女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.77:88986 M4 w; ~7 g* M: H' c: k: t: D& ?
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今個中秋睇溫度做人！
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* U! q% o2 d+ |. f, s9 D; I% G$ g公仔箱論壇文章評分本文評分： 5.39.217.77:88986 @* B' d' u- w7 i) F9 [: Q5 k; A
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) F$ r* `# M6 @5 j公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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$ m; @( L7 k% I' ?" n% J% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：徐務研
1 v _) m2 H& p; k* S5.39.217.77:8898攝影：陳盛臣2 t0 V Z& \ D6 K* o& r( j
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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3 ?3 ~1 P/ A, B ]朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 # S B9 A, E7 q; s( N3 k
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. r( \$ h- j9 v0 s% W. Ftvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m% X+ v. T; z4 j W
, m4 B, z0 ]4 ~% r6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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4 z" D, B: o. \ p* h5 ?tvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb0 u' J, o4 \" k$ X( C: [# Q
& H, _* }9 Z& H$ H5.39.217.77:8898方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 5.39.217.77:8898! P+ z% e& E, l
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 # a% M; c# ]8 H$ @9 t% B
X1 d3 w* H* ftvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片 公仔箱論壇" S- y, Y: |0 K0 u5 j" U
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇. T0 q8 H) }2 T8 v
/ R9 k8 x8 B& X: j" `. T9 j$ jtvb now,tvbnow,bttvb吸水氣易變質放大圖片
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& F: a7 \" S, y' h■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）5.39.217.77:88980 u2 V6 m D4 G6 K# ]$ [
+ \, }( Z7 |& v% ]# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 F5 d$ A. x/ L
9 N1 o/ i% ?3 n4 q" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
0 \- {5 K. |2 O" ~tvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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, E1 X3 s0 F0 v2 k5 h9 u9 r/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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- W+ I& ~( m f1 Z2 K4 P& R2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 x6 F, w) a2 |* ~# y
1 M ~( K; u; S/ s4 c% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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- H3 J, F( Q+ T4 G1 Y. i# |' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- b( h' o5 {0 Q# L3 c
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 4 _3 L8 ]% [8 U* A
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb& h' k# y2 s, M/ C# Q
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ H. T- I; p7 ]# S; ?7 x4 ?
$ B' c* \' B0 w2 H8 Z5.39.217.77:8898做法放大圖片 ) p$ v) K2 x6 ^" \: X$ ?' ]
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。1 ]) p j% \# K
. \3 U: |' f) g" z2 ~2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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. L/ a+ l1 R M0 ^! _公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.77:8898, N0 B2 }; z- g: w
$ H" w3 |4 X8 @5 k3 A% D5.39.217.77:88984.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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; k) `3 e. Z, o0 q) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇& w. T- U ?: i4 Y) u1 C' t9 J
' B ]: x7 V1 Q3 U- S* a* I( ^5.39.217.77:88983.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 a2 J2 f: j+ e4 O0 a
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb {" N W9 [- h4 b8 e. C5 V% Q! P/ V
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。 m7 @, L, C! w1 o$ k; l" j4 n$ o
0 N3 P: f" Y' \% W9 s, b- U公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。! b& G" E5 W- z" P/ g u8 B6 [
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。5.39.217.77:88987 c, v" c" V. K) z u4 D' H+ q
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。- g8 ]% Z d# e8 v% i
7 u6 ^* [5 {5 I* q& Ltvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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! N1 ?' J5 J3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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5 @6 o( q/ J9 \tvb now,tvbnow,bttvb7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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