[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：( G& [' |$ y4 C' k4 Y

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇9 \; ?0 h6 j+ f/ N3 I
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 ; h, |* V# a8 a" @& |. \
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇( k5 [/ {& z+ W! K5 Q" g1 n0 a
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb1 [- e( {- T+ a. F( ~7 I' N. B
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 . |: V' S- \4 U+ W9 }% F
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( g8 k  {2 [5 n# ?  e
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 6 s+ Q9 ~3 ]" ^( b% h) S: v. ?
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 5.39.217.77:88980 Q' e- k$ @9 B  C: U( m
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5.39.217.77:88982 B$ `6 `  m/ U: x2 {0 ]
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ |% e0 u2 [' U; G
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 5.39.217.77:8898' }, B2 M. Z1 F+ K+ c" ]: a+ V1 O6 q
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y4 @& H2 I+ I9 l2 y/ Y
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。公仔箱論壇4 l! [& K2 j; J5 ^, c& L& E) @

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 2 Q& G8 R& Y1 N/ ~  c; y% t
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.77:88984 _- J$ {0 k& z2 O/ M8 _" e' ^
於上架，生原料置於下架。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 K9 I7 Q* _$ N) U1 w! ~
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 E( w# \0 d# B8 a
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 4 S" \$ y3 `. v* K0 \5 A- u0 F8 F
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 ! l# _+ h7 B( N- J+ v  \. ]1 ~
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 * ^8 s; s  I/ v! a$ X! O6 l
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 - ?! Z2 T0 A0 {
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 4 z: q/ V. _$ S- E: ?& l
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇, h3 M; t; Z( }2 C
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \3 y- |9 i2 [5 L% s. [
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 2 H4 \5 \4 M# `/ {+ E) |- m" A
要點六剩餘食品公仔箱論壇' I' {: ^# P% R: E8 p4 L
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 0 Z, R! S! m+ g) T6 y' J  o! b
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇" |9 C$ c! C# j) C) J
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# d& c) L2 |, v9 W& K) x1 c
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.77:8898* w! b! ]. w  H+ d0 L

發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 M5 G8 w. Y( ?1 x

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.77:88985 l' d4 @: u" G0 \
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇+ m3 T6 m! K/ V# U: u( A+ X) u

結論
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n8 _; P1 _* J; S5 x
      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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