坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
" X5 y( |) V* z1 \- O; k/ \8 [9 Q9 j& _公仔箱論壇 2 ?! ?2 W- J: D6 o3 h# O
公仔箱論壇 Y1 ?6 d/ m: y8 v( ~- }" M5 r
$ I* o4 D+ ~/ V4 L7 ` 5.39.217.77:88987 ]0 c" L6 v3 {! l- o
; M9 B. f# o! ?/ S2 y- s3 g/ e公仔箱論壇
9 g& }' s0 I; e( R5 }燒酌酒精濃度高放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ G" G' u+ p+ k' |
9 b l, X7 G$ }) \tvb now,tvbnow,bttvb酒盜芝士$65
& b! K; \) \" h: c$ G: u( ?公仔箱論壇  ! `& w# @* ^' u! V! |% b
' \3 u1 q2 m7 L2 P5 w% e公仔箱論壇
! a0 l) P! ^4 N初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; [; z/ W& J t% ?
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 ! q: y( x, B- Z" L
7 s$ J9 g# u( S5.39.217.77:8898放大圖片 公仔箱論壇+ k/ j( |5 v G: ?- b! z5 T2 r
 . m* G4 \1 Y* C7 x t1 x& f
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
' ?3 d r2 }& q) H. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d( ?/ Z8 f RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e5 Q; F" R* a, G2 b1 l) _tvb now,tvbnow,bttvb
4 h1 N; s Z& i放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J. t6 B# K! N# y5 N6 P
5 q# a& p9 |# s& @tvb now,tvbnow,bttvb■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
. O; j4 X( J; m5 N( s7 M4 ?公仔箱論壇 . e. w- c3 Y3 J& n1 w
}4 o6 Q: x- B) d: R7 {6 O
. h D& j/ P) X" ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 p* Q1 D3 E- \0 o3 z+ F' c# y
+ w/ ~( X# A" B3 a8 s5.39.217.77:8898
$ U2 w3 R0 H% F公仔箱論壇
+ C" I1 A( u. j8 r" U+ k* i) G公仔箱論壇即食蟹肉忌廉球放大圖片 + g, H/ [& [% b
8 t$ Y5 t5 ]5 X& W0 e0 Jtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉忌廉薯餅$90tvb now,tvbnow,bttvb D$ [, I( U. X
% O r$ s7 g% w; ?8 E }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ?, J' i" p* l: P$ w! K
$ y3 Q% S4 N# \9 O8 J Z公仔箱論壇「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」tvb now,tvbnow,bttvb( @% s6 w* f6 C! t* Z
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 公仔箱論壇& L$ o9 j; @. U* W, j0 [3 b9 W# _3 Z
5 P2 {) Y& k6 T" @- `+ Z4 y4 n5.39.217.77:8898放大圖片 # w. y1 X3 J, I' h m$ r
 5.39.217.77:88980 _2 m2 [6 \) F' q
大廚阿健
% Q, F9 D( b5 L- mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* v5 s! X2 z3 K& y3 q; J4 E
$ n4 F- z% w+ `7 \+ K" j4 Z公仔箱論壇公仔箱論壇2 V3 {2 m2 T" O' M+ U1 B% U" B* T
放大圖片 公仔箱論壇& R. t& z2 d) u) n* O5 n1 V/ l
0 p; ^; g( M: @% D! L6 O■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。公仔箱論壇+ D8 ], v) P1 n1 ^* X# x
6 [% B$ S3 v8 n- z7 ~ S8 etvb now,tvbnow,bttvb
. ~0 [; |, [9 F( o( Z/ ^1 b
/ w9 S) I; {, j0 K! s) x! I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. V1 Y' a' @' D2 p, N. R" k
公仔箱論壇9 ?5 | q. I9 z8 O6 K; T2 O
放大圖片
9 P; e* @' q2 @tvb now,tvbnow,bttvb
, G/ D, C/ v5 B& L9 c+ G1 w) N: ?5.39.217.77:8898自製無骨明太子雞翼$80公仔箱論壇6 Q% L1 a' G4 Z
