一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇9 h% A' z5 y2 f" N
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。tvb now,tvbnow,bttvb; L$ m/ k$ }/ h; {+ W5 m
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 公仔箱論壇$ a. ~1 d/ J/ x' `3 o1 E' u1 ~
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獨愛文學tvb now,tvbnow,bttvb m0 K2 }: r/ H) S, s+ ~, ~
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」tvb now,tvbnow,bttvb; M @+ q) l, @3 t* u. Y
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
5 g# H/ g, `7 K- f& Etvb now,tvbnow,bttvb「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 tvb now,tvbnow,bttvb! } K1 u/ _9 \# o- X. O- p6 P# B2 o1 I
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q" o) Q$ S: L, I: D$ T
; p; E/ N0 A, Y/ f■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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9 l# [2 Y& E- n. i4 Q■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。% n {; z- C0 `: A J! ?) w7 F+ S
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冰鎮怪味蝦放大圖片
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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- S6 h/ X4 }9 I
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇7 R) ^* i" Q1 ?7 K' [
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* w2 B5 f; _9 H5 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。5.39.217.77:8898' N2 f' @. s: m- h5 b. T. d$ m
5 g/ T/ e) t2 v F, X3 P2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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k) w& X S4 q& Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。, x/ N4 M; b' ^* Z; ]+ w# U/ Q
4 Z$ }; V% G3 t- ]( |6 m$ n公仔箱論壇4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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& ~1 F: c0 x8 q7 f Otvb now,tvbnow,bttvb5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! U- W4 r6 {- U# C0 {
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貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 % H5 H( c% b; f6 H% ^2 D; o
& m' Y' U( l/ u+ L% d大良野雞卷放大圖片 - N/ Q) M' S8 Q+ J* q
8 F- c E) t3 f" V, {' |8 A1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a6 a1 ~) g. I, U5 ]) O* }
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. ~* g6 {5 M) R9 P雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s1 W- p: M$ o9 o& R
- v- d& f8 L$ |; I$ ktvb now,tvbnow,bttvb材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 * Y. P2 D+ \0 l7 l
. A! T/ w0 `' j" a; F2 e3 t/ }5.39.217.77:8898做法放大圖片
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; K0 S; @4 Q5 z m+ e1 k+ x+ r0 u, Qtvb now,tvbnow,bttvb1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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5 q" g5 Z0 `+ _) W; L5.39.217.77:88982.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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7 X3 W2 ^3 A Z9 `7 N& d公仔箱論壇3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。公仔箱論壇$ l3 K: C$ h+ J. }& _
3 r- T7 u$ Z9 k5.39.217.77:88985.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
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' v0 F9 u7 f" e5 _! W2 Htvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇 K- U7 }3 R, X# |/ u0 `
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4 w g! P0 o& ^" f6 }) Y! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 {! Y( e9 x; ~& p) C; d8 L
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。 ! o' O6 ]* i: Z$ T
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桂花燒腸放大圖片 5.39.217.77:8898& u- Q1 }* a2 ?% R* Z
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, J; C1 A; _' k. |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C; V0 @, |2 I" g3 u& H+ c/ k1 l
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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3 `: A6 O& a: }. k# b' @+ M材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 % L3 J9 ]9 E! z9 J. ?7 x( T
: {, u/ G/ O# e5 d8 o! ^ v: l w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇7 d$ B7 u) d/ x, Z- s
7 n/ j) e3 d. \2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* L L9 O5 g' k
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& i" i8 n% [4 N5 H' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {) E& A; c' X8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 ^+ D1 V; y
2 |0 o: K) A. ~8 u; b' x2 w& w3 I+ m2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。公仔箱論壇+ ?6 N$ ?0 o/ Q: r' K
* i& \- j( V) @ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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% r) n1 a! o' I5 r; m: J, e: T4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
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$ G9 d* j% }+ J4 p5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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