有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
3 M! N% J$ V9 R+ ^! t「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
+ M( `' D- V Z7 g! x+ o- L6 S5.39.217.77:8898蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
0 S2 u* p; ~& t9 \# M+ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J" q7 @: I# O6 U
放大圖片 , x& @) G& E3 A- ]7 U
 tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 m/ R% @+ k! E6 @0 Z3 T8 k
我要做一條最靚最滑的腸粉。
& \" U& C- m0 e- }) {- n: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
# Z9 S: l: S- s! ~" P. Z3 Q$ a) ?& P5.39.217.77:8898
9 {/ i7 F- ~" l) y9 d5.39.217.77:8898
8 I8 H" r6 [' F& u放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% o% m( a% M( L/ A9 T
 tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 x" k8 A9 F! V& R. [% V6 u6 U
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！1 q; I4 V9 O: n+ A/ J
 
% @( l' Z. N* w8 |5 D! ?) X
& M. E' k% j) k+ g/ {& Y* Z5 ~4 g5 o5 C
5.39.217.77:88987 _ L. S6 _! {" N& b+ S9 [
. t6 e4 B) P8 T8 t; e- r5.39.217.77:8898" j/ B U; T1 f9 h: X( J6 E
tvb now,tvbnow,bttvb- X! O: D- d$ U+ B: P# x
放大圖片 公仔箱論壇+ |, B# j) m M) l2 R5 b1 d
& B, M( U) v3 T5 x■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。
2 s5 o4 p( B. v# X& t8 n 0 I( i" A/ b/ y+ ?$ `6 c# f
( H4 j2 p: M L& I
- x& _, Z6 h' ?+ f; }( X! p4 r放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 B# A9 d' m* L. I" B( Q9 N
; }( d7 L/ z) o公仔箱論壇■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。5.39.217.77:8898# G9 {/ Y4 b+ h* S5 ]- f6 ` L9 \
' ~$ B! e# ^; d, ^5 F
2 @/ l/ K) A. E8 N) \0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^3 h: A) Q0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n! u4 E6 b# C* S
; L0 y5 k1 v; R" j1 d1 ?, J" |
/ I$ c! h( t3 E5.39.217.77:88987 @+ c# \2 n7 ]0 S* Q
買十碟腸粉返北京放大圖片 " X" m& D4 q U# Y I* A
6 N/ [9 C( s- E4 ]+ X8 j% D% S■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
1 H8 b$ X# |1 l1 G4 C' V( [, [公仔箱論壇 公仔箱論壇6 n% X% i% @7 f6 M8 S
1 k4 ]9 N) W6 }/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 P: D" c1 b+ q& {! k* X
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」公仔箱論壇, b' B; a! x+ t6 ]" M
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
! F, q9 i! X0 p1 f2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ _( W: ]7 c1 q0 ?7 \+ V
放大圖片 6 q4 b, Z* `/ ]: D9 m3 ]% H) L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- B8 X J! b
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。" [9 k+ G9 w; R1 P9 Y9 C
' q& H, q6 R3 B; f: x4 d. h公仔箱論壇# O, c7 B7 t2 r
公仔箱論壇' j, w @( y4 _
放大圖片
3 n$ L( Z- P0 i$ T
$ [* P3 ~3 d/ [! S■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
# a( N2 |/ a' X, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^) n0 v' }* c) D. Y z
5.39.217.77:8898! A/ ? h: z3 \& m! n) _8 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 j) |5 T8 F: [5 r! P
* s6 @ @' |+ v) j! L5 p
, H, O& D* F3 l! K- [公仔箱論壇
# ]/ T9 p L6 \6 o- \+ Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇- d& l, J( }! D, A1 S z; I
放大圖片
( W# I9 I; L6 ~& r$ S1 ~! W) Otvb now,tvbnow,bttvb
+ Y! o& y0 \ ~! k% r0 o2 ]. g8 a■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 公仔箱論壇# I) q9 |4 W' U3 m
+ m2 ]4 N3 S/ R h
) |/ d5 e$ k4 o* p公仔箱論壇
