材料
5 C; r( k# S7 F6 ~老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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0 H% T9 D% S4 i/ F! b醃料
/ c* L7 a3 f( e0 [; l3 Y7 o公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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, Y0 C0 B7 w% D _' L1 p! f1 Y) H做法+ v p3 D+ J% a& \- j( Y) H
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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5 a# f0 ?, Q+ l1 F4 k7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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/ m/ T0 g0 r$ }5.39.217.77:88983.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 m) ^- _& }7 t
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.77:8898& U* [: D& r3 q' o I# ^2 _0 W
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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