鍋巴肉片 * G( p! A6 \2 |* ~
8 F0 ]% z' d# ^1 F' K* ?
公仔箱論壇/ @; c/ G) k' L7 ?& d
原料 5 D. m& @( B5 `
豬里脊肉150克9 `* F1 r1 Y0 j7 T/ N
鍋巴250克# \3 t) f: t+ a$ V0 x
水發木耳15克( m4 S" X) S( x% L6 U a- c
泡紅辣椒10克% j+ i" O3 h% F& e4 d6 f
冬筍50克
$ p- F, I l/ l. x4 _公仔箱論壇香菜适量5.39.217.77:8898# p* l5 u( d$ p2 x3 \* R4 r& B8 B7 e
+ U* e5 E( o" N6 N! @制法tvb now,tvbnow,bttvb% c R; `/ b) P/ p$ P% \
5.39.217.77:8898* D; Z# q5 B; Y' E: X
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 1 w/ {+ b9 y' b$ r8 z6 x
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 5.39.217.77:8898* f' q4 v. S, ?3 p* X" k# H/ H# t
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
) S4 \5 V" F6 @, o' J* |tvb now,tvbnow,bttvb鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
7 q, B% y% N0 H' X; }% s4 Y: {, n* }5.39.217.77:8898
, l) v+ g" u" S9 Z5 D1 J0 J# A2 B+ C7 m1 k公仔箱論壇回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 O, `/ S& y7 X! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p' E. A5 s+ x
原料 7 A% F! ^3 R+ H9 ]% w& _
帶皮豬腿肉400克
( a0 M' ]5 a* d! e. n# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜苗100克 公仔箱論壇+ @* m1 l2 I/ k0 l s$ L7 q4 M
郫縣豆瓣25克
! Y/ x0 }5 j/ t, x公仔箱論壇甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb- g6 @* T# O# B$ Q' P0 V. X: }
+ [: h% `. Q, |' H) m6 {/ H
制法公仔箱論壇8 c2 E/ O$ v! G
. u$ o! x2 }* m+ c- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； * ~! A2 t3 O* e3 w9 W, p9 r# m7 }
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 公仔箱論壇' t6 g% d% y$ H+ V$ }1 z0 r1 y# z: e
tvb now,tvbnow,bttvb Y+ ]5 _: Y) |# Z: `2 l
干 煸 鱔 魚 絲tvb now,tvbnow,bttvb% ]% c! f' e9 E; D2 A1 |, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T# I; q% m5 F9 i
原 料
9 B4 A& w' |& ~+ ^0 ~ M% xtvb now,tvbnow,bttvb鱔魚500克5.39.217.77:88981 h! e$ M- M! E5 f
芹菜100克5.39.217.77:88980 D! i% A6 m, S! `3 Y/ c
( N9 }. C0 ^, P1 z5 r( T公仔箱論壇制 法9 m" h( L4 v* u( [
7 W- y, @- S) z) t! ^鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
" j* T& C+ O! Q再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
2 @! ~" m% q vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H) `4 v2 S& B& \/ Otvb now,tvbnow,bttvb籮粉魚頭豆腐湯
# U, ^7 v- L' ~ S9 ]1 x+ v6 w7 y
1 W" I, ~, X- o/ c原料 tvb now,tvbnow,bttvb( ^. Z: p, O. ~: B- l/ ~" c
魚頭2個3 \+ R, O4 }: I$ K, w% @
香菇冬筍各50克tvb now,tvbnow,bttvb& }0 R& Q1 P! ~$ N# p/ S
豆腐100克
; r6 f$ @" Z" i( J$ \' d( W A/ _公仔箱論壇1 a! R/ w3 g4 [" E/ E+ X: B$ d
制法
4 T& }0 p+ M* ~- w O0 S5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ ^9 s7 L! k1 e
先將魚頭炸一下；
0 |- k" G' H7 l( z, ztvb now,tvbnow,bttvb再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 w- ^4 \; q, v3 y. l
tvb now,tvbnow,bttvb" A& M9 ?* G0 k4 {' p' [! ]
魚香茄子5.39.217.77:8898* H6 w {/ z: W2 W
; |0 |& {, }& U0 d2 y3 R* q7 k/ Z0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
. W: c$ I9 i+ e) b& v1 b/ K5.39.217.77:8898茄子250克
8 \: h( ~ w# N# [2 K郫縣豆瓣50克
+ S8 ?' i* w! l5 L5.39.217.77:8898
! O# h" e4 F6 J c# s5.39.217.77:8898制法
. Q) E: l! M/ `7 d3 g; S* btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 [, g+ D" @" G- K, v) n1 P
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
. J4 `$ G. [1 U0 k公仔箱論壇另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
8 C8 C# o8 i. Z/ n: { s; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g" J5 w2 L+ A. M O+ Ctvb now,tvbnow,bttvb開水白菜
. k: l: G; w- _3 s/ F公仔箱論壇
+ m/ G( ?# M5 r( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
