[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g+ D( N$ A4 g& t4 T! b

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。5.39.217.77:88985 ]0 ~4 Z" L. W1 w. |% b# e) g& Q
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 D1 A! E. j1 A& N) j# L
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：5.39.217.77:88982 e9 F$ u! p! \1 j* H+ f  A

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇8 c( ?+ |8 S! T  C) R
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 ; E+ _  m7 B% U$ R$ d
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' r& z# R( U5 K' z& R
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 & w3 u$ t% D9 K1 Z4 [
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇* E( k; `/ Z( P" k
預防食品中毒四原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 p5 [9 w: E2 K- S( ]! i% a
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.77:8898, f% c1 e" w, j9 N  y8 V
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb& q8 ]" ]$ ^! q: R4 l6 ~$ G
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇  a2 {  o- @6 ~; C
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb  \% i5 }5 T( N
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇/ d- e3 B) q" w4 Y" g
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 H/ }4 @7 Q$ t" ]4 L
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.77:88986 J0 E# k+ ^$ ~2 Q( v# f8 l. O
要點二原料儲存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 N# i! ?6 x9 i7 \. N" C- f
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 8 H  E2 S7 u) C" P' ~: r8 [4 r$ T
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 ' @$ C( Z. f9 X" t; [! ^* f7 c8 N: t
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y) A* \( e, _/ f+ n4 W' \
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77:8898+ \/ _& c9 i4 ^7 E7 e6 X
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇. T  @- N7 q: y8 s- L
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, }2 R5 C$ Z9 G. H- o3 D! `7 W
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 5.39.217.77:8898  K5 U2 c4 ^- {4 e3 O: n, Q6 a
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb. H) J8 N$ R) h3 L! |
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 tvb now,tvbnow,bttvb. S2 ?- D, o1 l% {3 d$ V
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 7 M( r: O9 C' a3 o! B1 T* u: t7 d
要點五熟食處理公仔箱論壇" j/ N3 U; c+ R2 i) |
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 5.39.217.77:88981 Q2 U& N0 T' J' ~1 @
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb5 p) x2 y- a/ B1 }7 q
十度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s0 U" y1 K' g/ c, C) x$ |' {7 e& |
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b  n  v# T6 b
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 tvb now,tvbnow,bttvb& U+ l* l8 l; ]! L
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 & Z/ z8 y5 c& u, ?" A
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.77:88983 W+ w# [8 p& |* G5 `
1. 迅速將患者送醫急救。公仔箱論壇% u+ b0 [& s* v1 m. u
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ ~3 C9 ?( x7 }$ K
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb, u5 [* a, W% d) T
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 l: e- \  ?. t: i' c
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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