港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
, }4 M% \9 G0 r+ q/ d( |- V8 T入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 3 y) ^% a8 [" y7 \ y
! N" ]' S3 ?' Y+ j8 K: a' U! M5.39.217.77:8898煮題 雞胸與雞髀
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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" w9 m6 O/ a1 V* s- ktvb now,tvbnow,bttvb參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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7 Y% r) Y. ^% r0 R- y- W東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 + E: b, O& j5 z" h; [- }; L
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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& `* q2 q& q; `* V# K+ ?tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片
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9 [3 E: ]3 o5 J8 V7 `" o% x具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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+ L; t* x F. S$ l" g8 y白酒 煮滾下忌廉放大圖片 . ~/ F$ ?5 {; Z5 E
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! b. s: y R$ M+ _/ L i用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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5.39.217.77:88983 E0 u0 G$ C, ]
+ F* [* P% V, `4 [% i又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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R. }) L' C+ G5 R* u依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.77:8898: w Z. D. z3 r: s! o* m2 X5 j0 i7 Y
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K. ~7 }6 W* w/ b9 T公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb* M* H! W# X; P- Y. Z
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 o. b3 V7 e, x6 ?. I
/ Q- A5 }3 ^( h* Btvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
2 S) |2 M5 k2 I }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [% a% T T9 `2 M: B8 a薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許5.39.217.77:8898, A4 n" T. X7 v1 w
* A9 s3 {/ H# W公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 " _, ^2 {# [( i4 {, ]' F
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) P0 p, c( Q- z$ H7 v9 Z! i( I
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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* g! p) x* Y" [+ W" I5.39.217.77:88984.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y5 h9 Y0 _# Z$ V4 @( x: i( t& h
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% _7 R% r- c5 ^* W! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) X9 O: ?$ `. f7 `% q
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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h! H# Y- N7 `& p: s, Q! D$ q) v8 ]公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 5.39.217.77:8898+ Z- f Z6 b( ~0 _
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8 y0 G& `9 M7 @$ M' J+ C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, p' A, _. E# G3 T1 k+ c3 O
! o W! Z& N) O3 M, t' A- f2 jtvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
' k6 K) D+ K B' q( M7 S k xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ E/ {8 W( h
材料
* M7 _/ m; z9 Z% vtvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙公仔箱論壇. W/ p2 U8 y0 a; g+ u
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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& p6 {$ \) N' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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8 d& o) ?0 v, v' gtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 q) P: l( u7 }. D, N3 ^ N
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。5.39.217.77:8898; z% W/ C& K, S: y* d/ B0 V4 `
5 V" z* q {6 p E( @& ?7 W4 g- l1 ^2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb. O: C% C4 O' I3 x3 i ?1 |
5 _' ^6 W) C' {! R( m2 C& ~; T3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
3 }; b) s2 G6 H" w0 D- a3 s0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ v9 C3 i8 R* r4 J. I
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。% n1 i. f9 Q3 D8 {: Y& o
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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) o. p4 ?( B: g" a' E/ R3 H5.39.217.77:88986.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 S, V9 k1 Y# r% C6 G
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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