[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# y5 T% Q# _* x
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 5.39.217.77:88989 J7 I! g/ \, W
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 9 f3 `3 A: m1 z& ]; U) A
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 5.39.217.77:88982 {0 A% f2 A+ H* J
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 8 y9 P1 C/ k) ]5 }8 r5 n9 g$ R: f  y
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 , \" H( r. v9 O/ n( y2 O& I  \

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.77:8898" g, Z- q) l0 |9 s$ `  Q/ Q% `
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb- @  L6 P$ `9 B. [4 O
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇+ U0 w" \/ x0 X  b0 [, I/ [
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb6 T" V* \9 X% Y/ w5 x
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.77:8898' C1 L  ]* S& y, M6 Z' m4 [* r) `
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: q# _8 Z/ r* j% b% e
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ [  R0 H, \) P/ W8 i
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 ! n$ z" m9 X; j

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 5.39.217.77:8898+ t' s9 c) ~: i/ t" p6 P
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇" q" j4 @+ _8 @( b: @
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇1 S8 Z& L$ |7 t, y- \" d  Y
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇! j0 ~1 J0 ]: P. P
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 / b$ T$ M( L) L. x3 L  _
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.77:8898/ }# z* V* f* i; j! m! q2 d
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77:88986 ^4 C$ \3 h) ^, U; O2 p
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb  i2 L7 P  b. w6 z1 d. I
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。公仔箱論壇) ~4 ]4 \1 w, o2 S0 B
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb  u3 O/ b. q" m. }
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) B" P% r' c7 s) c4 L) g
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 6 R; Z/ `3 O, u- G. P
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 |% [7 c1 C1 h! N
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。公仔箱論壇9 Y7 Z4 x8 \8 W$ ~* b& J  H
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 " m- c' B: t' B6 ~. L7 A+ q
要點五熟食處理 6 {9 z( c  l$ t# ~
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。公仔箱論壇3 x7 b7 G+ z& o3 I" r7 j
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.77:8898* c. G( q' [; I7 z/ I
十度以上。 ( k& \) M* q) p* j- y
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 , ^* f' G6 |9 `
要點六剩餘食品公仔箱論壇7 D7 w2 u8 C1 |+ S5 ~- P
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.77:8898* C7 ~$ `% N* l8 V, o! F0 W
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( l7 {+ i/ n1 O$ ^
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 h; Y. j. D: V1 Z
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb) V8 x9 H) h# a6 p' g: [: d
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發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ I% a+ O1 G& d/ O2 G- o. C
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.77:88983 r2 D" U& N7 _7 [0 g4 m+ \5 \
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.77:88982 S- F/ b7 C5 |
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" F* W9 u" ^  m, d8 q
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 Y% S9 f& f0 b

結論5.39.217.77:8898  F, b' @; _! S. E

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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