[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

6 F! p; s: `1 E1 T @! y6 m

香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。tvb now,tvbnow,bttvb: j5 h; J+ }; {+ A8 a# u* W) G
tvb now,tvbnow,bttvb+ k. H+ R' f* w# G( C1 M
中山特色醬料放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% v3 `( D+ b& _ y; S& T. q- ^- Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! S! j. K! J, L+ m
黃豆醬

5.39.217.77:8898$ L2 U! {' {/ ?& q& K$ m- b1 h4 A5 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ y. e( M- p. l& T4 c( o) x
放大圖片

菊花糠公仔箱論壇) _% S: {/ O, m w+ y
tvb now,tvbnow,bttvb( n/ p! y) D1 a. v. j$ Z7 ~( m
$ w: Q; l4 r* {. Y& S6 ?

; p. N7 J9 H3 p# s

放大圖片

秘製蜆芥

5.39.217.77:8898% \5 D7 m1 V' D- B0 I

放大圖片公仔箱論壇, T E- a+ b8 Y5 o. ?3 f2 l n

中山秘製鹽

4 k& J) P, }: a3 a

5.39.217.77:88980 m* g7 I8 x& n& e
放大圖片

磨豉醬tvb now,tvbnow,bttvb) U4 P. h0 w) E& A: n% `3 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 I( j' p; k/ Z; g
tvb now,tvbnow,bttvb) m# M* l( ]; r- p! j
5.39.217.77:88983 ?1 D0 A$ q/ i! F# k
5.39.217.77:88984 z4 ^; l# Y T* p* v2 l; Z3 G# K8 A
四大師傅坐鎮" J" }% p5 v2 w' M1 \/ Z
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。

放大圖片 5.39.217.77:8898/ P2 L. m* r3 n& {+ o! L( l

公仔箱論壇2 Q" X0 h# u7 b' U, p, B5 y% O+ [

公仔箱論壇' O+ j+ C: t+ M4 o" A
5.39.217.77:8898" _$ F2 z- G( z' V1 ^2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ w* o/ u; L& y- U
放大圖片 5.39.217.77:8898& F9 D' X$ j7 F) M1 Z& H

■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% D3 x% v& @+ S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @4 E6 g8 u' x
公仔箱論壇, W% m3 P' {, h2 A5 ?$ W
5.39.217.77:8898* n3 ], x: c+ t- X8 r% |% y

脆炸 13日 BB鴿放大圖片

懷舊檳榔芋碌鵝$328

5.39.217.77:8898( x4 n8 ~+ T6 Y# E' Y
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, l- @% D5 m! P
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 " e) {+ S+ L' z$ ^3 W

放大圖片

綠豆老鴿湯$2481 p6 H1 E: b9 W* H: }- l
公仔箱論壇. ]# j. s5 L. e" O# Y& ^6 Q
公仔箱論壇' ]" b' N9 }$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) P& k7 p4 d" ~
放大圖片

浪岡煀水鴨$188

公仔箱論壇6 j1 w; o7 \" O3 M) U
tvb now,tvbnow,bttvb. p" I! {' k* P: v2 j2 F3 O
9 t' Y7 F5 v( {5 ?1 o3 k( v
8 h/ K# Y( ?" H. U

附飲管啜骨髓
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。, S. L5 |5 E" l5 n- E
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 5 {- z! O+ `/ c8 o# y' F& N U9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 B" B- Z0 i' }' q$ a) n" i
放大圖片

- `$ z5 X5 H' w6 j3 u( C
豬筒骨煮大連鮑$408
5.39.217.77:88984 g2 l4 b! f- y; z8 ]% a

tvb now,tvbnow,bttvb$ X' e' t. j" T7 [* Y3 d
放大圖片公仔箱論壇. a; q7 h" @! h) E7 J' F0 m4 H

菊花頻婆仔$68

公仔箱論壇: j; G1 C; P! X1 U5 ^: P( P
6 f0 }/ k0 A/ T
5.39.217.77:88984 o4 e8 J& U9 l7 ]1 o4 d! Z( M( P" t  u
5.39.217.77:8898; u" j  I" s! g  v  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t, f  |/ t; i8 V
5.39.217.77:8898# y3 B& {5 ~6 `$ a2 S4 _
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片

5.39.217.77:8898# R( z. E: P, [  t4 g6 S
正宗沙溪扣肉$108; a. S  r4 h- T' _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 ?. n5 v5 Y2 B$ A; a

「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 5.39.217.77:8898! V. L! l: S$ V2 G+ [- F( F
- |" d) R% n# `  `: }
放大圖片 0 H* H: P& u$ U/ x# D  a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x1 n4 R1 h) T2 Z: B: s5 W
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B% c  `3 ]6 x' E( {+ |
. l. r' ?# Y% Q, R9 n6 j/ c0 p; \
5.39.217.77:8898# [0 M2 I  U8 ]0 u: @3 n
公仔箱論壇4 }- Y5 b  \( F
放大圖片 : _- m, p! Z, M% `% A+ o

五桂山鹹雞$448tvb now,tvbnow,bttvb+ I# s! k3 S2 M* W: f
公仔箱論壇- y% t# N4 R) ^% T, M! _

5.39.217.77:8898! E) |2 q! o% V4 B
5.39.217.77:88988 V9 U+ @0 g; Q" M
2 k K- C9 m1 G; j$ f5 g

7 ^1 _; ~8 s5 f5 m% a" c, V/ z
帝苑軒（ 2724 2666）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q/ U6 r% B5 ?% g$ o8 w
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