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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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1 S' n9 `$ d5 Z) kRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）公仔箱論壇 k; X- }$ C! o8 Q, n
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?- j, J8 D# b& O4 V
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海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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( W b# r0 B; r7 s# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 10月最肥美放大圖片 5.39.217.77:88984 M1 G4 E( r9 \; G' F8 z
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$ E( c( f$ N. R公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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. _* W9 R7 E( O0 h l6 \5 `, }; L5.39.217.77:8898龍脷柳 營養豐富放大圖片 公仔箱論壇. W c1 r. Z: c, F
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( B3 j0 F, u3 l! \
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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/ V$ G! H+ g/ x1 Ptvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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2 [ |$ S3 D, A# x) R5.39.217.77:8898被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k: c2 n/ t) b' r: R0 l! A6 ^& H4 P
4 |8 ` `+ C1 a. p$ M5 v! f5.39.217.77:8898海膽焗生蠔放大圖片
7 l) Z: C5 h7 A& a$ c" u& dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 F( ], {9 q6 Z( Q7 o/ |0 h4 }
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( O0 r' M6 V1 V令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb7 e" T8 Y8 M9 x" a, p, m: \) M
9 l4 P% x( j+ j) _5 T$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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4 _) x! }9 X& j; p6 a& G; d) ^1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。& ]* C. o. b8 J/ K
1 y4 K' n9 W6 }" G) \公仔箱論壇2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇' {! B* _. W+ v/ ~. ]
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。5.39.217.77:88985 e3 w1 l( O9 J% j) H
- V: w2 Z6 i! x3 }+ `- u& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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