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[旅遊資訊] 金錢雞加蝦球 送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴,其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」,最近有餐廳和茶莊合作 Crossover,八道菜配四種茶,茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞,不用送酒,改送鳳凰單欉,更回甘潤喉,與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃!放大圖片
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5 K; ^: T/ @$ i) y4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女兒香片
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶tvb now,tvbnow,bttvb& H5 b% {8 @8 [
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3 ]) _' s4 `  s& q3 `% V2 |5.39.217.77:8898戈渣凝固再炸
, C" \+ O7 V5 o* b, ^2 u, d要泡靚茶不難,大廚亦經常用茶葉入饌,但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作,找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭,煮出「茶讌」,八道菜配四款茶,茶由淡喝至濃,不會搶去食物真味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O; Y( }* b* a0 Z# o6 S( Q
先來前菜風味三小碟,有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩,年輕一輩或許不知甚麼是戈渣,楊師傅:「這是道懷舊菜,『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀,雪凍凝固再炸,我用金華火腿做戈渣,外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良,肉片捲青瓜吃盡肉汁,脆皮牛坑腩也是進化版,用秘製醬汁醃一日,蒸腍切件上脆漿脆炸,脆得來腍身,厲害!三小碟宜配清香的女兒香片,「一級女兒香片屬花茶類茶葉,味道清香,冲泡出來茶味較清,配首道菜最好不過。」tvb now,tvbnow,bttvb) d) m& p; f9 _+ w9 B6 _/ y7 J
說傳統菜式,又怎少得金錢雞的份兒?豬肉、肥肉與雞肝夾住吃,超滋味,楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球,用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感,一流。鴻圖牡丹翅,選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅,上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案,中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃,宜配濃一點的茶幫助消化,鳳凰單欉屬青茶類,濃度中等,味道帶甘,耐泡潤喉,配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球,非常彈牙。
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" ]4 w' Q2 O; L+ G2 S■裝修簡單,大堂擺放了一部人力車,又一影相靚位是也。
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* [/ g( {% l! h% L% B4 {; B依次吃八道菜!放大圖片
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# h0 u! g+ y* [, m  K6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球
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* d0 U' n% C5 R0 J, x5.39.217.77:8898■鴻圖牡丹翅
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, O: F; o. ?1 ]' Z) F7 ]公仔箱論壇■蝦子花膠海參TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J( Q8 V* @! q% N! V0 O8 ^

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■蟹肉片兒 麪
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- J& x" M) W7 `/ s0 Q: x2 w■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L- j4 y* y9 \
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! {" _# S% N* B# N, `

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接着上桌有蝦子花膠海參,用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參,上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式,冬瓜切薄片包豆腐和雞肉,上淋南瓜汁和黑松露碎,濃郁芳香。楊師傅:「茶讌已吃到中段,宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱,屬黑茶類,比一般普洱厚身,色澤較深,味濃回甘,有消滯去脂作用。」2 [; J5 {  ~" |/ F% R
大家可曾吃過片兒麪?「片兒麪是傳統廣東麪食,用搓雲吞皮的方法搓麪糰,然後切片再炸脆,加蟹肉一齊放湯吃,很鮮味,麪未變腍前趁熱吃,還有脆卜卜口感。」布甸方面,把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸,栗子更香又不如蓮蓉甜膩,女生至愛。甜品同樣豐富,傳統雞心紅棗糕,用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁,加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片,叠十多層攤凍切件,少點工夫也不成;馬拉糕現在已買少見少,加欖仁是最傳統吃法,「吃到尾聲,宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶,味道較清,注入熱水,茶葉會慢慢打開成花朵狀,很有視覺效果。」
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( |% ?8 v1 |3 ~  I/ q3 Y公仔箱論壇■台灣熏凍頂鴿$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! ?! u6 {) l. m4 K7 m8 p
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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) t( }0 `0 K" E8 p- a& X公仔箱論壇富豪軒( 2313 8681)地址:尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
9 p' f" S  C- e, q9 h茶讌套餐收費:每位$788公仔箱論壇# }! ?  I  K' G0 y- y3 Z
註:所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日
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  • civicboy1969

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