[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。, F# f* e! R$ T: L! r
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 & X9 P  p+ I! [/ k% K) V
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5.39.217.77:88988 M# X! B0 Q$ Q2 p) K
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 5.39.217.77:8898! _, b, m, ~$ r, f; ?
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 # u  H4 H2 W1 j* f/ Y% S; w
2. 防止食品中毒菌增殖 2 |0 A; J/ r9 l( W
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 0 e6 J% X' l1 y9 v  G' P
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 ; t, P/ c$ a& j3 z( Q- N
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y$ I8 }0 ?3 z1 V+ e; L
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E# E5 @% `7 H
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ P5 L, l2 d# ]
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% u" L1 q' r2 ^) v
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，   @  X# S2 I+ h* m" @: g- C
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 " v- R, v1 w- |* n$ v0 [

預防食品中毒七要點

要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb, L0 K) m# }  u) d- c8 n
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B) q0 J; y' C  V) r8 r
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇9 g* n, j+ Q/ w
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 5.39.217.77:88986 ]+ |5 U* Z% w0 \4 {3 x
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 P9 S9 V* P4 k8 B
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q. \- k% h+ i. P
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, H+ l* I1 @2 |
要點三前處理公仔箱論壇, A. C6 L* \3 P. ?; x
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77:8898" q7 @; v' L  F
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?0 u8 T, u6 l/ g9 h6 f
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調公仔箱論壇  v5 J( E) J6 a! }, l& k
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 5.39.217.77:8898; w# |( b/ r$ f) a! t$ w
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y  D: e. V/ q7 N: |. a3 b" x
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 5.39.217.77:88981 G( h5 q  S4 s5 s: c7 [
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 T- Q* f) j% {5 D) z8 O" D% `
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 2 `: V* P, X" G  X7 ^
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇! E$ _! K! W, u) k/ ^: f0 W
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇9 Q  k: D' K- y
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb  P# s) B2 \' d( ~
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( S+ m% N) w
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 5 x( d9 J; U2 {, y, s/ l
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論! I7 ~% Q' Q1 }

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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