材料
4 P' t- @" g) a" D3 M; n* [1 g! S5.39.217.77:8898老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.77:88982 i3 i; Z7 }6 _# d6 ^+ T
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醃料. `. C) N z/ d$ i$ V3 B5 C+ `
生粉/蛋白/鹽各少許5.39.217.77:8898# M* Q' Y" w4 P
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+ y' t! \( ~! ?9 D' s7 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇- b% D2 Z4 o; |. E* q. Q
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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}0 t) [3 z8 K, Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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8 }/ M; b! m3 { D+ d! _貼士
) I9 R9 Z# D! `) \9 W! N7 q! _+ V- l公仔箱論壇茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 ) p6 R, g q7 e8 {$ J4 U2 k& b
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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