材料
% B+ y, T( n( |/ M4 a7 p5 `新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許
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) W) ~5 A9 I) Z$ x( t* ?4 ]' r5.39.217.77:8898忌廉汁
/ u, s( i4 a2 @9 }tvb now,tvbnow,bttvb牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克5.39.217.77:8898( Y% e% Y) D& F. l9 s
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做法
0 q3 }( M! c$ n1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。
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; m$ T- Q' m7 v$ Q4 a9 @5.39.217.77:88982.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。/ Z7 \. Z( X8 X% Q- @( m: N5 ~
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3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。5.39.217.77:8898( ~& g, N) c2 b! j9 ?3 m
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4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。 Y7 o$ B/ h% \6 p
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5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。
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煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。 * \( b& k# z! u8 `
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發表於 2011-9-21 06:15 AM
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