提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.77:8898' X8 J0 c$ j7 g
Jalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 8 s( x" l$ [: n+ ~+ X
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青檸放大圖片
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. X& ?4 N, I9 z9 D除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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! Z$ U) [: O6 U# ~7 w& G5 m5 N l5.39.217.77:8898用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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3 M9 y! r1 H4 V: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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3 [6 i" h) t) O$ P- W. V; U+ R# J第二辣椒 辣中帶酸
# l/ C6 g! C6 L' W3 @公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」( G8 G2 [' e7 x% y' u
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 公仔箱論壇$ M4 @ _( K' R# Z' |
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 K( s# n, w9 i2 A7 C; g" S
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% u) @6 ^1 `. y6 N ?" r6 W4 Z
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5.39.217.77:88989 T& A2 w( M4 r N: [* S$ Y
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材料
% M" N, L, }- k2 Y) m; @: T) \0 s公仔箱論壇帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb# [0 O# M5 K7 k4 R. u
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb! e9 B d9 Y/ h$ _- y* x b" U
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。- a. ?! Y0 U. b& R9 E+ L
0 ]% c) G- i9 w1 |* z5.39.217.77:88984.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇1 l( F: |, x' w5 y' E7 l& G; ~" I
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, g" {) B! W2 T0 U貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇: F; f, E h$ ^) S
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6 p3 n; [" ?4 ]' i* ^5 D吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb F# t; b& Y4 b3 A3 h& @. c2 G
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。7 U% g& _$ k6 |8 s. j, f
' O) j9 e q. ^7 c3 Q0 l2 H5.39.217.77:88982.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。# b% Y# n6 l6 x7 G8 k
: r" W0 r& x4 \3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.77:88983 n4 {" l; O$ t# u" K" y
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 ( b4 o, F, K0 h& d Q5 p% W2 R7 J
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Corona啫喱放大圖片
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5 d9 `4 S( S5 ]# I4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 2 a* C: A! p2 h8 Y% b5 V
8 r) }3 ^0 w; E% P2 B公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.77:88987 k D1 v' w ?
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。5.39.217.77:8898! M* J! c) l; o/ n
8 b7 Z7 Y" X3 V2 F! t$ S5.39.217.77:88982.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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4 g$ ]5 G% i y* H5.39.217.77:88983.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- g8 f1 m1 R1 T i6 `& @' t
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* v1 v/ {, b0 q4 D5 b公仔箱論壇貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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