鍋巴肉片
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( V' q6 L r- Z% e& Z$ M6 i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 Y3 w2 M# f8 N. ~
原料 + Z$ ^1 o, y. {2 p0 i. B' w
豬里脊肉150克tvb now,tvbnow,bttvb& e: z) w' v; N% j
鍋巴250克3 Y! p$ O N7 k( c. h% ]8 ^
水發木耳15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ S: R& E( Z0 H# G& c+ w
泡紅辣椒10克
w* }* l$ e/ u6 p4 i5 m' J冬筍50克
0 ?: ^! v* ]1 w1 A香菜适量
( A" `" y; L' D4 p6 K6 {5.39.217.77:8898
: g: T8 F1 J8 E$ Q. B制法5.39.217.77:8898+ _+ w0 h" j' Q( e7 Q, ?
; j0 L9 N: |" f3 Q0 k; Z/ ?" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
. q- @4 U' Z" M8 r. a5.39.217.77:8898冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
4 N/ t9 E7 z! w4 s \: H2 q5.39.217.77:8898肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 公仔箱論壇5 h' c6 |4 N; u3 T7 V- J% l( ~
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ tvb now,tvbnow,bttvb F& X7 j% z& r( s
, Q. I# m/ ^4 S: @/ e" k4 R5.39.217.77:8898回鍋肉5.39.217.77:8898 C* y( L$ j# |3 @- c3 H) t
3 }# N) j3 f+ W9 d* ` |tvb now,tvbnow,bttvb原料
: S2 n7 [2 h H9 m1 a0 ?5 g5.39.217.77:8898帶皮豬腿肉400克 ) n$ a& W8 P: d4 c4 A' u& o
青蒜苗100克
! M' ^0 ~) t# t: o' j6 O* k! C( s公仔箱論壇郫縣豆瓣25克 6 F* p! W6 q' i7 M: b( V
甜面醬約10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% h- h3 @' V3 {0 \0 k, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x; k( \2 O# I7 ^8 \. \$ [7 w
制法5.39.217.77:8898( z, @ v9 Q. x5 }% W$ A5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) D! w$ [+ d
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 x6 t# n. M6 w. f& D
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 M x% E! i! v( ^1 f
" Q' Q) _+ ^4 m6 h+ @干 煸 鱔 魚 絲tvb now,tvbnow,bttvb: ^' z F2 R+ p9 A( k
* I- @( D; n- I- q4 I原 料
$ q, ^* H; y+ U) d2 O" s! I9 Y0 O鱔魚500克
3 F- a j* @' D; s/ S, p芹菜100克
% f2 g, C. i3 |5.39.217.77:88988 l# C& J% g3 [) h, |+ x/ o
制 法
]6 f9 u- P' O* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q4 b c% [* U, A2 a6 xtvb now,tvbnow,bttvb鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. c/ x' r: O3 B
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
2 `' S6 [ e* q) @# k7 V+ A5.39.217.77:88984 d o! W+ p |2 w6 T
籮粉魚頭豆腐湯
& N# z) z* U) {& P& s公仔箱論壇5.39.217.77:88982 ~" \$ J& I: |
原料
m/ p2 |) L4 q) B" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭2個
4 c& g% t, k8 z' w' W# |tvb now,tvbnow,bttvb香菇冬筍各50克
/ } C4 Z3 y# P' I+ L7 @ k Y8 z' ]豆腐100克! ]9 f7 H/ L# v6 e* l7 h' n
/ u& y2 V# Y- }5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
- F6 o0 v3 x4 C% T9 d8 Y9 S
+ W) J# Z; H7 r0 G- h公仔箱論壇先將魚頭炸一下；
2 x! [/ B# p, O. `再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。5.39.217.77:88981 D( m) H; F6 P4 W
5.39.217.77:88982 p) ~ g' f; X
魚香茄子
# c. }" S$ Q9 S2 f1 [( I8 {% s( vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 y% O4 Q+ L. U K: E$ c# J
原料
! a' z7 t L& s s7 @1 y茄子250克2 N9 k5 U. w/ u h, j9 A# |
郫縣豆瓣50克
6 T/ Q* D6 R: n4 R1 P公仔箱論壇
5 ~+ M8 P; K1 f5 L7 |8 m制法tvb now,tvbnow,bttvb' d+ Z6 |, a+ N2 S
tvb now,tvbnow,bttvb% d! i& A8 _9 |
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
) u4 j& \2 v" T# C" C5.39.217.77:8898另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
# a+ O) M7 M. l8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. Y4 H- A4 O2 T
開水白菜
