材料（8人分量）
- M% |2 l' O: s. H- h& {牛奶 600毫升
/ w0 D$ P; R1 U0 I( q4 s蛋白 500毫升& Y) t7 F9 j T* X9 r
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
7 i. C5 i- [$ p公仔箱論壇
# N4 n9 N5 l0 y I5 \) z. l% g) J公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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' }2 m% {8 `8 B/ R7 ]% D4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。tvb now,tvbnow,bttvb( E% t1 d" V( F4 P7 m
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb; ~. |8 K& u# j: t% n7 S0 f9 G
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。公仔箱論壇( y) Z( z+ R7 |# U
5 ~# @2 h( N7 y% b2 V8 X5.39.217.77:8898３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇( t% w; c9 o5 k, d, J
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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7 B. I) s% b7 y5.39.217.77:8898５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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