41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
, _/ y( l5 m; K/ Z; _, Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- ?( ~$ S) f0 B- O
42.炒波菜時不宜加蓋。
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0 V- n/ w6 W% a& n' P5.39.217.77:889843.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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7 v4 T2 D6 i( ?' w公仔箱論壇45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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* J% k. z |- u* v0 W! w公仔箱論壇46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 N& _% a3 m1 f5 l& B, }$ @5 R, w9 l7 C
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47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。" } ~. Q1 P. m# [ C/ }
5 s3 n/ R# D6 W- R; U h公仔箱論壇48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇8 v4 C" {: w& {1 a* t5 T& x3 ?
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50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
1 c( Y" {/ t& h5 Q$ {1 A$ ?, i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 O6 N: |. F$ u; Z$ P
51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% j2 h+ p, B+ ?$ p$ f6 X$ N$ Y
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52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb6 U3 f$ V7 H! ?8 n$ H1 a
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53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。5.39.217.77:8898; V4 i8 C3 R. b8 A7 P2 m
0 m) I7 D- l1 w* M1 Ptvb now,tvbnow,bttvb55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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/ p$ \. a# J7 j5 s6 \! P* s56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb! P3 e+ S- F8 k1 q- F [' p# y
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57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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7 I& u- G9 ]6 f% D; w58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。5.39.217.77:8898& p( Y8 R, K& w/ F9 @) S
] i1 `! [. t. D6 }& H8 f: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太辣，放些醋可減低辣味。
0 u6 h& w5 s. p% y7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b6 r, q' ?, {+ ^61.菜太苦，滴入少許白醋。! Y, P. r% C' G
+ X& s' K( g' J9 X6 f5.39.217.77:889862.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。4 H3 P# j2 U# E$ q; V
& u* T- ]" {& v, N9 S5.39.217.77:889863.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# l. k6 s: t$ v1 F k( h
- x i8 T# H+ I' r8 b4 ^. I64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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9 Z' v2 C$ h7 b. {4 Y& u65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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! l" V! |7 R% R/ i& R" N2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* [9 m8 d% g, u; { X* L
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67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: R0 A0 S$ O" e# D
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68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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2 U3 c$ f9 X0 o+ J; i+ A- Qtvb now,tvbnow,bttvb70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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