[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒公仔箱論壇: b( _' p. S+ ~+ b+ T4 A
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z  k, |% c. r- V; O* U( m
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5.39.217.77:8898) o: W8 @3 ]: h
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb) |5 q0 R* j6 f& A) \1 d1 p. ^. q# q
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【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h" d2 B" X6 L$ S1 f) r
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I8 y" ]$ [# D# q5 T% _4 T& w, h* T) N
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇/ U; m1 O/ ~  n
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.77:8898/ \8 c% Q, K; {' s# o% @7 }
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5 `- E$ w, {8 |; U: J7 G3 l
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V# G6 H. \7 E; F9 V& |' E6 y
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預防食品中毒之防範措施公仔箱論壇: I/ g# H) E3 L# X# _! G/ A2 w
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 ( p( `! `4 `& Y. N) w1 h% @/ R1 B
預防食品中毒四原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 ?, v( a& @  Z
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 5.39.217.77:88988 n* t) B( \. q0 C
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 m+ L2 m0 y6 ~% N
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍公仔箱論壇0 ?+ c9 l, n5 ^/ {) l) w9 c: C3 a
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.77:8898: D$ i5 `' T. r) Z% d8 Z
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 I- k, D# Y6 X) ?2 y
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點5.39.217.77:88980 r4 G# I  \0 y# H- H

要點一原料採購 4 _# K. j# R3 @+ J1 X: F
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 * B) Y; q8 H- `2 R/ d
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. X, c8 Y! \- W5 |/ x
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 " d6 P6 n$ h! S
要點二原料儲存 - G5 K. G* c5 |
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 5.39.217.77:88985 O& x1 p1 n+ l5 H$ D/ M
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 tvb now,tvbnow,bttvb$ r& c  K' ^0 C0 e
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 " @% s- G! {5 K& k6 x
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇- E) I3 {; A7 G2 T6 T
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇: [7 c  R: i( {, R# w) |
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 5.39.217.77:88980 @% Q/ C8 O/ @# Y
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.77:8898# O0 X: ]/ ?4 y# p
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 9 \$ y$ Q7 {8 f- t2 z0 x
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 % I3 w+ R$ S7 f6 x3 A
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 8 G' ~& W4 n7 P0 r- @
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 : e9 X$ y* `0 w' ?% ~
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇) z; p5 _! D8 s% y/ c
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.77:8898; Y/ D! i5 P9 i% y1 `! `
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理5.39.217.77:8898* o* j) C$ {* A8 S/ R
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， , J0 A2 Q' {& l9 [
並儘速通知衛生單位檢驗。 5 B' D7 z+ D5 u: n1 i2 o
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 & [7 s, h0 e" Q! J+ j3 L
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結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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