 tvb now,tvbnow,bttvb! b' I K) H& f) A/ B3 w+ L
4 X2 C7 j7 `+ K* U6 W
( L: h+ |2 h4 c! s( H# ]8 b0 b
2 l4 [/ B5 y/ o% j Gtvb now,tvbnow,bttvb7 x+ w+ Y9 k" |) I/ u
5.39.217.77:88987 P6 l8 q6 w( w$ @# S
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。
) L; z# Q! s0 N6 Q! m% _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' C+ i) ~3 E# |: U; d
中山特色醬料放大圖片 8 s/ E6 D3 V$ f6 G3 \
 公仔箱論壇& T' n3 }( `; F; e. ]. D3 n/ U
黃豆醬 公仔箱論壇, m' V$ P6 R7 P$ W& l; m4 z
 
6 T* L5 D" O# J1 y7 [* Y( q+ n. U- E) R+ J U, o
tvb now,tvbnow,bttvb' s: E1 O$ ^2 I2 S2 d) q
放大圖片
# y5 o" a' w1 e4 `- {- V# @; N* u* [$ Z1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J# X5 ~6 o; p3 mtvb now,tvbnow,bttvb菊花糠
& z; `* Y; I# @) C" P公仔箱論壇
3 o2 e( P- K* A" T/ |* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U& w: z8 a( k! n/ B9 F
! C4 Z0 u0 J" Q公仔箱論壇公仔箱論壇1 V2 t& c O9 D
. s$ r3 z, [' W- V' r
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% i% B1 g: c/ c
8 j; ^ q# V, E* b4 z秘製蜆芥
8 o: z6 {) x0 {. ^7 }* l' Gtvb now,tvbnow,bttvb 
N# `6 I9 Q+ I3 l$ c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X5 ^7 X- T* U! u, P# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' d; d: N# F/ u
放大圖片 5.39.217.77:8898; T, G2 d0 L0 {! R7 D: R. o
" x# ?# m) p% T$ r" S4 \5 L; x2 ]2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山秘製鹽
% R2 H1 m4 x K4 f5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% I% ^4 L$ n5 u' O1 h) A V
" a% \3 |! `% b" y4 |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p3 F0 Z8 i6 d) ?; c6 o$ I& ?
+ t, n* e6 a$ m9 I' v, |0 ~+ H4 h
/ J+ x+ p9 y; r/ Y: R5.39.217.77:8898放大圖片
. p. |, u3 v) b 公仔箱論壇- X4 ~$ O, e! y6 o! N
磨豉醬
/ H* _3 H# p# l J# c8 P5 N& T
; c: m2 ]$ A: |, a6 S$ D% b8 b2 A9 `- L! e
. K/ ~5 t$ `, n- ^% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: s0 Y2 [4 }9 M5 ^% i2 e* S
5 L2 O& S0 o5 H9 {( |+ v7 I% e! c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, i. z8 h* R. a4 Q/ f
+ K% H3 W8 n8 D* ~2 e. A四大師傅坐鎮
. K1 X0 h! \, p想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 m7 a# y9 _9 D* a( E# J
# ~* N3 t, {* D8 y. p9 ^3 q放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H4 O( }$ |5 m8 U* b8 H$ ?
 % _% t3 v0 ]* X
) k% k2 M9 S* Y& _ tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ j# t' @( L* P& b" J0 P" y* s: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( y+ j5 t! Y2 [6 K) j8 ?* @! s
' X. }: M8 A: n2 v, ^+ q
放大圖片 , Q$ g& N3 g; s( N$ J$ k
; U( P6 }( Q( P1 M■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。5.39.217.77:8898$ a& g* w& ^. u( j- g# d
5.39.217.77:88986 e( h! j% E- ]/ ~. M% E7 G
/ G2 {8 ? X0 y7 x
" M1 B2 |" ^3 Y
3 }5 r1 b' |2 S0 f公仔箱論壇7 L3 Y0 d8 M# P( D4 Y+ q, }" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r2 f" l5 a. T
. e2 _8 J2 f$ K/ W5.39.217.77:8898脆炸 13日 BB鴿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# }+ E0 ^1 R5 T: m( z- M2 S9 ]
 6 a9 m+ u/ V/ A/ r9 y1 s
懷舊檳榔芋碌鵝$3289 ?2 e, N4 A7 b. E* h
5.39.217.77:8898* U+ [! j8 l% z3 A
tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 _$ J8 \& l8 ~# J6 O- ?
