秘訣一：
* K7 I S9 D3 |; s0 J6 stvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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& f( `; G. q% Q% |秘訣二：( z) h' g$ v E
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。( l2 O# C, b; h2 C
7 N9 q9 f1 X/ d+ K* e: V- H5.39.217.77:8898秘訣三：5.39.217.77:8898) l0 ]3 }. |" o$ s; v0 P
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
8 G9 g. p! z0 u0 z! ]5 {取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77:8898& n5 y7 [+ A4 G6 k7 E2 j2 i( r ?
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秘訣五：公仔箱論壇( B2 M7 Y$ `& O2 V; b7 {
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ E: K* H1 F
: @( E" m2 r' N公仔箱論壇秘訣六：
8 l' e% m5 f, J& [7 T' G蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.77:8898$ _+ ~1 H# P1 Q" b8 B
2 B9 c* M# z. }, q v- f8 Ptvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 i! p/ {) a$ t
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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) |# \ d; @! _" E0 d' g/ P2 ^5.39.217.77:8898特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 T* w' g4 w- R" y
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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