/ I) G; w" U1 o3 [4 C# e0 Z公仔箱論壇白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 D8 F0 q$ t6 F& I8 j
肥母雞一只
) o+ C! Z* E- V4 [4 j& G0 \9 t) t9 Ytvb now,tvbnow,bttvb豬排1000克
2 r% \( M, O) ?+ k2 ?$ `公仔箱論壇火腿适量
) L2 l! t. ]( e8 X5.39.217.77:8898+ W. z5 y5 N# y* H" R
制法5.39.217.77:8898% g# \$ t/ C" Z: B' G8 [) ], g
tvb now,tvbnow,bttvb- B5 B$ V: N D$ C: g2 k4 x
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； : h( t% H1 F2 p/ c8 k( Z
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
% A: u8 [- I. E, htvb now,tvbnow,bttvb置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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/ J6 g" t' x/ q4 w! b4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干蒸黃魚公仔箱論壇0 K: q' R8 R$ S2 t N
( ]2 {) q w( s( ]) d0 z
原料
6 L+ r- Y1 b& m+ @$ o. f$ ~公仔箱論壇黃魚2尾約1000克
7 [# C1 p; L8 _0 W. G7 ^0 F8 W& H# U: n肉絲100克# i. N: P3 W! O3 W' @ M0 m$ L
泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j- z2 o8 D3 h# Q9 `
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) g8 `: ?' j5 u4 n
0 s8 A; j6 z: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
: f' ^. z' `! z* o- u2 J: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a6 `3 i6 S- u7 o, M% @公仔箱論壇黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； `# w! H$ z f. f; J& h/ } u
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
0 P9 N+ k; J; _; o c6 ?上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 公仔箱論壇" ~+ {4 j" r4 S% P8 k$ C, b9 k
, k1 z) k, m) T3 E: V5 C! |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T2 i; _1 Q2 [3 J9 U
碧綠蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb8 d+ u4 ?: a4 Z/ Z+ _
公仔箱論壇( ^1 |1 g, N$ W2 Z; w
原 料
- i) H& S0 N! ]6 }& B5.39.217.77:8898鮮 碗 豆50克 ( X1 C' f& @8 t+ E; p& z" q$ ]8 r
蝦 仁150克 tvb now,tvbnow,bttvb* U# y1 p: Y- F6 Z4 x6 G$ `) n
豌 豆 苗200克 P% j+ j5 Y* o9 Z+ q0 @
蛋 清1個
1 `% a+ p" \* D! q公仔箱論壇
7 y% U' G8 t: V1 N/ qtvb now,tvbnow,bttvb制 法tvb now,tvbnow,bttvb u9 S+ e% x: Z7 S( e0 _
3 g' G/ D; z* f" a. W" L. |蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 5.39.217.77:8898- Y0 H3 y: D* J; ~+ P" k
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 5.39.217.77:88981 c& B5 a" ]% p+ ]; l
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； tvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ L5 y: c8 _' v
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
, c7 m3 M* z7 U' F) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G _& u1 J4 M4 f9 R [5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠粉蒸牛肉 公仔箱論壇 \5 N" J/ ^. K. B3 D" N4 H5 U
3 n+ s8 I/ L) T9 M0 H5 j原料
% K4 {) S$ A; E( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉約500克
, I! c5 c; }) Z- k/ j五香米粉75克% \% I' y6 |- y6 d$ V
香菜50克 tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 U0 {1 L" x4 L5 z
( u, S7 }( a4 U; U3 j: ]8 ?* Z7 d y制法公仔箱論壇/ T) e5 ]/ M7 W9 p9 n" l
公仔箱論壇! H* n* M4 [' T$ s
牛肉去筋切片； tvb now,tvbnow,bttvb" M/ E8 D4 F0 W
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
( N: ]4 ?& B4 k) C2 u3 {% }' ?! h上籠蒸至軟爛；
" F0 _: f& z; s8 J( N5.39.217.77:8898加調料，香菜上桌即成。
! `, k5 r, N, E6 l' o! O5.39.217.77:8898
" e+ v9 _- B0 ~# A8 |; w' ]tvb now,tvbnow,bttvb樟茶鴨子 公仔箱論壇0 q' R; {0 M: |- v! @& n
tvb now,tvbnow,bttvb" |8 A: V+ u! [% N- S5 W# k
介紹
( N# m1 z0 l* c; K9 \: N# a" |+ i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ M/ `) s+ P e5 C
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
# N5 b3 Q- j2 S. [9 m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! @; ^5 X2 J4 T# a. E2 q
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。5.39.217.77:88986 r% F1 H% l& W4 j9 ^
