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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！5.39.217.77:8898: Y* Y( a! q) ~, M. |, \- l
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4 {/ W6 x: P# {% V, Q! q/ stvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）* S- ^) j( w$ G1 b! F% y
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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. l0 n) q# x& O8 `9 O0 v公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 l/ w' O# b- l p: q
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5 }* O, ?/ O4 } ?+ Q4 G( x公仔箱論壇有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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8 L' ?* d9 ^/ S4 F0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 ' x8 Q/ z4 l% i" Z3 ~
4 i T, ~& v, `/ A. h. U* D( s, Z: q牛油果 墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.77:8898' Y7 O* `, N; a- A
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/ {! `% N* D" V9 B8 p選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb m* _& o( L6 |7 r% [8 ^' v+ P0 s; _# n
5 L2 m4 ]/ Q* _6 X菠菜 蔬菜之王放大圖片 & @/ y; P$ Y2 F2 n# P6 |, l
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- Z/ q: i8 q) y* ?; U5.39.217.77:8898被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d# [' u. V, f8 [
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海膽焗生蠔放大圖片 / Q9 D5 t7 ~4 s* S. D
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 l% F9 I% A5 w0 K
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 ) `2 u, Z l* ~7 I8 [' R
5 Q) q2 W* p$ q( @公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇7 X, a5 d6 w6 x1 p6 l" G
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4 O9 l# G: b: M6 t, G公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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- y2 b; f* Z& ]: r' f" D, D" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
& U% M6 [) d( ^* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F, J/ F5 k3 a% ]* h4 I9 p4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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4 Y8 Z( e2 n( E' V' A9 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。5.39.217.77:88983 m0 j, `4 C) }5 @% s2 g
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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4 C4 E6 n5 Q) q2 M3 ^) atvb now,tvbnow,bttvb貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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