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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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& h0 C1 o( X; f& C' q) M5.39.217.77:8898調味料
( [( _1 X# O" |0 B+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇: r! R& y4 k; }) P) D, W
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# i0 i6 Q4 m- b3 }/ ^8 m$ P5 xtvb now,tvbnow,bttvb做法
J4 z* L4 M! p# \0 o, q公仔箱論壇1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。5.39.217.77:8898, E6 {9 { G) @
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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, ?7 x4 Y% y4 Z# p$ J/ _3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。0 l& o# F* I+ n. O$ p6 }, f
6 u& [( A% k, D& h" j$ R& `9 a4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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, T- |* @' q6 @0 ]+ l0 K1 f5 q5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。4 S; A% W0 Z2 X* y* F" h
+ D2 k2 ?6 c! u: o0 l$ C6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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- i V5 H7 q$ }8 S( w貼士5.39.217.77:8898* d: ^9 ~; e' W" \+ B u& I
魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。6 `) X/ L9 `: f
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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