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[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# z0 t2 O" D5 ^$ I$ s2 L

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7 e8 S* g* b+ p( R4 P; r" S1 L1 {3 AJoe( iCook烹飪導師)
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最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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7 ^8 s2 ]# u( I6 k( Qtvb now,tvbnow,bttvb煮題 時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J  W' T' S; U

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0 N: t9 h- y- C7 R3 f. Y/ K公仔箱論壇肉蟹 墜手肚硬放大圖片 " s$ z3 L# r, {5 x( `# N# g

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: B/ \( d! S* }3 v. `8 S& s; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 7 a" t/ T* C! Y7 F& o
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 9 N6 u- Q, t. p* F
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 1 e  n$ e+ K4 i; ~0 R; v6 y

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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
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0 g- v8 z- F/ W) B% S番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 公仔箱論壇# }& C: o. K8 s0 a: p

1 R& x0 V' N1 i0 F  e/ b# [tvb now,tvbnow,bttvb藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 ; V: e8 B1 q" U4 E. A# @& e; O

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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l- f- m" X- }: z$ X  E

: N  j' h: x+ k1 b1 ~  f' G海鮮紅花蟹飯放大圖片
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: }. S$ Z0 N" j6 S是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! tvb now,tvbnow,bttvb, c2 v, H- V, i1 U7 e
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材料
  w9 Q6 X. a' ^3 Y; ^tvb now,tvbnow,bttvb白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n% G0 E4 O9 B  [
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% E! A' v, W( K3 r0 D2 C1 Z
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。tvb now,tvbnow,bttvb; m. R$ K5 o+ s( b: F$ a  j: O( a8 i9 u
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。
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7 J+ D$ ~6 i  S: u/ a" e# ^$ d+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 4 }$ U7 Z) \: C! u: B5 Q
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膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩! 5.39.217.77:8898& J5 V# j" F$ m* a

  [* Q8 ^$ s; i) F* C6 S公仔箱論壇材料5.39.217.77:8898* @% b! ~  o& I0 s7 _/ X
膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。tvb now,tvbnow,bttvb2 V9 V. D+ N* |. R) \+ q' |. L

: N- _2 x2 S" h: P4 L5.39.217.77:88982.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。/ |# S) t& g. J5 S+ J. k! [
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。+ Y9 x& ]% b8 R# Z

5 Y1 `7 E7 @! g公仔箱論壇5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。
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3 L/ ^# i: B6 H; c& f  }9 H6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。公仔箱論壇5 c. d, p5 j6 r" M2 c! \$ f& T. b
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7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
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. J6 {. r& O, k3 N" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- a2 K8 N9 p0 v, i" T

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& p* C6 h+ o" x2 y( l9 N9 K1 b5.39.217.77:8898貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D) M" U, S6 M& d9 }2 V( W/ z$ B7 H

! X1 o& B+ N" }: T/ e- x酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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$ [5 g5 v5 G$ ?8 S4 y; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流!
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8 Y9 _! r: X1 x" e5.39.217.77:8898材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 $ C3 T4 b/ N& r

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4 z( R$ z8 R# s+ [( N# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& Y& |/ e" s  _  j6 n' J

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4 |% f2 R! ?/ _3 P2 ^0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。
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" k+ L. m4 K  f  k$ {tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
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( s* j5 h* H/ O% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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/ M3 X" P! T1 h5 J1 u( Ctvb now,tvbnow,bttvb4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
2 W( [7 ~+ `3 G& |0 i; n& |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 g5 j8 T4 a6 b% S: m/ a! G
5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。
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