秘訣一：5.39.217.77:88982 ]+ Q+ [6 t6 \7 |: u/ P/ A
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5.39.217.77:8898' e# C. _. d! a/ C6 |- p+ t
- K5 m3 L/ k6 J& P, A) ]. A9 b秘訣二：
1 {6 I8 x( a9 p& y. `9 d" N5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb* K" ~6 y% d, z. d
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秘訣三：公仔箱論壇 M( ]& o- K/ J3 q2 ^/ |! F& ~
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ) Y5 l8 ?1 J" Y( ]; ]' `0 e. M+ q
% _2 a7 }# g& e/ c0 F公仔箱論壇秘訣四：
1 x0 i" `, ?) A) h+ b8 p& }2 ^tvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：公仔箱論壇2 L! m* N: F, o8 m
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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, {3 z; `# g" u, b, I1 a% T8 p, N$ Ltvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
/ i' M% t; U( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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- b, {5 u% D, N$ [; vtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R+ w* l" t! H7 L2 p! Z
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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7 g( t9 O2 x0 v# }- j0 w) j9 b2 N公仔箱論壇特 色：5.39.217.77:8898/ r- a& B2 N9 m I* L2 r5 d6 t2 S; U4 a
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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