材料
# o, @, I) ]( V# B U公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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" ^1 }2 S" Z4 e5.39.217.77:8898生粉/蛋白/鹽各少許: c1 P% Q) k Z' g: l% g# ?
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做法公仔箱論壇% O3 {9 M- C# B- Z) I" D! M
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 j" a$ b% {+ u' ]' r
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。* L$ D3 U$ U- s: P
0 [$ D/ E: ~8 \% t5.39.217.77:88984.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 / l4 g/ X$ r: c' h* \, |! Q2 E
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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