材料（8人分量）
' k2 X i( f/ M! s `* A! qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升
) @3 h& j+ y `) d# L" G# Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 500毫升
" {9 I& ~- Q% l8 ^& y, u紅豆 210克
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Steps
7 T" \6 ~; |. A6 u. C9 w) W5 U7 M' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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) @+ \" |! n9 I" c& ?, R公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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( ]& n* f) p ]; H5 f1 X3 G4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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5 C1 i- t# ?) h+ J5 n. g２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb% e# G) j+ j D
0 e! n/ w4 ^) J$ ~３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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6 l8 k! M! [; F( Y& ~, Y n0 m４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb S B3 w9 T% n$ t. E
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* b; `3 ?# O; x( O: }- v: R, L
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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