[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 $ {8 B1 c% v+ e  S8 W& V! f

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 + ?( H0 Y0 |# v
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 / g9 |$ X4 w8 W5 X$ R8 q
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇, h* d/ P6 F, h% ^( x
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇! O$ Z) U6 `8 ~- a6 b# h0 H4 Q) q
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 c) k" A9 _; I: T
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施( n; ~. X& t- J' P
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.77:88983 i% o3 t; J( j! t8 ?
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則公仔箱論壇( v1 _: H9 J# A6 m
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 ' g7 P! q+ f9 c# b, f9 A+ E/ k
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; G& t* }5 g6 C4 [1 V: D
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。公仔箱論壇, X) ]! m$ F9 Z& {0 [- K
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! h2 q/ v  L; _

預防食品中毒七要點5.39.217.77:8898. T! P* `$ ]3 w' A8 j

要點一原料採購公仔箱論壇) r% H% M3 A: o0 \/ m
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb: W( s) j8 J  G3 G+ R3 J) M
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。公仔箱論壇' o. f' S  B- x! i% u* a5 n
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 / [% `( o  T6 H2 c% _2 l
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb" @1 I. w5 f5 ?; K9 P- C
於上架，生原料置於下架。 5.39.217.77:88981 u! m& ^* R/ k+ N8 N$ ~
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb, w4 n8 ^3 W) r. o
要點三前處理 0 @/ h, P6 f. m2 e- S  f( |" ~
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇6 V8 a3 h; Q. t  q1 w. C# t$ s
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.77:88982 L3 a! M: W2 A6 d4 \* T+ u5 Q9 b
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 * f. S# o9 ^% G; W) o  v
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 7 \/ [, f& r- W7 n7 L+ V; M& Z
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調公仔箱論壇) g( K" c, u& b
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，公仔箱論壇! h. d, H$ j1 I! r: v
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。公仔箱論壇" z; i% z/ w+ I# P% V8 a' j
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 8 m8 z3 F1 i, X" y, E
2. 不能用手觸摸熟食。 tvb now,tvbnow,bttvb' q" t* |! U8 d. e( w2 b; V
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.77:88981 S! }: @' Q5 W2 T) ]) k
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 tvb now,tvbnow,bttvb# z. H; u9 t7 H. m& w' o4 p
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇2 g  |) l0 b8 s. Y% Z1 p
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb! t7 I) g" b. F% F
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發生食品中毒狀況之處理9 r& r9 H7 i$ y) f6 E0 t: k- W
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 9 m* y4 T4 W4 }8 T9 N
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論! ^+ Y9 z$ A5 j8 J: Z! H
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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