材料公仔箱論壇! l+ G' E8 v; n& H, k" E
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙! \, [# u- x1 |' x" o4 _- _
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醃料
3 v/ o* w7 h" i( d! m2 M公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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4 Y6 i' a% k+ s1 H- U公仔箱論壇做法
# v7 C' k1 K# I7 d) g; u! i& l. ltvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇; r# T$ Z0 ~1 M0 s
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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