[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : 5.39.217.77:88988 \* j( X) O& L0 k6 G9 e2 ?
1  斤海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o  W; ^" J4 L5 K8 [
2  罐啤酒
做法 :  5.39.217.77:8898' W8 o& g5 D5 d. u
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ S* V1 R; }2 a! D
醬燒蝦& I- a" |- }1 Q) F$ I! b2 h# Y
材料 :
1/2 斤中蝦公仔箱論壇& o, f" l4 V9 z! Q
2  粒蒜頭
1  小片陳皮5.39.217.77:88988 K7 F8 q. j: \' p& k- U4 V- W& x; U
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許9 \/ J+ l% \3 u* |: C' t
汁料 : : u' P8 ~. g. F* |. R) \; A. `
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋5 o7 Q3 U+ }3 Q
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。公仔箱論壇! K9 j5 h- q; i2 Q
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。9 K$ [) X& W, q8 @& w
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。! D7 U  U# m4 p9 E1 A0 ^
心得 :  ! r6 F3 E; T/ {
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# i8 t# i; p; w
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。& W9 n2 ~6 ^# a4 D

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鳳尾蝦公仔箱論壇. m: V8 D$ ?- x" v
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量5.39.217.77:88983 c) l0 q- Q5 _* g8 u. g( G
調味料 :  公仔箱論壇+ U% ]3 q' h, w9 I
鹽，糖，紹酒，味粉各少許5.39.217.77:88982 h1 X/ r: g8 Q3 q. `7 j5 _5 m% M/ F/ Y
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 S, B% \9 k1 T0 K0 Z
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。公仔箱論壇# w. k" f6 C0 H: ]+ N; t( d
(5) 上碟連蘸汁一併上。

5.39.217.77:8898  y$ C. e6 b6 W& e4 _) U% h
霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb) J5 ?; Z% ~! m3 {2 v5 o6 e
材料 :
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ [$ ~0 x- j' \
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% o9 U& y/ j8 V
牛油及蒜茸各少許公仔箱論壇6 g) G  f" l4 w% [$ |3 a
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 |& n7 D/ M: l" P/ N# m' `
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。公仔箱論壇* ~) _0 v& i0 ?& s( L( F
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。2 q4 W: s9 p7 R0 v1 D4 T( b
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 x7 [; d8 V
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檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 J1 P0 `! R/ K4 c" l$ y2 N; w
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁0 V/ J1 D+ f8 e$ n5 P1 c
做法 :  公仔箱論壇  j* F' e  G1 y% m, s2 r- t
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。7 Z: ~' Z' [6 J  p1 H
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。5.39.217.77:88981 a& C: b# o. ^, R" Q3 j- ^
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  3 y0 u/ t% W1 W. \
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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5.39.217.77:8898' }  B! c- t( u0 q; K: G
茶香蝦碌
材料 :  & s, y% f+ [) q5 `0 c4 s
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片, l1 }: ?) c) @) ]9 l3 o# h
80 克甘筍片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N2 {+ R, x/ Q; f0 y
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖1 f2 W6 e3 C5 T& f
3/2 茶匙雞粉" v' `# l% ~0 ?' C
胡椒粉少許
獻汁 :  6 ^5 {' }/ u; ~: b  j- a+ l
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。" M0 p/ P- U, g" w
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h) w' j, f, f; X4 r+ R* ^3 t/ _
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。公仔箱論壇3 o& p+ \! ]' `; B, L' N2 w! p
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb& y; X; p1 J- `- j, d

