材料公仔箱論壇! T. C+ R+ c$ K8 [# b5 W( F% V8 G! Q
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克) a# u( ], ], ?2 a; X) Y+ u' S. R
/ G* b8 A) I( C$ E* L調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 V7 j: } z
鹽/糖/胡椒粉各少許3 K8 Q9 _% ~' G8 u3 z7 x4 ^
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6 I0 i. f" {. s- n, T- ~* r7 K3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法+ \$ W+ ~2 Q) @( T
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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6 _3 ~* O" l$ O8 O1 j2 `( X" B公仔箱論壇2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K& `1 ]5 I P1 l Y1 v
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。3 j( M# D- L3 O
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。# ^6 F) d) t+ F/ L( h
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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. T+ B& B+ @5 n3 z5.39.217.77:88987.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 + n6 B! _0 T2 a1 }
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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