打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠
% X" g6 A' Q* |# C1 k- J$ P5.39.217.77:88981.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。6 M" X) G) A, Q/ h
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抹乾保爽
1 F: @: H# V5 Q1 R2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。1 Y, }0 h" Y0 K1 v% V
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小火烚熟公仔箱論壇: t" T2 o3 g/ E
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。5.39.217.77:8898: Y l! w1 r; y6 V+ D2 a; h
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遇蒜頭會霉！/ y! g- f2 R" u
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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