[中式食譜] 海膽龍脷卷

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材料
' Y7 P# k6 u+ R* @5 W9 g龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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* E3 N3 x4 M6 ?$ `' N公仔箱論壇調味料, E2 m' b" g* D; O$ i
鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
: {$ x' d* f# a/ s1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb6 F* J- G. z! y# |
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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  R! x+ B/ h) q, r# O1 ~6 W5.39.217.77:88983.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。5.39.217.77:8898; t8 h# v" _7 D) L; d' [# e

! M  ^  s4 Q: s$ M5.39.217.77:88984.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。tvb now,tvbnow,bttvb8 B% T5 H' S% W+ |; B0 k  V6 ]
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。2 C3 B0 g& F& a. h) u

& O1 W& u1 t7 _tvb now,tvbnow,bttvb6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。' R( C7 e' K5 b. h