打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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7 P5 m Y) h1 B5.39.217.77:8898肉強更膠5 t- A2 `& H( f" b$ v" w) T6 g; G/ ?
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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0 H! H S/ G$ d. @: U公仔箱論壇抹乾保爽
. w; w: C5 B, p! u$ Y; A$ f% t2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
( s# @. M& P( e. I公仔箱論壇3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！; F$ e7 ]5 X9 R% O3 B2 s
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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