[中式食譜] 紅豆燉蛋白

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材料（8人分量）
* u) a6 i( }* |2 ^) n" i) A牛奶  600毫升6 S) K& a* V1 y9 s2 R  \$ _0 C) A) P6 u
蛋白  500毫升
9 D& ^: G8 E4 ~8 K( A公仔箱論壇紅豆  210克公仔箱論壇/ Y1 N( D, o- H9 r1 h# \* |
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Steps
' w1 E/ a& C. z0 d9 g8 m; |1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇( K6 X: Q- ~9 H6 U
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5.39.217.77:88986 e/ [' H% c+ F7 l; r9 b8 o
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。公仔箱論壇1 X( l* {9 |$ _7 [

* j' |3 S4 W, e２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 r  p* W* W
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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7 n& |& }  \; m6 H! [４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。5.39.217.77:8898, p9 t4 F% c- O3 _# q

1 C7 ~1 z8 Z, Z  @: w9 F" T５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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