, t8 ^% P0 Y9 p8 h' U+ A
1  片菠蘿
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q/ e7 M8 S; T) x: l1 E
1  個青椒公仔箱論壇) o- q- A' ~6 ^
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.77:88983 s9 b) ^3 s6 n% f0 o
1  隻雞蛋黃( K: \# z3 e" o6 j8 {: p
胡椒粉少許5.39.217.77:8898  h# E5 w) ?* X
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb  L; d9 U  I; w9 [8 U0 r
4  湯匙糖, j9 e0 j% r4 B$ _7 z; B8 `
5  安士水
4  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c# h8 ]- y+ r4 j# w
1  茶匙生粉5 l/ z4 m- |- F# ^# n/ V  D, X- X8 s3 E1 S
1/2 茶匙白醋5.39.217.77:8898) `* E  w" W3 q4 V
鹽少許3 H' f* B0 C/ P- i2 t% r  j5 I
做法 :  5.39.217.77:88986 G2 t+ P. U$ h
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。! a) W; U' ^1 T: I5 ~  @0 U" s% p
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。5.39.217.77:8898" e' b' E) l3 r' R$ r" ~
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁8 m$ H4 m) [6 \- |
12  兩西蘭花  s+ B2 }+ s1 A  [+ }' X" ?, S
3/2 兩冬菇1 @, v6 C" `1 q# ^4 n: w/ H
1  杯上湯3 ^- t5 E( v; P% Q, ~+ _6 N
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽/ h& V- R9 o/ Z# A- j' Y7 X
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。# g1 }& l' _# \* D
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。7 v4 C# [) {( h/ I) t
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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