材料（8人分量）, W4 c* g9 e% ?1 W0 _/ i+ Q% F
牛奶 600毫升
& }% ^; [4 u8 [# D% v公仔箱論壇蛋白 500毫升
d& ]; j3 R J' K) E; J% w5.39.217.77:8898紅豆 210克
# j# P& }, r+ t1 s: f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( Z( N; X) w$ q
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。# \( l8 \; u& e( y
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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# c/ \9 S% \: f4 R1 `( n3 k# @tvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb( b3 H* j4 N/ [. m$ N- d* m" e' A
( `/ @+ \6 s6 U4 f5.39.217.77:88984. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.77:88983 U! d" c+ O9 ?+ X* k5 f
5 m$ b' \" ]& g6 s( n0 `8 m8 [5.39.217.77:8898２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
1 S8 ~9 `' s: M, J0 `1 X) r9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@9 X- S9 n5 N0 T, @) Q- _４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。1 r3 C& ~/ n2 q- v$ t$ s
9 X0 B6 m! k3 o: O8 U/ H( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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