材料（8人分量）
4 C: r9 V3 Y) C2 h7 x5.39.217.77:8898牛奶 600毫升
5 @7 d7 j! ~ I/ q+ w$ z公仔箱論壇蛋白 500毫升
$ D! ~& W" b' N5.39.217.77:8898紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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/ @ f% L* U% c: }! V3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。+ A% P7 N, F! h# k" j" r& M
. k+ P; C7 \& `8 z公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。) V) e) e. }9 V
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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2 t9 [) |, a: X8 h; ?２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇. M# ?3 v. b+ P) z( e
- L; x: d$ O1 H" m! t３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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+ p. O' h2 Z: H: D& @7 ^tvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
% W; `! Q: n' O3 g' o2 p( ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. d: z, B! m0 X4 B- @- v l: @5 \* O
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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