秘訣一：
3 _& G: ]1 V3 M( x! }9 A) [( A9 X8 G+ S魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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* d* F/ `* m7 _6 J0 J7 j1 E% ^公仔箱論壇秘訣二：
% ~& ?. E3 Y% f) `7 J處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.77:88983 \! i8 q& v9 y# r$ V. x, P& D
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秘訣三：
0 O* n! ^* t/ N% ?5.39.217.77:8898將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 . I, G, _" e4 R- l0 _+ Q
/ Z" m3 F7 L* {# I秘訣四：
4 C3 A1 J" b5 ?6 x) e8 B0 R5.39.217.77:8898取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb: j a5 k# K1 e( x+ i5 t
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秘訣五：公仔箱論壇8 ? J* p |) `3 t
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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% l4 [$ a# x9 ~' x2 v6 o6 Q5.39.217.77:8898秘訣六：
4 c) b% n+ v( [* }公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇( q6 H8 M/ f* H6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 ]. G4 V: T& {9 n3 L
秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb( Z" \$ S; k) b4 ^ q9 |; m+ q; k
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
& ~7 }1 D7 D2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& y& W' r; _4 g3 |' }' q: C) J
特 色：
' o1 f( h. E/ Z! U% A$ Q% D9 K5.39.217.77:8898此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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