女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！7 J; A5 j" s9 K/ |4 l2 D
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2 b7 p0 \: F' I' @2 h今個中秋睇溫度做人！
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文章評語結果：2 C4 P1 V# h9 h5 K! i! ?; a; W
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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$ ]2 ~( ] {0 n, Rtvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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$ F6 ^4 @1 D; f$ v公仔箱論壇其他副刊影片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 j7 a) W. ~4 P) ^
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇. L1 X5 b6 F, {2 s
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升溫放大圖片
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; t' P: k0 ?" _2 v$ {2 y7 W( Stvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。' [/ w7 S/ Z- B: m$ Z0 d7 |$ q6 X
0 B" j" y! R2 u) m, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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! h) _1 e! K) d$ U \方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片 + ? P& o% b) ^
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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. Q `$ ~& Y; F, P. S2 n: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。公仔箱論壇1 @ E j& `7 @/ W! f$ I
, u+ N* z$ K. E8 Q! s- `5.39.217.77:8898方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. A$ b" j9 X2 P3 a
# I3 e) j, y" z) K切件放大圖片
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 ; B7 y* r. n* S" x
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇6 Y: K1 v" K7 b' [) [
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇& Q. B" X( j2 Z, Y$ X. b
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb* p) X' z, D( o+ G
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D, W4 T+ A: M( G: g# V! o5.39.217.77:8898身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！5.39.217.77:88983 }0 @( _8 I# {" B8 ~. m' [
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 - J4 h) I: W+ E! f* O1 I! T
6 j: U! \2 q! T/ m. x1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇3 p1 q% ^9 P8 m, [8 z$ D1 s
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 3 M5 ^( C/ a" G- P; f l9 _+ Q1 s# i
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 : C5 Z' n6 M6 y- S
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做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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& h# u0 F) e& U1 ^# [& C& q3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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! X/ J4 K% l) M: t# X公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb# b* L8 l; Z9 l: W
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e4 L+ c% C" b* E
8 R6 [6 q6 }5 E* \0 d9 v2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 T; A$ F; C7 E9 [
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇& [2 N$ a/ ?8 t5 @
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ P0 ?" i6 Q4 h c* E* k3 b
4 R9 M% _; G/ X5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 公仔箱論壇% v4 Q1 L6 m+ W6 b: }8 \ g/ ^
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。5 P0 I0 W6 F ?
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。. P: @) \2 o% u `9 B }9 [5 @
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 ) _ I2 p) Y& `7 X) q# k% t
7 H# B2 q0 l# q2 [$ O7 n放大圖片 5.39.217.77:8898) L! l2 P, Y' M' v$ h$ C7 t) i
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 , F+ F0 L8 K; W- c
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 6 e- `7 Q) P% x9 Z$ q
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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6 \" I4 \, c0 j/ }5.39.217.77:8898材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。% `4 |. c& C" N* x8 h# u1 S
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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" Q( S7 A& G3 J+ N7 w# S3 x4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇9 o* X5 Y* ^. I2 H
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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