近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 5.39.217.77:88986 \& v' w4 ~( m- @/ x
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) E/ M& I8 q& x& u/ c# l/ X+ ^5 @tvb now,tvbnow,bttvb鳳凰單欉公仔箱論壇3 ]0 e5 b" d9 f. z; U
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3 M% q' b! l5 ~: w9 E頂級雲南普洱公仔箱論壇% ^8 g, |2 V# ]' q; g) H# Y
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# j2 h) I: H3 U9 [0 _' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千日紅開花茶
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3 a& M4 _0 D* F% @3 A6 t戈渣凝固再炸
. D2 k$ o; u3 Ztvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
" O; M% N5 F0 h# `! ]* ~6 k先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」 t7 y c {' ?0 L# l( z
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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6 ~! |3 Q5 C: z" Y/ o& B4 a公仔箱論壇大大個蝦球，非常彈牙。: s& E/ M1 A* c9 D" }! ~
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+ `& ]. ]$ v' ftvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 5 q; o9 Y0 |' ^2 F: ]3 {4 ~/ s
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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4 I; _: k& `9 y( W# ^- U* Dtvb now,tvbnow,bttvb■金錢雞明蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! |# m4 ^% H4 Y
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■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參1 N5 [5 t8 i9 C! P; x- k. d
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■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇- [/ n/ j% e. S* o4 L3 n# E
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕2 K/ g, E6 `$ ?2 i7 v
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, F" V! @) _ e7 j) J# e4 Ztvb now,tvbnow,bttvb片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65
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- Y. s" k% e p1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
$ r' m* y$ v! e# I大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 5.39.217.77:8898. D1 b* y. ^& H4 y
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■台灣熏凍頂鴿$1687 }: B$ e. \. z* q- Z. y7 ~
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4 x- c* L1 y% d( C! H5.39.217.77:8898■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J3 @ I5 o4 p: V. Z" q8 r
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) l' V( X; S, j( s- _. N公仔箱論壇茶讌套餐收費：每位$788
' `8 f7 W [; _& g- P5.39.217.77:8898註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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