[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 6 K& I! Y, N# [1 \& ]5 }% Z

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb: n( \" ~1 J9 B7 D9 [. |' X
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( S2 \, \  h

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.77:8898! `$ N# `6 [8 `
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。   E. |& P' E6 O2 y" `2 S$ D# ?
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.77:88985 g$ Y( U' r) i" T1 J( k) {
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.77:8898# J0 M3 d7 f& I, }9 W3 t' y
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 . i) c7 P( \8 c$ _( X/ |
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 5.39.217.77:8898: P% B! o$ J6 \9 h

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇+ B3 S3 F9 N0 G- S1 F
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb/ n. V5 q& E$ k" c9 g' D
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.77:8898/ P& k& b+ G3 L
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 5.39.217.77:8898* L3 `- {* J; P1 [/ w" x: u7 _
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ x. P5 g5 J# A' `! X
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點公仔箱論壇- W: `  d0 j# c

要點一原料採購 " f  g; \" z' I* a
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 * J1 @0 [! k1 e
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 S: S8 K- s* v8 ~, U
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇: e' U  G0 L6 {/ S, `' e
於上架，生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: g# ~+ l. E, |& e  B
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J/ O. h/ }6 V3 U$ T
要點三前處理 1 }7 O0 n( m# Q8 N) `2 }
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇/ ~9 |( }6 k& F! y3 g' P
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s, T; O( l, f# R
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇+ L. F8 c% \& R) K4 }
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 " P3 B; |: k2 F
要點四烹調 5.39.217.77:8898% @- n, u* B; `& y4 E
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 9 q: n  C' _, K9 e4 w, k( B0 D
要點五熟食處理 5.39.217.77:8898! a' n: j+ L0 ?, l$ i1 ~; {
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb  I& C9 K# d% I6 y- s- u5 q
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb, \9 e0 a! \* c
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb. B! V5 H# \, ^
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇( }9 j0 q+ f0 `2 J
要點六剩餘食品 5.39.217.77:8898' G" i! a8 J& N! R. r! S8 {! q
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 : X' k4 ~9 S* t( J. o* E
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇) P1 g8 L: [  |1 e, J
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 $ |* K0 W5 g1 q
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發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 c; H6 v( u. g! d; d4 a
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， : K7 k5 w- ]; n* E
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇7 b/ y# z" h8 L# Z+ K3 t( Z

結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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