蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
; f2 q' h$ b5 g2 h/ Q0 Q/ m 公仔箱論壇, h: Z Z5 o I. X |4 Y$ C
1 Q6 |4 A* ]2 u( p; x2 \" r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ `9 }0 I7 a, F
# `2 U9 a/ }) ^1 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 b' G1 p. ?- i
Joe（ iCook烹飪導師）: G" W! X5 r+ x9 |
% G5 O4 x p+ e0 h3 o4 |最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
9 |9 Q1 L' n& j q$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v/ I R5 C! P! A9 r煮題 時令蟹宴9 p) A F& c3 O x
1 S/ a* M- d. l& Y- \8 b# a0 s
有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p0 _1 e( _5 f9 T
肉蟹 墜手肚硬放大圖片
b- d; G/ {- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l2 \, z. q9 i; u
# g# p4 v. u: l! q5 g0 {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: R t! e. S1 `3 I) J1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P* f& ^$ _! w- y4 d* n
5.39.217.77:8898! `8 R2 E4 Q: T u5 g
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 3 s0 C+ N( t; D c5 ^8 [! r
/ h" ~ F6 g7 D; _. y/ v: Qtvb now,tvbnow,bttvb白蟹 汁多肉嫩放大圖片
/ N. k- S( v2 j5 \2 @ 3 {% A( ^& W4 Y- ]/ k1 y4 ~8 G
5.39.217.77:8898/ D) q( E G9 k4 s$ t
" c9 l2 D5 ?9 C0 l: a& j( b' f" f9 ?公仔箱論壇1 |& _8 O' r) H. e
5.39.217.77:8898/ N( @7 o( c) v' W0 k. ?) r
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 k* h$ h" b- _4 `( I, o
b$ Z. a! D2 _$ g/ e/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ v! L) O' |* v5 W5 J+ \6 `4 d& A
 公仔箱論壇$ u5 c/ r4 W5 z$ n
. l+ [/ b w, E8 ^7 Rtvb now,tvbnow,bttvb * t* m, l# i: p' t% o
( g5 O- J+ T! N+ w( T1 Y2 T1 P* R
* Y0 l) {# F1 i6 `1 Z' {
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
?, i& ^0 N' {公仔箱論壇1 s* H. m, V( V" Q P
沙白 鮮甜肉細放大圖片 . z3 [* Q( t9 A' u% o; C# \- r( k
 公仔箱論壇" l! x) M v' X: ]
% S' P. @: E. l4 P0 S% [ 公仔箱論壇! M+ e3 |9 j! n( J
6 H* {# ]1 W& Jtvb now,tvbnow,bttvb3 z0 G6 f3 d2 ~! C6 x9 p
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 % S$ k( U0 y4 G% j, j8 ]
1 @: Z9 m8 I& }. z' w3 a( F5.39.217.77:8898番紅花 獨特幽香放大圖片 ! [, b3 B4 C0 Q v1 `% d
 5.39.217.77:88985 J4 N* U( k( q
: d3 Z# ]3 A4 H
# Z7 x4 _& n6 I2 r6 K3 L. q" [; ]& {公仔箱論壇( x0 }6 i% ]% W) o8 @9 o
; V3 E% F4 X, [3 V( t) atvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb. C9 p. i1 V- T8 w/ d2 d( ^
/ e) U# W4 V; M5.39.217.77:8898藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
3 }4 k3 o) S4 q9 Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 \* c7 J6 \
5 [2 \+ U1 l; j- C" c
8 w- j" V! t1 X; L# J; P* ?- ~9 Z2 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 H( M; T1 b m+ p1 @$ k
- \) j! g+ f U4 _/ N2 E S- a帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 5.39.217.77:88984 E3 E4 K: j3 X9 i
公仔箱論壇; w5 A- n. m9 N: e
海鮮紅花蟹飯放大圖片
. |1 s1 X! F. O n! ]6 _" Q 公仔箱論壇' R0 [3 H5 c# f2 t8 }
5.39.217.77:8898( l& a+ X: `# h
5.39.217.77:8898. T1 ]; O. h6 E# ?( X: h) \: M1 o
1 M# u9 u2 L, I9 `' Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; S; l! N9 A4 n+ B% A* \
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
9 ~% X4 b, p- Y+ x J/ `3 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. Z$ R5 ]; ?. {2 ?. W5 S
材料
! c" t2 E3 x# r5 Q3 [白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ v+ l( m+ B0 ]! `/ [' ~
# U5 y L0 [4 r" R9 f9 C公仔箱論壇做法放大圖片 5.39.217.77:88984 a7 u8 _: A, g% p+ o
 tvb now,tvbnow,bttvb; x% I. @9 ]& p. g: s# o0 e$ ]0 H
tvb now,tvbnow,bttvb3 `" ]* K2 B1 p! x. I. a, f
7 P5 {) P1 A( r; C; ` U1 u; L1 J* q* k4 v& @
+ W0 O! ?5 r( U1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
1 r& K' l! x, S) M+ g$ Z. I
, y- o6 f- k$ C: C7 V2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
% Q k3 t4 v. `/ d- ~$ e2 U1 c' k0 q0 l) C3 M. g
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
0 V( l* y% x1 E3 G4 L. [* e2 P7 }" f3 x! N' @' B: T" ~( _7 ~
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( R) t6 V+ {0 ]* V9 a
' w, h8 y/ a+ A, }, e
+ ~/ m" D) e+ S$ {! x% Stvb now,tvbnow,bttvb $ ^$ A! h* {& O/ t8 T
5.39.217.77:8898& ]1 `" Q5 [& f
5 t2 n4 @# a* M5 i6 k) `
放大圖片
