[旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片

5.39.217.77:8898) @, {0 F; Y6 Y, C+ y" q1 T c
女兒香片公仔箱論壇! R1 D) \9 m5 F- `3 {2 H/ v

tvb now,tvbnow,bttvb. `6 [! c! \. a. S4 }$ [
1 n) H$ p# h7 }( x7 B
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. h7 S, R) l8 `3 R0 G2 [/ n; o
鳳凰單欉

5.39.217.77:8898. X$ U1 G+ V8 O6 n- g6 \1 |
; }. W7 r# s$ S0 S; `, ~: T

: N. v/ Q' T$ m0 A+ q) i
放大圖片 / l6 a/ T* I4 o3 o; ~

頂級雲南普洱

5.39.217.77:8898 Y+ Y i; G, Q8 d* r; ~% y
; V, L9 U3 _0 W5 M' F! X
放大圖片 + N, q6 J$ Y, {/ i

千日紅開花茶tvb now,tvbnow,bttvb: s; Q" R/ D/ c9 y' O4 l4 Z9 C

tvb now,tvbnow,bttvb: a% u) v( y9 p, f
7 K/ k, {# m; [
5.39.217.77:88980 e$ o/ z; P: T8 E" Z! {
公仔箱論壇/ f& R' J6 J) x8 f: G6 w3 E

- v2 V1 l5 [0 @6 g# V" V) @
戈渣凝固再炸
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」5.39.217.77:8898 u# K3 u4 u2 y; T% y' H5 a
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」

放大圖片 - I, V1 Z5 x. l% Q' n

大大個蝦球，非常彈牙。

( c7 y) `9 c; [9 l N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: D* a* L, q D3 A
放大圖片

■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }( Y; B3 F! x6 [. W" e2 d" ?

5.39.217.77:8898% n( S( h8 d* g$ M9 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% ]& ]& ?% A

依次吃八道菜！放大圖片

■風味三小碟

tvb now,tvbnow,bttvb( h$ s) l S2 p3 p v S# u) c

放大圖片 ! G7 N6 ^ f1 V

■金錢雞明蝦球

1 k9 G9 [- R' f+ ^) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }4 G' S3 C4 u! f) X

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 K$ d& F2 o. I
■鴻圖牡丹翅
O9 E9 O) Y9 L& g4 y( L m

放大圖片

■蝦子花膠海參

$ {7 `; u/ Z2 ]' F
tvb now,tvbnow,bttvb! o2 c) ~$ e2 D) V0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 a+ n/ ~3 i

, ~2 k* g2 a) d; ^
放大圖片 5.39.217.77:8898' R* j& z) j9 M; D. M8 ~& J

■金雀藏白玉' a& \: l5 f0 J- U) H1 b5 A& [

1 ^% ~! O' R k( s( W8 l) A
tvb now,tvbnow,bttvb+ s" D# t, G) R3 o+ \8 a
放大圖片

! P) f- `8 B4 t2 s+ v- s7 B# ]
■蟹肉片兒麪
5.39.217.77:8898/ t# b6 u' a6 Y* ]5 }% z
5.39.217.77:8898: }' Q' K9 U9 g& Y
8 f; q6 D; k) Z1 K- C l
/ _7 ?/ y- n. e& m4 J$ y0 |
tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 s6 u! R2 I
放大圖片 5.39.217.77:8898! x7 r+ p" K3 h2 I) m. F0 i

: I2 v' c7 ?" |
■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕

n9 \) A. Y. d* i, N( W
公仔箱論壇- @3 d% I* T( c! B* i) @

片兒麪加蟹肉添香放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?7 T* g0 B6 g' S( `  O
■酥香玉女峰豆腐$65

公仔箱論壇* Z+ |  ^, T2 `$ |! Z9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 a( _. y0 B2 W* p2 i+ u" D! x
接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 / \) P) Q# R5 V( J& N4 w, r8 `
tvb now,tvbnow,bttvb  j/ \% R' P: V7 f% A5 l5 Z
放大圖片

4 {" I& |4 e4 v
■台灣熏凍頂鴿$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( m. j/ b' \ Q; p

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% u$ G) l% f; v1 C; @2 G5 R

5.39.217.77:8898$ B" {" A' \& r9 i) A! P
■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168! ]5 o  H0 s6 T
5.39.217.77:8898/ x0 ~+ I2 d, S) Z6 H" c/ ]% K  o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n( t# T/ Z; x3 d$ M
5.39.217.77:8898$ Y- O) C( G1 [4 i( M7 P- I; Y% l

公仔箱論壇4 M6 R- y" D3 h* n9 K

富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓! e9 L3 G. x/ O: y& o6 D% h8 w( `
茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇" S+ J) R; u6 G+ c
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 金錢雞加蝦球 送鳳凰單欉最夾

[旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