材料（8人分量）
, K, I8 c+ F- t& M& c牛奶 600毫升
^ N2 F( `4 L9 W: k蛋白 500毫升
1 W0 Q% m3 ?$ B紅豆 210克
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Steps
% F; ]1 z8 y' g1 b+ m1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。+ V- [' r! F0 M* B, M$ v, P
# |% E( C5 G2 u$ i2 G# R5.39.217.77:88982. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, h. W* i' `# R' H
' g5 `0 h+ {' f0 M7 a8 y+ g/ Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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( g) U) a- c2 e; M0 k/ P% m! `公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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6 M/ h( x V' S8 e: j5.39.217.77:8898Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。# ]1 c+ K! F; \: Q( d% v O1 [5 q
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb9 M" u+ J( _9 r, @, ^3 k }
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。 Q/ M* J$ w+ q4 J1 F9 G, G
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 }* {3 M2 r5 @5 Q9 F s) H
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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