秘訣一：5.39.217.77:8898% I# p$ Q+ R; O1 Q
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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& A i" ?1 G! _' ~) S# T公仔箱論壇秘訣二：, P5 L8 Y, a0 f7 O- ~
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。: N' n6 D3 j: @ e
& w- |5 ~- {( ~秘訣三：公仔箱論壇1 v, ?& @3 Z. ~. C( V }
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 _( D/ W6 I7 u, ?$ d
. A6 Z2 ?2 ^ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
7 a6 i! j2 R/ s* Z( A: R公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。, Y) O p4 O; ]1 I: {. p. W ]" G
1 Y; U4 f% S; y; ^秘訣五：
! w3 ?- Y3 K6 }3 S6 {一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
( n) z7 p Z. c F: f. S. ]( c' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X& a& q: I* e7 m; K5.39.217.77:8898秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb5 k2 c- [7 W% p# X7 m! }
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 }0 U' ~3 a
2 q; x. w' T3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：5.39.217.77:88988 R d7 F( ^7 Q1 E1 C) o
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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2 |6 P5 i) S7 x Y0 G4 b5.39.217.77:8898特 色：
# L$ Y. x0 G! s4 v; n: g5.39.217.77:8898此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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