材料, l1 G) U7 ^- `1 F) e6 X( K; [
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 o* S# `* `) A4 c8 @% ]8 Q, G
鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb# W1 y' E/ a2 {3 d/ w
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `' K4 P5 w$ `3 [' R9 Y
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb7 k; j2 N/ U3 C4 E) }2 r! y1 N2 N
$ C% }6 V/ \4 f9 u公仔箱論壇2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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# U" d% W- N2 W1 H- ?3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 R& y9 _8 K& p O7 a+ a7 ^$ N B
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。2 }8 b; r+ _$ \; }
, e4 X) x5 n e0 b" m; p公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb7 i2 v' o. t4 [, d/ I |0 g
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇8 K% r/ J) X1 x" p8 t6 q$ o
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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