[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 d, U. Y  U3 ?; ?6 C
1  斤海蝦公仔箱論壇% i" I# N- }4 x& Y# }7 t; I
2  罐啤酒0 H# q" {, y  s/ N* J7 N
做法 :  7 ^- o: W9 y2 ?0 u8 }) G4 F
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮$ w8 w% V1 B2 a0 z
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 5.39.217.77:8898) h$ L6 j4 z& ]! c) Q% W. n
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油2 p3 ~6 i' o; k) e; `
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許5.39.217.77:88980 V$ j# q: p( F( A& d! j" w
做法 :  公仔箱論壇4 E% ?7 s  C2 r2 b& e  I: F  i
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。5.39.217.77:88980 n5 U2 N6 z( o. U! x
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。5.39.217.77:8898' y6 W2 ]/ \) |% G% Q7 G* p

  m$ E3 B4 h$ s0 S
鳳尾蝦
材料 : 3 K9 |# K6 H4 l# k* u+ @
8  隻中蝦5.39.217.77:88986 e) ~( d8 D" s3 k0 ?' F/ R
炸粉適量
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb% B2 G5 `. w! f$ @. p" V# r
鹽，糖，紹酒，味粉各少許8 }& y5 }' J; P  d! H  c
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  6 ^) ?$ J/ m* M! t4 X- W5 O, M
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。: \5 g# g- @" Y8 U% n* ]8 X
(5) 上碟連蘸汁一併上。
公仔箱論壇3 j3 Z" d  h0 p8 Q

霸王蝦( q! S" Q  r1 C# |: `5 y* I4 R% \  k
材料 :5.39.217.77:8898( D/ p8 [% t) q3 e) D+ O
10-12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h3 T9 ^7 {4 u/ n% G# M1 U2 r( q: y
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯公仔箱論壇; ]3 G# i. F/ L) i# p  Z
牛油及蒜茸各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l/ c1 u$ b5 w' K
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。* W% n% w+ d. j# q4 X
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' Y. C) s4 @
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。8 y  D% L' ~& p5 d7 {4 ^8 X# ?

+ ^  X! }' ~# g3 K1 c0 z, E
檸檬焗蝦0 Z! H% ?. b  j+ E
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒% S/ k/ u6 I/ D$ L- [. e+ f
1/2 茶匙鹽5.39.217.77:88987 x, y2 q2 Y. I, p
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 O; ?4 d$ l. m) x
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  公仔箱論壇) t2 M' e  x5 s& |
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌公仔箱論壇+ v2 Q/ v1 x" B. j1 s
200 克龍井茶葉: x4 o; Z6 ^6 k, V
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb: G, ^: f4 Y$ w5 ?3 T
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb  ^3 P3 n3 D# l4 K: l2 \+ t1 V+ t
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉; C( y6 {$ ~; j& t
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb3 u' p! [$ `' F4 ~
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb1 [  z9 {5 m" f' {) E: [& l9 _7 p
做法 :    j9 y3 z! a5 K" U2 j5 x
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。) b3 X8 z: U6 F  G$ t
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
公仔箱論壇# u# k9 t' F$ {" E5 t4 g6 f
5.39.217.77:8898# D, j: m' o4 Z: x5 p1 s
滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {# e$ D4 A) F
5 隻雞蛋) m# t6 B- @1 d7 @0 ]6 Y
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, x; o; n9 {0 _/ f# N9 W- w5 ~  ^
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 \7 ?% E# N
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。+ {/ E% Y( e7 Y: u0 U
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ V: X2 W+ e9 z, I, ]- G! {* j' ]
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。5.39.217.77:8898. `; T6 o) q- E2 ~% c5 H
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 W/ X7 W8 a( N: I2 ^6 O
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑公仔箱論壇6 E2 Z% B& i! h
調味料:
2  茶匙糖4 B/ [3 ]% Y0 _; W# Y0 A& A
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒$ o( X  y( s1 }. ]. ?$ g
1  茶匙紅椒粉公仔箱論壇5 S3 X3 o9 w5 ]  G6 J5 F
炸漿料: 5.39.217.77:8898. ]' \3 a: D9 z4 E" P
1/2 隻雞蛋5.39.217.77:8898  j6 g! ^5 W& v6 D, }1 g0 r
1  茶匙油% W4 x( V/ a" o$ }" f
3  茶匙生粉
水適量! K4 v) ^3 F! E7 ~9 I" B
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 K& X1 |7 a# s* l
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  / D* \. S. j* Q$ W( P
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。) s8 S; U8 ^- d! S, s& n: l
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb9 e  ^( o( r0 y  r  u
公仔箱論壇5 n# [$ Q$ j3 X2 [) S
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豉椒蝦碌5.39.217.77:8898# Z. |- C( m$ }3 a) C  @- |
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ ?/ x0 y6 w, w$ ?" G& E
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb, g6 {2 o/ e( \' F; i
醃料 : 5.39.217.77:88981 J! l1 U9 p) N
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許5.39.217.77:8898; y" U9 i4 G+ o8 t8 {* o* N2 s
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) _+ ?/ s7 Q. ~1 t# K
4  湯匙水  ]4 o7 g  W& F* N  j+ {
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: w% ], i, H* B
1/2 茶匙生粉! N" m+ R/ }! H9 G8 a+ |7 @" }
麻油少許5.39.217.77:8898/ O; _+ w$ E9 Q  Z
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。0 `7 x' U( h0 v! v2 N" e9 a
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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5.39.217.77:8898& w  [1 J" t- K. N5 E; v
乾燒明蝦5.39.217.77:8898$ t. z0 V' m5 K5 Y$ x
材料 :
20  兩花蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X. t9 u9 e- ~7 L( A1 u+ T
2  兩洋荵5.39.217.77:88984 W+ b$ @( h7 U2 m
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸5.39.217.77:8898+ L* S9 d, z( A1 Q
2  湯匙荵粒( C* D+ G- j4 M' T3 B" {
3  湯匙香蒜辣椒茸# Z: f+ B" Y) w1 ~
醃料 :
1  茶匙薑茸+ s2 h" D$ J5 y: ]2 @2 V
1  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" F: J7 n* S, Z4 f+ u
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  2 m$ f  ^, _" ]+ R* I- u9 J
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁公仔箱論壇* A/ g8 H# S) H% |- ^) T
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# _$ B5 ~0 H$ E$ u
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。4 f% I6 r2 y' p
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇) g5 Q% @5 Z. Z: K+ P
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乾燒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \- e; a9 a' U* r
材料 :  公仔箱論壇  D7 W! Z  z6 K* I1 Q0 i' _4 O; n
12  隻大蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ C* d# j6 C! N2 ^" j
1/2 條荵花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# C  `1 d( ]! E& K: d4 X
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬+ ^: e) T$ h4 j& F$ t. w
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 n) T; g; ]0 ~4 v" \: R) |+ n
調味料 : + |+ o/ r- x7 v; d2 X
1  湯匙酒
1  湯匙糖. ]( t& N+ Y  t% v
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb6 }( w$ g$ C$ A/ t
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb! F. C0 \3 k& h$ v; V- f
2  湯匙生抽公仔箱論壇/ x4 O7 ^) f6 L% n
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。! u- I0 z8 r& z8 r. y# e3 I/ s
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。# Z! s2 [9 w2 V
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇- p& H# o; {# C- S: u6 v
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb% d# K# Z0 g. x0 }

