秘訣一：
. h& N: ?0 P+ w9 ]tvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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& p! L$ X3 l$ _- ^* J% f% {5.39.217.77:8898秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb/ y: |9 b& a+ z8 Y0 ?5 l8 m1 v
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
* X2 d T6 N4 K& i4 J. U x將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
+ \. M4 `2 }, v/ f1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" C9 g: j$ T" X& [" n; B
秘訣四：2 P* V, T4 @6 ?1 n; N
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇! [! g- v; p' w+ Q y; g, N' O
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秘訣五：
" d" }, K7 D! A! x' g, S一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb& O' h4 ?) P9 f2 m" d5 l
. P3 L9 Y' ~5 P- a8 N8 z秘訣六：) c; f; j! u- y5 q/ N0 z( W
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：公仔箱論壇) Y% {: H4 c4 z. r8 [
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 : w: o% s0 X0 X) \" d9 w: i- d) d
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特 色：
7 [9 p% E% h/ k1 w( K, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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