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[食肆地點] 大廚出馬 鱈魚西京燒激脆面

香港人愛吃日本菜,日式餐廳林立,但要吃國際大師級出品,卻可遇不可求。「 NOBU」靈魂人物松久信幸來港主持特選晚宴,只此一晚,呷獨家清酒,把表面脆到卜一聲的鱈魚西京燒送入口,味蕾大滿足!
3 V7 o2 s9 n) `% P8 c( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ b* W/ f) i4 d. N0 c/ W( T1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚松久信幸,每年只一至兩次在香港「 NOBU」舉行特選晚宴,這次他和餐廳行政總廚 Erik Idos合作炮製菜式,若喜歡摸摸酒杯底,可另配四種佐渡島北雪酒造清酒, Erik Idos:「松久先生和北海道佐渡島酒廠合作釀酒,清酒用軟水釀造,香港只此一家供應,單單品嚐這幾款清酒已值回票價。」
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頭盤北海道海螺南美式沙律伴魚子醬,配傳統南美海鮮汁,「當地人慣用檸檬、秘魯黃椒黑椒、薑茸等做醬汁,專用來配海鮮。」杯上,海螺切薄片做刺身,另有用番茄和蒜頭做成的沙律,伴魚子醬吃,是醒胃之選。再來刺身,有霜降燒金槍魚腩及油甘魚,前者油份豐厚配柚子麪豉汁,微酸帶甜;後者配一小片比指天椒厲害百倍的秘魯青辣椒,入口激辣,打破刺身配豉油的定律。「兩道菜一酸一辣,配佐渡 Kiryouyoshi純米吟釀最好,這隻酒較 Fruity,酸度高,酒體較輕身,雪凍喝酸中帶甜。」. S2 `% L1 e2 N* q
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香口菜式有帝皇蟹天婦羅配甜醋醬油汁,蟹肉沾薄薄脆漿炸脆,簡單配甜醋汁已是最佳配搭。至於鱈魚西京燒, Erik Idos說:「松久師傅可算是選用阿拉斯加鱈魚作此道菜的第一人,鱈魚多油份,用甜麪豉、木魚、糖和清酒醃足三日才燒,魚肉非常入味。」由於醃料有糖,魚燒好後會形成一層脆面,外脆內腍。「這兩道菜宜配 NOBU TK40大吟釀,這酒用四大名米之一的山田錦釀製,微酸,酒體較厚身,可平衡炸物油份。」 + R* t- G3 w1 j& z1 L7 z" h
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主菜方面,有油脂均勻的嫩滑佐賀和牛,平常多配燒汁,這次有三種特色醬汁選擇,除燒汁外還有芝麻醬醋和南美辣椒汁,前者替和牛添麻香,後者搭配新穎,刺激味蕾又不會太辣。和牛油份多,故宜配最乾身的佐渡 Devil Killer「鬼」酒,此酒較乾身,可中和肉類油膩感。再來有雜錦壽司和麪豉湯,壽司配搭每次晚宴皆不同,由松久師傅親自選擇。是次由 Erik Idos發辦,他挑選拖羅、三文魚、鱲魚和帶子等最新鮮貨色,吃罷再喝碗熱騰騰的麪豉湯,即時暖胃。吃壽司求海鮮真味,故選擇味道最簡約的佐渡 Honjyozo本釀造清酒,餐廳細心地把清酒坐熱,務求保留到最多酒米味,去除多餘香味,安份守己的做個配角,令壽司味道更突出。
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甜品凍威士忌咖啡杯,一杯有齊咖啡慕絲、咖啡朱古力脆脆、牛奶呍呢拿雪糕,表層有層日本威士忌 Suntory泡泡,遠看似杯 Cappuccino,泡泡酒味極濃郁,小心醉倒! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f3 Z. t* {6 \$ v
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除特選晚宴外,「 NOBU」還有其他新穎創作菜。東方人愛吃刺身,外國人卻未必接受,於是師傅想到用 200℃滾油,把牡丹蝦、海膽淋至一成半熟,再淋酸甜柚子汁,既有刺身口感,又不會嚇怕不愛吃魚生的人。
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7 C3 o& q8 q& L& H$ W( V+ Z另一道平目魚刺身伴冰凍鵝肝茸配熱情果醬汁,平目魚切超薄片砌上碟,上灑鵝肝珠珠。鵝肝珠珠製法複雜,先浸牛奶煲熟,放入雪糕機打成雪糕狀再雪凍成小珠珠,入口似吃鵝肝味雪糕,過癮!紅蟹海膽壽司杯,盛着紅蟹箝、海膽和晶瑩剔透的番茄啫喱,底層還有紅米飯,賣相精緻。女生愛甜品,這個水晶鮮果球山桃沙冰一定有驚喜,疑似湯圓物體是用分子料理方法製成的水果球,分別有石榴、荔枝和甘桔味,周邊配以新鮮芒果、馬蹄和用法國梨酒做的啫喱,至搶眼是日本山桃汁做的雪葩,未吃已覺透心凉。吃前淋米水,米水散發香片味,替甜品加添米香,女生至愛。 公仔箱論壇+ E4 Q# h- }1 M% G( v3 T

6 K/ I* ]6 _7 J( ]' F) t: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。NOBU5.39.217.77:88983 ~' d7 K  G, j
地址:尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店8 Q. E' z# X( q" F5 R. b
松久信幸特選晚宴供應日期: 9月 24日公仔箱論壇$ O) L8 [" E0 m) O
價錢:每位$1,288,配四款特選日本清酒$1,688
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