材料
2 A+ {+ \) u3 A老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S) V: V+ n1 y* o: h
/ m5 b4 A3 ^2 {- b5 O1 @! R5 u0 O( S醃料0 [. Q+ l9 n, y+ K- R" R+ M
生粉/蛋白/鹽各少許
2 g6 i. `9 f/ K2 K/ |
3 X: g3 N; P/ n2 Q Y7 z. B公仔箱論壇4 G6 p6 }" o7 e. h. Q: J
做法
, r5 Q0 y4 a" f1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
9 |8 u, ?9 }0 w5 m+ c2 Q* w. v5.39.217.77:8898( g- H3 l+ e) }' l6 s
2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
. Y4 ^& p5 s9 t) m5 ~' f# `9 }; Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 ]" T# f B1 X y' |2 p
3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。公仔箱論壇$ ?3 v! m" i5 ]4 R6 v1 {; p' D
公仔箱論壇; O/ U7 q# g8 c! ?
4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
6 R/ j" A6 W% ~# [5 n, u) X
/ Q0 g7 W% C( }1 ^$ r8 x% P- k公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇7 X- p# i _1 B6 p T
5 |: F! P" i0 _+ d) f% f! Y/ W
$ H* p( K! ]: d, z$ R- U0 c
貼士
, W; n8 o" ]2 s! j0 i茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
" k+ R* _1 S& c/ n3 J0 n- M |
發表於 2011-9-17 06:16 AM
| 