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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！9 M" V6 C, v6 R& j, r+ f3 ?
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~ a- A" |' g8 N F3 F+ K
0 C3 C7 T* k' {7 O* i& ~* `tvb now,tvbnow,bttvb有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 7 [. C% T% Q' A
0 ] G7 {# z( f& K5.39.217.77:8898煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y# x4 g8 G7 Q5 M& O2 o
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 - V- C* S6 v. d; `* j" S
7 S: ^+ u6 N# `% x; n( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生蠔 壯陽補陰放大圖片 公仔箱論壇3 w8 D( T; B0 r4 n1 X
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, a+ c6 F/ Y+ P9 A
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 5.39.217.77:88988 N8 o0 N0 {' W7 S5 q
/ S; I, u) K, m# ~牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 ' v6 `9 T- K$ E$ C, M) j( ]2 z
7 C! j2 o4 S4 Z: B5.39.217.77:8898菠菜 蔬菜之王放大圖片 5.39.217.77:8898* g) x: D+ ?0 \# k6 h# K% s7 |: d
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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! I: Z* [* T1 T' x+ s% W# Y5.39.217.77:8898令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 5.39.217.77:88982 @2 j+ O1 v G5 o$ j3 | y' ^9 |; ^
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。6 Z; y+ H0 W0 e& g+ v, S
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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& O5 M( i5 R& O) e* h4 i$ }" W E6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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9 ?" H( J1 Y6 }貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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