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[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片
( h7 l! J, ~: `: _7 ^7 M3 I! ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, g) \9 I$ o$ Y

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6 b" H0 `, `  h2 T7 o1 bJoe( iCook烹飪導師)
, ^7 e! f4 g. @8 e" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \2 Y7 ]  r( K, A9 N$ U最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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( g* Q2 x$ z3 `! E1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 時令蟹宴
6 V9 J+ u- L9 H. }4 {8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# [0 e& ]1 R- p1 m
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4 c$ c$ A' R: Y/ {9 s公仔箱論壇肉蟹 墜手肚硬放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [, N# t- s, e; ~1 [3 Q
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* \9 V$ q' ~& N0 ~$ Q( G% o2 Z青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 公仔箱論壇' Y1 y9 U6 l/ ~, X, i
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又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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) _' O, K  k& W3 I! d' G4 J1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。
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: j4 f4 L/ P4 U4 n% n# N+ S7 b% X沙白 鮮甜肉細放大圖片
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  [- N$ H) e4 d* u8 s/ H$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。 " |4 A) T# F" Z% }% w. b6 ]$ h" z
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番紅花 獨特幽香放大圖片 5.39.217.77:88980 o( [. w! ?) |) n3 C
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! ' R5 L0 ^  Y5 s' [- t5 j

2 e3 O4 E2 y# d, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 x- E3 o. x+ G3 L& h$ k3 j
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
, [+ ?0 V1 S) @4 Q8 d8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( m0 t0 H0 t! b& ^9 @
做法放大圖片
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4 h2 ^$ o% V* ^' N5.39.217.77:88981.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。5.39.217.77:88980 v5 p/ t1 h; |1 g4 L
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。6 o& s3 H; V1 A5 `3 b
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。
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4 e8 R4 m5 D5 P1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) N. s1 o. ~  M+ e: P
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( T- t+ R0 n. V" u9 t4 M( P5.39.217.77:8898膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) m6 \4 r. b6 Q+ ~0 ^4 \' C* `2 p

, P1 z. G3 T$ G  ]2 Stvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 Y( A/ r% d' X3 {; m" [7 d8 [, t
膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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' y, e+ z. D  W6 R公仔箱論壇做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。5.39.217.77:88986 E2 S9 D! m1 {8 o. ]

8 p6 d) J; R1 e% a. t) c2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。
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6 f* v% T: {5 s2 T3 {+ jtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。
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0 n' ?: S% @0 J/ q* `tvb now,tvbnow,bttvb5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。公仔箱論壇! n& l. i) p/ p/ T6 W( q  K
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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- ~8 u! g1 n1 S* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 5.39.217.77:8898* Y' S) n: k+ G0 i' n! a& I

. c) [0 `0 i" }, A' r6 x  ]放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& O, ^' |5 Y2 a1 X7 I

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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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. y2 g9 V/ r/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! 公仔箱論壇. Y; g) N/ }; B/ q2 M

& S) C0 N( A$ u; E+ G' [* L1 E- w6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
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做法放大圖片
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! i' a$ e/ _  ^/ R4 s6 C- \$ V1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。/ W7 e: e9 v6 U, q9 m; o
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。5.39.217.77:8898- f& x- J4 P6 ?, p5 [% U! ~; d. Z4 C

. l. W. Q- U5 r$ w' P3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
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! ?& k( ]% P* p; y( C# [5.39.217.77:88985.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。
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