港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C' @8 U' w8 {3 p) J
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c- K I/ Z& W, i( i
( u" j: P. r7 b: e; B( @" R% Y5 }煮題 雞胸與雞髀公仔箱論壇7 o( i2 u" w% @+ Z4 l6 v
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 5.39.217.77:8898( F5 B3 ]3 N/ G5 \$ ]
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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5 U) _. Q- y+ s3 s [9 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E" z+ q) r) s, ^+ r- a5 D/ f
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
# P- a& `; B! o: f9 [* d2 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ F' g; `7 j9 J+ L6 w
雞髀 豐富鐵質放大圖片
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$ ~: i0 C3 Z9 y7 D( T/ I由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 # [3 y3 D: A) l( \' G6 ^% s3 k
% y0 T6 \6 L8 q; M! f紅酒 減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ L8 o, @3 a& S5 Y
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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, b/ M, e$ x! K/ g公仔箱論壇白酒 煮滾下忌廉放大圖片 ; c+ Y+ U, g% T* z+ \
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& ], g/ o$ F. }0 `9 o% w用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 : n/ T! a- j4 D- t! ]
# x v* j) d5 V5 _) x9 {公仔箱論壇金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 g5 V) ?& l, M# V0 C( H
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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0 I$ A! K* Y, V0 y# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb1 a- p3 ?6 m& d2 K
- V, N7 V7 s$ o( g* @tvb now,tvbnow,bttvb材料
& E* n; }6 Y5 i, H( X1 H. I5 f雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許" `8 B0 m7 ]. w; Q' i7 n$ _
! t- G/ \3 ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
9 T1 v. { q$ j. |' |3 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 e' g% t8 P: J/ T
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許4 T: ?3 _% D5 q7 ^1 S
9 S6 m: U# @1 A2 i, B+ d, f調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb# A& r& |, z* m7 X
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做法放大圖片
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4 Y7 v( ]& ?1 t* X# |! N5.39.217.77:88981.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇2 x( Z( g( C2 S; M Z, x; L8 z4 h
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 K# y/ v3 d/ p% K
, n# H/ U5 R, n0 L+ u. j6 I4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 ) e" X7 z" S& C" u/ [
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" e" `8 y- k2 {+ [9 n) R% _公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇9 ?4 T O% ?, O" ?4 \! u* i
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材料
0 c! K) o! i( V8 \" D公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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/ ?; K8 U7 Y$ f' n雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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, ]3 C. o! h4 f% O' {公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許" b2 b8 m( P8 N+ T0 i6 D
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 1 P3 G$ \6 b9 g0 o9 {! f0 m7 }
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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3 i6 ]3 `, x5 K: b" O5.39.217.77:88982.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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" E& S5 K9 G4 f; U; G' n5 r6 w3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。( r7 s+ g( O- h; `2 k; l
( s. |3 a* f4 [. B* `4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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7 j( z y9 J3 r/ w8 r5.39.217.77:88985.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 ~% o: \: W
; c7 {/ F# `/ x. O C5 Y公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。# V; i: r1 ], x* B0 Q
: |: m9 ^" u6 o6 ?9 A' ltvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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