鍋巴肉片 5 c2 W" ]/ ?" z9 J9 n
8 Q2 I- ]5 B- p F9 h' H' Q. e
原料
' n _) _( B0 e5 D' x3 c7 S# o5.39.217.77:8898豬里脊肉150克
* U6 A- k* {- G' u公仔箱論壇鍋巴250克
7 o( U! |& m' F. n& n; o; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發木耳15克
7 o. y" D7 X* L* C0 b5.39.217.77:8898泡紅辣椒10克
q$ P: V c1 V- A7 u- e, }冬筍50克
7 M9 g- b4 f( Y' _" b香菜适量
- K+ G4 m; ^+ g* @6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1 o9 C' l8 ?& a5 p) H; w
制法
3 x- r$ Q3 K# y5 A& q5.39.217.77:8898
1 Y" r; m1 F# l1 B# F x; j: V/ j N2 P豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
" o% ~0 O5 R9 X$ Gtvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ & o% Q% G/ C9 b+ S& s
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 5.39.217.77:8898( A" Z5 N7 F0 L T& D) J
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 D! [+ N4 e6 R4 }9 p+ M1 B/ n, _
9 H* |& T% P4 W4 l! k3 E) h回鍋肉
, Q* n. a1 J7 T* L/ w. w5.39.217.77:8898
* [% k& I% X) l6 G4 ^- X# X5.39.217.77:8898原料
- g7 y" f4 O; C/ T% }帶皮豬腿肉400克 公仔箱論壇& f9 ]6 ] {8 l2 H* i8 I& n
青蒜苗100克 5.39.217.77:8898$ ^. m) J0 C% f/ O! ]
郫縣豆瓣25克
$ R6 F- Q V ]甜面醬約10克
( y; U/ F3 ^. m, ?6 D* z4 }
2 W# B& e, P1 s' Z5 u0 S8 B P制法5.39.217.77:88980 I' m& _+ W% _& j6 d- w- x8 s$ }
tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 O [ A) W
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； tvb now,tvbnow,bttvb9 [, z: q* x6 B, V2 c ~
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
g) n v* F1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B$ A- B7 ]* ]tvb now,tvbnow,bttvb干 煸 鱔 魚 絲
4 m5 a9 k# Q( R- C5 `5 \/ \! n5 i) p) C
原 料
5 `9 ]0 Y7 G- m$ k- E$ Dtvb now,tvbnow,bttvb鱔魚500克
( Q& D( V8 Z( [# H+ K6 u% stvb now,tvbnow,bttvb芹菜100克tvb now,tvbnow,bttvb( d" z/ k6 E! W' P
- R: t5 z/ P- c. u# J制 法公仔箱論壇% {& z3 `9 p6 C9 O! z; T: k2 R2 C
5 h! y$ X ]/ }# ]/ b8 p7 q! ]. M公仔箱論壇鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
5 s( u7 l( q; M; X3 Z" f7 d* j再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成: n( P' Z5 s- S
公仔箱論壇" h* w9 _3 O+ q9 q8 @( t, Z
籮粉魚頭豆腐湯
0 b+ {8 y: H1 p5.39.217.77:8898
& H j, v- O3 ~* a+ s! w$ j5.39.217.77:8898原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 g3 b$ [/ F6 [0 c! n) m
魚頭2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 h' h: z. X' D3 P: `
香菇冬筍各50克5.39.217.77:8898* v% `( R( Z1 m" p8 }* [& L
豆腐100克5.39.217.77:8898% K' l& s3 `- e% T
( H: I( R8 [6 e! _: o# s
制法1 b( ?1 t: x7 S" b
$ y+ Y: h) I+ T1 U, M" Y5.39.217.77:8898先將魚頭炸一下； tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 B/ g, _ K8 S5 j \
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。) m X% U! x+ f" v' }$ r" T
+ i( ~2 k+ Z: i: B! W5 R6 K5.39.217.77:8898魚香茄子
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原料
! r& h* `! z/ c0 M e! |0 u5.39.217.77:8898茄子250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z; n# c+ _9 L* _. g# R! T
郫縣豆瓣50克
/ A3 c' v. c0 wtvb now,tvbnow,bttvb
9 j7 B2 _& V( O0 V, g. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法5.39.217.77:88980 g9 Y; Z; ^ t, G
: A# t+ e! z4 Q' e$ b* u% _: U% w* H公仔箱論壇茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
% Z4 W* w! p0 Y. P" A# Utvb now,tvbnow,bttvb另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。5.39.217.77:8898+ ~. q8 a- g( d8 r
; [1 t n5 \ z8 x6 y& C% stvb now,tvbnow,bttvb開水白菜
& ~; Y* T3 r7 A& @& [: z6 Q5.39.217.77:8898
8 Q% b1 l( {8 z/ E公仔箱論壇原料