梅子蒸蝦5.39.217.77:8898% J2 l# \# c* R; S) }' Z  i
材料 :  * c; @. }8 u, s6 A
12  兩中蝦    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 H/ a5 G9 z: F9 s
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P# l, z8 U& f# X
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb( t, N% v9 I: P) Z& j3 F; b3 |
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉5.39.217.77:88984 B4 B/ T* c9 [- V! O, q5 ]
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :  5.39.217.77:8898( ^0 s+ ]5 z! u4 k5 k
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇3 h; j7 H! P$ G: r1 U+ A
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。公仔箱論壇! e8 l2 [, y0 ]& f" z: ~. r
公仔箱論壇- o4 P6 c* _5 x" s% M2 G* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' B. O0 D( h% Z6 a$ |! O! B) w  X
香蒜炆蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ K8 B+ E* b* k# V$ t
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :  - @' @* L% R5 {& e
1/2 茶匙糖" m& X$ l7 A- v" q$ B4 [% c
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽  f2 x, {( V/ e8 \1 Y, r/ X6 D
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 F" `0 j& S/ i3 J
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片
材料 :  ! ?% a# C$ f6 D2 ~
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 H) Y  R8 M# _1 e+ m1 d" T( B! S
2  茶匙蒜茸3 b9 W9 X7 g6 c& w
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉6 A, J- v% V- B1 U. `: H
胡椒粉少許公仔箱論壇; ^: y, W& L" t
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; o% j; r1 i" i1 r$ S$ ?
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb- B1 u% H8 E2 ?; h
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb+ T. a6 L+ i& }/ L  X) O8 f
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。公仔箱論壇5 Z: F" V( O8 a( }8 g
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
tvb now,tvbnow,bttvb1 q9 Y8 N1 c3 O/ |

