材料# P' k/ {+ I% m% o
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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+ d0 k; }- a; B) N醃料7 Q+ |2 l" {" y
生粉/蛋白/鹽各少許
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; ]! r+ L1 N( j; T( X# y% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( b8 {3 U, t9 P& F
做法
& {/ R! J9 J( ?$ I6 G! \) p/ `1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。1 D `$ ` ~2 _/ l/ j( T
4 _; `, Y g7 a( ~# W5.39.217.77:88982.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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# ~" a3 k& X8 W" F- `3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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3 g3 T+ }2 p( p4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。公仔箱論壇* y3 r( P4 q5 A
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。 X- R- J& Y) F! O3 B
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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