材料（8人分量）公仔箱論壇+ H7 Q' `* s9 v1 O- s4 K
牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 X# }0 ]+ D$ a- y
蛋白 500毫升
! V0 R S, x3 ntvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克
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, k( f/ c! v% ]1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb; N. f; I5 Q& W1 ~
2 x/ F! p, v0 e+ d5.39.217.77:88982. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb* m) X* l+ t9 i
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇0 W c$ ~; I% r5 }4 e
, {) c* s% {; L$ ]4 g( ctvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 \* j: l( f7 N2 ^5 D
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。4 ~ E& k0 y q
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.77:8898. v4 ~& T0 V6 m
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb2 U% H2 M" D) r. |
. j$ Q. r: O5 \% G' W公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。& n3 |- v; \% e4 a# ?. ?* D4 v- T
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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