女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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9 G: }. M( D6 }tvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！, d, D$ Z S8 P6 F6 p1 _* J
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記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb4 l. l# p% y* S7 @! W
攝影：陳盛臣' O7 m) H7 |. \1 N7 S( y8 _
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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' [& p' q5 M1 Rtvb now,tvbnow,bttvb朱古力善變過港女 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb" W s8 ]& F3 F/ R
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* Y+ l; x5 G4 J朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 1 G: q8 y0 m# P# y& U0 _+ r
) c6 i: F( q4 R I- f; F5.39.217.77:8898升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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, @, _. K5 P- P& N) G4 d公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。- L; p2 g# [# n ?
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 m2 A9 W; {
0 Q- ?6 Q' T$ H$ n/ }5.39.217.77:8898方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 5.39.217.77:8898" O6 D5 E! {% M+ k0 ]
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 * F. @" j5 S" B% }2 p; L
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K! A4 E8 A& T- c9 C
3 ?! O" T, V4 S+ ?1 _3 }. j公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇& _, Z$ A1 ?( y! ?
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
- \; m* r* Y$ f1 s除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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' D& M3 S! G( D7 `5 P9 s- ]5.39.217.77:88981.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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; J. ^+ l6 q" w5.39.217.77:8898傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J! Q. ~2 d5 o& W5 D$ [
+ r2 g3 f# @ \ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 i5 v) M$ m" M& { {! z& @ ^
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& Y6 h" B: U
/ d' ]( K1 L5 W% o( V9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.77:8898: p3 ~$ `. P5 ?. y8 o: |
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.77:8898& q$ M3 m% b4 G
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3 w, R, K! U) c9 b4 F9 ?9 h% ?貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
* @1 I6 Z( K( u$ @% r! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l) V$ B- c) O5 V- n) J- X" k7 v
2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z j! i1 d8 E+ {: R
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; T/ A' Y% B5 m0 X ]6 T2 ttvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 L0 n# B+ P5 F5 ^* r% d9 m- N
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 1 ^" \# c- n9 \" t3 c% w
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇; C: T% e3 v7 p$ v4 H- N- [
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.77:8898) q# R1 n$ R. G
5 b# R, C& Z8 ^' N6 O4 ^) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
* E" c. t. M7 o- ]3 j! F# l( A, stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e d+ f% b2 s3 ^- p
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 k4 d0 d8 h, G
- G; l' q- j( ]: H. W' h1 g# B4 B5.39.217.77:88983.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77:8898; {1 E0 V3 A& x
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。/ P4 j! `) [* k" t
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
c( ?2 D( y0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。# ?9 z$ K3 J, l) H7 C
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。/ ]& [' s% V% ^3 h5 y1 T$ u
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* n0 E4 }9 J$ w
& N7 C" _, P8 C; Q( i9 r& J I公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 公仔箱論壇/ i ?, [' x/ j, `4 w4 X, @8 ^
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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