( @/ S) s2 D# _
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
; [0 l. Y' d4 T% \. \- B4 M# B/ Gtvb now,tvbnow,bttvb浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
; a* g/ x# V! L1 u& o3 |2 Q
* b( |' B, [, r, u0 M4 L) Y: Ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
3 s1 h- A# }' F4 z' h y6 o0 f* Etvb now,tvbnow,bttvb
% K( S7 i+ o: ^4 ?8 P綠豆老鴿湯$248
+ R/ ]$ w1 b! @. d
8 f- I; U, i5 K- T2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 k! _% Q; j1 ^( c
( [' P& p& T1 t V6 x+ h9 Y公仔箱論壇放大圖片
1 |5 A8 b. G0 g4 I+ f: Q
/ e0 R) v t, X公仔箱論壇浪岡煀水鴨$188tvb now,tvbnow,bttvb% [: n' v) y e2 k: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i; D8 t$ Q, C; a$ c8 _
/ O1 L, d! I6 S+ d! ~' x9 y公仔箱論壇7 }, }& N( h' p3 K
+ W4 t, ]# T8 B+ j" i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" \) q- s$ P6 R/ Y7 `1 L8 ]& p3 D6 J
% d# j% i* C6 x5.39.217.77:8898
7 |( R8 \* I7 l8 C% E( i5.39.217.77:8898附飲管啜骨髓tvb now,tvbnow,bttvb: p3 u! ~, B& l, M- m
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
/ ?* W9 |& z& q2 o0 s) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
2 J( ~" D) e. _
7 z0 u R# n$ q, i: [放大圖片
- g# C0 X: z, d
8 C" [) J) e4 W5 j6 A0 b, n8 I豬筒骨煮大連鮑$408
+ i9 ?2 V, x3 u' | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 c1 I- B7 h2 k& ^/ k& m3 N
# d8 a- F9 q/ Rtvb now,tvbnow,bttvb0 }- b: H5 R/ z( W5 a2 ~1 P+ \4 \
放大圖片
9 E0 r' }! i# ?! h4 Q: \% p- R( o 5.39.217.77:8898) P3 F( J2 q7 ^4 G6 b
菊花頻婆仔$68
$ E8 k) ^& h7 N2 u6 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 N: L" q) |% f1 z
6 a- v0 g1 z6 p2 E
5 X0 D" b2 k0 @+ G" q5.39.217.77:8898
: b9 l/ b, k7 k公仔箱論壇
6 ~1 Q' N; h; E( R& n7 ltvb now,tvbnow,bttvb) |0 s9 e( E6 m6 O, q
5 R, n7 q# D' N: _2 R% {/ m y5.39.217.77:8898白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片
. a4 g8 p6 j; D2 A5.39.217.77:8898 , W2 H' R9 b' d* x3 q' m: k
正宗沙溪扣肉$108! o! b; Z0 a. F1 N' h, Z7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A$ R1 R. N+ _, v) f, `5 i" f
) U, R& ?/ @: k) R& {/ X( B9 f4 D& N2 N! @+ w8 I, R4 @/ k
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。公仔箱論壇. Q. r6 |; r3 i3 k8 @: M
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 C( ^! \4 R7 o3 m0 N
( Q' f( L1 K+ J) E
放大圖片
4 ^7 q" c) f& Q8 u% h! |8 ^5 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ N" L% s! D( T. G0 h6 V/ B
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
# Q( `# B+ V+ D* Z" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v6 p2 l; F/ R7 F
) `& R- }" c% L+ L+ s. c6 P
) C5 Y8 [+ j$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 + J) }: {1 ?& P; R$ R6 v
- R. v2 a) C$ |% K- P7 R! d; j& i五桂山鹹雞$4488 }; B- a7 m" \4 _- U
) q3 K* O& c$ D5 E) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ _2 z" Z( _& N7 |$ I- O
5 k5 F: `2 M5 x8 A) [3 ]
" A' A$ S* m: j0 ^1 P& q1 M" @7 T0 ztvb now,tvbnow,bttvb
. M/ }! Y i, V* \8 x" U3 H3 j1 stvb now,tvbnow,bttvb
3 O I# S. R: U4 u0 I4 v( z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
; R* v- V! H" I7 m9 Y* m0 v帝苑軒（ 2724 2666）
( v- ^/ k+ l5 \) G& l' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
| 