9 ]6 `; D! _! ~公仔箱論壇7 H3 B7 v5 x7 s7 o# ?& ^/ f
原料
% S. G( f* Y- p) ~4 }5 `) ~$ Z5.39.217.77:8898白菜心750克
2 x$ l/ s+ k- N5 Z, e f1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥母雞一只5 z1 `: o/ E2 L% ~
豬排1000克
. Q9 Y3 B$ p& l G; T: X u0 z! l公仔箱論壇火腿适量 X( y2 d9 F! o: E
7 S$ {7 @( Z% x6 t; m" d y) i5.39.217.77:8898制法tvb now,tvbnow,bttvb% u; n7 J9 @* H8 J' {+ Y6 [. ^
( Q8 m5 _, |$ Z& T) {
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 公仔箱論壇7 E. W- r( M; E! B
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； 5.39.217.77:8898$ @: [! q. B$ Q5 z5 z; F5 b
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
" _8 L/ h- @& f+ b& w+ ~7 B; ?" Y' c$ N" {6 g2 s2 F: C
干蒸黃魚5.39.217.77:8898. a P6 l' H* `% H6 e
tvb now,tvbnow,bttvb! \: B S9 j, u3 S1 H4 l5 X: T: W! `
原料
/ O2 f }, ~! Z- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚2尾約1000克
5 F e# H/ V( F6 q" Z5.39.217.77:8898肉絲100克
6 Y& ]6 h4 b. I3 S! S4 o ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _* D. P: Y* G6 Y* ^
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
8 d$ r* q* V7 {+ b# w' n9 W" D, z公仔箱論壇
, i+ i* b) ~& t: p' Stvb now,tvbnow,bttvb制法
* Z; p P g$ ?. s8 W7 ?+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 p& T5 j( b9 G- H5 s
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 公仔箱論壇* C* k4 u# z: ~5 R
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^9 v, W" S9 |3 [$ @3 X; T( q
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# w* [* g; g7 M) u) h7 N
tvb now,tvbnow,bttvb* S, x' U. c' p# l
* T5 }7 A! P; A1 Y- z P% i* R碧綠蝦仁公仔箱論壇: |& d g0 t3 e9 ~
5 x: Z+ M1 I' P& B: i! N* q
原 料 2 z6 d" u5 L/ R$ J) e! m
鮮 碗 豆50克
, T% P' o D$ Q, Stvb now,tvbnow,bttvb蝦 仁150克
' I6 [+ ]% ` a4 x! j @豌 豆 苗200克
: K& C2 n# v1 m: t+ u0 c7 Z蛋 清1個
! X: i& N$ J G. @) \5.39.217.77:8898) l2 I* H! n: O2 W
制 法
$ w/ ]2 q9 G' x
3 V& s; V1 w2 Y3 U. H' E蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； + N8 v# ~ J' Z; u6 R
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
9 v* P! @ x& u+ d$ Z- i公仔箱論壇鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
; ]7 H5 }3 W8 C+ @: P' H& o- [/ v5.39.217.77:8898翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb' G$ {* x3 e$ o' u2 k5 Z' V
) q8 V1 E, B. ?' w8 n小籠粉蒸牛肉 3 K' h+ `' h0 J# O" e( t( y
2 I% g- A/ s2 U7 k! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
4 s# X6 I7 F* r9 w% f' T牛肉約500克
2 N( m# C& e6 j3 m; j2 [, H% ^公仔箱論壇五香米粉75克5.39.217.77:8898" x7 a z; f- d
香菜50克 + v, u+ J3 L) v, H5 J/ m$ \5 ]- E
公仔箱論壇2 ]5 ~# `+ w U9 g9 I8 y3 Q3 X3 o
制法- L5 e4 @* J0 S0 v
. V5 j1 M J! T, o; R
牛肉去筋切片；
: m& H* a( S) u# @! W5 ^" P公仔箱論壇加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 9 \# l: `0 d9 `% O
上籠蒸至軟爛；
5 r) t' J& H: Y3 {) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加調料，香菜上桌即成。
' d: N0 B8 u1 ^7 ^+ I* C# k公仔箱論壇
1 N" a/ v+ L0 p公仔箱論壇樟茶鴨子 # J: P) ^+ Z( y; C9 B7 V. C
公仔箱論壇1 W+ E% n! o, e. e, p2 T
介紹公仔箱論壇& ~/ W) E$ c; A7 T
2 h$ Z* g+ b4 ~5 D1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。8 D- e) {3 G7 b, M6 x
7 x. @- |! T# E
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
! Y3 Z; A# _6 E公仔箱論壇公仔箱論壇& Z+ k4 H3 x. ~1 Z* h
原料& q9 K5 p, v/ ^6 |, o1 C/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 c. _$ q, ]: J/ M
肥公鴨1只。