- F" ?+ [% @& D, e0 t7 H3 g3 o3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
' L& f; q3 |/ c, F5.39.217.77:8898
( i. p# I! i) ?+ G$ y$ p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + P# X( s7 x3 o* D6 u
* f+ m e8 D' o2 }$ T9 h: a2 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* q! b, O+ l2 }! r% @/ O
tvb now,tvbnow,bttvb) }6 B+ E0 q8 R" M
$ p- r+ c s7 f3 S M* d% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S' b& O. \& p+ @) U, U
9 d5 \% u U7 B9 u" i4 @公仔箱論壇貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
% ~7 {# I$ c1 O4 [5 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% F( {( o! t9 G( W _/ W d* w
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 # a( P+ I" |3 k: U
# Z: k/ [6 U2 `7 Q3 l% ?$ e4 |: mtvb now,tvbnow,bttvb: q$ ?- G, S! H: q7 s
" O% Q! o! [0 J" I) ~$ |* w
( j. E( K" H! V, e6 ~/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y/ `# S1 H/ t. d4 u- y( }( Z
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
) T( F, m& k; m, x% S i7 Q+ H! @# j5.39.217.77:8898
& x( `6 S& B# V3 v9 F5.39.217.77:8898材料
3 V# x* T, C% C8 a7 N$ _2 S& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
]: M( U" B' s: J' T
: [7 v8 O- O0 v# z3 L+ a做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
$ O8 s( q" Z3 i0 H公仔箱論壇
0 z# P) U9 j J- W' b' r; h+ e u2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
. @1 t6 r5 z+ } |6 B& j' {3 p. {公仔箱論壇公仔箱論壇5 P' t/ ~4 m' U3 j+ v9 o
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
( X% a: n$ P* [6 g: y
% T$ c5 S: Z+ e% {. ]tvb now,tvbnow,bttvb4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。公仔箱論壇+ K2 z8 O: Y( {7 p" u. u
Z! U- _% x3 c# e0 U5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
7 V1 q4 o- e+ o. htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% {) ^0 v# y2 O' e
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
3 ?. j9 q0 o Q; X% ]! O公仔箱論壇5.39.217.77:8898" @5 t) Z+ ?3 A+ Y, W
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ x; U' U1 ^: z( }; @
. _# U: h/ {2 \7 z0 z. D K- j
放大圖片 5.39.217.77:8898! Y: R/ R o4 D- r) r
% g% O' x# z+ ]1 e" N2 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" [4 r& Z F* J1 r0 ^$ C
9 q0 |, F! E# `3 F( \! i
9 n! M1 m) x3 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) v: E1 i7 \3 y8 N
放大圖片
" U7 \- {3 C1 F" G3 W
. C* ]8 I+ z- o9 \& ~: w! ~/ l# y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u; I) C8 Z4 v/ W! f, d8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 p# ^. e8 z! l, t! G% [( o
' c# o2 K. V5 e$ c7 n
; I7 w Z% i) X公仔箱論壇, J1 [. [! e* K$ _8 G) W
+ d( K) ?: {0 v2 F/ P7 \: ytvb now,tvbnow,bttvb
2 Y; n- F; v, H$ X/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F, i+ Z7 c$ C! q貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 ! q& P- t% g0 j3 W: {) o0 C
% n8 ], ~. E( }" F5 p2 C酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 0 S6 z* M* Q8 {6 z. L
& W; b# A; B; B7 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: N2 h8 T$ m+ D( n$ ^8 o2 J
公仔箱論壇5 d5 d8 h0 n P/ `( |" S" g
: L0 f% s' _! k9 e; Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! q: G7 f1 u4 ?4 l1 j
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, @5 R% k) v0 k+ z$ {- `$ @
( b) S5 @( X3 B9 R& N* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 ?% h& I# x7 v/ P
* O W4 [% ]) y/ L) Mtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
- L$ }6 |/ z% x s" P/ B5.39.217.77:8898 ; F* G# W! v% I3 L1 L# L. H
5.39.217.77:88984 y( K6 B+ }2 M5 Z- P* w3 O" V
5 X8 `9 v3 y* e# d5 u0 Z' m
- G/ F# n. |4 r4 m公仔箱論壇& o' ^- ]& k9 G9 f8 c$ w
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
8 V! O4 Q( ^8 v1 i. Itvb now,tvbnow,bttvb/ S( n! j2 D/ \/ _+ c# Q
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
( H3 z: K; o0 w6 t4 V5.39.217.77:8898) c0 `1 o8 x3 Y& y8 b% S" W6 q
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。' I% a1 r' Q( g6 q
公仔箱論壇3 X6 I3 a( S; c: P' P
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。5.39.217.77:8898% Q/ T; f3 q o; K
. P. ~1 G, }" D L$ ^7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 