一介武夫,竟然和你吟詩作對,已夠驚嚇,如今還邊煮菜,邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌,威過也痛過,全是受人所託,唯一最愛是文學。 08年宣告破產,依然昂起胸膛大搞私房菜,如今搞得有聲有色,還到朋友食堂幫拖。他,雖然破產了,然而,他擁有的卻比人更多。受託開武館
" K) R, H. Z; U/ Q9 a公仔箱論壇年前小記第一次採訪,對象是吳師傅,只見他忙東忙西,卻照顧周到,放下鑊鏟後總愛喝啤酒,加上在廚房忙了一整天,臉紅紅,眼睛卻依然有神,有江湖人的豪邁,卻沒氣燄,緩緩道出自己故事。( Y9 `( \7 F& C
14歲時,吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》,可惜家貧,中二輟學,遇上人生首位恩師──余卓男老師,起初只跟他學文學,後來更向老師習武,以為他死仔學打架?「那時我身體差,瘦得像牙籤,只想習武強身。」一學便 3年,當牙籤變成鋼條後,老師便仙遊,「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館,踢館的人接踵而至,吳師傅把心一橫:「與其做獵物,不如做獵人。」一打便打出了名堂,拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! D: ~3 J' r: c. Z7 S
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獨愛文學5.39.217.77:8898: Q) s0 q% N# c7 M! G* D" O
烹飪方面,吳師傅完全無師自通,自小受擅長客家菜的嫲嫲影響,後來認識第二位恩師──李曾超群,學到不少手藝。武館搞得有聲有色,竟轉做廚房?「那時習武的徒弟,很多都沒工作,開菜館可給他們工作機會。」$ T* n: ]+ O% I Z
早 20年前,吳師傅已做私房菜,拿手多工夫的懷舊粵菜,一切順風順水,但 03年 SARS投資失利,最終 08年破產,可是人窮志不窮,輾轉找到拍檔阿楊,於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪,他沒錢也照幹,「不先踏出一步,人家不會幫你。」
+ \) E! q$ a! U+ n. z8 o5.39.217.77:8898「開武館為報恩;下廚為生計;最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯,偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩,還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉,義氣行頭的他,心胸、品德卻絕對富足。
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& ]+ [, x* F+ e4 S7 V2 {5.39.217.77:8898■曾任雜誌總編輯,文字功夫絕不差!公仔箱論壇' w h. v6 s3 `/ F4 Z
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
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0 u( k6 A R: e- |8 h3 E N# B$ e公仔箱論壇冰鎮怪味蝦放大圖片
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' J& K; r1 _, b6 L7 c) C" c) {/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖叫怪味蝦,味道卻一點不怪,醬汁蒜香濃郁,有點像泰式生蝦的蘸醬,配上爽口彈牙的蝦肉,十分清爽!
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/ s! v! L( E1 B# u% g9 p: q* {材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒(去籽切絲) 1條、冰/水各 4杯、芫荽(切碎) 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 5.39.217.77:8898) x, \: ]7 G1 B0 B/ t* r4 x$ C
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸,隔走水份,取蒜茸備用。" N b0 j% A! O
3 t4 y, d# | M# }0 v2 @公仔箱論壇2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱,隔走水份,取洋葱茸,備用。公仔箱論壇" @- m) U7 I" L1 }: e% @
) D8 _3 b% X) D- J- F3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻,放雪櫃雪凍備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ L# \) q8 C) W+ d* ?
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4.煮滾水後,放虎蝦灼熟,盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb- J4 M; Y8 b' b7 u3 s
+ F. E9 j6 S4 x5 L5.虎蝦開半後去其腸後上碟,淋上( 3),再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 + g5 ^/ f" J, W1 [ n+ {
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貼士虎蝦要以大火灼熟,不然肉會變霉。另外,蝦灼熟後過冷河,蝦肉會更爽口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& O5 @: F. [) H0 v
; O/ F/ @0 }' j/ L. k5.39.217.77:8898大良野雞卷放大圖片 8 q- R- u2 y# S7 G/ @6 g% w
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雖然叫野雞卷,但不是用雞肉,而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成,肉味香濃,脆炸之後十分香口! tvb now,tvbnow,bttvb& Q) O2 C q% w* m# t7 q" H% @
) L7 i' ^7 R8 M3 l材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 公仔箱論壇7 h) ]* Y3 z- _: }5 b; ]) l |4 S
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1 l3 X( ~0 M& a' Q- ]* y+ I5.39.217.77:88981.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水,將豬膶灼熟至浮起,盛起切長條,備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 |4 {9 W5 q" P
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味,拌勻。公仔箱論壇 G# c( [; s0 F1 r+ `! C
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3.豬網油一分為二,將其中一塊平放在枱上,相間地打直放上豬肉、豬膶,捲起,再以另一張豬網油捲起,輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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1 P1 Z( f9 Z, d1 ?9 R% C' l1 ^" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在野雞卷面塗上蛋漿,隔水以大火蒸 15至 20分鐘,放凉。
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉,落鑊炸至金黃色,盛起上碟,綴以生菜絲及紅椒即成。 公仔箱論壇8 m! Q9 t4 t# o. ~
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 E2 ~; k. B' z
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U, S* D0 t+ d2 _9 Z1 B5.39.217.77:8898想不到在家中也可以自製肉腸,而且做法一點也不難,鮮製肉腸比現成的肉味更香濃,還帶有玫瑰露的清香!
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材料豬粉腸 4両、豬肉碎(半肥瘦) 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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; d/ o/ F/ |! ^& s" W* L5 F9 g& ~5.39.217.77:88981.用刀背推出豬粉腸內的污物,用水喉冲洗乾淨,備用。
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 k: x) u: f" z
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻,放入唧袋。, C) k3 Q5 f8 r: |5 ]$ W7 P
# P) f' V" K9 u& @7 ~& ~4.將( 3)唧入粉腸內,在其中一端打結,在結位穿上牙籤作定位,用手將肉餡推得更均勻及脹滿,另一端同樣打結並以牙籤定位。
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* x1 }0 w4 H) q; v F6 t, G* c: U# o5.將肉腸隔水蒸 10分鐘,取出放入預熱至 200℃焗爐,焗 3至 5分鐘至上色,切件上碟即成。 |