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$ P- V9 E# S) N食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb }7 [3 L. r& w, h, P/ L+ H/ O
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）8 O. I. q# u6 [" S5 a
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇2 y; d7 ~9 g5 m5 {' b6 f7 `7 y. Q+ i
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煮題 百變海膽菜式
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F1 C2 {" P6 e. g# }" \
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$ ]: }3 C1 j/ C. M$ @0 @公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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( k3 v9 @# t8 z! Ptvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片 : m% b, e9 d" M# s
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 5.39.217.77:88985 r0 m. k0 k+ E5 F" N9 Q6 _
, k3 s& Y' ~9 H6 r; ptvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片
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: i2 L- d8 X+ h公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 8 L% @5 a2 X: l; D: i! k/ Q
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 ! J3 x' M- \/ u1 E+ _* o# m! @
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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; w5 {4 y, R9 ]& V5 G7 O菠菜 蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! W# q% L$ K: x! {
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; R! J5 x7 L& d2 R* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n* ~9 l2 {! m
% Y H- h. [7 Y6 l( m2 O5.39.217.77:8898被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 , s7 O+ _1 p) m5 }6 R9 q
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海膽焗生蠔放大圖片
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- J2 _5 p0 P8 Z6 \令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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1 \3 }( m5 @9 I5.39.217.77:8898材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 + }7 t; O0 j4 V5 J
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 X d' [% p) x. _
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9 Y6 u0 d/ p% _9 m+ F1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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- \+ W3 `* b5 J$ e; s- V f3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。, t' t: o0 L$ @- Q
! o* E* h* h8 D' C5 s3 ?( W% J0 P公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。, ~: \2 L/ X! u# z8 V
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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# c6 w9 ?6 V" E7 P9 D+ K6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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" i) H% F) [" P: G4 ~, V貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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