秘訣一：
) O) h8 z1 a) F2 i5 K" x5.39.217.77:8898魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" E* U2 l$ p1 Y- m( e" [
B X5 y2 I$ v1 g2 D5.39.217.77:8898秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb% `. a& A& s" B5 @& _
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
6 D8 b& g ?1 F& p公仔箱論壇
9 J. P n" U6 v) A0 B( a2 e% Q/ I5.39.217.77:8898秘訣三：5.39.217.77:8898, _7 x& ^" v+ p& {$ ^0 ^
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 G9 B- I: c# |% _
/ t( k5 [6 p2 H f; D/ g# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
- v& M; l7 D/ R3 u+ s! ptvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ Z' o* J: d
" p/ {3 G) U5 ^! p5 t, f
秘訣五：
& G5 W# c6 P3 C' N0 Ttvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。. K8 m( \$ _& [$ \7 I6 O5 m
tvb now,tvbnow,bttvb. X! y% r# E1 f. v
秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb! |' O5 ]6 Z0 h% k+ i; V# f% S/ c
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
2 s$ L4 l: i) K5.39.217.77:8898
8 H+ t1 o# M b8 _8 S9 a4 l公仔箱論壇秘訣七：
! Z- J& K3 m i& b- ^& ]# M) I: Rtvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 7 z" Q. R0 J4 i9 I0 m# N0 u2 C
8 v& J. B/ D. L5.39.217.77:8898特 色：
) e% a; o: k' }& x& K! O此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|