材料（8人分量）
/ s7 {6 v2 a5 ^* V" E, i( [- Stvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升
9 i Q$ O" \* @8 E8 h6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 500毫升
# |! S7 w7 e) W; o紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 w. q6 `0 D7 p4 n
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb2 L4 M3 m0 z7 Y& v) i
' t5 k, G" b0 [7 E& n6 m" H I2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇- \7 o3 }$ T. W
' M v" F/ e( Z2 F5 {3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。公仔箱論壇1 a, l. m# M/ b6 s# v/ S
4 H! ]2 [( v7 p- [Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。- ~. H" ~3 @( G# R; F# a" G( z( W! z6 Z
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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& k i" `1 ]2 {3 v3 W+ ]公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。+ M" o7 J( E0 r2 M
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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{+ c( h& {3 X5 M3 [ e, q. n+ V9 ktvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇5 m$ l* _0 |7 I) B8 P
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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