[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦5.39.217.77:88980 L5 i- t8 Y0 N5 x" a& f
材料 :
1  斤海蝦公仔箱論壇9 x+ i+ I2 u7 W8 n. Q! C' N
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ l- ?3 S" x3 N' l0 ]
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 [6 |2 J! l" @
材料 :  3 A. y1 z: ]& P: Z0 a
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb4 z% R8 ?( Q, r
1  小片陳皮tvb now,tvbnow,bttvb' k" R) J  G$ l) {' Z3 s
紹酒及粟粉各適量, T6 a$ r1 [+ H3 A# S' w7 c
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水5.39.217.77:8898! Z  P  i* O6 N. p
5.39.217.77:8898) N; S% J" H* }& }! y
1  茶匙糖5.39.217.77:88984 H. J9 I: d. ]$ a, z
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽/ E, E, }$ u4 J7 x. l
1  茶匙鎮江醋公仔箱論壇9 u: h0 f+ B& B# p  O
麻油少許
做法 :  6 A3 g: S/ b) G2 M  M
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。. j0 i$ N) H* \9 _; Z6 ^
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- c, d' X' T: u) w) U
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。$ m: l8 a4 g0 h4 q. F8 S
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
2 Z7 d" F* @: d9 s
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鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量tvb now,tvbnow,bttvb- }  _: g! ?3 D. t  s. Q, ^* {6 a
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: B( b! }, k" c
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。5.39.217.77:88986 W9 _8 U9 j0 E! @" `% b  J
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。0 v6 i1 [; K- d; a& S( u  |. d6 C( j
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦公仔箱論壇! J4 y$ n3 H( K4 A! W
2 段荵白
1/3  茶匙糖  I9 l( N( |6 m% c& }: e4 Z3 e3 `
1 個咸蛋黃  ?) j% S1 g( v2 `" ]
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  5.39.217.77:8898" s& ~7 ?4 n( C6 \1 e
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。tvb now,tvbnow,bttvb, u4 b: d3 o: R# j  J) y
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。5.39.217.77:8898& Q+ l! ?) s: E2 X
公仔箱論壇7 q8 c3 Y+ d" N
公仔箱論壇- F, D/ _0 g* s' Y( E. A
檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb/ a. v: h8 x7 j$ N9 Q* o" K$ y" a- s
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 S3 E3 s4 o2 i, f: e0 e
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb  g" w  M; J. ^* W& t; J* ^
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。) c2 E  h5 w/ e! `! }9 ^
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.77:8898+ K$ v4 p/ Z' j% x5 R2 B' G+ J
備註 :  公仔箱論壇0 p5 ?- T5 x7 z9 D
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

茶香蝦碌; z3 Y7 N: ?( C7 L
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉* U: U) I; _' u& X9 {. B* u1 u; N" K5 r
80 克西芹片公仔箱論壇3 P8 ?! ]/ c$ N5 u4 O6 M: `
80 克甘筍片公仔箱論壇% B1 v- Q, B3 k8 g
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許公仔箱論壇) K* K& n( F" b! j8 H  E0 U
獻汁 :  公仔箱論壇6 `: U/ v( ^1 a3 q  }4 h$ w
1/4 杯茶5.39.217.77:8898! d6 o& v+ z4 W! H$ g# h3 ]" _
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb% S4 U! U0 P# C0 q% A
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w* E1 Y, F$ }- p* j5 F
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇  I& r% V' e! `' L* z. \# a
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tvb now,tvbnow,bttvb: U2 Q; f" \: a. g* U5 E1 R
滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb" r1 |" }' e: c; h
材料 : 5.39.217.77:8898/ B. x7 o: D) [, ^
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許, f! z9 x* J9 u5 s+ r
調味料 :  5.39.217.77:8898( a& O  Q$ C: h5 [7 j5 R6 j4 A+ t
2  茶匙水
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb( V* D2 n8 q* P) E/ e7 T7 z
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M. G; j& `) D. _1 X6 k
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。4 k3 Q; C- U' ?( B( a1 P& ~
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇- a1 L1 X  p' t# N3 Q
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。公仔箱論壇0 v7 @8 r9 m& G9 z. S3 ?
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
tvb now,tvbnow,bttvb- a6 Q3 I) G, j6 d$ a$ t( p
公仔箱論壇# j8 a# B* K9 ]4 O7 I; r- ]9 E
宮保蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb! _0 o, j+ u8 x/ T/ E
材料 :1 X9 r) J9 L' J
10  兩蝦仁公仔箱論壇& a; e" |) `5 e. Q5 E6 O0 s0 H
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖0 ]7 d: O- c% W8 t
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \* D5 Q& X$ K6 T5 U# w, `, j
1  茶匙紅椒粉; ~: ?5 S9 Q+ t7 L
炸漿料:
1/2 隻雞蛋7 U/ I/ j. a$ Y1 ?1 K
1  茶匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 \+ W- R% O
3  茶匙生粉5.39.217.77:88985 F* O4 F* Q; O0 M
水適量  I7 b, G3 X5 L, n
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。5.39.217.77:8898$ w: {* p5 t) X- G* q9 t( v; K7 x% X
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ Y1 L( R/ R, g/ \3 G* e. H
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。" |% ^% X2 }2 b7 C& `5 |- ~1 `6 X
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。  _4 ?3 B3 o; z; ?/ H# ?
