秘訣一：
* w6 @/ L! i$ L! R6 x4 Z7 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。( v: U9 Y& {( _) X% L
) P! u7 M% D) ^9 p1 a5 }5.39.217.77:8898秘訣二：
% x9 w. y1 L6 }7 e處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
6 P& k: a" ^, ~7 x7 @6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 F0 v3 Q" }# C- P; Y: o4 J
秘訣三：
+ f, I0 \/ g) _7 U4 y) w6 m將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
; ^6 @ @3 _7 L& T$ R3 a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ k* ?% O- w0 }! N* R9 Y5 w
秘訣四：
7 S! ^* B8 U0 p+ X Q" o8 Y9 f! Atvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77:88982 o/ T# }6 {4 x2 |1 q1 G
0 ~9 w( j0 f( C. L5 n秘訣五：) N) ~4 {& }& e
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。) K3 |. |4 V) L8 ^
: [, t1 I; X/ e7 |7 W: b g秘訣六：
: b8 O' J& F8 q/ e k( G公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
1 s& S+ F0 ]. E: Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ z: p2 H% Z0 T% w& F公仔箱論壇秘訣七：
: D4 M2 V% s6 \- q; W8 b5.39.217.77:8898關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 $ O( U2 I0 N* P
# ?- s" J9 ^! q( w' A特 色：tvb now,tvbnow,bttvb/ t' n/ P$ G2 w6 N) f: {, y7 h) `
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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