有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
# X/ V+ V% b: `& stvb now,tvbnow,bttvb「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。公仔箱論壇* c# |0 f2 h* D& Y& `
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
' p/ [" _' ?( e3 z4 \) ~: D4 \0 Y公仔箱論壇公仔箱論壇; j0 U- ]6 l1 m, P8 o
放大圖片
3 M" G, W# k) _ I7 D9 V4 ltvb now,tvbnow,bttvb
3 ~: v" R, \) K+ m! I0 M我要做一條最靚最滑的腸粉。
) o: O: o8 L# W ~# e+ q) W6 s5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( l5 P' {4 p. r( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 y% m1 C; @- D% ^+ f
4 E6 c. P2 ~3 D2 \放大圖片 公仔箱論壇+ c: R% s; Q; C- \9 T
! s) p8 `7 T: k) x2 G6 _% w5.39.217.77:8898■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！5.39.217.77:8898' w- ^. A# h3 d' `. E2 K5 ?& h+ s: S
 
4 y. p0 ~; M% ^8 j0 w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' h# I, d% N/ T: ?* [8 i
C( m D- |* J5 c/ k/ b
' }$ A9 h5 {, r$ @3 j' L
; q' _; [9 b. k+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ r. \& s( i; Y$ U* D) Z
5 ~+ @9 q. v( o5 O3 r- d# |6 W放大圖片 5.39.217.77:88981 L1 u; _& c% u( s( l
 1 r2 q& G! X; ?5 ?
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。2 F; W6 A# b# h! C" j% ]& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ K7 E$ X6 U1 I
' f7 r/ R4 K* Z/ H9 d
tvb now,tvbnow,bttvb* k" T" |* Y0 }* n4 E2 j
放大圖片
& i4 Y" a1 K( e9 X5 a公仔箱論壇
4 J' Z4 w' q. R: {, L* T5.39.217.77:8898■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。 `) v1 }" h4 o+ p# \5 x; e
5.39.217.77:8898/ \7 Y' E6 | y6 J# j: d
% \+ A% @) R% E. |9 k$ V) Y% S1 v6 @! Q F1 z
; k. i6 k: F0 T9 P4 f, vtvb now,tvbnow,bttvb( o) q: S* P4 x8 U+ I! A7 u0 D9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a! d$ P4 M1 Q& P' s# p! X
! }5 r$ F) q' w& `/ h) i; {公仔箱論壇買十碟腸粉返北京放大圖片 公仔箱論壇. A, X7 r( m0 h' N# v5 ?
) h; x. D+ j2 N- O■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。% f: V$ P+ Q# W6 F. n
( w$ ]9 V' e$ B# S. p' G7 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: i0 a1 k6 e$ K; Q
0 ?) p0 X- |6 O& A4 _胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
! a, Y9 c( H! d' ]( ~( s5.39.217.77:8898胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ tvb now,tvbnow,bttvb! T: z( ?+ O9 L2 |: l4 g
9 X! E7 d _; ~/ W+ m放大圖片
( W( C2 k% K6 U0 X5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88982 S' V& g! |$ L( q0 s4 S
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
% _" I+ i. n X& l' V% |( G
; Z8 P& p: q0 ^1 `$ Q+ w; {( J5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 J# R- V% H9 k% F9 ]
$ W5 w& ^' a# ?. k, I& o公仔箱論壇放大圖片
6 m* V5 C/ l8 s$ P5.39.217.77:8898
2 J5 A" q6 n; K5 t6 v■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
8 k! p5 s0 d. S
3 O) d( v; a7 j( `: d4 X! V5.39.217.77:8898# g/ x# v( z) n! ~& _! J
公仔箱論壇& q% D6 ]. P% j f
6 b) a6 O1 y7 K& e: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H9 j7 K( f9 P. b, g) a
- C& J4 ?4 a+ K4 f D* a' S) \: ~公仔箱論壇
7 @" j. R4 h0 V @$ T9 n ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, O! [9 S+ \1 T! P6 }. }
`; R: L1 g6 u1 Z/ t% |# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
& `3 F& b5 C( c2 u! ]. {3 atvb now,tvbnow,bttvb
1 B7 Q* n/ p; Q4 @ o
) v4 Q! r3 t' Stvb now,tvbnow,bttvb
