近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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5 w. Q1 a/ Q& i: `$ s6 ^ V. ^- o. P3 L女兒香片
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鳳凰單欉tvb now,tvbnow,bttvb% v! X; f2 Z% l' O
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5 K9 H$ d. C0 | s* y& ?, x頂級雲南普洱
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2 L6 `% L7 y' U$ @$ c! ~tvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶: L3 |+ l) {6 ?
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戈渣凝固再炸
9 e1 }( e4 f( b# p# y7 I要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
9 e3 \5 w7 Z2 ]先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」公仔箱論壇" h* y9 n, `2 \. V1 w' B! h
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 t: _0 m# [2 c
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- y0 A% I2 t' y$ i公仔箱論壇大大個蝦球，非常彈牙。
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- ?& D# Y2 ]4 D5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 : L* [+ k8 i3 k2 d, r
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依次吃八道菜！放大圖片 ! G/ W8 S7 M" C- R" h
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■風味三小碟tvb now,tvbnow,bttvb* u7 o `2 r. N* b
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9 ^/ ^" G' _# N0 @) |' Ptvb now,tvbnow,bttvb■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參tvb now,tvbnow,bttvb: j5 `! F+ a5 F* ^* J
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■金雀藏白玉
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' A+ ?& \8 C" {+ _& G- _. ^■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇7 ?# o3 V7 M; q+ r
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7 K% X1 m) |5 p, Q/ o8 K6 N8 V* V5.39.217.77:8898■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕tvb now,tvbnow,bttvb$ q& D1 J6 X5 y3 X' u* p5 R
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 5.39.217.77:8898; c% P- O) B" Z* O/ r- e( Z& z1 H; |
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, b% X0 d5 ?1 E; g公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」9 `3 O( O' `' }3 f
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 w$ q, z! K* b
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■台灣熏凍頂鴿$168公仔箱論壇5 Q) p+ p% c4 i, V& I
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇. R3 R; F& o1 j! v
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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