秘訣一：
! M9 Z% v+ r% Q; b: I8 X魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 K7 r0 K7 h8 }: q
' P3 k) E) H( Ntvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb/ G; W1 X. g: S# I
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。7 e; A0 M. J, b/ p0 k) k
2 ^% J# R+ {# Y0 {, U% S5.39.217.77:8898秘訣三：% c( W, k5 F' r" ~
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 5.39.217.77:8898: Z% c. i' a; o8 [2 f
) \5 ^) @5 T! h/ }7 Y5.39.217.77:8898秘訣四：
" N! _0 o5 q; Q0 C+ p- n2 n5 r/ ptvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。, @$ r' @9 B3 B
0 e9 w1 m: x2 A( I2 R6 q7 l公仔箱論壇秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb+ e; K2 I' l5 c
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。7 l7 y% L0 Z+ @1 P* M1 p6 g: B
# P! [6 W# s! F0 P; r公仔箱論壇秘訣六：6 q* k0 `5 M1 M
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
( b- }) K8 N; c8 }8 l! l" ~9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# A4 Q; m& K. n
秘訣七：
2 F* x% _5 X2 r5 _關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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% Q8 m; e8 f) ]* i! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：
9 _/ i- k4 W( k7 u& o' W此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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