[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 f- n) A9 O5 H. D4 c, m- {
7 ?$ I. Y- ]" O, I! z; G) `2 i

! _5 v' L! V: s/ j4 @
7 d& i8 {& F @. p

香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。

中山特色醬料放大圖片 2 v) y+ u/ u3 ?( d) ~

公仔箱論壇3 _4 q" f  s% C+ {% I
黃豆醬公仔箱論壇% p2 n2 F; b) R" J# |

公仔箱論壇% T+ b5 a3 f6 J  Y) l
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ I* U1 E  R# z+ ^

菊花糠
tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 L0 s# N/ H2 b; e
5.39.217.77:8898+ ~# N/ q# l% g, e5 H6 c* c

5.39.217.77:88987 `1 ~& Z$ i7 \) S9 m" A

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) t, j6 E; A$ N8 K: A1 }* G. C

5.39.217.77:8898 f* j1 _; ]' s; j$ K; q
秘製蜆芥公仔箱論壇. O+ h( b* L- K* N$ c5 I
tvb now,tvbnow,bttvb. ], ]+ b% Z3 K# s% z2 C9 @! I3 ~) s

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ j. K8 C- f$ {1 v( p7 l- z

5.39.217.77:8898$ G3 P) u: |. S7 J
中山秘製鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 j9 b; t$ F1 r3 h9 @) j

5.39.217.77:8898# R4 ?" L$ v( }
# d3 q0 D- ?( [
放大圖片 5.39.217.77:8898: o; S4 i6 x- p9 D

9 r3 i9 u6 |' O( E
磨豉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" F0 t* J5 Y/ s9 S! M
5.39.217.77:8898! R4 W4 A7 F# v4 D! T' s# U4 v
tvb now,tvbnow,bttvb3 q" I7 N0 ~/ v% C5 s

5.39.217.77:8898% j0 z4 C: G6 K9 U6 {

四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- r! y. c9 L

7 O9 ^3 }( G8 l) I* r9 P: f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U$ {: T6 [: T- x6 X l5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 _; k# l5 `# ?, G
放大圖片 5.39.217.77:88986 [" @- O, b- o7 ^/ a

' j' F3 _+ P. d1 ~* o
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。; G2 `8 Q( Z4 h# _9 F0 I* D; h
; K9 J3 b0 K6 n7 S7 ]: u( T
5.39.217.77:8898$ L4 G c. R. c5 r) d, Y$ A1 J

& o: Z5 L) Y. ]8 [5 l5 w

脆炸 13日 BB鴿放大圖片

" g) ]0 F; O) `
懷舊檳榔芋碌鵝$328
公仔箱論壇6 z: `) u' P" a
公仔箱論壇- z# b4 R% t; K( V" ~

講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。公仔箱論壇; a4 z' ?% b" u5 [
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」公仔箱論壇" l+ g5 [/ P! H

放大圖片 8 m; G: A( L1 G8 S

綠豆老鴿湯$248* R/ V$ E9 g( T/ ~0 C" z" b

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb1 W2 O/ A8 b* _0 L- j. r5 Y" c' n
浪岡煀水鴨$188# }' P' U- O7 g" r' v3 {8 `

1 r1 ~# Y9 E+ h; F
公仔箱論壇7 D( `* b6 A4 R& x6 x* K) J* J
5.39.217.77:88980 [ U3 l) c) V& D# s1 i( C
5.39.217.77:8898# L2 G# J2 G m" d
附飲管啜骨髓4 y3 G$ [6 X4 }& O% M
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。

放大圖片 5.39.217.77:8898, K$ K! T; q: N# b$ e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ J5 n4 T$ ]3 J# s3 q
豬筒骨煮大連鮑$408公仔箱論壇1 J1 f& m0 R* M
2 q2 Y4 c, f; `; b& V

放大圖片 5.39.217.77:8898, l5 ~) V! }' l6 g2 [8 L

菊花頻婆仔$68tvb now,tvbnow,bttvb: V9 ^( h# c7 @
公仔箱論壇: }$ j) m5 J: I3 H. K
公仔箱論壇. X7 q# N* v- s a5 c$ n8 d

: M7 S6 n* E; m# W, @

) P% h* ?' n9 q, c& w' I" L+ o8 s, L
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S p0 y$ q+ {) S# P; G8 B. h6 t

正宗沙溪扣肉$108
1 s9 W. t1 z+ I& S+ E- K) `8 k: i9 q

公仔箱論壇5 O6 s3 N6 p2 q5 s* m& B
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 ( A& j- t, @( T5 D& }. `! e
公仔箱論壇7 ^$ |' C0 K4 r
放大圖片公仔箱論壇" g2 \4 V; l6 Q) k6 t' i

薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
3 l* L( K4 v1 ?

5.39.217.77:8898% q1 N/ b1 ^! m0 `* @% y% _* [& A
放大圖片

五桂山鹹雞$448: q" K# i$ I6 q9 r8 [0 E2 I0 W! N( G

5.39.217.77:8898/ z' R6 Y# q4 t1 P
tvb now,tvbnow,bttvb% M+ ? h. Q! C; N5 B& C( G
帝苑軒（ 2724 2666）
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