L6 I% D7 m. q) V日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） . X- G; a D/ T- H6 k4 f
tvb now,tvbnow,bttvb! b. v2 P6 A8 ]' U7 ?
8 T: L, G5 t( U& u4 n$ h" {% {" I4 w鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
O5 w# c% W: E( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r' D- a6 r/ E: f: x5 j# B; n公仔箱論壇咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？公仔箱論壇2 w/ D, H' F8 D/ |0 B; |- W! z
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
. k- n/ `0 Y( U7 ]+ o% x# }' v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; T% m6 y: E5 c8 G7 R
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
: P) h# u% s8 Q- t2 c. r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# |6 M5 G" H8 M, N8 e# z2 C6 Z' ]
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
* C* z3 d3 p& p/ q/ D4 i/ {" r( u& F6 B- @+ o) N% e/ Q. l
星宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 q @: v$ m& b5 ?" Z
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店公仔箱論壇7 y* \! D8 r+ F: c) W4 C4 I( ?) o
+ z& ^# u4 ^* X* j( R1 o. C! W, i x公仔箱論壇東來順
: j, l' x- @" f. q s( j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
8 g- q9 E$ d# a% Z) [, L" U2 g公仔箱論壇$ Q: J& a# m$ @% F! W0 C: N9 P
帝苑餅店* q( ~3 }7 s( B6 ]' g# p, t/ f
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
1 D+ w& F, x7 P- i% v) y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n' m+ H' i2 a. V+ q穴藏5.39.217.77:88981 K F/ Z: z( m8 F( n6 D* k$ G
地址﹕中環德己立街業豐大廈
9 z3 {! E- }+ c3 G, z6 w: f, v( d. ?+ o
靠得住5.39.217.77:8898 ~) H6 @ G& i6 ~& ~5 {9 V
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
$ ~% Q/ M5 n# V9 a8 W$ V6 R _7 [! |3 I( l% ?3 O* _
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 