女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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0 G2 U% r1 e* }) C今個中秋睇溫度做人！
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3 @. b+ \. ~3 _8 t文章評分本文評分：
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文章評語結果：5.39.217.77:8898; y0 h/ v i4 m
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/ k- Y- k8 W0 Z( S; X. f! Z+ s$ B4 k朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 5.39.217.77:88983 |0 @2 ?. @, c& L$ I/ n
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研 5.39.217.77:88985 ] H* x4 B2 U( i5 ]# d1 ^
攝影：陳盛臣公仔箱論壇, l. P+ z6 W) w" C+ N" g. S5 D
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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# a$ B. c$ f9 | w t$ N公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb+ q" ^- T1 v8 z: g" Z/ _$ M
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5 h: G0 p7 h7 ^! T J2 {. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他副刊影片公仔箱論壇6 C' o5 {9 ~, [+ P" c- {
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r% Z C3 F. v& {5.39.217.77:8898朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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$ |/ l- @! \* J8 Y: Y5 g) K8 Q) wtvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。# V* Z' t$ m6 W( q3 b
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 * L6 W' k/ C1 d+ o j) \" i3 i
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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1 M% \0 S0 D, X& `5.39.217.77:8898方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T: Z( v& V8 {) |
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. y" O& H# @) D8 b/ @& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 公仔箱論壇0 q! h& d. t5 o7 k* a( h) `* ~9 [
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, z6 B, T0 u* L$ V. k% n9 @2 ytvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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" X- f# G7 i lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）+ d4 A) A0 U4 k9 S1 ~& K& s
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2 o% E" F( M0 \8 dtvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
+ p2 v" N/ ?2 r* H, u除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 # R) r3 R# O, o1 ` h# [- ?; ~
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5.39.217.77:8898 Q8 j3 E8 `* @& D) I
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 H f& o p: [$ j
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做法放大圖片 5.39.217.77:88987 V& L" S2 l" j
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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; ~% `- n7 k% s, n9 X/ ~- E2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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) S. g/ M, q% v7 r/ t3 x3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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$ n0 {: h2 n4 t% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
, U, o5 K6 j1 N% a+ }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- y. w6 O$ z3 X% c8 y
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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6 \& _: a' Z. g$ I7 i公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片 公仔箱論壇+ G0 D0 m% q- u& |1 Z$ n6 ^
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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Y; S- }( O) x& X; u W$ f$ xtvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 0 J. M: y5 d$ H c: z- [5 Y: y3 v& Q! f0 |
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做法放大圖片 5.39.217.77:8898- R r3 p; U* D9 {; Q# I; Y
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.77:8898* Z+ T# Z; M$ {: d2 ^2 m7 S
( z# [1 a+ ~5 G( J* s2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。4 c# V' K) j) o7 s, J" s9 _
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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9 w# s6 D2 y) |% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J2 L: {0 z- Q) T5 U# e% d
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2 c+ ^' Y1 \ e& N8 k; _: I. i" w" r0 u% Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A8 `+ E4 I& G7 \
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: h& E' ~2 J( d: I, g8 _# ?5.39.217.77:8898貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.77:8898# k1 H8 `, {# s; I& ?" D" w8 K
! u+ o# i; \# O- }3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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5 j# z) s6 Q9 }這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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2 T9 ?. p$ h- t) ~2 ?0 Y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 `. a4 y' s! g" E `, a- z# A* f
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9 g) Y/ U7 w0 [& w; a/ u5.39.217.77:88981.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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% b$ |: X! [# n2 i2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
% x) d& X: q1 {* u5 c2 U1 Y5.39.217.77:88983.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇* W+ Q4 z+ h3 Y* r6 g7 T. N8 z
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。, x" }) d* W$ [( j3 l/ Y% y0 Z
& z) S. f1 R( e1 E. L' ^6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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1 ]- b K. D4 c+ f* S公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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