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' t& @4 ?2 L6 y3 s0 ~tvb now,tvbnow,bttvb食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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& P/ a" C+ L, E# c T" z公仔箱論壇Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb1 D! H9 j3 A6 f- v H$ W4 y+ M5 m0 G
9 B ]# s V% q5 c" E5 z有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇' L& m. {2 N: V7 P5 h
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煮題 百變海膽菜式* m* N! W1 p5 `2 F
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb: a9 v' ~# |( p9 F2 L
. _) m. k9 w9 S3 J. R, dtvb now,tvbnow,bttvb花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 ' y/ h: x8 d6 h4 i) x
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U- u+ ?) ^) [. W' \9 `" U4 h2 t2 H
: l0 J' G) l0 @( K ?+ |龍脷柳 營養豐富放大圖片 & O6 _- m+ ^2 \
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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, B t; L8 E( n0 \0 U) a5 i# ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 ; Y" p! L& {$ J/ d
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 8 r: D/ W+ v4 A7 M, T
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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7 K9 c/ n5 L/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片
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7 y; m0 ?, |; s4 l* _" l令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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$ t/ f* m9 Z9 E9 |: N) W* L做法放大圖片
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+ I- a9 C. m5 X& a& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 A* h( D: { E' q' |6 H9 b
8 y8 ~' n( t( ^$ \5 \公仔箱論壇2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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% l0 h; {( ?! J# S: k: {& ^/ J1 @3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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7 N7 y) j& U! Y/ B" X4 o2 a& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" K- g4 R6 b/ d: e/ z1 M1 A
$ W2 O; e) i; {- ]( l% G1 ^% a$ C% M2 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。5.39.217.77:8898" g: z v) }6 Y, `
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 公仔箱論壇8 v8 _3 \: P# Q
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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