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& z5 p& `( j( `9 a1 P; X5.39.217.77:8898食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）公仔箱論壇* f" W1 E) O& H Z$ b; w( E8 C
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
8 [% r6 k" P" X: a C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 N' m2 u6 K2 x! H' W) a6 g
煮題 百變海膽菜式公仔箱論壇0 {& ~$ Z, l/ ~/ A$ b
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1 @* b& r0 @/ m5.39.217.77:8898海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u5 K' I' c$ G5 ?7 B+ c- ~
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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3 H3 c y T, X* k- E! ~公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 + p0 p6 [. x X2 V& [% J5 L
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( [. o$ u; t: v' y o* y: t公仔箱論壇有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇3 o$ u1 q8 x8 e, h' e# |
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇& u9 U; x% K' U/ K1 p! o8 r/ p
4 Z! R {+ r% w( [' U0 q8 j) mtvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 & l" V9 A j3 h& R1 ~( L
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/ `; a/ J7 K2 F+ D$ v- `被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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" O5 s- U7 o: q& n) g; h海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 @) M1 z: `. H9 \
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& W! c+ h3 b- x6 F! T9 o令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I' K* g; o z8 m5 w/ o
. J4 Y" f; p- C. C- w% E材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 5.39.217.77:88985 @- E2 L6 q% J7 ]
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& J6 b6 A- x6 f, n4 Q& B5.39.217.77:88981.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。8 _& ^* W0 d' B \ r# s
; B' a+ Q# N0 b2 m( {5.39.217.77:88982.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I# r7 X( d% x" d
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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% `% m' z3 `8 m/ r公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇& T/ c% \7 n7 L6 O0 g% U2 H
' ?1 d9 ?+ J' R: h) C8 [% H' r' ]5.39.217.77:88985.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。公仔箱論壇( k2 k& q# q7 y+ i
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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