材料（8人分量）
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蛋白 500毫升
- d1 E9 C: j/ i- s3 h# H紅豆 210克
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Steps: ?6 P5 e& C) R
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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( x; m$ l$ ~4 r+ Z" {$ ~: K5.39.217.77:88982. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 v1 A" x- }* F) K
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb. T/ O( ~) w8 k& l" I
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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|" h1 J5 S, n: O* X+ _tvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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5 ^; u5 D- y* [３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb* L0 l! _2 v4 @4 k: j
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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