材料（8人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \' B0 T! k% A8 I7 m0 _( d2 q
牛奶 600毫升
$ ?5 |: z% M* |# d+ |* a蛋白 500毫升
. y+ ~1 T" P w) p2 T; c& {: k# _5 W紅豆 210克4 c" f$ C- e/ j; s& K& ^/ r& ]
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y. I" n1 G o, B2 _/ E
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb# Q' a- Z( {. O' p
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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+ m8 f1 `$ Z8 c4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。1 O9 T2 |0 C" V- A# Z& N9 \
6 s b) T5 n' NWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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5 L" ^5 D& T( E' S% ytvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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! K, x: j9 c6 j' R% f6 K３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `. Y2 y0 t* R( l
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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