打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽
) x2 J# I+ w Z- b1 y. u7 ~公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟7 b% a3 A" l+ j; z* }. G) m2 T
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。5.39.217.77:8898/ l) W1 O/ v- n- [2 l. @$ G
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遇蒜頭會霉！5.39.217.77:8898/ L+ m( Y1 {5 P5 y% i
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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5 H+ B/ h: s1 g4 D% j& m■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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