材料6 v0 X. T5 `& ~9 _2 M" E9 Z
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% J ?# w9 }; K
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鹽/糖/胡椒粉各少許
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+ A+ ^4 M7 |% z5 Y6 e5.39.217.77:8898做法" ?( m E/ R+ ]( G% V! }6 [
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。5.39.217.77:8898. x. s' y) ^& u! T0 R$ O! ^
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。2 I& y5 w& ^: E0 i [
8 Q8 c T. J; L( t& \3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。5.39.217.77:8898- u: ?9 G) ~2 e% G0 D
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。公仔箱論壇* X2 i7 Z, ~# n5 T
6 K3 |# A( X5 F% W+ X5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。公仔箱論壇4 E, f6 s+ M( `8 [" v6 R! O& C
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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9 Q: w. m" x( x, u f: f0 L7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇2 `) h- z, j2 v" b& Q
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# w( e- H2 z& y* r
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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