秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb! t' Y/ K- o' }) M* u( i$ A
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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" ^ |1 J' e* d; \. B1 Z, y公仔箱論壇秘訣二：
% P% J2 {) I$ h6 Y4 y6 m; qtvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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w3 j; C) B% o公仔箱論壇秘訣三：
( M5 U- B' c* P5 P% \) htvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
& N R; U" o3 r3 q8 n" n7 D# G5.39.217.77:8898公仔箱論壇# }8 w7 L, m T2 z2 `. a F& i u2 ^
秘訣四：5.39.217.77:8898' k8 J7 Q L$ o3 S' l8 f9 }- W- M2 Q
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。) O _3 Y- K. w5 y
% Q. u: M8 `& N5 L) e, T: E4 T5.39.217.77:8898秘訣五：公仔箱論壇5 [9 K% M) ~8 C* O% h
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。8 `. q# m5 M) F
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秘訣六：' V# Q4 g0 Y* K2 o
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：
' B# [. a; @# `2 I' M9 [! p5.39.217.77:8898關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 ) D0 v0 K1 q& L' [, S
- w/ {: _8 O+ Ftvb now,tvbnow,bttvb特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 d. V0 l; D1 o" ?" L5 C2 N
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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