[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) / J* K: P* a/ r
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 5.39.217.77:88989 F' {. c9 H5 R" m
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）

作法： 5 H" ?- l6 R; ?, N& I; Z5 {
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 2 g3 }( c6 V0 H/ c: _
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 r6 x3 H- M5 D5 y9 }7 T8 J
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 5.39.217.77:8898' \4 h# F; e. J* F# w
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。公仔箱論壇* Y0 S( V6 ]  K
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心 ; n4 F! {. w! }8 q
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 : n# A  I0 K: y: |1 K, _: k) w

◎ 裝飾 5.39.217.77:8898% \  U' x3 a) V5 y2 Y
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 4 D, ]$ w6 W" e+ b" w% e
＊加白巧克力是為了調色。 5.39.217.77:8898' d2 B- h; D6 n1 V$ Z. [  J5 Y2 s
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。  f, b3 ?* ~6 i3 {7 j7 S4 H

2.----[甜品]莫加咖啡慕思9 B* G* {0 G0 ?' O/ L5 b% y/ G

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O* f, i% K; x9 x) n

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 1 |4 y4 S; i8 y7 b$ C& v! j. [8 ]

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 n$ D5 w2 C9 V; Y/ C( u+ D
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做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 & Y4 G- }0 P& T2 o4 M5 w

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 tvb now,tvbnow,bttvb, `% y; ^9 j, L5 ]2 q# u

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。

5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

4.----[甜品]自製雪糕

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材料: 3 N! C1 i3 Q( C( p# u: w# c
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙公仔箱論壇2 d; F0 P! _1 a; f
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒

用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個
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1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒7 ^% o: m8 ]6 D- s
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好# ~6 g- s( J5 p4 J3 r: t
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)4 `3 y- r' y% D8 i7 a
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用

* 可灑上朱古力粉或碎果仁tvb now,tvbnow,bttvb( C8 h: N' u1 f. Q# X/ e" C+ }
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘

材料(六人份量)
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙 7 L9 N7 H  \6 {- n2 {/ C$ F& }
牛奶  100 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& t5 [. y$ ]" p) S
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜 ; P3 g) k4 T( R6 X0 f& b* h
少許, Y) m: \0 ^8 m; B( T
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用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯6 n# O/ Y: Q* X. A- p% g
6 隻

製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  公仔箱論壇& S- R& S2 C) K* r
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  5.39.217.77:8898) O* m2 H& y) M. F& U0 b
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 7 x" l- m" d2 w. m0 h
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。

6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克

提子乾  半杯（隨意可省） tvb now,tvbnow,bttvb! R& W7 T5 c% N2 {
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯); G+ s( Z: B8 b+ O% C3 w
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  5.39.217.77:8898: b8 L% W. y& z8 E3 ~
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  tvb now,tvbnow,bttvb2 K# ^; G8 y' W+ W( e8 m
用具
焗兜  tvb now,tvbnow,bttvb  }. |+ j, g0 _" \& s( ^3 Q7 L
製作過程 ' L" }% j/ [  n/ ?' D# n
1.  把牛油掃在焗兜內。  " |* u2 N5 K4 g; k5 t6 p9 G& r
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: `! W+ R+ A4 r) f  t

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 + d& ^( I4 [9 P) D

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。公仔箱論壇+ _, v0 W' m0 L1 x) k
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　 ! C  O. n, V  O) `" j( a; s/ n3 o
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 5.39.217.77:88986 Y2 t9 |6 O4 T4 z+ t$ D
製作
1.5.39.217.77:8898. E5 |. ^6 F! y: O4 n* E: V
焗爐以 150 ℃預熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 k4 W& s0 g7 _2 ]

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: x5 n, c+ r& w! Q" B' q
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  tvb now,tvbnow,bttvb( T4 G3 f" U9 [( S. g8 _
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 D& z' H0 h: O' e
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :
餅底 :tvb now,tvbnow,bttvb. S! w- r/ b: d/ i$ S4 S: s
1. Chips Aloy / 消化餅 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }8 [" P! t' l" d/ O, q; M9 K
溶化牛油          40g8 P1 n# X, M, f7 ]& }. V
2. 芒果肉切條          適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y# D! b3 e* @8 L% d# u3 \

餡料 :公仔箱論壇! f4 K" D" E$ L8 Q1 S' J- V
1. 忌廉芝士          250gtvb now,tvbnow,bttvb( g' ]. O# w! b# w
砂糖                70g tvb now,tvbnow,bttvb; T, _$ I3 I- M4 W* I
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80gtvb now,tvbnow,bttvb5 k2 h% \, j7 P5 I
2. 魚膠片             10g+ ]+ g7 l! F3 Y2 R; s
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g
熱水                90g9 Z; Y  @5 k5 Q! h6 [
芒果肉切條          半個
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鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g公仔箱論壇+ A+ i4 l3 e# Z+ a9 v0 o% H
魚膠粉             1g
熱水             50g公仔箱論壇: Z4 H0 J: j  `6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x6 {# D- R4 h5 l0 N# i
做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :( _! {& F" N& W4 j* Y; ^* q8 o
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :" i0 L- A0 j# A4 C4 g
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 K  T/ K! V9 m' S& ]

材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　5.39.217.77:8898% c+ S) s4 t: a6 P, |
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克
糖 80 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 i2 b/ T% ?) C
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製作公仔箱論壇5 T* O* c5 |1 y9 T
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。5.39.217.77:8898. h9 d% F7 d9 a+ X" E1 J
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。+ t$ A5 u& ?7 b4 f

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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]tvb now,tvbnow,bttvb: M; D* L& j- r& b

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb( d6 Q/ R/ l/ U  X* e; N: e+ w
牛油(溶液) 40 克  . O9 f4 A' `! A- @7 @% S$ H
OREO 餅 150 克  4 U  ]- z9 V  O* a' N: D- l

材料
朱古力 200 克　 5.39.217.77:8898) o7 G) X% O* K
幼砂糖 70 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 N; I# @% ^; I, X
牛油  175 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ }  Y2 k- b0 O
水  40 克
蛋黃 2 隻 + P" a; C5 O' ^" S' P* N  U7 T" E6 m
雀巢朱古力粉  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# `5 {% h9 k% G
忌廉  450 克  　 2 T/ ~8 C0 f: s4 h
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法5.39.217.77:88986 b" B1 z4 i" t( {1 }/ B6 @3 g
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.77:88981 l8 N2 M) Y  V, O$ w
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3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.77:8898- V% O& n! g' L: t8 l

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。

6. 將忌廉打至8成企身。

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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