材料
" U3 ]0 L( {& I# F老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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. S% t9 y6 H, m5.39.217.77:8898醃料: L# i/ R7 o8 ?5 c' v) A2 R
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
% [$ L, V) Z( Y3 o( u# |5.39.217.77:88981.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。" u6 k3 u7 Z6 h$ t, A& d6 g
1 M1 {. _$ F. f' g3 w p1 v2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。* s2 v* K2 j! t6 _% _
1 u7 }8 z7 F- x7 p% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。/ x5 d6 q' Q$ M+ w* E% _( H4 L
$ r0 D2 d# D# _9 z/ N4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。% ?3 g- ~. B2 Q0 d/ \$ e0 J
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇- M- o8 L0 p, m7 G- l, g; {
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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