港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！/ `& i3 b4 L0 y9 D# V# }0 Q
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
: d' K7 j/ A @- Q5 N% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f L2 W! H: Y* [( [; u3 N# atvb now,tvbnow,bttvb煮題 雞胸與雞髀5.39.217.77:8898$ N& a) L' {6 s0 p" n, {& }, b
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# _" ?. r, s3 J" q! S a
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) C( K$ A( f, J! U4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇# m# e$ z: l, \
7 s3 O9 ?& l# V8 K參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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9 x. W0 u3 [5 c+ P0 F; k* L1 h公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 5.39.217.77:88989 D7 d% c. W% D: U
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) U5 w& d& D2 K$ o" r6 _$ l# Q
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ _; D+ D1 g( P8 F
: Z5 `- R* t" m* f) s公仔箱論壇白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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1 w) G6 f# F6 V' w& utvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ ' |* h3 D* E' L) R
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雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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n$ s3 B2 z' [; L' d6 e- s3 U9 z雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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; J8 }( h9 A$ Q3 G# m薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許% \) k# n3 S* A8 c& ]4 i: g
8 ^- ~9 s/ e+ m8 {, w2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 7 B7 f+ K! K- o/ t7 Z: c
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) R! f+ W9 y- |: m6 M1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。- t: w) o* c4 F
3 a" s) r0 K) _! \! w2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。4 \# ], a+ @* d
9 V2 r! B( w1 ^ k公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 / h: }* r$ o9 Y# N* Z5 E
3 n. i/ s; e; G. N: X公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 公仔箱論壇0 Z8 o; m5 U. U4 R7 Z$ e7 b4 j
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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4 E/ F" j2 u, a: C1 F$ z5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇5 l0 c( t) V9 G$ j% i& n$ {$ g. q2 l8 x
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙公仔箱論壇, w9 \& K; r! ^3 A) O6 l
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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3 J0 M' ?9 d$ r% C+ M公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- O; m2 h% a9 k i
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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3 K6 A" m, k) X7 K1 n( {1 x6 y5.39.217.77:8898做法放大圖片 5.39.217.77:88984 } `9 t9 t+ w; D* T
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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: Y2 w4 Z; O7 E4 utvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" T9 f% P, P& p' t" T
, s9 F+ f( z- a- `# ?/ R7 _/ `公仔箱論壇4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.77:8898' y+ B1 \2 A6 ^
% `. E2 F* [; W0 M* t) t8 gtvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。! ^" w6 U7 q- Y# t8 r; |( {4 i( G
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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