秘訣一：
- U, h( |2 |5 I4 B( @魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
& o2 T1 t4 E) V! t) @9 o+ U& F) E6 S% K5.39.217.77:8898
# a$ P, Y9 R: [' ]秘訣二：
& W9 G, S& Y9 q1 X) E1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb- H0 N9 @+ j4 v& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M6 P7 ?3 ~2 D* G y
秘訣三：
( w: E) A* b* p+ T S5.39.217.77:8898將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 2 [+ z9 L/ f" [; I8 n, v
4 j; q: [7 l3 l公仔箱論壇秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb8 A; s$ i4 P8 K5 |. H2 l, F3 q
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77:8898: V% g a# ]7 Y& n8 R0 [
* p; O& M% ^5 _$ T) X n7 x! [秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb4 G( x( O* x; J ]( @
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
6 p3 V1 J! u, h8 ntvb now,tvbnow,bttvb
e _% }7 ~; G8 Z5.39.217.77:8898秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z) C' Y. n/ n$ v* i* S8 w
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
5 l- i0 Y3 r% i) I4 }- L' w( r5.39.217.77:8898( }$ b& z9 h: Y& L, b5 V4 ]
秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb) u5 C% V, m8 V! h. w# Y6 j0 O+ D1 ]
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
8 ^; d$ {$ C6 I/ X+ _tvb now,tvbnow,bttvb
$ I: x; s$ A; T/ ^" f5 c4 l& E% L" ptvb now,tvbnow,bttvb特 色：
! Y/ l) ]: m. b此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|