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- r0 X; ?7 x9 M+ v' n
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇1 L7 ^' f  H3 u
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)  T* o* a3 m  C. q& B* L( r
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 T6 C. o: K
醃料 : 0 K0 G: o6 t- Q& j5 }
1  湯匙油5.39.217.77:8898" i  b# f; i) i" \
1/2 茶匙生粉5.39.217.77:8898: t! Y& C  x1 L% T% K. f! [  j
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ U- G* }/ x4 [8 G$ `4 j
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  ! w2 N+ E# P5 {
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。公仔箱論壇! Y4 m3 n% b# a( w
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。5.39.217.77:8898! j' }  U5 s  ^, p. m
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦
材料 :  公仔箱論壇) @' {" A- K0 |, h2 L4 y" w, t
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹tvb now,tvbnow,bttvb! A5 r& Q3 s+ t3 `0 ]4 d
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒公仔箱論壇4 ?8 i4 P; O* T" R" l) {* ]+ K
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : - D( k- z& {& {: c; f
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 _1 P+ V* ]# n
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& x2 V, D7 H, J# ?, x$ t! I
調味味 :
1/4 杯清水0 I2 K+ v+ b) @. {
1/2 湯匙糖: T  A8 R2 t) B# ^
3  湯匙茄汁) W7 V6 d8 x2 U. T0 I( ]
1/2 湯匙生抽
麻油少許1 N" P1 p0 U* ]' S2 V2 L
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦) S4 H. Y5 h5 I# w6 d4 y1 |' p
材料 :  公仔箱論壇7 m8 g8 T* N' |
12  隻大蝦公仔箱論壇. |' V9 z3 f$ C) N% y* m
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  # k* s& A# H3 w* g5 v5 b" m8 y0 A
1/3 茶匙鹽5.39.217.77:8898( L: D# W9 B2 t  q/ V, X" i1 c$ D, r
1  湯匙酒5.39.217.77:88987 d# I9 b; V' N% z% |6 m' W4 B
1  茶匙薑汁5.39.217.77:88985 K9 G0 t8 T& r$ f: g, d
調味料 : 5.39.217.77:88989 B# y" p( ~# q, t
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水3 n1 `6 N9 m6 `& O( K6 ]( O8 V2 n! a
2  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 U: u( ?+ Z& [" H8 R
2  湯匙生抽
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ L- x- G3 p/ d5 n8 p( ^4 r
1  湯匙水5 m+ c. u- \& B! L) ^1 r
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。5 G* `9 q( R( K7 t3 t2 s$ w8 J
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)- K3 t  l9 M; v. J( @+ o. e1 R
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( z5 I! b5 T1 r- ~
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梅子蒸蝦公仔箱論壇+ C5 m; g$ p, T4 W! c
材料 :
12  兩中蝦    5.39.217.77:88985 I, B# e+ d+ {6 z
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬8 w9 o$ s0 x& a
1  湯匙豆瓣醬5.39.217.77:88985 E& k$ J7 v1 z
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)1 t. l5 u9 ~: d2 H- o, E  I9 K8 \
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb& t2 q& m# ]+ I) o
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許5.39.217.77:8898* H+ K. @7 q& B- V% n9 _
調味料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* J* U5 }9 H
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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公仔箱論壇. M8 S  K/ p- A( T6 y2 b9 G) ^
香蒜炆蝦$ \/ j' D# g; F+ f; Q4 _) u0 J
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ p; k- ?, L* f0 J% @. K9 O# h
12  兩大中蝦( A6 Y# B. T- f+ u, a, Q) m0 v% s
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜5.39.217.77:88984 N8 w: o; ~' D( z: h2 B
調味料 :
1/2 茶匙糖5.39.217.77:88983 \0 E9 h/ E2 D3 O! m8 Q
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 I8 B' X3 X: ~* y
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水: D8 W* F2 a1 s8 a; x
做法 :
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X, g- L* ~+ R5 v
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇; b' L7 W: w& O( x! y) Z
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb4 A* I( i4 [) N" c8 j; o9 u! i
tvb now,tvbnow,bttvb) A4 y5 {2 O, Y
公仔箱論壇; I7 k# C# C' u8 b/ h
魚香蝦片公仔箱論壇' _' K9 {# w1 U2 _3 M
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% y6 o" l4 O0 S
1  湯匙芹菜粒tvb now,tvbnow,bttvb+ J( A# P: a9 p
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  5.39.217.77:8898: A8 R5 {0 {% f. {1 E1 b, f
1/2 茶匙鹽5.39.217.77:8898: D' \# @* f3 P  w6 ?* e' i3 a
1  湯匙粟粉5.39.217.77:8898. h) g3 I0 t" |+ I: ~
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f2 L: m" b% W
4  湯匙水- [6 \& P) ]0 N4 \3 z- B6 F% Q+ y
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R0 t, l8 ]6 W* l1 `- W* G
2  茶匙辣豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 k' O3 a# X: E: ~/ z
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; U9 Z% E. w* f! ^' I3 v
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G4 _; O( d. x8 ]2 p! B# [. W. U7 H
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。tvb now,tvbnow,bttvb- l0 j  s! o  S% `" l
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" b- ?; h2 r  G  J: u
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。: m+ w3 P7 l3 k# E4 l, N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |) I, L; E6 o
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦, _1 O- p, J: |2 b9 T
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬5.39.217.77:8898, U$ q  O/ v6 }* {* l$ J7 ?