4 b; o3 d- ~: x5 A {. g原料5.39.217.77:8898/ o0 d" w% g9 M$ u0 x6 y" F/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 O \: P8 a) g/ O% ^
肥公鴨1只。
$ j/ d# a3 D' R9 Y0 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
; R/ Y, x9 Y7 r, q# J. l/ htvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
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: N- a e& A% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 tvb now,tvbnow,bttvb: u3 u* D# o o3 M+ m4 G
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 + |. m( O! c+ ]2 L" ?( T
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
5 F( F& W7 K$ p! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。tvb now,tvbnow,bttvb+ A! j+ a9 _0 ?( q- X7 u' x- _
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 ; X+ r3 P! B% b! a1 j9 l4 S' k1 p
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
$ Y# @3 q/ C' k$ s) T9 O5.39.217.77:8898此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A+ G2 D, s9 |. K- T
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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! X$ z0 Q: b4 Z' E" E公仔箱論壇公仔箱論壇 L& Y( s) W, X% X) u
酸辣湯 # y$ u* x% V0 r5 P0 Z
0 e% H, D3 L* G, q. u' K公仔箱論壇介紹公仔箱論壇7 Z8 ^. S' k1 i0 O
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
& O$ ~/ a+ ^9 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% f3 R. G1 x& x- l6 P! W, r
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
! g8 M5 ^5 r! s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' x4 ]( ?, Y: ^; {8 S
原料$ b: b% x( M2 C& c
tvb now,tvbnow,bttvb* E3 g* a: x1 s$ X& c
豆腐30克﹐
6 |( V9 Z( I7 _* q( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ / I1 a9 O$ o. E. @
雞蛋1個﹐ ( p; t" U& }4 F
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
5 A9 H+ A) z2 P7 o3 R1 K( }. A! ]tvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
; C/ p0 V% ], K( p6 o9 S5.39.217.77:8898
# _, f# |+ {# Z將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ . X4 e0 m) L% i" L' M. Z5 t9 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 t: i( r. b+ N% a* L9 c7 d
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
& c% ~8 \2 \% h" B ]& w: P川菜調味 ! J! A0 m! b9 C; H+ c
tvb now,tvbnow,bttvb1 P+ L# }1 Z7 @" b! v
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。tvb now,tvbnow,bttvb& i5 ^; r8 D0 ?! _+ r
. l7 D- h7 j" q5 q' e# C
擔擔面
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+ P5 M- c/ l9 z7 P" [' T/ ntvb now,tvbnow,bttvb介紹tvb now,tvbnow,bttvb0 x# j+ e2 O( O! N. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 _, ~& d$ ^6 h7 I
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。3 j/ i% T) e$ K) H4 i' y' J
2 d! n- ]2 S& t原料公仔箱論壇& _" ?# |4 i) `9 @$ |- B. z7 K
D/ }. j; [* k R# E5 d圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。公仔箱論壇( ^! c0 t$ k; {5 R0 O7 N3 c
+ q/ r$ I; L1 S! ]; K+ z
烹飪方法
^ _' x K$ g4 v+ Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 u/ Q4 O/ T$ X) W
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
1 \2 ]1 |) K* b8 s2 N( D( V) v, D. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) B8 a$ |1 i6 E2 U$ X
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M* g i& I( H8 U
陳包包的擔擔面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 a9 O6 E h! L
. ]; ^" h2 d5 I7 ?0 v$ s7 \公仔箱論壇 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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