材料（8人分量）* h- [) J/ j9 S; Q0 j* n9 e" h
牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 ~( k! p$ a) f5 x
蛋白 500毫升1 G. D3 l6 J6 ^2 S& G9 r+ R
紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ z& r( q# V3 B. d4 B
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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* | |' a8 }4 l6 R1 ]4 N% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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$ c; x3 Y4 s5 m$ }8 }: R9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。" e+ ~. R3 p* v" h! f
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5.39.217.77:88981 y/ C7 m2 c0 A* F! c X
% g- C3 J& k8 B: [, O2 C3 FWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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$ M9 m" N9 W: l+ p/ k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。$ ]& s# O- _0 ~$ I3 I" R3 {" R% c, H, C
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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. _" p+ ~/ R# a8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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