蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
% U9 g* P# O: m* U3 ]& F6 t2 S' q 6 |% M. H0 S: E* Q
8 z, v6 L0 h% _9 f0 M! E
  / L! |" G3 D6 [. c/ H
9 G; y2 i0 l4 M" [$ r) e2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {7 w0 z( K8 ]9 [# w. VJoe（ iCook烹飪導師）公仔箱論壇/ s" S- |1 H) L8 H
; z3 s% J- I5 i S: d, p% _. F最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
2 M' P) d `7 D0 Q1 Y9 Y1 Z公仔箱論壇- b1 K/ s, |0 g' [
煮題 時令蟹宴5.39.217.77:8898. \7 Z' E, x* ~+ c
5.39.217.77:8898: t# d5 W9 H! I! \
有料到
/ A6 D3 o' f$ q4 c& Y5.39.217.77:8898肉蟹 墜手肚硬放大圖片
3 b# V( k. U7 |3 D. Utvb now,tvbnow,bttvb
) k) s" c' E" G7 w) S2 Y% N5.39.217.77:8898
) u) x% e/ D/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S B9 {6 P$ \* i0 l. z, ^
/ o$ c; J: V+ |. k: C
: K6 P& p# D; C' l! s/ _% n: J! p公仔箱論壇青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb& A, k: ?; S# n
4 ^; a7 \* a- T' T% V" Gtvb now,tvbnow,bttvb白蟹 汁多肉嫩放大圖片
5 K x& U P9 y# F' b. h! S5.39.217.77:8898
3 T; d! S/ H+ `; e" R% ?+ q2 P7 y0 q
. {* a ]0 Z& n) W6 i) V
6 L! x! I! F, c6 ~3 J5.39.217.77:8898公仔箱論壇; Z3 r- G5 {5 `( U
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 2 m! A; d( e" u; l& i
" | m0 f. C; T1 o7 @, }, k' v7 z膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
0 U9 O7 z4 h- T# n# m# L$ N! P
9 U7 X! i2 B4 `2 g& I, C( o! [) z
3 T: k% |, O) |! `& j0 G! k. P tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ }, n% p: F0 O2 K/ F
6 l! N" d4 p: K! e3 i
9 q* H1 n/ Z) r+ M* z公仔箱論壇青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
: z/ C$ P2 j1 Z3 ^+ Q5 o0 R
, f6 c3 Y; {3 B4 r/ u沙白 鮮甜肉細放大圖片
6 B: d% M$ e* x- |公仔箱論壇
* t3 I: Z+ y$ E( v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j R1 q( _% M0 V
7 C/ A3 c$ @! u! g2 h# g+ |公仔箱論壇
# {/ o8 [4 L6 s- _公仔箱論壇
0 w. K* C/ u, o4 q蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 公仔箱論壇- ^' F( ?% s, y
5.39.217.77:8898; ]# |1 M! c% j# ?9 A
番紅花 獨特幽香放大圖片 & ]1 O7 w% x4 b: J( }2 w2 l/ l. V
 % }( d6 S; W; _
; d+ O2 x4 a( X! z0 o( e5.39.217.77:8898
- a7 T8 B; \% b# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( `! X! k- S8 i) W
; j: t$ F1 @% l' {1 v
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
5 |% ^4 Q }* `. v/ s2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F2 v0 O3 q9 s' Ktvb now,tvbnow,bttvb藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
& {- R' A& U% c. ^8 z
, W% \- K M9 V! W. j+ @2 L% B
) n2 E* d5 H! M" V7 \' C, J9 z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" s* T9 ?" l% i* J/ U0 P
4 Y' D/ j9 h i# d; s' p; Z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 T5 b5 F4 m5 Z) {
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 u- X" ]" n! @. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 v) `; p6 w3 W" F; V
海鮮紅花蟹飯放大圖片
0 c1 A' d. s4 {2 ^" b
& T1 c5 M( O Q3 K公仔箱論壇. e7 A. w. r8 d7 V
0 |4 ] i3 F) }4 t% x5.39.217.77:88985 |. E" K, l1 }7 A2 W+ u: r
2 J, u% W" N9 T2 _7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
, s7 Y, P$ [, v6 ~6 \8 b# h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v: ]$ h; t& S& h# V5 m
材料tvb now,tvbnow,bttvb, p' a, Z5 f1 Y6 U) D4 P
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m/ g; t8 |4 b7 a, \
公仔箱論壇 _* w4 z( S% V+ I9 Z! x
做法放大圖片
/ f* R; D+ Z6 z0 b/ {3 d8 t& C tvb now,tvbnow,bttvb- O# r7 p" }' V3 K S/ l5 z' f
- F$ ~# a, ?# v y3 R$ atvb now,tvbnow,bttvb
$ E% d4 b3 n2 A! Z% H8 w' x% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l |# s$ n% v
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
# B, N/ o R/ Q' |5.39.217.77:8898
* y7 `5 I. L- h& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
- l& t6 L- t5 ^! w3 T5.39.217.77:88989 W$ B; @! a, y3 a! @
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! m8 P3 `3 z, j6 x& d' P2 k; U4 W
5.39.217.77:8898+ h& d: |) u5 C$ C* f* A
放大圖片 2 V6 o3 A! p& E% b( e& I6 L; I. @
 公仔箱論壇9 ^- V& z* [$ H: N; `
/ s/ a$ _" \) v6 U; Y' \% P( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A1 b* R+ b' m$ Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 c+ H% T4 e8 N( ^% ?5 t
2 M+ ^/ l# U& i' q! N. n
