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* _' M5 k& B" y5 S G. B$ ~& U食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！$ t) R6 D6 K( P
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. ~( X; S) M# t9 U( zRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ m/ |- F4 k2 Q6 L3 i7 h
6 S" x+ y9 B( v- O% i煮題 百變海膽菜式公仔箱論壇$ o' I/ x9 B. [; \& _
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3 Y9 B, M) g. `: {- ~5 a味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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9 U6 x3 w' m! O. t# H# v8 Mtvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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: N5 e- K! c- u5 s* ]tvb now,tvbnow,bttvb有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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8 n+ S! O+ S9 Z+ ^4 J& i. i- G公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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- B$ \7 X) J# b; S' Stvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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8 w( T2 W5 W/ Q% _0 ttvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 5.39.217.77:8898- T# g- F* H u2 Y2 u2 o
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! \, O2 s2 y+ O% H8 x4 Q% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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# Q! G7 S& w3 Y6 E5 c1 m5.39.217.77:8898海膽焗生蠔放大圖片
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9 [* ]3 L4 ]; M/ N( e [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. L" w+ e6 U) e9 C" ?3 p6 ^
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 ; Z" e& u+ K' V6 x/ A8 M7 q
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做法放大圖片 5.39.217.77:88980 O4 b& y) {. ?
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2 V- R7 u/ ]' Atvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。+ @ U- W2 B4 M( J, g
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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0 b' W( ^6 Q5 u3 E4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 j) ^ l7 @! v
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n4 @' x* e; H( [# u* Q; @4 |5 ]6 T
! j3 Z4 D& j5 R1 _* a8 ktvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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放大圖片 公仔箱論壇" j* |- g0 c: h: |5 ?3 V
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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