材料6 ?$ D7 L! h2 r; k
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
3 I1 \" F) ^* W# `5 B, i
; g; i ~5 i$ t# [0 f0 V7 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料
/ P, m6 ]: z0 `0 P$ z生粉/蛋白/鹽各少許
, A7 E. s& {% y0 p4 C6 {公仔箱論壇
/ a* N& }; ` `9 O' n! Itvb now,tvbnow,bttvb
$ T o( V* X7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1 T( m4 P0 F" @
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。& p) a2 b$ r" y% d& f% X1 A0 A
3 z+ l) G3 i& G- J
2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
" ~. A2 U5 G/ |9 N+ o
& S0 u* Q5 g- b1 U# j3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。公仔箱論壇* i9 c. K! ^+ U0 e& e
& w1 V; W" y9 P2 ]2 Z4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
- e( D6 Z4 g. W U1 L' w( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O+ V/ {4 B$ k* |tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
2 J( l) O. Y+ K* P5.39.217.77:8898公仔箱論壇; v/ h% W# U% {3 d% M
' Y; T+ D& g ?! d+ b w貼士公仔箱論壇0 i% D" A4 Q( O2 N" Z h4 \
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 : g; W! X, ~3 D4 u" Q. H1 _9 w3 r
|
發表於 2011-9-17 06:16 AM
| 