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 y5 ^1 |, [/ {/ H4 x
 公仔箱論壇7 X! q& K3 l5 D4 f$ E$ S" X! ^5 l& @
5.39.217.77:8898& ^, Q$ |) [: m4 W6 B% F
! B: H* n3 L! F0 [! D0 Gtvb now,tvbnow,bttvb( P) S1 y6 C/ {, l
5 [* j5 m1 O% S" i
$ A6 k5 `4 D$ {: @
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# F# `. ~+ |0 K* _' P# c2 b
, L0 R0 K% b4 s3 y! Y% G* j/ U7 p
1 ]( M1 |; b: R$ b8 g+ P, Y- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
, B: i1 W8 F. Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. A3 z: u, _) P4 G7 x3 W% L" Y9 C' R
高津鹽茴香燒蟹放大圖片
0 K z1 O, E1 T 5.39.217.77:8898" x* x% {1 F: j3 t) Q
: R n- d3 q4 b: ~3 Y* }2 `
& [: z1 f' n4 b: V! ]* V5 z4 \- D) u( O- v( P
$ f. r \6 g' _5 M( v7 @ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ / [- B- i; p! t% M5 x# `
公仔箱論壇% ?% M; v# u# d' S5 |5 X8 ~
材料5.39.217.77:8898 R' {3 c: d0 z9 a1 G |
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- C8 x* v4 F8 Q: F: U) u( I
* [" \/ h; Q8 d" O% O- ^8 Y; ~做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。, ^% N( U- w7 z! t e/ |1 o) Y
4 P( z7 K4 @. }' r1 S2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
; }8 p1 j$ `* z2 k. Q9 Q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^7 I2 m" U8 `, ~9 J公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
4 F3 J+ a* J4 [
6 V0 Q2 g- c$ X: j4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ r* }: }7 o0 }; G$ d# X9 E* U
tvb now,tvbnow,bttvb" }& e, H, [- \% ?& y9 ]# t/ L
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
/ C) l+ N9 s4 `公仔箱論壇# M, |8 S/ b' j/ M# m' k- S
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。5.39.217.77:8898. ~2 |! S t/ F" V, I: M P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" _ k0 Y% j& `+ E0 S
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 公仔箱論壇7 G( [6 }, d& D
5 q9 V' p5 C, x4 h! B }
放大圖片 4 w+ d! z* h% n9 x+ j \8 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r2 }% t1 n+ f' P, U' E% R7 q* ?6 l
公仔箱論壇6 K$ R# q/ a5 m! X2 I& o6 N+ M: w3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 b4 ]) {0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ f- k1 E* D
7 \: q. b$ z* j* K1 D) y公仔箱論壇放大圖片 5.39.217.77:88981 h X; n; ?# h8 r( Y
 5.39.217.77:88986 S# u1 ?2 C' p
# M! J6 d& z' L N4 z8 o7 w q: l
5.39.217.77:88985 e. Y2 C, Q( I* x
+ S( O: x( r3 W8 @tvb now,tvbnow,bttvb
9 k8 x! q( W- m6 D+ A% j+ R' D2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~. D* _ c- T- `9 d, {
" o1 ~+ F' R8 _# Z, B( s7 F. N( }公仔箱論壇1 E' H# ~8 \" F: [5 {+ c% P2 I C
公仔箱論壇8 V5 F; Q8 a' y5 _* X; h- m, P4 y
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
* ^# x. d) U9 Z- M. `tvb now,tvbnow,bttvb
) ]4 r" ]0 Y1 J, {5 A酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
6 N' m G- {0 u; |4 L9 y
8 f5 K9 Q p% `+ _5 S* m' f- Y5.39.217.77:8898- `, }: h4 e6 E3 q- Q
) m: V0 T' S- Y5 m3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Y7 V7 w0 f) Y; w q
tvb now,tvbnow,bttvb; K8 w- Z0 n6 i* q' u
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ & ^. @- T C/ B4 I6 d( ^: @
% d6 l1 T' O' L( K6 L+ l! M公仔箱論壇材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
; \# z, P, Q/ d3 _3 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 l9 s$ I8 k( ~3 R Y; y$ s% X
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ i: \* e6 X4 V( U, i
0 O% `9 _0 R, B- R/ i! [3 C) U/ ?) o5.39.217.77:8898
! V' }" {! V; ?0 `' L+ [+ H" {5.39.217.77:8898
% c3 K# a b1 _- o6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U( e! N* C" I) u4 E# s3 H6 G% D' m- D& j- E' c
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
) o. _6 k3 I( s* Y3 C" d2 n
0 g* g3 m% U c2 D( ]" Ptvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇0 Q$ d& W) B# U1 y9 N) N: T( a
! r0 Y) a: _. p7 R9 ?7 E& I# C* M5.39.217.77:88983.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。, m9 M: o( D3 K) K# [
1 ^: H4 n3 C+ D' t' a# {公仔箱論壇4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。* g Q }8 ]" z( a
5.39.217.77:88986 |! _9 K3 x9 l+ ]+ w9 B+ \
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 