港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!tvb now,tvbnow,bttvb5 U8 V: R) Z# H. q5 |) Q( I4 C# q
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀/ ~$ g; W( K4 V# r* l$ e
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 5.39.217.77:8898& z2 [3 |, m, z: w
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東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。 ( `- C3 L2 C5 b4 H) \' H6 T
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u- W' l X8 G5 g2 Q' w( c$ B9 v
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片 5.39.217.77:88989 k8 s; j c6 z0 n% N% E( N' @/ V
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又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇( e( u1 h, h0 B$ Q" G" g( I
% t0 x# w# d6 x0 ?1 i) r2 u5.39.217.77:8898依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜!
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材料公仔箱論壇2 G0 D5 w! s/ ]2 j! k" b
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5.39.217.77:88986 A, H7 l' C* T, U. I
! C7 D: X _/ M8 @2 y/ q+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- e$ s3 a& n3 l0 q
6 C8 M% b6 t! c2 K$ L0 L$ Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ }/ J% d, m+ ]7 R2 k, {' B
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做法放大圖片
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7 j3 p4 t8 u" a7 ~; u, j- ], _+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u2 _$ W& K+ V1 B- A
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; P1 O; O/ x& U( r. C
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3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。$ C0 H& W1 ?. B* W
. w m. U) V. ?0 D) m4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。 公仔箱論壇! M: F( t" b8 M2 b1 E) t' J ?
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ T- G. j& f/ p% X; B; Y6 a% M; f
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; s4 D6 ^/ C. S! j; [0 W1 W5.39.217.77:8898貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。 9 A: `8 ~$ B g; n. r
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 7 K6 |' d+ K4 S7 T& G
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! 1 l, v; J2 }" S# }- P
7 z! A& @" C3 ~; {) ]. ]材料
3 u' d0 S, T; i4 H5.39.217.77:8898雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙公仔箱論壇9 w5 v7 I! } s3 F% T- j
2 M M C! }5 W' s) i雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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' g( D" }* g4 `5.39.217.77:8898薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙' h) v& p1 N" V
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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6 X9 e+ E2 B" I做法放大圖片 公仔箱論壇) j" G3 E/ i- J( {8 Z" |: G- s
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3 r9 Y: w9 q) c6 h4 T& q! S5.39.217.77:88981.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: ]6 W' N8 _% j1 `' q K9 N# C
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6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。公仔箱論壇& f6 h5 U2 m" z- z1 V* Q
- ?& Y9 f9 S* q+ Y, f8 s5.39.217.77:88987.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。 |