材料
, v& q7 `1 p' R, i/ i. P1 Y; a老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇6 [$ E- }# ^& x% {* ?3 C
2 k4 h1 L% Q4 s/ b+ i醃料tvb now,tvbnow,bttvb R- T B; B$ O1 [- \$ U& u; \$ H0 G- O
生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb! d: s5 ~+ D5 H! }" w
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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1 J9 c7 S8 \( e' Q4 }2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.77:8898- ?1 |" ]' J4 j& C+ h8 P
* m& D5 x4 T. j( F# O5 p% S3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。0 l; c! E( ? t3 w z4 D+ \2 N
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。4 r; Y [+ R! f) N% Z
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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f6 t [, l5 Y8 Z A6 j5.39.217.77:8898茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g# Z; e2 `& r: Q0 U/ |6 }4 F3 [
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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