材料
% Z: r( H3 k8 ?! v5.39.217.77:8898老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇4 x$ E& {7 _/ Q: E( t
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醃料
9 P$ j9 j4 ?& R& g生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb& U; N2 b. j& y/ Y- j7 Y8 e
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( n! j" S0 n0 l* q; g5.39.217.77:8898做法
+ N* Q+ T6 H. B; o: A4 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。: f! q% s2 ^' R/ V
r3 n0 T9 @* `: jtvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。6 Z+ y: e/ i w. G; A+ Q1 k
6 @# X. ~& n x/ A3 {# o/ ?3 y3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。* J; X( r, l) s$ b
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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