: I9 I: I2 d+ q _7 a7 P) o; utvb now,tvbnow,bttvb白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb' K9 N$ z+ o! \! L: Y
肥母雞一只
. M! p' W# _" ]5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬排1000克
* _* Q/ v+ |& i7 }1 htvb now,tvbnow,bttvb火腿适量
) ]0 K9 l$ i7 l2 e, J3 Z1 [tvb now,tvbnow,bttvb
: x+ f; b& c `# z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
' |" ]6 E5 h4 R. x& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |' {" }* z2 u: E公仔箱論壇肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 5.39.217.77:8898% x* F- Z X7 Y$ F8 g
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
" j9 h% y5 }4 U% q6 Q r置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ r$ n1 ]9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& Z" D! x6 o% A. |
干蒸黃魚tvb now,tvbnow,bttvb' Y/ q) S1 ~# i! o. n$ W
% _3 ?5 T7 `" l2 e$ X- M# h原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, S& D* Z) v O
黃魚2尾約1000克
3 d8 T$ W$ d9 P7 N- Xtvb now,tvbnow,bttvb肉絲100克
( J v) M, j& a: N" ^& o/ ~" @泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k' @4 T0 `& H. k# R
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
. _. Z' Z; a$ B( S( b/ {5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 ]( s1 c, r& v( M
制法
7 O' y8 c6 I6 `" T% O, |6 L公仔箱論壇( {6 }+ z: ^: ]/ ?
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
- h$ s& R: U- P4 V5.39.217.77:8898另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
+ a" T; r4 M7 |6 J7 g& A _上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
, F& o7 w( _3 ] \; c7 ]# ~tvb now,tvbnow,bttvb. w4 ?5 e2 [ ]8 \
1 G g. V, |+ j( Dtvb now,tvbnow,bttvb碧綠蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A* E Z9 E/ w7 A+ S) k
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原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' Q' X$ O0 L
鮮 碗 豆50克 公仔箱論壇! j. T9 U0 u! j( K1 k" t3 U2 N
蝦 仁150克
9 ?) E4 W. L5 B u t, K公仔箱論壇豌 豆 苗200克
5 s6 F4 E6 M: @# T% J9 h9 K' ^4 S2 M蛋 清1個
' G2 w/ ^+ K4 b; j( mtvb now,tvbnow,bttvb% {& _# U) D) X, m* Z, Z
制 法
6 R. [$ P1 k; E) i- H H9 \
) `* ~9 d6 b" d- \公仔箱論壇蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
7 c. B j. }) G加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 5.39.217.77:8898! e6 n9 N; q% R4 I5 J0 f, A( h
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； tvb now,tvbnow,bttvb# E* D" Z0 d7 D% F' u
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 |! `+ H, ^
9 S7 S4 y/ e' Z: F+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠粉蒸牛肉
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原料 公仔箱論壇 o: m2 e: i$ d. v
牛肉約500克公仔箱論壇+ H. R+ {$ y9 o
五香米粉75克
; r5 ^8 ~! K/ i) p' }+ x Ptvb now,tvbnow,bttvb香菜50克
" y s( I. l q: Mtvb now,tvbnow,bttvb9 }5 h9 i( ?5 t. Q
制法
7 h: j% ~/ S; z) `" Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; x @ B) U9 z# p2 k. P, U/ x
牛肉去筋切片；
6 ~# F5 R# Q; x$ v6 A: Z0 V( b加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； tvb now,tvbnow,bttvb- E9 ]3 D6 q2 g# I* p
上籠蒸至軟爛； 5.39.217.77:8898- Z0 _0 c& G1 @2 x% O7 P. A
加調料，香菜上桌即成。* G% I8 U) ~- _
2 b% z+ T6 g0 a$ C8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟茶鴨子 公仔箱論壇; Z! a: r# T0 q# g [% N, ^& E' Q
" h$ t8 g3 V, m8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。介紹
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q1 w* w/ c6 ?0 c( Vtvb now,tvbnow,bttvb “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! C. D% {3 h
