' y" _! K8 c4 M* }( S7 M" Z! d5.39.217.77:8898
5 C: n+ W" [ h0 J+ i3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# Y; @( d/ H; Y: l/ X- {" I
6 ~! m9 _! W7 i5.39.217.77:8898
3 V- j \- E' H9 c8 [! w) D
5 z9 z0 ]# x6 C0 K" @8 ]4 otvb now,tvbnow,bttvb香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 e2 |. u: q
/ ~- e$ O! S2 K2 W: t2 [2 Q6 j4 Z+ M5.39.217.77:8898中山特色醬料放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t2 \+ ~4 a# |# W( |' B
 1 X0 J4 R6 I8 S" F8 i% Y# f
黃豆醬
7 Y9 b/ _' T* R8 {7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
* D% b' e0 ^3 `. o$ p& N8 atvb now,tvbnow,bttvb4 T4 `5 m% f! q
$ d7 w, y) |- h) j3 s4 _放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 R( a) O4 a! W& m
" N' u0 [4 Y$ F A1 a公仔箱論壇菊花糠4 t$ s1 c1 I, t5 S
5 C! n& c# A3 d) n/ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; F% _& b( P$ G
2 O0 I0 f! Z! V( }1 N: w) Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d* U2 }) n+ Q5 w/ m2 Z/ T
# [0 i& U4 j6 X: ~5.39.217.77:8898放大圖片 ( f1 N7 Q. @' J& ]9 [% r
8 u# K9 j. G8 ]% O5.39.217.77:8898秘製蜆芥tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 Y3 }0 d9 h" T) ^
 
- k* u u( x+ B* @0 ~tvb now,tvbnow,bttvb" r* q# T3 D( b$ J$ ^ g
7 f2 x4 {. U+ y) R
放大圖片 2 E7 K0 t/ N9 u( p; `& x# _# Z
 5.39.217.77:8898: X" T; F6 Y/ r, o9 L
中山秘製鹽5.39.217.77:8898% u" e# z }) m/ G; I% M
tvb now,tvbnow,bttvb; o2 j1 ^3 `7 F6 }, `
3 Z+ L! Q$ z- z( i- i' N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! C1 v2 E) |2 Q: C
tvb now,tvbnow,bttvb: x; M+ |% \! }$ {" m: ~
8 G9 Y; i4 V' p
放大圖片
+ x# ~$ b1 w/ d! {7 S" Vtvb now,tvbnow,bttvb . ^5 g/ H1 M0 y6 w4 l
磨豉醬
. c: [6 s2 l9 Z0 X6 K/ M0 r: |tvb now,tvbnow,bttvb
- M( \, |- V9 w1 }5.39.217.77:8898 x1 P+ g3 [# A y3 ~4 ]# @
5.39.217.77:8898+ e4 p5 |" G" S% C- u
. C* }! q" H& a3 q+ b4 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; z" G0 B3 D e
8 ~/ o9 J. a1 `3 A4 U+ f! G% V) A5.39.217.77:8898% x1 x7 T3 ^# ^7 R- Z- Y" g( c" X P
四大師傅坐鎮
" o" M4 V; K3 U& x4 }! Q! s想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
9 \# D! {% V1 d公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ u; U0 d- @" v
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ i: v( H# C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 I9 e- m* ]) Y- t+ p2 ?
