材料
3 L2 u9 u, _4 t9 r公仔箱論壇龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克tvb now,tvbnow,bttvb q% W2 ]- T: {1 m2 u
2 J. b$ {2 p' |& u0 K- ]調味料公仔箱論壇2 M/ m" Q4 Y8 `! B4 ^
鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
. p+ k+ I6 l3 m7 m3 M1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。: I7 _) D8 y. q$ m# A n
+ ?+ {4 G& I4 u5 |1 _/ w/ U; t! J [9 C公仔箱論壇2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。5.39.217.77:8898 p, R8 ~0 o3 r
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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. L+ f6 p$ h+ r1 U; ]' C m' J6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb' o. P- F+ h3 F9 e
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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6 _. J/ M, _+ a2 G- W# `貼士
# L0 Y" s7 a3 F: r6 M3 `7 o1 xtvb now,tvbnow,bttvb魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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