[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y4 [. L" O) L' R. V
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。tvb now,tvbnow,bttvb- M0 M$ O$ I, @
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 5.39.217.77:8898. i- k) ?" ?% _2 s/ ]/ [! t- h$ P7 [
公仔箱論壇8 J* Q1 Q* C$ ]: t
獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」公仔箱論壇& A* Y7 l0 x3 t% ?8 c0 ]
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# D8 ^ j& h0 O
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。公仔箱論壇: F6 C( Z$ K- w

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% g* a9 ?; E1 H" N. }

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！

放大圖片

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。3 _4 b) x+ V- N2 c/ Z- \

公仔箱論壇$ f' x5 Z' C* M, C/ n
tvb now,tvbnow,bttvb) f+ l. e! s6 v1 Q

冰鎮怪味蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 C }: Y7 h! z+ F& l

5.39.217.77:8898. W7 t# Q" M/ }9 d8 F% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X/ b* w( |" T, ?. M, j% X
6 h: b+ p _1 D. k

5.39.217.77:88983 t; o, b7 C2 h' \
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ 5.39.217.77:88982 \: ?% H" A, c0 Q

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 ; V5 V( v) M7 g4 ]6 e! w$ N

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& ]; ~+ ?8 ?4 |0 Q( |/ U- I

5.39.217.77:8898$ S0 O7 M5 V6 N8 X# p, Y
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ {7 G% V+ u% R5 C6 ]
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。% p) ~$ T5 m5 y f- p1 _

4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 J! J0 r; E( C5 L; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `' W0 L& [- ^) n0 w8 ^+ g% w) H
放大圖片 5.39.217.77:8898' C. x2 S3 @4 k) B) m" C

公仔箱論壇8 R, \0 t% Y: m: g, Y
+ z& j2 D) T) z/ Q% y

放大圖片 5.39.217.77:8898& [5 |% t/ r9 ~# Q" l" H0 S6 m

公仔箱論壇; P1 r2 J$ `" x8 D, C; c9 k

5.39.217.77:8898: G! Q7 A" l8 v8 { x2 T" _; T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 c( x6 `- T) U) \2 O0 `4 u

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* F, [: `! q7 Q
大良野雞卷放大圖片

9 x0 {4 p9 s( }$ _0 ]8 H% x
5.39.217.77:8898, M }+ G# S4 F3 N- W8 f9 Z8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 v( A7 A! Q- o

雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ tvb now,tvbnow,bttvb: k7 I: A: w$ K& K

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 - ^, m d7 b; X0 A- G
) Q. K) x) w7 X( N
做法放大圖片

/ X4 X& U$ q& L$ _. R

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb( x9 f- f2 C% M6 K& u
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。5.39.217.77:8898: T- s, o+ U- o4 Q8 G! u

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
公仔箱論壇( R2 q* L3 X2 ?( B
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 ( P* i$ s5 o: V* D2 M
公仔箱論壇: u: ?+ Y8 Q7 i G, m5 m l; h
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: K8 j" t' `' a) C

8 l2 l2 P+ u' [7 L$ r) P1 i

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?- S5 r& v/ j3 ~2 Z

5 u* _6 N4 S$ [& v% J( I. W9 R

貼士可用肥豬肉代替豬網油。

桂花燒腸放大圖片

; ]! i( D3 b/ h; y3 N
* ~2 B! _& \6 \
5.39.217.77:8898, |" ~; \% e7 r( C" f

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許公仔箱論壇7 _2 e9 S6 x) g) ?. g' e

做法放大圖片

7 M2 x; r# X' G0 J. g7 G: ^; i
公仔箱論壇/ }) q6 R3 N" ]5 y# o! m
2 @4 @! L* k7 Z1 U# |/ U

公仔箱論壇3 A' L/ `- k/ Y! d
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb( @ N- S$ M) t, k, x" d- W! A
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ E3 {- o" X" Z+ X
tvb now,tvbnow,bttvb& B7 W& P( n/ S0 M" X! d
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。tvb now,tvbnow,bttvb: Z, c1 O0 e- t0 c( O- j
公仔箱論壇( Z+ H" h) D1 l( B8 ]
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