近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片; \5 u$ l! G9 c. T, L: P7 B% ?
 
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" k0 T8 Z* L* K7 d# v鳳凰單欉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 Z( _0 U8 V. e9 H m/ V
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千日紅開花茶, X9 K* f$ H9 I2 w0 o2 Z& K/ \* }! ~
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戈渣凝固再炸公仔箱論壇/ H) }4 ]' p, r* Q" \8 y% E& e4 m! m
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
* L" Y" T9 g/ Z4 Z# q' Y) G先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
/ \, m8 G% m# R! \! ztvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球，非常彈牙。/ |- H i, F* i$ h
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 公仔箱論壇* i0 [; Q8 c5 y* J
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依次吃八道菜！放大圖片 公仔箱論壇' G5 c* F" R2 J ^; y2 A$ J
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■風味三小碟5.39.217.77:88989 W( Y% [+ @6 o
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9 p% Z8 d& d. k. [( c■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅5.39.217.77:8898/ h. ~$ `9 ^4 J1 ?; X6 q( y$ E
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0 e1 m7 p- ]$ }) Y) m. g a5.39.217.77:8898■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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& z: j$ `1 w! k1 Q公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪
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7 {6 ~! J* ~. L. \tvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕公仔箱論壇" v- K: i7 Z7 a1 C' m, g
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇" X. D% U. A$ W; v V
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5.39.217.77:88988 n3 E# `$ P% ^ D; K9 Q4 ?6 y
* W D2 M2 A* G s. g9 B3 ytvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
+ X4 }1 P0 Y' K! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 tvb now,tvbnow,bttvb- I2 j$ o8 x" h- l. D# x
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0 F. s- y! S# H+ Y Q6 z* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■台灣熏凍頂鴿$168
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/ x0 `, b( p3 K公仔箱論壇■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇! C7 n m: u5 h, @* m
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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