女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb# X. ^6 [. M4 Q% U
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.77:88987 N( O6 I8 Y0 p
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記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% [9 d0 G# j
攝影：陳盛臣3 t. t) t3 a: j8 z* h* N
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES $ k4 l& M2 X) l: M, W) H' ?% l
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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6 K: v- W: F. y( {! B" M ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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3 y5 x/ G+ o/ n& M" M: L& v8 K2 |5.39.217.77:8898升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ N: d3 J6 ^% t3 g& S0 Q- G
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& n/ T* W: I% u8 R/ B( E公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
2 w" q/ V0 o1 v' k6 S( J. `1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 u& f; o- O+ [0 b' O! l
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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" @1 }! o5 ]/ b公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 6 z* f- K. J4 k( U
) G# M) }9 F# G0 O# v" J# t: q' o降溫放大圖片 ( Z9 U7 R U+ t6 y
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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: ^9 z* u( { h! F方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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" ^% s [5 Y0 X1 X4 m0 `0 g: `5.39.217.77:8898切件放大圖片
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4 e( T6 P1 v4 }9 ^! w用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇- ^- Y$ q9 x7 n3 t1 y
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脫模放大圖片 5.39.217.77:8898" H; I f) g- r
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! A* a' D4 ?' U5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇6 q' S) i% a7 N5 S; Z
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb5 H% U7 G! M9 R$ |4 Z' C
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3 k: u% `) j, d+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
) i% `' u$ m: v+ \& ^& g+ s" ^5.39.217.77:8898除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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% T. [6 [/ Z, q9 u# x( o7 d8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! X- T2 U+ \7 t7 a& M# S
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( D7 I8 E4 c! ~. y* c% M3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 \/ @' o7 l3 g
傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n6 r4 H+ l& c4 e( \
/ _* t t- U+ f$ \9 {做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! i6 x8 Q' ?; y
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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! o, ~9 Z+ e( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" {# E+ `! v6 b% l
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb! Y) n4 Z4 {9 P
8 \: v' ?3 c% `$ ~4 b8 B) v! }* M z2 a4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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+ B3 ?, s6 ], n. Y/ Btvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇" D2 I _3 `* E" W
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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+ Y" t! @* V5 a- h6 j0 q7 W/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇: s1 O! `$ D# V' U8 M7 a
0 X5 g% k) E( X材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片
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; G8 w$ _* O7 _7 N8 J- I# T; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ m! ?: U3 k7 u' K公仔箱論壇1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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' u* E! b h: f3 Z公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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; q" o# L4 @" G/ d% d! ]6 s3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb) {" Y. f! J/ D; K
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放大圖片 " U2 C. d' u1 g1 h* _' O" X5 p
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 $ z K+ U$ j c) ]& D
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 w- }4 U2 U' }. W; c0 D {% Q7 d
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& i% }9 J* m1 `' L+ Z: g1 J這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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& j7 D! W5 v& M' v9 J材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。5.39.217.77:88985 U4 H" k6 v( y; }9 W
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3 E! _4 {4 ^4 ^' ?; p% I+ ]9 x3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb/ r( _+ F$ A, s/ ]( I
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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6 f9 v) Z3 A% T. P5 |公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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4 g8 X# ?6 S3 ~: v: h* q4 v+ w6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 公仔箱論壇; t) q3 A0 J; j6 b
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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