公仔箱論壇; h' Q' P8 w0 z6 ]" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D7 G% S0 A! }8 U$ k+ Q% j$ L
6 K$ K y7 u6 ^$ u* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
9 y% |- a) ^* v4 rtvb now,tvbnow,bttvb
( O; f/ c2 s2 s! s4 H1 W( ^1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚明太子燒$120
. j9 a, n% h8 Y4 U , c1 `5 d) z* ?2 Z
7 a, v5 u$ s1 e- ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 A' F8 E- A; l, l4 T h9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- Q5 Z N$ R
5.39.217.77:88988 Z" a Y4 s9 ]
5 v0 ]# }- I- [5 p公仔箱論壇! L# h& u) u, A
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
1 C+ O3 @3 z: `% ]+ G- }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h/ G* H1 J' v/ H2 c+ w
煙熏鯖魚$80
* |! d/ {( B" S& H: w4 _% i公仔箱論壇
8 p t0 L, P: C/ H- \7 t2 s3 j" t
1 b9 m% S. g2 o& t( `1 E公仔箱論壇
% U! Z6 R. U& m! J o5 wtvb now,tvbnow,bttvb有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
( P# [+ f6 k6 Q0 O0 x, X, i公仔箱論壇吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( x, Q- Y# Z6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 n1 I, b' Q" K
放大圖片
; X, V) r& q1 W" A+ s* d5.39.217.77:8898
M/ i$ W) a0 g1 T公仔箱論壇■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
- V8 ~! S' e6 F% i2 |公仔箱論壇 & G- d# i3 [- r( a+ R" W
; u9 l$ H% C# X$ w& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) [6 ?9 Z7 B: ]: z# B9 S
放大圖片 公仔箱論壇( g% d5 r* O% f& R7 {
$ D/ d- ~) @) y: C; G* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]7 I( X9 S( i. N- S+ u" |tvb now,tvbnow,bttvb
( Y$ P J/ S1 r3 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' A; _3 L4 _ l, N& {
& }: U1 R) B5 g公仔箱論壇& r$ E, {; w" c, h/ `
3 g( t+ s" ?5 ~% v- h放大圖片
, q3 W1 y6 j4 Q7 Z7 ?6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & G m }7 V& z; u* t# Q2 Q
八幡卷$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a) x* y' y* e0 k8 v7 x' v, w
- D9 l0 n/ }' j! S9 u/ g" ~4 T& s) J
5 p/ Q D; n+ A g% G+ U公仔箱論壇
7 L7 e, H- |, l0 w. l0 P$ H* U放大圖片
' ]/ t5 R; G p/ L 5.39.217.77:8898, x3 s8 S; J- E2 e) e6 \3 o
水菜海鮮沙律$100tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 W2 H+ ]/ m2 L. l( [: K
8 b( _2 B, l: D4 r6 u4 O8 w. ~: s
' `3 R7 y- J: M+ C* G" Ctvb now,tvbnow,bttvb" |2 A; |+ F! v, s6 o
& h) f# ? Y4 t5 M1 \7 b
6 b; g) x3 G; y* [9 f# l, O) G公仔箱論壇7 b5 S: ~; g6 _; j9 g
tvb now,tvbnow,bttvb- G# m2 |& m& A' @2 l# g& ^% j7 M
放大圖片
& u+ }9 B5 H: R% N( J% ^/ |: K p( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n+ ?' d2 p' d2 @. m' v公仔箱論壇■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
, K! ~ V/ z5 _; w0 ^5 ^
5 m$ O4 H3 e- V( z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h7 A- m$ d' v- A, V4 t
9 K9 N/ o0 D7 E3 J: k甚八（ 2574 3008）5.39.217.77:8898! b3 M7 R8 P( c5 M5 [
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
