鍋巴肉片 & @8 _1 i z" g, V8 v& ?5 ?, E
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1 R x. f* `+ A* h0 U+ g2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 tvb now,tvbnow,bttvb' E5 S0 A9 Q& N9 u
豬里脊肉150克
+ V" V( q0 v& j- E# }* Z0 C; _鍋巴250克
: l' Q) K" e; Z9 E水發木耳15克tvb now,tvbnow,bttvb; p) X) j: ?# {$ i A$ L. x' c& J& _
泡紅辣椒10克5.39.217.77:8898: r1 a5 V! S; B' D$ c: C: h
冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U! D0 D9 y/ C; ^, w
香菜适量
% L j0 W2 p1 }& p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 p' ?5 I0 I3 \* N+ |) l; a
制法
4 }9 N7 c$ I: V2 ~ c, b4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s* W4 R' X& R% V
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ & |0 ^- y/ y) G( x/ U, ~
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 5.39.217.77:8898. I8 F/ B* G e9 Z# C, y! X
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ % a& {% M# e" n4 C1 l
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
4 E5 C' N( p0 y) s5 p# k% B Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ F) x+ s; I' F: n
回鍋肉
4 q9 ?3 ~$ d( L5 L% t
' u' ?8 R4 ?" `6 B, N; z: a公仔箱論壇原料 3 S& f- T- p6 D3 Z+ ~
帶皮豬腿肉400克
2 c. T' y$ m: s/ C, H/ j: Jtvb now,tvbnow,bttvb青蒜苗100克 公仔箱論壇& T2 Q, O, R. }6 |9 E
郫縣豆瓣25克
4 l$ `' B. ^) \, t6 e1 h6 i5 n甜面醬約10克
0 \: S2 l" Y+ j9 q5 U5.39.217.77:8898- Z3 U) R6 M3 q3 `
制法( g$ u! a0 V% j# V
公仔箱論壇% s3 O( {: `8 j* S0 ]
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 公仔箱論壇. c& l$ f, W/ D4 J J* M
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
2 l* b- p6 r& c" _( s- o$ `0 n/ ^% a
3 h$ m; \& k& S% h2 }4 k/ `1 o# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干 煸 鱔 魚 絲
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4 b$ E% t8 V- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" \. E# j: m. }( G" _5 f! F
鱔魚500克
/ J% f+ N1 D( B4 W5 v+ y, G1 j/ ?芹菜100克tvb now,tvbnow,bttvb8 N% G2 i" E0 G$ ?
3 k8 T) u* s5 o& x9 D' i5 y: ~
制 法
7 p$ _, ~1 ~/ D- ^8 C8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 _! A" k5 u5 t8 ~5 N0 l |
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
% g8 ]* K5 r! y! U6 b再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成6 i; F. H1 I/ w! l# G+ g" E; ]& O- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W+ h/ s t( ]7 w4 @0 B$ d
籮粉魚頭豆腐湯; w2 Q# \8 x5 o' o' J
4 @5 H$ t( q7 c5 A6 X
原料 + o# e. k) n; o7 @' F& u
魚頭2個
+ A1 I9 f: ?/ {! v7 l, M+ E香菇冬筍各50克
& u* x( |2 e$ C8 G* ?豆腐100克
( Y; t8 A( Z: E公仔箱論壇2 b+ E4 M" I, p# l* \
制法
0 V) x2 g' ^3 Q3 d! H1 B0 z% y' c* t# a. M9 @
先將魚頭炸一下；
% N! U& \3 j! e( g+ Y- ]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。6 [# v7 a2 S4 d7 d6 F+ y
9 V' f; R' _/ w% w; v: p, U
魚香茄子
$ v! A2 }9 U7 g% i! K" x1 S/ ltvb now,tvbnow,bttvb: E L( t. H! e) }' m: _
原料
9 W: q, \1 E- Q2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子250克5.39.217.77:8898' O5 `; ~+ L! _) \$ P. j
郫縣豆瓣50克
. [9 \0 z- x9 F' t( Btvb now,tvbnow,bttvb
~$ X+ m* p7 O1 k# U. \tvb now,tvbnow,bttvb制法公仔箱論壇- v4 b" L" Y7 l- Y1 y
# x- }1 N8 l4 J# Y: W茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
% U1 o/ y( a: A1 M另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
+ ?" ]# r$ G! z9 c& v. ] Z
) A1 O; k5 `7 }" U3 [tvb now,tvbnow,bttvb開水白菜公仔箱論壇! J3 ~/ k' g! O
5.39.217.77:8898' l: X( R3 @7 U
原料
! V% [& k# v9 b8 a8 n+ U白菜心750克1 b! a# Y, ?1 q" @! i& d- B
肥母雞一只
0 |; d5 s: p5 |豬排1000克
