秘訣一：
- g6 E6 C1 ~2 G' h- \公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
- N0 v: E& P, ^4 H- A& a3 G5 D8 Q5.39.217.77:8898
6 ?- j+ J6 C" H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
. \7 _/ z/ E9 |處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
7 Y" X. b, j7 }: S- z c4 m- B公仔箱論壇: ?# A7 Y1 \8 j: E6 ` ]) Y
秘訣三：
1 y7 b5 h: {' E公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
" h$ C6 Q* G2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# k$ F3 u) p2 j" ^# i2 S$ C秘訣四：
4 p D$ u/ X6 U; @6 A# d5.39.217.77:8898取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。$ V0 V3 }9 ~; H& ~' L
! G" i& Z8 O3 ~/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：
% Y( B% e3 k/ V) s; w5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇. P% y8 S: Z" u( A5 C
公仔箱論壇# b9 ~& O( J' y! X4 V
秘訣六：
0 Z: N6 x" M. P0 {5.39.217.77:8898蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
( V# z( |, @; X+ \3 e+ f8 ]
! Z- I: g: X8 c% Y0 u5 b0 H4 o公仔箱論壇秘訣七：
; _$ {" E" x5 |& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 e! J6 \. X! f) k2 S
0 w. I4 K* o- M8 w4 n7 D/ f. D: btvb now,tvbnow,bttvb特 色：tvb now,tvbnow,bttvb3 _4 L) D- }" s- x% w
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|