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滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb5 M. A! \% X, |: h0 L
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。$ K. t8 v4 L! e3 n) d3 i& h" K4 b
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ s( k' J, Z. K
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。公仔箱論壇5 H/ V. |: H( Q& h, j1 A
心得 :  5.39.217.77:8898% r. b- O) [% H" ?
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 d; p' O, e: H; a+ @
宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉5.39.217.77:8898  R; n5 O) M* B/ R  q
4-5 片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; c% S4 p4 U: Q4 J2 y% R$ g
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋/ A# c. h* o0 b( o+ I
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: % |3 r  q6 p+ v' `+ t, {! }
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb; t. h; D" V& U
3  茶匙生粉7 ~! `+ c' P0 ]1 l& ^; o
水適量
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 w# b5 K& i" Q
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。5.39.217.77:8898! D: J9 {$ d# G/ f/ }
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。tvb now,tvbnow,bttvb2 s( D" {& Y, @3 S
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# A% @& o; ]. ^' w* ?+ M( t
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  5.39.217.77:8898, h( ^/ \, v5 c& O9 |" U1 G. H- L0 ]
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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公仔箱論壇) y% z: {9 Y2 _# i# w8 ^$ t
豉椒蝦碌3 B5 W/ {) H" }9 ^0 a
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. _0 I& X/ }4 N; V2 ^8 w
1  隻紅椒(切絲)# ]  ~0 y8 H8 f
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸  [; ~( X$ E- t
1  湯匙豆豉5 M" c* P" m, p  }
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' t7 h8 P5 V6 m) ~- O
醃料 : 4 R* h/ Y0 C. s& {- `
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇8 m' W: J6 I/ a- o' k7 Y
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽5.39.217.77:88987 R( n" ^, w! Q7 `% E' A2 A+ A
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 A) K( m) |
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ o6 C# ^% v: q" ~4 g# {
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb" G; E. a% D" l" z; s% ^
2  兩洋荵公仔箱論壇# W$ C. D6 l$ F/ d
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸5.39.217.77:8898, F+ Z, o! Q' B. G: Q( U! D5 ]
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. n, j4 b& C" r. t! N2 }  h& \
醃料 : 5.39.217.77:8898, W4 T* L. Z- e8 v1 E
1  茶匙薑茸5.39.217.77:88988 c) m1 e) W1 T6 ?. ^4 J
1  湯匙生抽% r: y6 @; C4 D& N3 U
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb. v) o. S! F5 c) t7 D: ?
調味味 :
1/4 杯清水' u# K3 O1 x7 S' @, o  G! j/ ^& \$ N
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 A$ q3 R& J& I5 v1 \& e
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。& q$ M; L" u$ x4 y4 V/ V# j$ {
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦
材料 :  5.39.217.77:88983 b: B9 Y8 d9 _* P3 y# n
12  隻大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: X5 e6 u+ I% g
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" V. h; I# O  @7 y8 p
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖5.39.217.77:88988 N# ~' _& C: x. q
6  湯匙水
2  湯匙茄汁3 X9 |& A8 k  j
2  湯匙生抽公仔箱論壇" a; \" z6 M( U( G
獻汁 : ' p7 v. u1 R, t( m
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  5.39.217.77:8898" v2 @2 L7 z$ Z( n$ j) L$ l
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。公仔箱論壇9 m6 g% t% j  U. k; \
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇+ a+ p0 }1 G- `: ]0 [
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)5.39.217.77:88984 o! q( r% v+ v- A  E* h) L# c; h
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。% o- d0 E" w1 W! @" j& w  U" |
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。+ ]0 a% I* F$ S$ g1 T

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梅子蒸蝦5.39.217.77:8898) ?& p9 Y! p& p, c& m
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: I4 K4 j/ P0 x0 m% u
12  兩中蝦
1/3 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 ?4 |9 [- ]$ g* Y1 W
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬5.39.217.77:8898! r# q9 g6 o. b) [; J1 d4 W' K
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : 9 O% c: f4 L( j5 b/ o
1  茶匙生粉公仔箱論壇* Y! i. O. ]+ y, _& f& k
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖" O, S: y+ K! m& y
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。, O  f/ ^7 N* |( Q' \
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。tvb now,tvbnow,bttvb; p$ I$ ?' }! f; x9 r! d

香蒜炆蝦
材料 :  . F6 o2 m, W" L  r, m
12  兩大中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ L% R: T/ N  B- T3 H
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T1 k; \7 x( F1 l0 `7 L  L
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ @' G' c6 {7 ?* a
調味料 :  + w2 N6 c9 Q9 L* ~
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ D! G: x1 m% v
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水/ @1 z( J9 C1 f3 X% f- T
做法 :
(1) 青蒜切絲。* Z* c, b- b3 u8 _- D$ {
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇! W% i1 c# B* W$ G# Z6 j
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片
材料 :  5.39.217.77:88988 ^1 [# l; u2 w* e
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb  k9 v' |3 C* h6 a5 T; C. R& r
1  湯匙芹菜粒5.39.217.77:8898) m9 u' b0 V. y0 R
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  1 D" g+ E1 c, Z- R
1/2 茶匙鹽8 j4 v9 P' i4 y8 t' T
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* M5 W+ m$ V  U$ p1 |
調味料 :
3  茶匙糖公仔箱論壇  v- v+ X6 ]& h0 o  I
1/2 茶匙鹽5.39.217.77:88988 o3 Y- I3 p% m0 [5 u
4  湯匙水
2  茶匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb: t, e8 d% R1 }& K: k' @$ J
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬3 F# d# B2 B2 z8 L; V! u. M7 k
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。5.39.217.77:88981 O( K1 v2 D) a7 {; K( @
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。% d8 Q* c* t4 P$ f

