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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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8 N( W$ V0 x. Z" p5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章評分本文評分:
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) \, d" U9 l. d& I7 h9 N
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) i( {- x! U9 ]% \: O4 y/ f朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 $ l$ {: C7 Y4 G1 U1 @8 `  ~
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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!# S; ~1 S6 [4 ~
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記者:徐務研 
. e; p' O/ m0 L, G# b公仔箱論壇攝影:陳盛臣3 y4 M# R, G4 _8 K6 h) h
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 H- ^- X5 n) ~; I
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朱古力善變過港女  32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 u$ n" f- `/ D" A
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇  q! l6 c9 P5 m8 ]8 g. M
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7 e+ z6 f6 U( O' p( Z公仔箱論壇若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。公仔箱論壇( w! E3 N1 |( v  {* T* Y9 K
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方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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6 }& }: J6 y6 P9 N% Ftvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k! E0 i+ ?$ t' g3 w  N& z! y
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.77:8898" L+ q$ C& ]/ S/ b5 A

- b: W7 a0 s" u; K$ R方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.77:8898$ O+ P6 {1 p4 D, q3 f4 |
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)
, h, v9 \3 \1 V+ f/ i8 ^' n. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G; k$ U; v! b7 E9 R7 b2 m

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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
8 H% |- L- j/ l) c$ S除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇  B2 }5 c; B& h; G
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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# M5 m# w4 C1 ~) l8 N/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! ) j  w! D7 W. _+ ^2 W

2 y! u- e) R8 L6 y7 l6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 : o) g: X4 b3 {2 }- W5 H( X' a+ H
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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。! g( y1 g( a5 D2 b/ a
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.77:88984 A, w. Q. e, B. F1 ~# \$ J& Q. A

/ |) C5 K1 r2 r- K3 _7 l( c3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb3 z: a% I: H; E! ]( U/ }4 v
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 ) |" ^6 t' g% J7 Z8 k& Z2 T( d* J

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6 y- K, |3 E7 d# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇7 K* [% U" Q0 Q; I. k! r

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1 I, A/ g/ h6 N" y. b2 n6 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" {, W  E# Q# W# i
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& L; j" G  J6 r8 D5.39.217.77:8898貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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7 i! b8 s) N# o. T5 C5.39.217.77:88982.開心果松露朱古力放大圖片
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2 o) Q7 c% U) h; r4 O/ Q3 D5 f# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 q8 n6 R! L+ \- ?* w+ p
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, g* w7 D, X: s) i, v* N這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! 公仔箱論壇/ ?4 M7 `# T& E( f( `

. L, \5 N7 ]* V1 D, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 M3 `6 t* ~3 K/ M2 J

/ N/ R1 _# |4 S0 {9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 公仔箱論壇& Y! V4 r# b1 N) f

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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。4 A1 I. l9 y0 u; c5 t4 T& M) [

4 m. h( G' R7 Z9 c, W' |! X* @; H; n公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 p' `* s7 d8 D

0 A, q( e$ `5 P8 }3 D* z- n1 K4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 y3 K2 I0 X; j: N
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9 E$ W( u: s# N$ V# ~( P" `% k, p, v% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; s- ~" x7 }, J( t+ X8 G; }5.39.217.77:8898貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 3 j9 Y* K- a1 \# [0 c# [9 p1 }2 L

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1 j. e+ i! g7 A: C; M這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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' x/ \) V4 F& J) P% Z9 u" \& Ctvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 . ?" _  R/ Y6 l  I+ K4 I* [1 |1 e
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做法放大圖片 2 f, @. ^7 d3 m6 O/ Q
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" \. j# k0 G; s7 Q5 ?; u  k5.39.217.77:88981.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。5.39.217.77:8898/ x, Y/ I" U0 r7 ^3 Z* ?* a
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
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! f6 z. s! S. A4 {4 p( f5.39.217.77:88984.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇* y0 c6 S  M. @

+ o3 J* u9 c$ U( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 A' H1 Y) D# r

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