秘訣一：6 }$ `$ Y( P# m! w: p, L6 V
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
6 p- f) ~( p2 `9 S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! \3 R+ t; A6 G/ x
秘訣二：8 C0 s) f J5 y
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。! A- @- d& S! \# z; v9 G
# J; U" c5 g" }, n/ F: b8 \1 F秘訣三：
# L- `* c7 |* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ( h6 |. @$ s( N- A, ]% k
7 j6 w" E! d6 [* i, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 p) J* d0 Z
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* ` V" O# f+ Q3 U9 `% ^! E9 [
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秘訣五：
9 R% j8 |" e& a9 d, D8 xtvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。. `! t8 [0 ?, @/ W% _ I3 m8 G7 M
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秘訣六：5.39.217.77:88983 V7 W2 m$ Q4 r* v7 J/ R# k
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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, Y+ w" l$ T( Etvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
# z, Q, n# f+ t) G o! x關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ o; C" `% V! u) U% ^
8 P& R8 x1 \2 Ntvb now,tvbnow,bttvb特 色：
0 W/ X+ {0 C: I5.39.217.77:8898此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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