秘訣一：% P6 c6 ?: |! Y. E$ u: S( J( i% h
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
( G! ~$ Q1 I1 T1 Q0 @, ytvb now,tvbnow,bttvb
. u l; i! v# M( n4 M4 ?' }公仔箱論壇秘訣二：5.39.217.77:8898* X6 m. g5 R- I& k0 e/ H
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
9 D. E8 D9 S; C5 }) F* U5.39.217.77:8898
7 [- ?% J3 S6 X- x5.39.217.77:8898秘訣三：
# z: j# r( k: |+ c& v將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
, q7 y/ @5 P* ?0 K% ]# d5.39.217.77:8898" d/ }/ c, w( _
秘訣四：7 u2 L+ R; O5 E4 l
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
+ a" l8 k% i* i3 D9 |/ ~: ^2 N公仔箱論壇
; a# }: f8 `9 o$ o5.39.217.77:8898秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' N2 m) ?* k
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; Y v9 o7 M3 ? m" B% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ c% Z3 e% U# w* R
秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 N0 t8 G! ~, B, e" \ c5 X5 {
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! q0 L2 p/ o o4 [
公仔箱論壇- P* I; `% J7 J
秘訣七：公仔箱論壇5 a6 d' a7 c9 b2 @- f6 y T
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77:8898' I6 u4 ^4 U r9 Z$ {, J
. r' V5 ?& V! I: ^7 X4 C特 色：
' j2 Y% r2 }) s/ v5 m, n此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|