[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片公仔箱論壇& [5 G$ |4 B `6 f* r

tvb now,tvbnow,bttvb' A- K% r$ A. n0 x  {' o0 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [3 ~& [9 i+ U
Joe（ iCook烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ e  x+ w2 u/ n+ Q9 U4 o9 M
5.39.217.77:88980 Z0 _+ Y: k5 J, x, f
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴公仔箱論壇3 |$ q; Z- [2 {# k. l+ X; h
tvb now,tvbnow,bttvb& f. @8 z' }% p1 d8 T* ~
有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 Q  ^4 [0 i. ^  C/ p

2 t# Y) \5 k! Y# W

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。公仔箱論壇, [$ b9 ~, k) z9 @

白蟹　汁多肉嫩放大圖片

5.39.217.77:8898 d: q4 h9 U+ S. c; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% I9 k& a W+ R# c
公仔箱論壇( i# E% N3 T. A! J" Y2 ]) O

! ~4 y6 V2 N9 r- u0 @( ^
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

公仔箱論壇0 I" d4 w3 I# @: T3 |1 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `1 P, N1 C: k7 f, E# I8 b4 B0 q
公仔箱論壇) L# z, h5 Y# E, _

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片 ; i: h! Y4 |; e9 `- U

9 l7 U6 r4 Z% g0 B% A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ D% B. P9 t) Y$ V3 [9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p Y4 Q1 z; @$ Y, B2 r
% J, k4 `$ n' ?5 E6 z, q' m" \ d
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。

番紅花　獨特幽香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( H* c, U- R$ P0 U+ b

% {% `3 ~$ \! V) R( D' p3 ` ~9 l
5.39.217.77:88981 \( G1 x# v8 d- E9 G7 O0 M0 J* Q0 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]2 s/ @+ n& u$ i% h! ]
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 % C7 Z1 \$ \( U0 p% I

公仔箱論壇9 ?- }3 }- a' L! G

5.39.217.77:88986 y* i4 c8 W1 g6 L9 B! ?: D& [/ o

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p k( h0 h: C: L
公仔箱論壇- I, X- n! r/ O) _
海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.77:88980 _0 s. L6 {: q$ w0 d

tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 l3 J& q( x8 c

$ {0 b7 c9 h7 k. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# \; z% i, S, P
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb7 o! z0 i% U2 L0 s: g5 A) P
tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 u! Q& u! c! J0 m* \
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 `& h0 ^9 N/ N
5.39.217.77:88982 p1 d9 y2 `) F3 y7 O5 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x$ U+ a" M: O
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。) E& F& ]- Y; e3 j

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片

" N1 e! ?- @$ e; m% ^
公仔箱論壇5 J3 K$ x% ]5 i, I7 B

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G  e) O- M, G; E! Q$ e5 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N( U# n& t# K
公仔箱論壇- L  W6 K8 D+ ?3 @2 L

: g, Q" C! `- X8 n* Q2 n  Q, I
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 . d! P0 m0 v! Q1 p- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O1 s" [; O2 c
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

. I& t% c& m, z$ }  t3 ?6 G2 y4 o

) b& z+ ^. A2 w

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
tvb now,tvbnow,bttvb; g0 M/ i: [( o+ z' }2 l
材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W4 g6 X, o7 ]7 n2 A# e7 G
1 D5 W9 W6 `1 j8 Q
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。tvb now,tvbnow,bttvb: p  y" F! E5 _$ J" k: o

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }" o4 o/ s: O

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。公仔箱論壇" a% `' z# l0 @2 f  h0 t# \
公仔箱論壇: x/ I. l! X/ @  W1 z
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
; w4 b2 W6 h  O8 f
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z" s1 o9 S9 N4 s# f
6 L+ H3 w5 Y7 u
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l4 m; p5 p/ y6 ^$ v* @

放大圖片 5.39.217.77:88988 F/ }3 U- P O7 m z

9 A/ `( B, |$ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 e6 q4 ]+ e. C4 W

% @0 z; w3 p" ~: U3 K

5.39.217.77:88980 J# Y9 c( n* v. f# N( ^ ]
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

+ Q! H# M2 @8 g8 q6 `
5.39.217.77:8898& g. A, O S( q: H- h

5 e4 w; @# F, B% ?5 s0 `- K
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 @( }) Y% o$ v |
" ^1 H. I/ o% c& T/ F
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 5.39.217.77:8898; n# Z% V8 V- C1 Y/ V5 |/ A0 `
公仔箱論壇5 m0 g0 \9 Y+ g) E9 Y8 i( O) n
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ g& D0 }# w% L$ U+ S, Y9 `/ n4 Y

0 U1 a0 ^, b0 x( p5 h' [
, w1 c' M) f. c1 O, g, \) l
1 D' i1 ^$ e4 ~' A# p* W
tvb now,tvbnow,bttvb3 }6 ?, s; l& i# Y. Q4 z3 V+ z( }
5.39.217.77:8898! p' n# f# U& v3 p4 A. a! Y
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。5.39.217.77:88981 m% n" h9 {0 Z {4 v

2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。; W2 L8 r2 Y6 b9 p

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。公仔箱論壇- K: M& ]- |1 X" P6 r

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正