港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! E- j3 c6 o j2 D
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇& `' z h; B0 p& a) M
! l, d; l7 {$ W) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 5.39.217.77:8898: e& c9 w9 S/ f# f
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( Z- e" e: u( i3 J5.39.217.77:8898脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^0 D f2 a! K
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l, |) ^$ {2 \
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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* u8 f. j) r! S/ M. |雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `$ j& I Q/ |) y L
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7 |7 ?; h1 N+ ~7 G7 N6 h由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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% R# R ^: h- x8 p1 Q紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇% V7 L: T, m0 Z$ p: K: h* n5 ~
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) q7 i! l+ Y8 N# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 ! n. R0 _5 m; `2 h4 p6 u* u
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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1 E% `; c0 m' p: K V, ^, d依文仕雞胸配薯角放大圖片 * | x* _+ V' u2 r' \; }8 @$ L, R
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! K b5 B% w7 P- I9 D5.39.217.77:8898想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料
# T; l j- x0 D5 M; N5.39.217.77:8898雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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- v& d; N8 y- a* f! Mtvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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y u, h8 G' l2 o薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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. k4 T( b4 L3 \* F+ @* |( |公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇" p ]: r; L( \1 T; N3 D; B b0 c
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2 ]; D* S5 [ j6 b' e1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。8 z. |( I' R! P0 _. @# m
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3 j# y% c' n$ j' Ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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2 a4 G- @9 ?3 ~, @- Vtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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$ ^# y; B* H4 b3 k' U$ V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 M$ g5 C: Y7 a
: e% s/ W8 a' T+ p$ {. Z, a5.39.217.77:8898貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 , j" |4 p7 V0 Q& X
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 ]! p% ]2 ?9 [6 `0 m1 D
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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2 ~: _( v: p& u6 G8 s2 i I3 A4 v雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 B" d. R G, M! Z+ @9 D
9 c$ Z! R: l6 } B" G3 ]. R8 N7 n雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 k) I- x7 a! f, X+ n- N+ g/ ~
4 ^9 ~ L$ g& `! C9 Ntvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許3 n" _9 x1 f' d4 G$ T4 o( `5 f& m
+ I, \" E$ q! k7 Z" f4 @" z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇) B0 f' h# H( V2 @+ I' @/ ^- q
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做法放大圖片 5.39.217.77:8898( @) O" H* L: }% D. `* v9 C$ B0 B4 L
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r+ a7 ]/ T w* B' W
* j5 c! U+ \" R! Y) M8 f公仔箱論壇2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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- @1 G1 z" r0 n" |, r2 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4 R9 o! q$ }* [, h3 y: c2 `) ]公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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1 A. \! B# ]7 U( I0 N h5.39.217.77:88985.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.77:8898, P* ?+ y, y5 F3 }5 d8 ~
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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5 Q/ J2 j3 U4 m# b" S. y0 xtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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