女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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7 F- w& m( E) ~; R9 X3 m" m9 Ztvb now,tvbnow,bttvb文章評語結果：tvb now,tvbnow,bttvb6 i* I+ \* s0 v& X4 ?4 e% j
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. W4 ]5 q" B+ w Gtvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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, Y" r; i( O$ ?! [' T# k5 x$ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% u/ {2 r& P0 i( X6 V) ]( l( I
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記者：徐務研 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 |1 s. e# V$ o
攝影：陳盛臣- V* L9 D; N, @9 Y7 U" F
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- a5 M1 t7 e4 ^
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* M4 c8 f3 z, B/ y5.39.217.77:8898朱古力善變過港女 32℃最聽話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; t+ `6 i M
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其他副刊影片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( x5 S9 P8 t% m8 R6 @+ n
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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: r2 u# J) b" \& w" ~; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片 5.39.217.77:88982 y9 ^' G' q% o, U: U
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* J4 p9 l6 B# W( [3 i1 `若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。5.39.217.77:88981 x8 [1 j/ ^: v7 D7 E( _
2 n2 ^ I4 S/ l4 h公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇0 r& v* ?% _6 Z; q' t# c
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u% L: c1 \( G" C6 k
4 }8 d0 [! N2 ytvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片 ) w% X# t; k: Z' E1 ` G/ o# c
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8 v' q$ e' H8 @4 ?5.39.217.77:8898做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇5 ?# }" ]( A$ p+ ]3 S; ~
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! g7 I( D" c( [9 A$ A1 @ {- r6 O5 H
' E1 R0 f+ k9 {$ L+ `公仔箱論壇方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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( m8 @( x9 |& b" \6 E2 gtvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P9 U' ~) U* x0 G
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! @+ K& ^4 f
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6 ?" S1 P+ z g$ N. b Itvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# w! @# |4 L6 u
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吸水氣易變質放大圖片
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- L8 e$ D3 v, t; i9 H公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）* g# z9 }2 g: ]$ p6 i* g- r
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- E9 ?6 _1 h3 f( L- _
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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' S1 e4 d: H& ^& |) Y* q: p公仔箱論壇傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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$ u, n$ ^; N$ Q) G j& @' M( x! Z材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 / n3 _) w* b9 U( y+ M0 f+ A
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% i8 o& n1 f8 G. C6 s" o
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* S! o4 o! H* w9 F5.39.217.77:88981.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 5.39.217.77:8898: G' I' f: a( Y+ U9 u% l
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! P. {8 I U, ]3 d [5 a貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 2 }" ~3 t8 v6 x. k3 O
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0 A+ q/ {1 w% R( v- z這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb; v( O2 T3 ?& D& X+ j' j% I) Q
6 z0 r2 y# z! _/ k {4 K2 W5.39.217.77:8898材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p! j5 d# N9 R% {
) z# ~& l( ^* l! a9 W; l# [5.39.217.77:8898做法放大圖片 5.39.217.77:88982 g; t. H9 j3 X. v
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5 Q( e: T* t$ F3 J; e. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 [/ q% G. ^$ P8 b
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% H* P. N+ s. ~0 q1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。) q% `1 M# U; H0 h: [* I) N9 d
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T6 |, o+ x# T" |
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k M3 d$ m& n3 Z$ k
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7 o; i( k- t3 m放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k% S @2 |- m7 V7 N: R+ E
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; k+ \7 Q8 J" Y4 `# O n
& m" G( ~9 D0 T8 n( c2 }$ _3 ?3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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! m+ W6 p) j& k* T1 G# [7 ^公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇! C" H X. z# S; b8 ?
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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- I; i4 E' q( g( L公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. M) _6 ?( t" s/ N. l
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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( S, f3 C. z# S5 f0 T( ?1 [+ P4 K* E公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。5.39.217.77:88984 ]2 m$ T4 Q" z2 G& T/ e
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb* p/ f+ ]6 N/ q7 }. ]/ M
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇0 o! H7 A% z1 S" Q: }
S& A) p$ ]% k5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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1 k, [# K+ M/ v- {4 A0 a7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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