+ r5 A# S/ a% V/ j3 g5.39.217.77:8898火腿适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. [, S) P2 p$ h
: ^( H7 P9 q* P1 e% F. } BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
# y' R! K- T1 y5.39.217.77:8898
+ w; W* q9 |9 }4 R2 |/ c/ g% O3 G8 i公仔箱論壇肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 公仔箱論壇4 G0 {: O2 t0 B$ s2 w
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
" K6 W& [4 N0 \) e置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
6 p" H( A. n. N+ N4 z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t# T5 t- w+ K+ Y$ T. s: Y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干蒸黃魚
/ h/ n& y2 M2 R1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E, R9 j. u, H3 j) g原料 tvb now,tvbnow,bttvb: Q- ]7 u0 y8 e$ Q' j/ z
黃魚2尾約1000克5.39.217.77:8898; R- K# q& Z* U$ m" s! S. p$ q
肉絲100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `+ @+ E* J+ F) Z* _
泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }9 c0 l" k& l( m$ _( L. E
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
}4 x# }) D: A# \5 E8 s8 N公仔箱論壇
7 X7 r; s m# `. n w1 Z制法5 a4 C0 m# M7 Q/ \" S5 e# m) f
% J$ H. ^: q/ w4 t, j' [* e5 o黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
! Z( R3 R: P2 s) F" l; O- k4 w另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
3 Y2 Q; r) D3 z9 ^8 d& b5 S公仔箱論壇上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
$ R+ j) W; W( h* ^" m& `, ctvb now,tvbnow,bttvb- V( U/ ^& {) K+ s" y
: y; F5 B- L4 ]% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碧綠蝦仁( q- j8 o0 s ]/ ?3 U$ ~% G
5.39.217.77:8898) |5 T) {9 _ I1 T
原 料
1 K8 x0 d/ E! x3 d! G& `鮮 碗 豆50克 ( b+ i" u/ H. J) B" {5 n, n7 \( l
蝦 仁150克 ) ^( y, o% y8 n$ f6 l
豌 豆 苗200克 tvb now,tvbnow,bttvb% v/ n; Z D: m2 s
蛋 清1個
# O5 O: X5 A' g3 {1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) C/ P& U- K% z f( V
制 法7 a' s0 w' ?% Q* q! b3 c
. K' u* o% _' L5 a5.39.217.77:8898蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 5.39.217.77:88980 j* W3 N# L o6 D7 z( v/ G& O
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
& E2 C) v* ?) |% [- x鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 公仔箱論壇9 Q2 M! N% z; L' Y$ m
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 % g5 w/ a2 R+ N, |, }; I) @! r
. ~. {3 i2 K, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠粉蒸牛肉 公仔箱論壇- y0 A8 w$ m# ]0 x9 D1 i
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原料
2 U: O! S$ Y! B" {5.39.217.77:8898牛肉約500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F F0 I4 J, J+ C) ^
五香米粉75克
! u" a) `8 q( N; D; E香菜50克 tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ K* C8 H. l; J- t- \0 ^, `
+ ^5 U& h3 L3 A$ F5 R公仔箱論壇制法公仔箱論壇- o! I; Q! R4 p3 \
, k% e. v3 c. E$ |) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去筋切片；
- ?6 n+ m2 r# b; a1 H8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
$ _5 C0 ?9 H- [; e% b$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上籠蒸至軟爛； / V. a: k+ H( A4 ]' u; W
加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇& Z8 ?' M6 X. D+ I# ~6 P+ I
! @ U/ c$ w7 H7 m# b% M公仔箱論壇樟茶鴨子
2 V. d1 |' i5 }7 k' t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 ]- R4 D3 m% M. ^0 l, v" Q0 M
介紹tvb now,tvbnow,bttvb2 W, Q0 T3 p& J4 `
/ Q+ v0 l# t; A; w$ u% { “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。/ n) @0 b B h5 ?+ O: d* O
公仔箱論壇: ^0 m# R; q% d% @! ?
