材料4 j' ^2 u2 W3 o2 M5 D: A
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.77:88986 r! ]5 L6 s2 x8 x
5 g. r2 W$ L% X# s2 u5 y; X5.39.217.77:8898醃料公仔箱論壇1 P# s$ c% n- r& V4 _
生粉/蛋白/鹽各少許' P; U( l( P+ m. B
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做法公仔箱論壇7 U- Z: |" W( x9 w5 K
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.77:8898: V0 [, {! M% h3 Y- ^+ u6 I* c
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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& ~0 Q) `& T5 |! ^; R5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。# I' Y( a. z o* J5 U4 O4 d
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$ o& V( I: q1 d: h3 K3 Q P f5.39.217.77:8898茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5.39.217.77:88986 o# w6 l6 @, q4 ^
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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