打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠2 R: s& |+ l7 T, L$ Q2 O: s
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。公仔箱論壇9 l( q) G7 q3 Q1 q3 R# m/ L
 
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+ b5 O# F6 M7 L5 V6 y X公仔箱論壇抹乾保爽
8 J. U3 s% C. B& I2 K5.39.217.77:88982.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。tvb now,tvbnow,bttvb5 X) F2 T$ |; x& A- \4 }+ H1 [
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+ P, Y, C7 D! r. ?0 ^小火烚熟tvb now,tvbnow,bttvb. u% O* k+ |9 _3 m
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。公仔箱論壇2 y% O+ W4 m$ z' } e, _5 O
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* b; x; K! r/ t! k, k3 T遇蒜頭會霉！
; s7 `* P6 q6 W" `. k; m■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！公仔箱論壇$ G1 g5 I3 Q7 K! C F4 S. l2 |
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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