一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇6 ]* |) \5 {, T$ c& p( U: l
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。% Z/ g9 ^: k# [2 q( G$ C- c
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X4 R) |$ c5 l0 T! M: S1 p: @
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獨愛文學
]9 k- Y# e3 |9 ~2 Q+ l. A" T烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
: I [ I& I" a& |公仔箱論壇早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
: o) ^3 x* [. e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！tvb now,tvbnow,bttvb d% S6 f/ D8 `/ I
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, w7 ]1 P7 b4 w, itvb now,tvbnow,bttvb■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。5.39.217.77:88988 |; `. _8 P, g, S; \2 U$ k+ p. j
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0 i5 a: @0 k4 F8 m/ }) S公仔箱論壇冰鎮怪味蝦放大圖片 公仔箱論壇# m0 G* C: E9 H8 c' ?( l
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( m0 Q: T" `! @4 B" F; U+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* y( d$ F& h" q+ Q
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" E& t z3 [0 ~ A2 G4 g* g! Ctvb now,tvbnow,bttvb雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ * C7 S z$ Y& K' I
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" `# u% K( f( Q& U7 G
* i, P' x, ^' ]; ]/ g公仔箱論壇做法放大圖片
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9 c3 `, C; x* |' M/ D# x' m' w9 o C" L, N1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。) m& O2 z W% o4 b, A7 c
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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% B* `% }# {9 E" N. v5.39.217.77:88983.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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! p2 M/ @) M) ]& N2 G% J8 r4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。9 A# @1 O8 J5 \6 j R8 o3 c: n! j( |$ G$ S
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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; Z; s+ c& B+ n* ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ {0 p# ~' c& o+ x8 A1 w) y
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5 s0 P+ h6 r8 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& W8 j, I0 v5 D! P% ? T; |: y/ L N
% m+ v* S2 R4 q9 [5 }7 G; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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大良野雞卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( R8 p* k# ]9 g& b w
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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
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$ b. O; r9 X5 c公仔箱論壇材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 8 H7 C' n5 P# k: Z( X
& U$ e8 T$ l9 @5 e; ^! n8 ?5.39.217.77:8898做法放大圖片 5.39.217.77:8898/ X% g6 K' U5 i5 h( D5 l
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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; W: @, J/ P2 |- [% q% d& l! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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2 U$ E' A9 o& `, e/ E3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。5.39.217.77:88989 B$ ^2 k d6 I( j* s) D2 e
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。4 Q* L4 P9 O$ v7 I, {$ M" t
. l0 L- V8 r) u5.39.217.77:88985.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 公仔箱論壇* k" _6 p: ~5 `, B
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! A' H7 ]2 D( _+ u( h$ F. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片
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想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ tvb now,tvbnow,bttvb7 z) r1 B* Q$ e( i1 _: ]- n5 S
2 i3 f+ _- g3 R* Z材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 5.39.217.77:8898) s1 U# d* Y9 |) U3 p
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做法放大圖片
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。5 C, D& z: C. `- S/ V0 j- d3 X8 X
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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+ e. N, R5 P( \ }, W9 w公仔箱論壇3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
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6 Z1 P% B" W9 k7 n, t% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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