打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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" W Y1 i; r! e' ]( Itvb now,tvbnow,bttvb肉強更膠
6 G) S6 a% ~6 C9 T! W7 o7 G公仔箱論壇1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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' ?+ _) y1 w/ f1 W c$ r2 N公仔箱論壇抹乾保爽
6 C. D3 A' h. ]' j公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。. a8 t' E+ d0 \. ^, Z+ ]6 m b+ H' E
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小火烚熟
- @( T/ s) J) q! v8 B5.39.217.77:88983.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。5.39.217.77:88984 Z' o/ N t. t7 Z
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/ V/ F! B- A% n公仔箱論壇遇蒜頭會霉！5 P0 F$ `$ G) ]9 u
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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3 N# Y( K& \- O) A2 i r% d公仔箱論壇■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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