豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片5.39.217.77:8898/ s0 z/ Q# S2 \. R2 ]. s* z9 w
調味：鹽適量公仔箱論壇5 o; _$ {: s% U3 }4 S
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，. I: k( M9 X0 t8 G, h& N
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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- ?& |% b/ j' p) T7 H心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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: P- \1 G9 o; v- y3 N材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
4 a1 V) M! Z0 N% S) |# d0 p, ]& N- Ctvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
6 @$ y& B+ @3 B; E* T- l9 q: ~6 x做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
1 W2 M+ d5 w& V4 @' A1 w0 J% i% g5.39.217.77:8898 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；# o: K9 _3 v. Y2 z. t( n% V
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；tvb now,tvbnow,bttvb4 r) F6 H) z& k) u
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
5 N0 g" E- @2 n Q& M公仔箱論壇 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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