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
v& n. j4 }: q- M1 l& n
1 y0 Z2 q" `5 j1 N3 F, U) Z6 t4 N原料5.39.217.77:8898& z( W+ Z- |! O. \
! t' b, f5 F1 d0 `5.39.217.77:8898肥公鴨1只。
/ R) D: l! n7 i, P) G5 u* n- e6 M鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
' Q% N4 a6 y6 m. L+ Ytvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法公仔箱論壇7 L, n1 {% c6 |! |0 f, h4 ]7 H6 [
5.39.217.77:88987 H# m+ i( W/ z" I
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 tvb now,tvbnow,bttvb' V0 g$ M f S2 J6 F: J
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 5.39.217.77:8898' C x: @4 { V7 F0 w% X% R
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 / L, K9 z' B6 B7 K T
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
0 t6 N0 }. Y: @+ X( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }4 N" C7 u, f4 ?3 ]
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 5.39.217.77:88984 a7 `1 d1 n0 Y q4 h0 L
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
# h ~9 M: n3 J" [tvb now,tvbnow,bttvb此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 公仔箱論壇: t+ @6 M" o8 ]+ l O
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
7 t3 g3 p$ R# Z$ E公仔箱論壇5 ]; R4 ?$ l" Q7 V1 V+ d
2 K8 t" i7 s1 s6 y% r3 Z酸辣湯
8 T5 L! Q# C8 v' w7 f X% @4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D& M6 q e: F$ P3 `; T6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。介紹
7 y6 |6 ?% {/ l3 ~8 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 B) m5 q- ]& W: }; k( W h
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# {* e6 C* ~
5.39.217.77:88985 d( O; x# f( J8 T% W2 P
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb) e9 d2 S# `. Y& z' ^
4 |! p1 m* ~/ @2 O5 I' K0 G5.39.217.77:8898原料5.39.217.77:88984 ^' D2 y. U4 X. y/ m' C
8 @7 C" f& H1 `$ j+ V7 `9 U5.39.217.77:8898豆腐30克﹐
* l2 `3 N. k; S5 h' D% y公仔箱論壇熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
" A" ?/ G( b$ m! M# t9 q% ?雞蛋1個﹐
) w$ q$ w2 _1 A7 m( J3 W澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇1 G$ U3 c" x0 @. y
烹飪方法3 D N: A, f5 {, f3 X; l9 a) R
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ l! M0 C) h3 q
- |- o" }7 k$ n5 q% J4 J/ X u3 Z: [公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇+ w6 }& s: Q6 I, h" o8 f
川菜調味
A" F4 g+ \3 ~5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; C: V% @6 a+ c! m* x& o8 j
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
/ q& Q* ~* S; S! ] ~! l: |, C" @; _tvb now,tvbnow,bttvb
8 O/ g# \# p0 d7 q% \, U5 C擔擔面 0 f! }" x V% j" x) v' k5 V
" S4 G8 s4 V; B# v- i- {, U
介紹6 J* d! L5 C- i1 J* L5 q
5.39.217.77:8898 J) X B8 e& x
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
7 @! ?4 V S5 z5 }1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N) ~; I+ b# W0 Z/ B4 W; @' u- ]
原料1 l2 g# S0 o% G+ g
) K& p7 z& ~3 I
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
1 d5 w @: u5 l; a N6 z, S2 m0 X: v3 i3 i- p4 Y
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 q1 @0 `( }, L' y) _$ w9 I% c
( }8 T( r, G- I' ~5 f O0 H5.39.217.77:8898將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
/ K% B- b$ i, y6 N. W3 L公仔箱論壇0 }' @+ J7 a0 F( J2 l
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
0 X" D, c5 C/ i2 g8 Q9 ]$ v陳包包的擔擔面tvb now,tvbnow,bttvb8 e) |# f% B. Z( L( S) @
8 c8 q2 L& c* A8 J4 R3 G M# V- l3 e 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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