材料（8人分量）' N# U8 H9 h% {5 R# T5 B' a2 M. m
牛奶 600毫升
! K! H; k7 k' C, {* F/ @7 n, w5.39.217.77:8898蛋白 500毫升
' `$ [+ j7 @0 Q9 K1 U6 h+ R公仔箱論壇紅豆 210克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# y7 S6 y( Z. z: @% Z
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。 V4 S# V/ |$ t( h
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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1 K7 v- S( {; Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。% g! J- X" e" q+ i! e# @
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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, q' i* K! x% Q5 O% d& u; k公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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- E3 ]% U- x6 }+ j9 _: f7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.77:88987 y9 B$ N8 x( Z( @
9 k/ o, p0 x5 n1 g: v; y公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb' P# `; m2 y8 Q/ g* p+ [6 g
' P3 Q3 Y% u k( t* ~& `４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L7 w4 C7 c+ w/ r( q4 L) b
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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