材料6 | k8 W" I4 I+ m1 @& l
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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' z7 l. C- X- h醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ b1 ~$ @' Z
生粉/蛋白/鹽各少許, X; I: \+ K% M" A( }+ y, }
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做法6 q; b& i! d9 B, T, T- _8 @! Y
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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9 l5 n0 e2 ^' Y0 e+ A1 D2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。! @/ V4 S8 b+ U A
; W1 H1 t( C2 y9 V7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇; m2 u% S5 ?- R1 f7 E' U& }
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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