公仔箱論壇, ?6 N) Q* |  X0 J0 ~
XO 醬蝦球5.39.217.77:88988 U% ]7 o- b* h. |; J) q% K% H
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒; Q! P9 ~* y1 o9 p9 G6 }2 V7 G
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb0 I: v; {0 a$ n+ ^. |
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :  5.39.217.77:8898+ B% ~" z/ u7 i, Q9 z7 `' Y- `
鹽，胡椒粉各少許5.39.217.77:88982 W) H* T3 y; j# x" ?) `
調味料 :  ' q6 w+ X% e3 K, m6 ~
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖公仔箱論壇- y& S$ _9 d3 S6 j) h
2  湯匙水1 r6 L1 S& \- T9 M* R, e
麻油少許
做法 :  1 S5 r9 R+ g- \7 c
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

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腰果炒蝦球公仔箱論壇* X/ ~+ C+ Z1 [& n0 I* x0 N
材料 : - i6 _5 \1 K7 [8 v1 h
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h8 H4 t5 `) K  j& h, [5 B
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花公仔箱論壇: E# \) r% \) l& J$ ^
醃料 :  & V3 n; w. O- R, D
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許公仔箱論壇7 p# D  p* u0 P" D
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 D; Z  w3 V, x- p
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇! s# C% W7 {: e& W4 O
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。公仔箱論壇: j9 o6 P  b( ~
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清炒河蝦仁公仔箱論壇( }! Y5 F8 o, p4 w9 t
材料 : 公仔箱論壇0 X1 t' d) u' K: W. X
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯) _% p; X8 x: t, f
2  湯匙生粉水tvb now,tvbnow,bttvb. x8 m- d0 M) F* b" }. D
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, Q* p0 B0 {% n8 J% z* h6 t
1/2 個蛋白0 w( ^: o8 e* w0 k9 @( D4 p$ I
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。2 U* ?: }4 ^& Z) C: @* |) U) z
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。+ a- p( J) w; u
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。5.39.217.77:88987 ]  s/ R& _6 s$ d
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' }: E* |. v. p& G
太白醉翁蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 q: R1 n9 \: t( n* O$ u
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, J; d6 R2 n+ E7 m+ }
8  隻生中蝦公仔箱論壇- G- P: c4 e1 t, Z
1  片當歸tvb now,tvbnow,bttvb1 f$ E/ z  X. B- y& |2 B* k
2  片老薑
1  鍋上湯tvb now,tvbnow,bttvb# I  C" g8 a% M
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。5.39.217.77:88983 P! W' P  }7 {4 K5 H
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。% B& Z6 J4 _- F' v0 J
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。公仔箱論壇  g' r& |( e: s4 E5 ~
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蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ ?; D. z9 Q2 E
材料 :
12  兩中蝦1 q. D& }+ U3 @: Y# ]
2  條荵5.39.217.77:8898. X$ ~, V" R/ R4 E9 F" B, q
1  湯匙蒜茸6 ~9 H) }/ l6 T. k% k" s
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" Q! a# O9 [2 B" y
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。* s# y; b, [& e7 n
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b  D6 _1 {- n4 ?$ I- ?
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦* x, }9 Q" q* D7 _( Q( ~" v* @
1  片菠蘿公仔箱論壇3 U( a/ F7 M- p$ W9 \, c
1  個紅椒
1  個青椒/ ~# L( N/ B- |; X
4  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb( P. S1 I% o: r3 @/ I
調味料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r2 \! S- W3 i5 y' `6 c
1  隻雞蛋黃$ p1 f8 k4 H( p8 [6 p. K2 v' g" a3 w
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖0 \/ E3 J% k7 X, b5 u/ M
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  ( n: y( J" B7 p! k2 l
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~  I/ J, j* b1 L
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇
材料 : 5.39.217.77:88985 e, R- c: f8 o# u. X' w, s- U) Y
6  兩蝦仁5.39.217.77:88980 n% M' Y5 }' n8 U8 X
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇公仔箱論壇" Z7 V4 S7 D- ?1 e( U7 B5 O
1  杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb/ w" B( I* {, E  b  o4 n! Z. D, w! U
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb7 P& a9 r) t. w5 S' \
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖0 E8 M% x) P1 n9 j( g
1/6 茶匙鹽. N9 g' U7 d: e! i$ f1 u! A: A
5/4 茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y1 R8 z( F7 W5 N
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。5.39.217.77:8898; B4 Q" O. ?, b3 O6 y: T+ h8 k
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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