材料（8人分量）
$ l7 X3 {4 c' `: x, \+ S1 a: V; f公仔箱論壇牛奶 600毫升
) g& p: E. e2 R G5.39.217.77:8898蛋白 500毫升公仔箱論壇) V5 q6 w7 }% T6 C" K
紅豆 210克5.39.217.77:88989 _6 J) e. V: f& D0 R
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/ O8 ^+ ?7 ~+ F. |* {! x6 q- h9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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) K* {+ S: m3 c$ [. w9 d ~: _9 q! m5 {tvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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6 a9 S: U$ ^$ W) X6 e& R3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.77:8898& h9 X5 u$ F$ r7 E9 a
! b2 U$ U L! V' k: t; W公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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& j, m/ g0 H4 \+ n1 {* Y２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5 V2 q+ S1 q; l3 d
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* A) X! }3 _% m, y
& E! r. B; F4 M& j0 N5.39.217.77:8898４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。4 T- f4 ~% G9 G; ]. k, S
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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