港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
# k3 s2 p! W! G. R; d1 d5.39.217.77:8898入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 * s# y) ~! d S, z
/ B3 I9 y4 e |煮題 雞胸與雞髀公仔箱論壇! L! [' W( W, Q! z: O2 z
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. l0 _6 m0 b, P; P. d8 N* i0 B脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" d$ H3 I0 F. q+ g
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. p% ] a* v6 J/ C9 B2 J公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇' d$ {- N$ r* v) X4 p8 |' h9 D
& G3 ]- ^6 c4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片 ' Y8 o3 e9 n, ~7 J/ i* o0 |) i; J O
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9 Q0 U6 b% H2 E+ u5.39.217.77:8898由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇% D8 d0 `3 y5 O% A1 @7 A, E1 n( I
! r/ ]! D' f. X( D2 y3 I公仔箱論壇紅酒 減心血管病放大圖片
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, ~& W* o. R* g+ i" P) ?公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 5.39.217.77:88982 b) H3 Z$ H, \- A
2 j/ E s ~' u. u- {# x9 d公仔箱論壇白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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; c, I# `1 X6 R9 K1 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% B" R' J& U3 C6 M1 Q" i- ~- o3 r1 N
4 q4 H6 t7 v! \- L# y# j- V7 q9 Z8 Etvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 5.39.217.77:88983 X/ v# F1 p4 ]$ }2 Y# O
9 n; ?2 Q) ]8 l. ?9 Ftvb now,tvbnow,bttvb金不換 增食物香放大圖片
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# F a4 A0 K/ Z+ l9 Z6 @1 Mtvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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& ?4 W/ G* A) p) U" B/ o% O5.39.217.77:8898依文仕雞胸配薯角放大圖片
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" W& E& o: [5 L0 ~# X想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 4 F5 W/ L& u- v; |/ V' a& A0 l
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材料
. ]% q. ~6 ~7 \, b& z: k( Atvb now,tvbnow,bttvb雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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, t( L {3 R, G' l: V" E8 W+ c雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙6 t/ R) _6 O( B6 d
) ^1 w' {2 X) u+ Y薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇# A# G+ z' V( O* ? T8 q
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" ~9 E E2 w
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5 E5 n8 l1 ~$ K/ x9 Q
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 & K3 {2 Y: ?! i3 _' r8 i4 O$ U+ K
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$ d) r/ K! x3 J0 @: s5 n雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 N. m2 c/ F# [8 a6 e X* B
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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1 K6 J2 M9 w E) o$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 S# c' z( K) B$ Z
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許5.39.217.77:8898% T* Z0 f1 `, c6 J2 u. q5 l& b7 ^
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C& g3 P& ~8 S" X& Q/ _3 a
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) n5 T* a2 B8 n4 D: Z) g" T, M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& P% T7 ~& Q
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) |; Q* j/ B9 p3 i( w3 i, i公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 |3 s8 s, V% [$ v9 Q
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L$ F* X4 x* T1 Q* M
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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& _6 C, V1 A4 a公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
5 z& T9 s# q1 D5.39.217.77:8898
: r$ k& u( I% ^5 K' S7 r! Htvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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. O: }8 F$ ~0 D6 M9 r2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb [" v+ Q1 _; k3 v( G) ^
6 O$ n3 L' t Otvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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