XO 醬蝦球& `& e1 c2 k* A+ |; K6 p4 U. I. y
材料 :
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 y/ o: |3 g  s5 }" S% G
1  隻青椒1 e- Z9 j: ?" `3 U1 @. @
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb, A4 Q  T6 A! _  A2 x
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb& b$ N5 S- W9 ~0 L+ j
2  湯匙XO醬公仔箱論壇& M2 V1 W/ v) a% ]/ g% X% Z
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f8 M; v1 o% t+ k, A
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb! D4 R6 _' Y7 ?
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb$ w: f7 @' r  g4 ~, E) Z5 [8 w9 C
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb1 q$ |, K' C7 C
麻油少許4 |9 T8 B) J) p6 n9 V' z
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. S5 b  u. G$ _0 Q. R+ |. W, u4 g
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。$ u  Z+ s0 F) y+ A8 M. P  u
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, N/ q0 ~, L" t9 a  \3 Z
公仔箱論壇  t  y' u  Z2 n1 z* W- C8 D2 F
( p0 L# J  Y& l+ n9 e0 S
腰果炒蝦球
材料 : 5.39.217.77:88981 z$ y: K+ A$ J5 B/ n: @! A
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片5.39.217.77:88984 ?, @" Y$ a' h; u- A# m3 W( J
2  兩青瓜粒5.39.217.77:8898# {5 V2 \" N  [; S8 }; o
1  兩甘筍花
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M0 i, f5 f; A- W
1/4 茶匙海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, ]+ W7 A" E4 g5 n
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許7 ~. ]! K2 I$ R* q# r1 [
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! v9 b( `+ D
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

5.39.217.77:88989 k% Y5 o; ~2 g% ^0 |; H# b$ |" \/ B
清炒河蝦仁5.39.217.77:8898' W- b7 [! c" o! K; w8 J$ J
材料 :
1  斤新鮮河蝦6 M! q5 t0 m7 ]+ \' Q
3  湯匙上湯公仔箱論壇! u( L& d4 Y) S/ L# @- E1 V/ i/ v
2  湯匙生粉水7 y0 Y7 L$ u8 N2 l8 t
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb: H5 T$ Z9 {2 Z5 s, i( k$ K
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( q' O9 F! T7 \
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }  L0 L) h" O7 c3 r2 P- B# A% }
調味料 :5.39.217.77:8898  j( r0 e5 f8 T7 u! {
鹽及雞粉各少許公仔箱論壇+ E( h5 Z) S' j! A% r6 q
做法 :  5.39.217.77:88983 u; I: B- d3 q2 X% j
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。5.39.217.77:8898- i. w+ [; ~, Q( w( ?
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ N1 W6 |/ q0 I) i4 v4 W3 D. N) [
心得 :  ) _  |. h4 w5 {( H; W/ f
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: d: S. j, _% g* |( J8 k
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y4 s; C# B1 t* [+ S! i' g% G( S

太白醉翁蝦+ J2 T7 N3 O+ O& z) l
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯公仔箱論壇; ^- @& U7 a/ g
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)5.39.217.77:88989 I. E$ J3 i* [5 B" v
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb( g3 ?( G$ p4 m! k. J( E
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。5.39.217.77:88986 u! S+ {) c$ C. j
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2 J3 w/ z* ~0 M
蒜茸蟠龍蝦
材料 :  5 f+ z2 v7 J" v: P8 q
12  兩中蝦% R3 Y2 N. G5 m; z
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : 公仔箱論壇5 z. J( b" W% n* A
2  湯匙生抽
胡椒粉少許! p/ ?: W0 `6 M; x
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。" b7 V, k4 {5 @1 h7 v6 r, g  Y
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。8 D& W7 L+ P! F+ f6 C) s

5.39.217.77:8898% E+ p/ `/ n/ @- a- J) t1 L0 B
菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" q) J9 [, _
材料 : 5.39.217.77:8898& ]" w) w6 ~7 w6 |( n9 N
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒4 y; \/ U. E3 v
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃2 i! q  b: r! ]
胡椒粉少許公仔箱論壇; [3 P0 Q# S0 }- h, t, j. i
汁料 :
4  湯匙糖2 U" C8 g$ Z& u: X/ F; `4 v7 w
5  安士水tvb now,tvbnow,bttvb; V4 s' Y8 G: U9 j" h% Y1 X
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb6 D# i+ J% Y' }2 ]9 `3 D
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb; u; e( U7 m, }  y7 Q! i
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。' p: S, B) ]( r: ]7 f" _% i
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 [6 e1 Q2 J0 U$ S
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: {* s0 R. }, i4 y3 f" K

公仔箱論壇- z9 J. [: m- [( w- M
蝦膠釀冬菇5.39.217.77:8898% L3 A( O; C/ m. X
材料 :
6  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 h  q. W. L: M& V4 ^
12  兩西蘭花公仔箱論壇- P: P4 Z* h! n
3/2 兩冬菇
1  杯上湯% X9 m8 H, W9 y3 [
2  湯匙火腿茸5.39.217.77:8898$ ^% X2 [9 O2 Q" j% p
調味料 :
1/3 茶匙鹽, i$ v" g; [1 u4 |
2  茶匙生粉  i; f9 \: \8 b1 F. F, b9 v! F
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) o1 d$ x- k/ C9 u  D
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; k. h0 Q7 |# C1 n  u$ Z% y
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉8 M% ]8 ^% s1 M/ p. ?5 e! J
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb* T5 J! Z7 m0 q: U" Q
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb0 m! c# c' f2 k. ^
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 `2 A9 B3 X
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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