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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 P0 P8 f$ |  C% z. n* Q

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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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0 K* e  h, r0 w% _# J' v5.39.217.77:8898女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!公仔箱論壇( U( S6 g# g, G8 N- u
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記者:徐務研 
4 w6 |/ Z5 t: I8 O5 o  C5.39.217.77:8898攝影:陳盛臣5.39.217.77:88988 p2 S( F9 u: @
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?7 v7 n( t( ~" [
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若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。公仔箱論壇8 k# y5 b, l: \# O3 N* {/ ?

! W% }% s' {) t% s2 o( I方法一:隔熱水將朱古力坐溶。1 Q* j8 J5 b) B4 d& a. S8 s/ _) a

( G2 u7 E1 @$ C0 {* T% a+ H3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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9 Q. M0 |7 i$ e6 v% Z- d公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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- ^- v9 d4 E* p. H$ Z& t/ N) `5.39.217.77:8898方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。   x) R2 v' O$ Q$ ~7 C4 ^$ D, i

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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 % d7 p6 W& {0 ]: N8 a) C3 p. W1 N

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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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9 X# v" s: l1 ?8 H吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)公仔箱論壇- P5 E3 F1 S0 M% }7 \5 K

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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!2 i9 f2 t- ~$ L3 a0 W
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q; N& R, `1 p/ ^7 ~0 k
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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2 g( o% R" M0 x1 s  e- E( z公仔箱論壇傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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0 }' v3 P4 S5 f% m) \8 F公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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5 s& s% j$ `/ B# q% N做法放大圖片
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$ B$ [' ~+ g- }1 |, c2 p) }tvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。/ S: l; Q# B6 W3 p7 n
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇1 t& r" }2 `7 q" J$ h- t

6 w, Z- b1 f1 v; k5 x2 S8 m# J4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 & y0 }" h6 Q5 `+ g& q% ~- [! T2 i

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9 f, Z/ K# M+ i: a  b5.39.217.77:8898貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb! H8 p" j9 s& _# b  _7 L+ d8 K

' m5 z  `, P3 a+ v% u2.開心果松露朱古力放大圖片
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9 y. w4 ~/ C' j+ u5 O) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! 5.39.217.77:8898% T1 q- b) u1 I. c  X2 V
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 : F+ ]( \# Q9 R7 o

' U) r: p6 Z2 [- H$ w$ _+ y0 Y2 Q5.39.217.77:8898做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 y6 g$ h& b7 |0 a: [
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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。; N# {/ z! w2 w2 Y
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! K' X; m$ e+ ?! G

3 l9 R/ ]& |* u3 T' K9 v5.39.217.77:88983.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 . h9 L6 F9 U8 c1 X. O+ \5 w- P# Y

1 U, T5 T: K) A! y' E放大圖片 公仔箱論壇: Q" E  d7 o( {2 ^% Z
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 5.39.217.77:8898" [) ?- v! M) n. r" g
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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1 ]7 W$ F9 k) p9 c4 Z. ]這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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+ l  O5 Z+ D/ i( q公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 6 C. y0 i3 \+ a6 @+ ^% Q

4 }4 a( s; `  W7 k公仔箱論壇做法放大圖片
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& }( ^; T: D( y1 I+ q: Q3 J% f1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。/ i/ K" A2 M/ P: E# \; |5 O
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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6 T1 j% D4 _9 p% @5 T$ k) a# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 A) T1 n9 X0 E* }% x2 o& U. C

* ~% L, V7 C1 m$ _! u* @5.39.217.77:88985.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。' }; \- P& s0 q# J: o5 m( q4 ^
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6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。  G5 X* k. p& ?2 R' h) T5 v& o" x

5 b/ J6 B3 y! s7 f5 P  |7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y. S( q3 x5 {, \
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