( ~" \' H8 D! v3 U* Z; ltvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 * a) ~: e8 `+ ?% [& H* J# |
5 Q7 u! A; `$ E% `9 g) W5.39.217.77:8898■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。& d# ]+ N0 F' n/ I$ [' ^
" {! H: K1 i% t# l
7 _5 F7 e) J) L+ e6 U* v3 e- ^) ^: j& W1 l. M, S2 H
- x' Z5 l' `$ n; w: b i x
% i( h7 d' P; J0 {% \$ X. ?/ F4 [tvb now,tvbnow,bttvb' k5 m9 A& h9 B8 R6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 {$ k4 z# Q4 Q6 m0 M b) U- M
香港腸粉皇9 c' V- X8 N+ N
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115） 2 X7 D r O2 }0 P t/ t1 G
?8 p& f. W" ^) U- N3 Mtvb now,tvbnow,bttvb37秒無花無假tvb now,tvbnow,bttvb4 x- k" q1 T9 L6 c
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。5.39.217.77:8898; C/ J3 X G6 \; y+ V- j1 }& |
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 公仔箱論壇& a+ O3 @2 O( L+ H
9 @3 _% L( ^! j
放大圖片 * Q; W. @0 M+ l" @9 i. C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ P+ ?6 J$ A6 u
! O3 g9 \6 N0 |5 Y# Z5.39.217.77:8898
3 k6 Z6 |' M1 }+ ]7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
J' P0 l8 R$ J# Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( [0 Q' G7 G' \7 e4 @9 N; j6 S& u7 T$ P" P
放大圖片
2 ]0 Z* P; N: a9 ?2 w6 ~3 R
' Y( p" b/ p. B% r' K7 X* M■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
) C7 n( Y5 |9 o7 |% v- D3 b. o2 V公仔箱論壇
6 d2 S. U' a" W4 R5.39.217.77:8898
8 g! l8 a/ K3 P$ l4 {5.39.217.77:8898
: y$ P7 _2 t- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r3 N, S+ O" ~- H1 O7 ]* w3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U5 W8 V; |! }3 v8 @
$ R4 ^2 b' z5 @- x" Y) y
5 v8 r: b. m& P) y, X: J5.39.217.77:8898放大圖片
5 j6 a) c P. `) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G2 j7 c$ N; V! X9 g* o4 V; etvb now,tvbnow,bttvb■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。$ `2 T/ f9 x/ T( z& ~8 H% \3 V
; x; x* t0 k0 C0 a! \) @# s
7 [ s Z; U9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w3 S7 D8 j/ l9 M) etvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
5 x5 t0 V) ^& f1 z公仔箱論壇
% }3 C" J. X$ k4 q/ G* c Btvb now,tvbnow,bttvb■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
0 k$ T; ]5 Q' G" Z6 N+ d2 h6 H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Q/ b }7 N( L: e
公仔箱論壇) G3 l% c" G; s
8 B6 D6 d8 q* K) x1 c
, r7 G6 g2 r6 T4 B5.39.217.77:8898! S- Q) K$ z: D5 m( O* L8 O
, g, i) }: {, b公仔箱論壇
% O0 {7 _9 ?! R4 ]1 o8 o3 d公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. t3 A* q$ j9 M# P2 h# o
 " ?, y, N* _5 O
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。
7 W9 Z6 K: ^: h5.39.217.77:8898 / O: t& I7 `" K6 c% i. x# y8 g
: E4 u8 Q8 z3 M5 h0 `- z+ p
6 `6 K( o1 l4 k) E
放大圖片 5.39.217.77:88983 `( a4 n$ v* `$ h- z1 n
8 g# V" v6 ]# j$ n2 Y■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。5.39.217.77:8898* n2 x1 L1 G; j$ h7 i: M! n+ }1 J
7 H$ u8 I' I6 e f( ^9 L
5 t+ b G6 R1 E% h ~# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h9 a; ~4 L* Z# s
8 \- i4 {& h, O0 K% W, [: W5.39.217.77:8898
+ ~/ Q5 i3 m; D$ u% Q0 etvb now,tvbnow,bttvb
, e9 \5 a; L+ w yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E |( {& B6 Q, d" K; j: J
陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
