[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。公仔箱論壇9 {1 f. V# T# ~9 X5 K) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 n% C0 t7 G" A3 d! }; k8 N
% i5 f: E& q# Q# ^6 Q

燒酌酒精濃度高放大圖片 5 J# b) h- J: p

! u) I9 `) V: }' ~! Z
酒盜芝士$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) P1 d: f+ g" A- U

; @3 Y3 g% l# n1 i9 b

初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。公仔箱論壇$ f1 B& @1 n% W, j4 i

放大圖片

■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; q+ [# e/ {& w: B- s

2 C( E" K/ L9 P$ u
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,0005.39.217.77:88985 {; J/ W% S% i# T' J: [" E" y

$ V, f( h% P: s. U f6 H) d2 f" {5 A

$ f# X. @! i7 d, _1 k
即食蟹肉忌廉球放大圖片 3 V& M4 y: e# s4 o# P2 A

蟹肉忌廉薯餅$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, H4 {" l/ L- ^$ b& k

/ J  }7 X0 x% y6 [# ~' D( o* A4 P
公仔箱論壇  |( @7 J& _) a8 I8 o
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」$ H3 m# P8 ?9 R; w1 C
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 : V/ D9 _/ g+ [: G  X- `$ s9 [

放大圖片

8 b/ z, ]& A4 W( S% E% ~
大廚阿健公仔箱論壇  Z' ^! G  G1 e) t, B% i6 P
" _$ `7 q2 z0 l9 c  t
8 O) Z5 R& ?0 }+ E- f3 Y3 g9 y0 }
公仔箱論壇9 v: o+ n# ]9 N2 O1 ]
放大圖片 5.39.217.77:8898  W) J" U) s5 e. ]

公仔箱論壇' n" E9 ?& d$ G& O2 F: X
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' L, f$ V* j* @2 z

6 |9 V8 _$ @1 x! L8 a* i- L9 ~
公仔箱論壇 I' P" ?) `' {' b, ^

放大圖片 & \3 t& F( V2 N. j# }3 P

自製無骨明太子雞翼$80
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?! n7 [- ~! O9 w s+ X" K9 { ^
& y9 y# j0 v# F

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( L$ c1 g4 U x: y

黑豚明太子燒$120
公仔箱論壇0 o2 v# J: d# {, i1 Q2 k, j
公仔箱論壇3 v5 I- M0 S4 C& `5 q% w# u5 t6 X
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& a$ V5 _+ a* X' S' r& w; V
1 J M9 H" d5 f# A1 g+ M

公仔箱論壇+ n9 X. ~3 j2 d; D, ^& q& X
公仔箱論壇' E- c" x) Z8 a$ ]4 @9 H5 Y" i! T' J
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 5.39.217.77:8898( l0 B( N, V J$ n: a' c. I

- r6 f9 b2 g. d" S, a' k& T
煙熏鯖魚$80tvb now,tvbnow,bttvb# f& Z1 a. @/ _4 x F$ _7 G
+ u v5 T: B- p/ n

tvb now,tvbnow,bttvb; n; `( b% E/ f5 U
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」

放大圖片

■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。

" k+ `) L' ^. H$ N/ U7 j$ C6 _
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* a' [. \3 y4 ^) k# E3 n& a
公仔箱論壇: D- ^0 m3 ^! o. a+ _
公仔箱論壇& l4 R5 o" c4 W0 P& ?) D2 z/ g

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F0 ~+ h8 O7 g4 c7 j" ^
八幡卷$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 e0 q2 f9 l9 C' w" X9 I  O
* |! _, g7 W5 x, F  g

放大圖片

水菜海鮮沙律$100tvb now,tvbnow,bttvb% G3 D! K) y' o, O( y
+ C" Y1 J2 g$ S  ^2 I9 x

2 A+ m) N3 t/ v/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 H0 ^  ~7 k$ _2 I! z: r* }) b
! ]  f9 P6 J; p% f' l# z
公仔箱論壇8 `& P. A2 ^5 Z1 e) k4 p* W

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) Y: |4 z [/ h1 X1 D& u) M
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 A: C) t8 o2 y( ^& x

甚八（ 2574 3008）
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