材料（8人分量）0 x# _8 W4 q& ^
牛奶 600毫升
) ~) z" h A* m/ |& k- @tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 500毫升
0 w' I- l ~, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克
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' r! q( C+ u6 [& i8 [7 i$ T1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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. X( n, D0 D" g4 i( ytvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。. C8 Y9 X) p9 I+ ]
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。% P7 U8 x% h' G
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。! ~' W1 K C7 h
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。公仔箱論壇* _8 `# G% P& M- a& t$ X5 ?
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。" T. _* S* i) s! v- }7 S
/ \$ N+ o6 M/ ~7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb# M& t# d- K3 j% H/ |
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。" D {% A- x9 H9 f
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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