& d0 b- {- d% ~% I7 t+ {7 D鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 8 E; S# k6 t+ r f
烹飪方法
5 y3 u9 a; n0 A& V公仔箱論壇5.39.217.77:88984 b6 B) c6 e7 T! ]" E
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
* [0 p" [6 T& Z" Otvb now,tvbnow,bttvb將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
% L9 S* R+ U$ J: F9 Y- y# ?0 C( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
9 b. E( P& G, c$ f9 Z4 C6 } 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
# Z1 A. O& Y7 C9 |1 w! {( L2 N5.39.217.77:8898公仔箱論壇, d4 K$ m: a; |/ Z+ q v
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
2 U, P4 k3 ^! S6 d" \: ]0 v5.39.217.77:8898樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 5.39.217.77:88980 v6 j1 B6 ~8 L3 ]/ A2 n& u
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 ) B/ B3 ~- f* N3 k/ _8 _
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
- t: a) ~8 e# p0 K+ I; Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 h& p: `% e1 B+ I, V7 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; R& b$ h# ^6 ^( c' V3 D
酸辣湯 3 G6 s4 Q; Y1 k, Y1 w: g# e
; {( E% t, q% [% N6 l9 Q) p# f! N( C介紹
) S4 |: X u0 l1 I' P公仔箱論壇' X" x: z( H* E
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
) B& r5 |3 q$ ]6 K" t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 f. ~ ~7 d) `! y0 w$ T
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
7 o& B% j: Q2 d, F! z8 y公仔箱論壇5.39.217.77:88987 n" r! M# v; ?5 I
原料* i, s, E/ K, |4 q/ ?) s( i! H
5.39.217.77:88980 v# Y r5 i; G7 s' ?% R Y
豆腐30克﹐ * B$ j, b( I8 `" q' Z
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 9 |7 ^: K* ?. b
雞蛋1個﹐
1 k. E- F+ S6 S3 {4 X4 A) o8 n- p澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
6 G3 z0 T+ g, l) U7 q" ltvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
9 L0 W6 Z0 f1 q" W k0 O' {/ B) Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% l: i6 c# P# }% [- ?/ s2 g3 N
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 0 _& ?, R! `/ A+ ?2 w
tvb now,tvbnow,bttvb; ]% h X: Y+ I6 o5 I8 ^# l2 y! c
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
0 Q; Z* n. H- S, f公仔箱論壇川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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- ]6 ^3 H9 H! B# h. n9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擔擔面
5 S! z# Q# S( A! \
) T/ `4 Z3 @7 i8 a) H, ?5.39.217.77:8898介紹
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著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
. y: \) Z' e6 C7 Q P2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
# N# N! {2 a5 k# o5.39.217.77:8898原料公仔箱論壇- z: a# @0 q1 r& i) T- \+ [* r" B! z
# G% A3 c, x4 s: x. \- g+ ztvb now,tvbnow,bttvb圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。, h& r" L: g1 r! M
# f% N8 ~3 S) i4 y公仔箱論壇烹飪方法
4 O* M. d5 Q% M( t C: ?- w5.39.217.77:8898
2 z' p% j4 @# \$ q3 c; |) Y6 Etvb now,tvbnow,bttvb將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, z* V9 C! h" Z' R5 y1 A
& s7 K! x* H3 B+ m" x7 F$ f% e" Y, H
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 ; R R& V' {) ?% t; O, O
陳包包的擔擔面
& P [( ?6 b ]/ T. _# L* q8 dtvb now,tvbnow,bttvb& G) G% q3 v$ i y! v1 S4 C
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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