[中式食譜] 家常便飯

zactlion1899

豆腐魚雲湯4 z) X: j( k& B7 w2 V: @3 a

- E+ C  J0 e: N  i5 V5.39.217.77:8898材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片. J2 g1 [- o' f" G' \. k
調味：鹽適量
: U$ ?: v1 ^! X5.39.217.77:8898做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，. q, v6 t! r1 O, ^$ F  r. S' u
           滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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3 B# T, Z5 g+ w& Q2 E8 u4 K公仔箱論壇心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。公仔箱論壇% q; ^8 ]) D& ^$ X; _, w

; {! Q: F" w. s. q5.39.217.77:8898焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）; O$ f# @7 d, k& b3 v8 V. r

* x' D* S" }9 t) Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量5.39.217.77:8898/ p3 V) d1 k$ R3 G2 u+ d
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙公仔箱論壇8 J1 |+ `  B' k
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；' U6 Y% b6 @6 x/ H9 f' h
           2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
3 R( i5 \- P1 f/ \% P           3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
1 {' J3 n) m  m/ ]/ k* [, p           4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
7 o; D2 e, J: E8 H( X5 E8 }tvb now,tvbnow,bttvb           5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。