近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 5.39.217.77:8898; g ]& s5 y' Z$ u0 N! w. C
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女兒香片tvb now,tvbnow,bttvb) [5 R$ b( l$ z- M+ I( V
 
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! s8 }- }8 @! C) m) A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, i5 c8 T& d* B
鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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* J3 E) ~% O: S8 c* I千日紅開花茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) D- L( G- t- T% p" L
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戈渣凝固再炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x6 F- M9 o( I6 U
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
9 q& D2 m" X0 u0 W" B0 H4 o公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
7 m1 E( {0 C1 X& o: Q公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 公仔箱論壇) @0 B E' t6 x
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大大個蝦球，非常彈牙。
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" ~% {7 o' H) q5.39.217.77:8898■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 公仔箱論壇7 t4 Y/ ^7 b5 ^; s
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7 H( r& g: t3 y4 } d依次吃八道菜！放大圖片
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. i' c/ y7 U, `tvb now,tvbnow,bttvb■風味三小碟5.39.217.77:8898- U! Z1 p: R6 H. S) g4 J! V5 C# l, g
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■金錢雞明蝦球
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6 S# k, P8 ]" K3 y/ F0 @! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鴻圖牡丹翅公仔箱論壇3 [6 C8 @2 j; ]( E: Y# e2 E/ s
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■蝦子花膠海參1 ], Z/ g) t8 e \
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( D0 w4 H- t; t' j: J4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雀藏白玉
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- u# y P! A* u1 s公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 0 u7 k: ]9 Z* K- x( M# I) I
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) i4 R! Z- T4 c zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]' b0 z _: X' n) x接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」 \& A; g& n: z' R8 S
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 0 C4 A+ w1 L$ C6 W/ W; H% ^$ N
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! y. h; p7 l8 V- W公仔箱論壇■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$1685.39.217.77:8898# N9 A |" t: M( c' W/ p- h/ L
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$ C$ U7 Y* m7 G$ @! K: Z3 ~) X/ r富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 D2 C$ R; R, K" [
茶讌套餐收費：每位$788
# t4 c6 D% a5 C& z; Btvb now,tvbnow,bttvb註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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