秘訣一：
1 `9 k5 a! I8 ]5 W$ dtvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇6 t$ M9 v, |5 W, C# u0 f6 _$ L
. w" u4 J8 M" o$ g; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：) I r1 ^2 D' g1 A3 [
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
% e/ H F/ }" m; E5 W, \3 j4 d- B- w' f5.39.217.77:8898
" x K/ U" P5 b" T公仔箱論壇秘訣三：
( U# D t, d) W/ ]$ R$ S* g: V將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 5.39.217.77:8898: I( C3 a1 u e0 n/ y
/ d) k! W. _; w7 w+ u/ E9 [# [5.39.217.77:8898秘訣四：公仔箱論壇& k& N& T# k& L) p( o( I
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
, \. O G' I$ _+ p: K
9 t: [- R+ y2 r3 i& u: |秘訣五：5.39.217.77:88988 t8 T' A9 U* z$ q8 ^! N: X+ E
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! \8 I6 S H" t9 G9 o
6 a z7 v# r: P5 u( e秘訣六：
. Q- s6 ]3 V0 u1 _3 f蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 $ I: t/ B+ e& G/ \4 I$ t. y
5.39.217.77:8898, ^. C: O, l1 u( P9 w& F+ q
秘訣七：5.39.217.77:8898* r4 m5 r; K/ ~
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
0 Y% X/ S) Q0 A; K8 P! o
# d/ W3 i! H; B5 O9 V公仔箱論壇特 色：
( b$ j4 I* X. a此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|