1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇* D3 }( Z( o9 f7 }' b
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77:88983 D1 ~" r7 o* M5 t7 m
|+ N F4 s, i& f. D7 G1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ ^8 H6 U" B& D% `4 G$ y
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇* F- f! `8 v! ~. h1 x$ t! i2 i
" ?2 u0 @' k* E3 _5 t公仔箱論壇6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇& \; L" K4 f4 z* q" y4 W
9 w* n+ H8 T3 b1 Z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 } y6 m% ~+ J$ o$ V
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9 n9 z8 ~' e7 Z- R. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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9 {# J& l( q! }9 r( i( k: B- E10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [3 ^0 E4 B2 J4 W/ V! u+ r
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。' i; `' l, D: j4 A8 ~1 z$ k" \ x& k, v
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.77:8898) ~4 z* R4 `: V7 ?4 ^1 A" M9 p6 n
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇9 _8 \2 e0 h+ b3 J- a5 i8 ~% ^ z I
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:8898+ a* Y9 l7 A; G2 g0 s+ S
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E1 D1 K+ Z r4 T( e+ x( a6 q* Q& V, d
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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# y! I+ b. A P! o% K17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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' a: |7 D% j! N: p/ e+ h公仔箱論壇19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
2 l$ b1 |4 ~+ E. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]" d3 n' ~" ^% |2 g公仔箱論壇20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb# u4 h; ?6 }$ e) M* H9 V! G
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 g0 u, h' X7 n
; `1 ?" [' C( c" O' r5.39.217.77:889823.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇1 C! O1 e4 R. a; q
2 P& k' s+ V2 U, I$ `6 P24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
5 j# K* }6 B7 z+ _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c5 A, K, B# _& `" N* K7 I
25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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, B+ H" m* T% J6 y6 l4 d Itvb now,tvbnow,bttvb26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 t1 x$ L- y6 b
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 S' t3 V% G9 B Y, N
* B% q1 _" r( X# \, X公仔箱論壇28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。# A5 ~2 B8 V L0 G% @5 O$ ~& b- X
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇, i( C# e1 k: z; }) R" l; F0 i
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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% {4 R! O3 ~. ]6 D$ I6 atvb now,tvbnow,bttvb31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: ^7 K- r) N) r0 k) n
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。4 x) H* p# ~- t6 W. F1 @
, K1 S( ~; Y3 A2 _34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇; E: u+ i2 i5 i/ p6 @$ w5 k: i
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。! i7 Y( r' R' y! v. y3 M
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36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb6 G. ?$ ?3 B6 p- p' h9 G. n
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。! `+ p6 |+ m, `9 T" Z4 c5 c
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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: `' ^0 P. ^4 r6 w% P公仔箱論壇39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑( V- L$ i8 _9 V& B
5 M) Y8 M" N! }0 N40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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