公仔箱論壇$ \5 ^- a; K3 M, s& o0 ^0 p2 z- ?/ |
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
+ x4 f1 x# O9 Z- W$ T1 vtvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 f/ e, u) y7 e P/ P# z2 G
原料& r U* M4 A7 x* N; V
{- t; U# K( {8 |! ~3 a$ p3 {肥公鴨1只。 5.39.217.77:8898) Z8 M0 U* I; E1 P
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 公仔箱論壇9 {/ t1 l; K& q1 T7 I
烹飪方法: L- n) e3 L3 D! X
0 ]. y! y4 ~0 {/ {, x5.39.217.77:8898將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 s A) n9 [6 h, _+ ^+ [) e
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' Q) d3 L' B' s% n) x
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 " ^# H7 p; `0 s7 Y# H9 n5 t
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
7 N, x5 A4 @! @$ t p j$ d. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D& _. H& ^; B% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 5.39.217.77:88988 @& v) i" k. ?; s+ H% S' ~
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 tvb now,tvbnow,bttvb% d; g5 L3 `. C9 b* r: B
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 5.39.217.77:8898+ }# i$ N" |; x9 [4 i- _7 z9 W
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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6 T- ^. y0 t; X0 [- B+ q公仔箱論壇9 Y! k5 b- A7 @( A: }! ?- R6 Q
酸辣湯 ) ]' o; m" D, a7 C9 O
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介紹- ^1 m2 r4 S( @( e- X! |2 K
, W2 E7 K0 g4 u, f4 z; z, q 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `; l' K0 h; U4 J2 ]! _
4 M1 r0 h. s, Z. K( W公仔箱論壇原料
8 k0 H) ~ y0 j a' B9 t
& P/ ^) t, j! s; @7 Q) a" P X& ntvb now,tvbnow,bttvb豆腐30克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: k }& _7 Q& N1 [7 e
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5.39.217.77:8898, b- M: U& c' |& w$ J' ~
雞蛋1個﹐ 5.39.217.77:8898; o5 P- N7 N! F3 ?8 n
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
: _* O" B$ i" _; W* u; q1 T7 U公仔箱論壇烹飪方法公仔箱論壇( E: i$ p7 D) t
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
6 N% P2 v1 x+ f0 ?# Y7 a公仔箱論壇5.39.217.77:8898& n3 [) b# o Y) x
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" F) Q% V9 w, @6 f+ F( r
川菜調味
- u5 X3 \, J7 y' N7 l5 ?9 P) a; Wtvb now,tvbnow,bttvb( r8 @9 T7 L, H7 M: |5 t6 @% t
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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擔擔面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 l" x7 N- L" `. \% T
3 K! B# x/ H. V E% ~9 f3 _介紹5.39.217.77:8898% O8 j" j# a8 w; [, Y- h
) l- n0 {( G* I. [9 a 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
2 A$ |# A( f0 B6 Z* T, _% Y4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k& _ z7 } i) l' k5 Q原料
' Q+ o1 N5 L, n- j$ i4 H5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- ~" C8 ]+ R( M& i7 d& @
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。" a( l7 [: Y+ G5 s6 \( U3 T
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烹飪方法公仔箱論壇* ~2 g7 j! ^2 C7 n
5.39.217.77:8898$ l, v& D- O$ A# v6 e
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb" x R0 L* w9 g
( j1 `% k& P1 j S! ]' `5.39.217.77:8898鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
+ Z# r8 E3 v) s2 w5 f2 n公仔箱論壇陳包包的擔擔面
( I9 O8 m9 P2 v# Z公仔箱論壇
j. S3 B; ^9 |, s; D8 G" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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