秘訣一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 N6 Q% \5 b! v2 A7 N, Q
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇 I$ h; a& F" D* H" A0 [
' O/ E! L5 A" x
秘訣二：5.39.217.77:8898% g# l2 b, W/ W# y
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
4 H z5 g; k. v! c5.39.217.77:8898. ?& P* }# p, {7 g) r6 y
秘訣三：
5 _: k {4 Y4 C7 q- K) T1 @: |% e x5.39.217.77:8898將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 i1 N* ?, o$ Q4 g' X
% K0 w) U( D# C7 c. m6 O8 l
秘訣四：
7 i3 v) X) A% q" L0 z& r) N取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77:8898. H. }9 y6 a/ d% m$ p8 \
: I- Y( j' @. M4 l, F5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：
5 r7 M" g2 X: W" U- r5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
7 ?2 k( A; [8 y, i6 t/ n! [$ a7 U- S8 q7 K
秘訣六：5.39.217.77:88986 R5 P0 j1 T! w8 n
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 d1 Z$ V* |: k+ P5 I0 I; f' V
. x N- s' R3 h3 @& ]公仔箱論壇秘訣七：公仔箱論壇7 ?6 M- Q. h$ r5 o, l: F
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇! \- p' a$ ^+ }9 b ~. ?
. ~- Q- R9 y3 h8 ytvb now,tvbnow,bttvb特 色：
& k) N) V0 F% ~7 S0 i* q5.39.217.77:8898此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|