秘訣一：
4 B$ }: F! c! X9 b! |. H0 M& P魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇' G; f4 t" B- S! ]$ C1 c+ t
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秘訣二：
4 g! y3 `4 n6 n6 `. }處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。$ w! @ k/ q, v ^9 ^. Z; f
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秘訣三：
6 n2 ]" a3 m# Q! ?; \3 H將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ) t2 U$ T% `9 `* M; u& o2 S
5.39.217.77:88986 i8 f5 y% V, ]. I6 ]/ X
秘訣四：
7 |7 ?2 B* ?0 H7 E8 ltvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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" E# C2 l$ w& b) g秘訣五：5.39.217.77:88980 f. S1 Z8 Q! t6 J5 D, x- p$ D
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
& u* c# X7 g4 }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- p' L3 c# u7 t$ R. ^
秘訣六：
) S/ }' i5 H! E& M5.39.217.77:8898蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]8 j* Q3 b. b1 z* b0 H" v
- d4 W, I! `$ }) I2 N' r' Z. V. |5.39.217.77:8898秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! V( D X' R9 _7 J# T, u9 J
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 2 k, L( g: [4 R! M" x
2 Z$ L+ m% x/ ]; A5.39.217.77:8898特 色：
3 X2 l. P p: S) f" p此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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