材料（8人分量）5.39.217.77:88980 g" t* S3 q2 _5 f, r2 e
牛奶 600毫升" n7 c/ o3 y$ J @! U2 b4 d
蛋白 500毫升- n+ c3 x! W/ W6 _* z6 w
紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 h0 i7 q F: s) ~! o5 s9 t
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。9 s8 Y: z! Z" Z( x: J* H @
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。+ S% [8 a; g$ ^
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb' V% d" F2 A4 C& X: E0 B# H- K
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb. |4 X6 E6 n" O. P. \/ T- ~* Z
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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) S1 k. L r' L% p. D8 i. t2 s( ^5.39.217.77:8898３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb5 R. W! p5 c) X) Q
3 e* J7 p3 o/ G! O# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。公仔箱論壇8 p# `, {3 \2 F" K! t; H
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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