[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) ( P; X2 T2 Z" P  b0 f/ N; b/ [. d

材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 X- x) }$ z! z. u
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j  P5 J& w) q- x5 U
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量公仔箱論壇6 j- e* V5 ~, D! i* Y6 r
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） 5.39.217.77:88980 u% z- y4 d0 t1 u2 o! U$ V
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作法：
◎蛋糕體 8 N0 F- s9 m- u* E: G
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 3 c# |6 t' B2 l( A
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。公仔箱論壇, Y! c' y! h# @3 y# M) e
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d$ C$ C/ c. C" `; r' c" {" H
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 9 q5 [1 o0 c# w! C
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P: k/ w1 H7 L) q

◎ 夾心 : T8 O" A+ j5 B. |
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) ^1 W) f- x! ?3 w7 B
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 9 A7 y$ z$ G  L! }

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 ) S/ I. s& j2 \- w3 |8 V& w1 `  A2 A  e
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

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2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 ' i3 ]- a+ J$ c4 s  t1 A
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ t4 M2 M  L

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3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 j  u; S  h$ f" B! Y% e7 o

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 7 P, k) M) ?  p

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 tvb now,tvbnow,bttvb- u. b. @* q  ?0 B/ x) L) m  ?
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

4.----[甜品]自製雪糕

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材料: tvb now,tvbnow,bttvb5 G- E$ p& I: x. o6 k
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 T: A* ~) a* v  G. m) l) d
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙5.39.217.77:8898& G, @" S0 D) ?# \0 y( n( q
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒
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用具:公仔箱論壇# D$ X& n7 [7 c
密實袋--------------------------1個: j3 F! _; K$ f+ T- P
午餐盒--------------------------1個公仔箱論壇3 ~$ {, ]1 `6 F7 U& V; Z8 g

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好3 n7 T: y  q. T" Z
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘): \4 B- ]( Q$ L6 F
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁+ w7 W5 s2 e2 I
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘

材料(六人份量)
蛋黃  2 隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 E. ~, P7 J% T" [
蛋白  4 隻  tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 G7 d% b5 ]' r8 `2 F, ^
砂糖 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  j: g( s# r" G# w
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜
少許

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻
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製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  - y) L! M0 |6 u" y5 M
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  公仔箱論壇+ `+ ~) r5 B3 @7 a9 n
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
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6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克 5.39.217.77:88981 T9 u: r! |& ?! q# E4 R

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙 ' B/ A  o( C4 k! ?, F$ ~* _" a
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ x* q0 L" ~  C
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升
用具
焗兜  公仔箱論壇9 g7 V3 @2 d% I3 T- l
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。

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1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

7.----[甜品](簡易)米飯布甸

材料(一人份量) tvb now,tvbnow,bttvb& y% D* m: p2 u$ c
白米  一湯匙+一茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 `2 ^4 N+ C3 c/ l
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  p( S$ n' S. w" ]3 C6 }( Q
1.. J& T; L9 l- b0 d7 H% a, h6 P
焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G  ~2 N7 h% y  O, O: j
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :
餅底 :公仔箱論壇7 l, f' ~' `: Q1 O; f1 `
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量tvb now,tvbnow,bttvb  _8 L. p" E8 _% u) Q: o: {6 N
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餡料 :
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g: v3 b9 g0 p& T0 N! r3 A
水                60gtvb now,tvbnow,bttvb9 t. |1 b$ F. b0 m! @

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :5.39.217.77:88981 w  n$ H' ]8 [9 j5 z1 z
芒果jelly粉          30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 k$ {4 `7 y; m% n1 J- |
魚膠粉                1g
熱水                90g5.39.217.77:88981 b& e- G0 Q3 P9 G$ V' b) ~
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :5.39.217.77:88989 M7 z( h/ f# y
1. 芒果茸          適量公仔箱論壇3 J" K) l1 n7 I3 J& x0 o$ t
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1g
熱水             50g
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做法 :5.39.217.77:88987 c& N) ], y! L: y4 _
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :7 d4 O, Q  r! _+ x
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 `( q) N! k4 h4 Z$ g& F2 v
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。
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5. 鏡面裝飾 :公仔箱論壇3 l' d* B3 G$ y7 t$ s6 S' ?
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 / C  t4 e; \& Q% w5 E' P0 c; c

9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]5.39.217.77:88981 [/ ~1 ^3 m% P: j% q

材料 (6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! M9 q: }# q1 {* Z0 K# V5 h$ i
忌廉芝士  200 克  　公仔箱論壇& S( i; P0 Z$ w1 ]. a9 V, F- Z
朱古力 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! r- l) I0 j
忌廉  80 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X- x: A$ j) p1 F8 S2 d: \
忌廉(打起)  200 克  tvb now,tvbnow,bttvb) `/ m2 q* H  D. \$ z! N( l
魚膠片  7.5 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( k* R2 ?! b8 m0 ~
糖 80 克

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製作 0 X3 d/ C0 Z3 [& Q* ^. b
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D; J/ L& Z* x+ }. g4 p

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]公仔箱論壇3 D: S) I) c5 E7 V* y

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇' a, S1 ?/ J$ _/ ^2 b% V
牛油(溶液) 40 克  公仔箱論壇% f# J- C+ u( O" E- x
OREO 餅 150 克  tvb now,tvbnow,bttvb" C# Q$ I: M6 _+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ F  l5 I8 x7 Z& c
材料5.39.217.77:8898: K$ Y% o4 H7 @  {
朱古力 200 克　 5.39.217.77:88986 m) g8 b. |0 f% ^* L
幼砂糖 70 克  　 / w) u9 U+ }, s/ l3 c5 ?5 A* @
牛油  175 克　
水  40 克 : X' g3 H9 J2 Q' ^* u. K. f
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 R% P* t- O# u; P* e% Q
忌廉  450 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb5 d) L( b" |; j: D; l2 u. O; i
魚膠片  2 塊(大約10克)  5.39.217.77:8898- C0 t4 L$ _$ z+ q
5.39.217.77:8898! o! n, b6 _; l3 t, _
製法公仔箱論壇' x/ k1 w- F5 S: y
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。% E4 t' B9 L( j* ^
% D* R4 W1 L4 G$ L' L& w
2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  / }" x. e8 c8 t: k+ c9 b2 V. M

3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
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6. 將忌廉打至8成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~( l. {/ \1 p$ j
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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