5 h3 d: ~0 ?1 P: L5 @tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 6 ]" x5 y% Z6 `0 X) m
 / }0 ?& C% [. t0 @
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
7 F0 l( i1 @% z% `公仔箱論壇 公仔箱論壇7 Z3 T" i2 L6 e1 ~1 z5 r
8 d. h- D8 {2 r. A `& W) m6 k; ] R
1 R: G, b- N( G8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ V$ w3 M5 c4 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 r" ^8 o/ R( f1 L
9 U$ m, y1 @3 `$ G, @+ V+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [" R6 f" s" N: x3 i香港腸粉皇2 U/ x' T0 B. N
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）
- U! W6 z. E8 K公仔箱論壇
) D9 H. {9 k' R) D) J$ j. \公仔箱論壇37秒無花無假
2 J$ U- @1 ~9 H準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
% w6 ~9 o0 i9 ?! x9 G @, Z6 ]1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。
9 q( E* J2 {2 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( Z) s W8 h: [" t- j
放大圖片
+ S' h8 P% p. s8 n! f3 b/ e8 _ ( L, o4 r& Q& N4 `
+ @' l2 j9 c6 j( p" _ 5.39.217.77:88985 s9 `/ i) ` {: U0 F' {, e
公仔箱論壇% }0 ^' L/ c9 b
1 r5 S# {( K/ `( Mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇2 O. y; L1 `0 ~. L O+ m7 W
' l6 s' z. S& m+ Q. J% q1 Z5 Q■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
; Z* W7 p+ N6 |8 H4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K. h8 s" A: W5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s U1 X3 j: W! \( F5.39.217.77:8898
6 g3 ]6 C l, U! L9 B# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y& Q9 B3 R& y
+ p0 I8 @* D3 P1 n公仔箱論壇
! |: ^8 W' }% N6 @. `: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) {/ a. { j- J" K" \9 @
放大圖片
3 T6 y# v; m& |" p( m- E 5 ^$ n5 O0 @9 z" [2 E* x
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。+ E" `" Y6 G8 O6 I+ d% ~
公仔箱論壇* Q1 B" D5 Q5 V0 J
y b v; e6 m# Y9 A+ e
tvb now,tvbnow,bttvb' `6 d& g9 f! ^( H! W. l% T
放大圖片
& _8 N8 X+ o/ @3 E0 E2 b3 g( K
/ ]3 J* I& Z( T7 G5.39.217.77:8898■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。& V% M! A" z& c, w% P) L
: e8 [; N! G9 u: q3 ?* j$ o- I
tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 m7 ~) {+ C0 L' m) t/ g9 t
5 ^9 R' V/ t; ^" h: H3 P w
2 _- ?+ o3 g- s: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A( R6 K. ^3 \; X
5.39.217.77:88988 b. _0 n/ Z2 b6 V) q9 A
! q$ F9 x* A; ~: X- Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
. s* t0 U7 ~+ u. ]( G5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& [9 ?% L& m$ g. L% x
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。
1 Q+ L3 `$ i, u9 ]' K- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' a6 s9 y# b$ b% c! S7 u6 |1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o$ t% j$ k L# b! t- ?
5.39.217.77:88984 |" R1 J% ~6 d' s
放大圖片 $ u; _& `; ~, s' g5 g
 公仔箱論壇8 d; Y# ]+ ]5 r; ~. {3 j4 v! u, ?
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
: `. I. a/ ^( s1 l# w! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ v2 V% G X5 W& } y
) C% o$ }8 X9 }; A. p3 s8 i5.39.217.77:88986 d! ^1 f, f4 J) r+ W/ B
tvb now,tvbnow,bttvb; R5 N& }* C, v" U
tvb now,tvbnow,bttvb; S* z" n6 ]$ J& A `
! |0 Z1 ?& O J; N7 C$ b! M" g
tvb now,tvbnow,bttvb1 v5 n$ M/ J- l
陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
