秘訣一：
M3 r. M. s/ E: h$ K/ k5.39.217.77:8898魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb$ `( B1 ?8 b) t0 j' ] ~& p# ]
$ L f3 y- ?0 K3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：9 `) O' r J( y4 i
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
9 Z n2 f/ n% `4 I$ c6 N4 s7 r5.39.217.77:8898公仔箱論壇. x; v5 D% o2 K6 F3 w5 G
秘訣三：
) o% G9 |; }8 i6 H公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
( H. v# `3 T7 C) V9 o公仔箱論壇9 g1 s) S( G2 S, l/ }9 D; X( t6 l
秘訣四：
) D3 \ K2 z$ W8 b0 Y0 \( ?- B4 O K5.39.217.77:8898取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。6 w5 p, I. I4 @7 \6 k$ p8 k! Y1 E0 z
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秘訣五：
e* ? b' z- k一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
; p8 c' m1 c: Q0 T" C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: t& ^9 T- a0 e' d
秘訣六：
+ o1 D6 X. Q/ m- Z5 @; y4 P7 u$ f蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 7 |( v% C: [& [0 ?
6 t+ N; j5 t* Q$ Q4 H6 Gtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
# M2 f0 w# x" j' U1 B0 j關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, Z" N' |+ g. X. B) m
2 B* P. I: Z4 O6 V/ g' mtvb now,tvbnow,bttvb特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y% x9 _ d; r% h
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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