蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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/ r+ ]8 n+ o$ _# s# _5.39.217.77:8898Joe（ iCook烹飪導師）5.39.217.77:8898- n& h* i! g/ A" C# g n
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
3 B7 Q! r" ]( G, I6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" \4 g5 \' c! I. Q0 B( J7 A
煮題 時令蟹宴
" a6 E9 j' }3 f! A6 q, O5 h: }0 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u. K+ M; ?0 C) U. a& f
有料到, }8 ^% Y+ ?1 T0 V! Z+ F! y
肉蟹 墜手肚硬放大圖片 # ]* G3 k. F- _) g% `" ?, a) L
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" k; T0 ^! R S. A1 F) c! A
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P' l" w2 ]9 u( U0 y, X& s3 o
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 公仔箱論壇3 W/ l3 }# K( { N7 A
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4 M9 x" o* ^: U! o4 I5 n6 M! ^公仔箱論壇青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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/ X& E5 U; F& Q9 F/ c$ T5.39.217.77:8898沙白 鮮甜肉細放大圖片
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/ r1 z# B9 i; K; a6 |- a u蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 ! L6 J8 d+ i! X( |4 q4 j
1 O% F1 i' L& x1 X& ?3 M' p9 z公仔箱論壇番紅花 獨特幽香放大圖片 $ k4 z& L& J- |6 D( \7 S+ n; X4 w
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D$ M& q7 F8 [8 S5 g
, ~3 i" z$ K: p9 J1 @3 `6 i& z藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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0 `1 S. d3 M" }" u帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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8 b5 V6 v5 s" |( \6 S t海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& m7 k9 t; |6 W4 P( R
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9 E" D: l" u8 _0 u公仔箱論壇是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 N3 m+ a5 P+ n$ G- c* y1 |
- n. H4 o7 l9 ~9 G* ]5.39.217.77:8898材料5.39.217.77:8898( E7 q% ^! w z3 C+ l1 X- s
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 公仔箱論壇8 K# g; s. E" m; l
G# i% e# h( X! b6 ~做法放大圖片 ' K6 s0 e9 a" C9 d. }
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, C8 X: v9 J, g& D: V1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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h3 D8 f( e' T! D2 Y0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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: i; o2 t$ t9 _' T& N5 ]" T貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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% ?% }' I: y$ o2 d, b膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
% P( m& h' I8 B, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' C- I5 w3 ~1 U" y, X7 e, }9 v
材料
& h4 z& X3 }" ^/ m/ o% M4 W$ Vtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。6 \* U4 {8 X, w" {, F
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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. h5 U( x$ K. ]1 ^( m3 H5 r公仔箱論壇4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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) z. b# L: c* E; M/ K g' `5.39.217.77:88985.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。公仔箱論壇 A* g# P, u2 C7 L
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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8 U x! \- i& z2 a1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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9 M- e1 A$ }( b公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 0 E7 l% |. `% D; j/ h x9 q |/ a
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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/ G3 M3 L T) f) K/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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6 `1 M4 c) z' C9 |' _2 _1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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. J) |$ q: H/ }2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。 A1 [ l7 X# ^+ m' r+ U
3 U* q( q B) w* o7 Z& ~9 S5.39.217.77:88983.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb/ S- f3 y; z/ M5 n* t# b- {# |
* S6 e) m) K: k& I2 j) G p5.39.217.77:88984.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。$ a9 Z" U8 H% a. r
+ X% }, |4 ^+ _8 E! u9 v5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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