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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！! e6 a. F( O: m1 B4 T
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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4 }! X+ F2 d& w8 \) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: m; N6 S( p* X
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煮題 百變海膽菜式# j8 Y5 r3 V4 U
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% f# j1 i- c$ \( h) \. b: H5.39.217.77:8898味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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- t8 e0 n8 d* t8 O: [+ X帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 F* ~, o" r$ o- s1 e4 s
! ?, s. s* {: y/ L, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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' A. R# S1 m3 `3 ], T# D/ ?公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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( }2 k, d% L3 w" ]tvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片 ( J0 g9 x# x( s. }/ v1 z# Y
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% U4 F, s$ L! s6 y1 k# ^0 H
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/ L H. i( {, u8 C! b% T: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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3 w! V ^6 T, D% D+ P) d0 }公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片
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7 `$ y# x6 H% e1 v. c( i& d5.39.217.77:8898令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ tvb now,tvbnow,bttvb, }6 L9 }0 x0 P$ C7 b! F. z
+ j9 f w5 Q# y4 i& \ R5 r材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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2 c7 q, E9 }, U6 F$ G) F( z做法放大圖片
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K* x; q0 e" P( l! |1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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- C$ X, t0 D. |" y5 f3 m; W2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。公仔箱論壇+ ^2 O) y1 V9 z% g4 a
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇* m# N' u3 F5 }1 I# F, ^! [
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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" S+ `( p# R0 W% D* M6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 5.39.217.77:88988 S' @9 q& h v/ m& l
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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