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  ' `  x% S  \' `+ r1 f
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇) `9 E- `; ]& [; N* h" J. W
1/3 茶匙糖
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb" _7 h1 @5 R/ W1 d
麻油少許公仔箱論壇* M8 a2 x! \, K$ c  S* V1 o) k
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 @2 \( g0 Y
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 E  s! B4 W$ {& y, w/ B
tvb now,tvbnow,bttvb& C  c' _6 d1 M5 |$ J
公仔箱論壇; B) k$ R' Y& u. l) n
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒5.39.217.77:8898& y' m# C$ y8 h8 e* }# O7 [$ E5 @( G
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 ~' n/ {' d1 M
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。* V. |2 C' Q2 I" [0 i3 S8 }
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。% N$ M2 H$ j* G
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清炒河蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- b4 w$ N- {& d& E/ H+ v+ e. b& u
材料 :
1  斤新鮮河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& f2 x% H1 H5 x% A% I0 v% X
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 j3 C2 v2 @+ _2 @0 w9 v7 B
2  湯匙生粉水6 y! @* f) |% ]; ]
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, h1 |% O0 N3 @# Z' I
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白) O6 n; W4 J5 m
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: b& i. L  k8 @# i" B: a  A' {
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* q* Z  ]# G* v7 S
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。2 J* {7 v5 |4 G9 ?( d7 }' e6 K7 k2 ~
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。/ b. Q/ A2 B9 M" O
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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 a  u( I+ G, `: H
1  鍋上湯
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P* C1 K4 n% q4 t9 ~# P2 k
2  條荵(切段)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. f% {; x% e1 K3 R+ [- V4 E2 ?" g
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。5 s4 d- K- _$ I# |' e6 p
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。公仔箱論壇5 [, q3 p9 s+ j( N" Y
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦- m3 ^2 }: |' P" E
材料 :  ! j( f9 h7 F% r& O7 |* e% h
12  兩中蝦- G9 S6 l' Q' |3 N
2  條荵公仔箱論壇" m* g: o% O. N3 w8 s! n1 n
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽公仔箱論壇2 B5 g9 m5 |5 L- ?! G
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦5.39.217.77:8898' X: u' _  P9 C3 W
材料 :    m- o; y  {& p1 Q
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb- o: Q" H& _5 H9 H5 Y( G% Y- E/ ^
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb! [1 W' c1 ]4 `1 B' w* I  ^
1  個紅椒
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ W9 w$ d0 t2 z  f2 Y0 R# `& S
4  湯匙生粉5.39.217.77:88989 r5 }" T3 B  W: P
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* ^) u8 C( h1 e
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許5.39.217.77:8898# d1 s# |% p0 w
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水6 b4 e1 {, z7 e1 \% s% w: W: o+ J: A8 S
4  湯匙茄汁% g6 Z3 U6 N  x/ \/ G
1  茶匙生粉公仔箱論壇$ `- i3 C4 ^  E
1/2 茶匙白醋
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 A* F; @% C# y: b8 }, S+ u
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _2 G5 [7 @9 D: v5 E; E9 Q/ O
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。公仔箱論壇( f, u5 l/ m; `" s( n7 C2 q  Q+ l4 M
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．tvb now,tvbnow,bttvb! m/ o- Z, A! e
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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb  c: y7 t  @- U
材料 :
6  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, T# n. S3 e( m' n( ^
12  兩西蘭花tvb now,tvbnow,bttvb; p8 u* ~8 ^, _9 a
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]8 q# S( t+ a4 C2 n
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q  `4 U5 s! q6 u) w
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖公仔箱論壇8 A; E. `9 f! H
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 I0 e0 B! m2 D' g
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。公仔箱論壇8 n$ j2 b3 s- O
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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