秘訣一：
) Y% U$ @* Z* \魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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1 K/ b1 ~7 Y9 u1 b& {5 }公仔箱論壇秘訣二：5.39.217.77:8898+ W9 d& U) k" w( V n0 t2 k
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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4 @2 z6 q- } L8 h- E* q秘訣三：9 `9 [- c8 W Y
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：* v& Q& K- l' d
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
% ~8 L0 }& Q( T* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 U- s6 L1 u5 t) o
秘訣五：
* @) A8 _% l3 \( o2 Z公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
7 k9 N0 Q& X H# l5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 C a& o v/ l) u) d) S; g
秘訣六：' R; ~0 g6 i4 M" `8 s8 U$ E
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：
( _; S Y+ h. t* _* U關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇6 }; |4 ]2 d7 k( G
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特 色：公仔箱論壇' ^0 ?; I8 t, ~# |1 L/ v$ s
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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