材料
0 j) P. t R% r8 I- W; [1 c龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克5.39.217.77:8898; \# X% F. R$ _2 C1 d
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鹽/糖/胡椒粉各少許, u; b4 V5 T6 u) [5 e$ n
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做法
" h+ N' d0 B: c/ M公仔箱論壇1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。5.39.217.77:8898+ d9 ~- u9 ?+ t* w1 j) e1 f
! K' }3 Z. M0 P3 t+ f公仔箱論壇3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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8 G3 E6 `" _1 E" M7 e/ S- h/ N5.39.217.77:88984.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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$ i# a/ g& o6 `3 T2 ^+ w; U5.39.217.77:88985.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。: J2 s; L$ Y* D: r' \ M
" i& ]: x# @$ g( ~7 T& D! S6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。5.39.217.77:8898; d8 a. ?9 N7 D8 Z4 h$ O& @6 ~
- B; T/ x/ b3 T% j5 T* ]: F7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 5 h- t: |" a- b6 z
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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