6 Z; s1 L4 _0 u; z7 F. N公仔箱論壇
& y' r* W/ Y: t0 }& Q公仔箱論壇
0 |+ F- {+ U2 t' ^* W' r公仔箱論壇
9 H" Q) R+ w C3 w0 D2 Ltvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.77:8898$ z8 f% x3 }1 U5 v% G
4 ]4 f# Q% u0 R \9 n: Y U1 w3 r+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
2 f \( v- n( j, c" q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 C I7 ?% ?9 ]6 `
7 Z4 M |8 ]2 J+ ^1 Y. d0 E$ p
T+ f) }5 ]& Y- n8 n: t7 j0 w公仔箱論壇公仔箱論壇0 a8 T, l6 c/ u0 l/ F
tvb now,tvbnow,bttvb' q7 A0 M( s+ V% y- i
" q) L# f3 Q8 V `5 I; h4 [ p5.39.217.77:8898
" @9 H/ m/ I8 |脆炸 13日 BB鴿放大圖片 8 A) @+ b/ m; q
 5.39.217.77:88988 |( O7 e7 \: i4 A' r# Y
懷舊檳榔芋碌鵝$328
. {: w4 f3 E4 I/ y5.39.217.77:8898 & M8 T7 j" s' Q; H7 v. H
5.39.217.77:88989 q: p) s9 Z4 ?% J
公仔箱論壇* C9 E- V3 b' p R2 i
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。tvb now,tvbnow,bttvb) w+ t8 h0 m. z# c# _; e1 S/ o3 w# v' h
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
7 q5 H' |: w* }5 ^" M公仔箱論壇
$ T# \( m; E9 _1 A% d T5.39.217.77:8898放大圖片
3 ?* t) C+ U/ \, Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88984 x, D: h% Y5 b$ G8 F+ n$ h
綠豆老鴿湯$248# X7 A; K. D. s0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& H$ @5 @% {5 A. r
公仔箱論壇* T3 `7 \3 ]; N# K( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( @/ n7 |9 [- D, X& \
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; A8 l! `8 D2 R" d6 S
+ u/ l# r" M8 p! K- @* v5 o0 ^浪岡煀水鴨$1885.39.217.77:8898$ I8 z+ D D5 h$ ?8 P8 D6 U
9 Y# P9 |6 q* ^1 L8 t' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e5 e$ T+ a% w8 a5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 E) e( n2 @) _ M! I# W公仔箱論壇
6 G f3 v: D3 t+ B9 j1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e3 }1 J8 @7 M
5 a8 U2 i6 E3 C* s# w* T
( z0 S" N z, E" [3 ]3 @tvb now,tvbnow,bttvb附飲管啜骨髓5.39.217.77:88983 W. o6 _* i3 ?8 r
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。5.39.217.77:88988 V" ~7 E0 G4 K: `- e1 n
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
2 _7 C2 X. R; t% E5.39.217.77:8898: T e0 h! X5 ?8 z; Y8 J9 m
放大圖片
( Z p8 E9 V0 e5 B2 g( Utvb now,tvbnow,bttvb
+ ^, K: Z, i( O6 O! S m公仔箱論壇豬筒骨煮大連鮑$408
' l9 w" q! p0 P( K* B$ X, y5 t公仔箱論壇 6 j. S/ f6 \0 b ?& ~
+ m* S3 n% O2 M1 B3 t4 _
/ W. W$ Y' x" Z5 \* E) ~放大圖片 1 K, p$ y. Y7 U( V R+ J0 \/ b' K) z
 tvb now,tvbnow,bttvb/ d0 O2 m5 H; P8 Z1 w
菊花頻婆仔$68/ S$ Z* l2 W* j6 p% y' b$ S7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b/ _2 A3 ? f6 z8 F
公仔箱論壇) y; _7 ~) _0 r& H. ~/ h7 v7 E+ p& T
) L& `0 d. t8 H5 b j公仔箱論壇* v# I' l( { F. K5 F% I: E$ M1 Z) W
& R* i7 {# Q/ i7 F
2 h2 s% t6 w" h1 ?( K/ rtvb now,tvbnow,bttvb6 d( Q) x$ H* f; f5 a& x7 R
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
+ M7 @5 c2 u, T8 r/ m w9 B3 j: d# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. C: g: S0 f$ M
正宗沙溪扣肉$108
) L& {0 [, s, w" n6 }* i公仔箱論壇
; d* ` k) I9 S9 ~2 _. O公仔箱論壇
- V* b. z- Y5 a# p2 U5 B2 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 D% _2 P* _% g3 t' X
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。tvb now,tvbnow,bttvb9 N* b. [& T5 J( ]9 A8 N* R# E
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 5.39.217.77:8898. E" m' I3 M, l3 H$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 ?" F1 S- M" b* J( o
放大圖片 公仔箱論壇' F/ o0 J# z5 m9 p
 : I1 V) i! W p+ K/ b; J, p$ m
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
F$ b/ f- E, O9 Z0 B, o
. f6 L# r. ?6 v: {2 G9 `" ~" b1 m; D3 ]" s3 Q
5 k+ [8 v( ^0 M! ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% g9 v! [, W9 B1 a% E4 |# {9 B
 . e. {9 g# [$ U% v7 ]4 S6 I/ |
五桂山鹹雞$448
& o% |- R) b& Z9 q 5.39.217.77:88982 t/ y0 {8 K, J4 u! I6 k- w S# k. G
/ c3 N4 G8 M& ?+ J& R* xtvb now,tvbnow,bttvb
0 n1 L0 ^7 q2 g Htvb now,tvbnow,bttvb
5 g- Y1 P$ {5 C& C- _7 j公仔箱論壇/ F2 Y$ m$ U7 ^" o" i- L
8 q0 J9 |# Q1 C- i# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ N/ u$ a; ?# i! t- f. f1 h6 M% a
帝苑軒（ 2724 2666）" ?5 i) H8 d& a! S5 w$ W
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
| 