材料（8人分量）
) G* |* V( C0 u0 m) G5.39.217.77:8898牛奶 600毫升; |. o) c o7 n- z, M
蛋白 500毫升
2 E1 I. `, S2 l' r公仔箱論壇紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇# j% W' F. f7 D! b9 r
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。7 A; d% V5 {. y# R {6 ~
* M" ~' H: l" D$ c( `' r$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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( G5 {' H4 c. \( g0 _6 }4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ F- P9 M& q5 ]% E- y" B
8 r1 r( ?- | D* g2 h* {tvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) P8 d E$ J: ^4 t. s/ b
A% S& N& s* e# R8 Y公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
( O5 D& H$ Z. M2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y+ v3 Z0 i, V3 F3 N５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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